CN106417607A - 真姬菇多糖抗衰老酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种真姬菇多糖抗衰老酸奶及其制备方法，所述的真姬菇多糖抗衰老酸奶原料组分按重量份计：牛奶100份；真姬菇多糖0.03‑0.20份；白砂糖3‑9份；发酵剂0.05‑0.2份。利用本发明的方法制备的真姬菇多糖抗衰老酸奶，组织形态与普通酸奶无差别，营养组分高于普通酸奶，口感好，消费者易于接受，且含有较多含量的真姬菇多糖，充分发挥了真姬菇多糖和酸奶的营养价值，具有抗氧化、美容养颜等功效。

Description

真姬菇多糖抗衰老酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种真姬菇多糖抗衰老酸奶及其制备方法。
背景技术
真姬菇(Hypsizigus marmoreus)属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，其口感极佳，具有独特的蟹香味，在日本具有“香在松口蘑，味在玉蕈”之说。药理研究表明，真姬菇多糖作为其主要的生物活性成分，在提高免疫力，抗肿瘤，降血脂，抗氧化等方面发挥显著效果。
现有技术中已有研究探索了真姬菇酸奶，但其主要以真姬菇菌粉为原料，因所用真姬菇菌粉自身的口感、风味，经简单加工工艺，致使其组织状态不均、风味欠佳，药理活性不能保证，并且原料成本过高，周期长，而未得到广泛应用。
发明内容
为了克服现有技术中真姬菇酸奶组织状态不均、风味欠佳，药理活性不能保证且原料成本过高，周期长的缺陷，提供一种真姬菇多糖抗衰老酸奶及其制备方法。
为实现本发明的目的，所采用的技术方案为：
一种真姬菇多糖抗衰老酸奶，其原料组分按重量份计：
优选的，所述的真姬菇多糖采用液态发酵技术联合水提醇沉法提取制得。
所述的白砂糖选自为蔗糖为主要成分的食用级精制糖类。
所述的发酵剂为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按照质量份3:1:1混合而成。
优选的，其原料组分按重量份计：
本发明还包括一种制备真姬菇多糖抗衰老酸奶的方法，采用下述步骤：取配方量的牛奶、真姬菇多糖，白砂糖，经95℃巴氏灭菌10min，冷却至40～45℃，无菌条件下接种发酵剂，混合均匀，40℃保温发酵6h至奶液凝固，然后在4℃条件下后熟12h制得真姬菇多糖抗衰老酸奶。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.真姬菇多糖是真姬菇最主要的生理活性成分，作为天然抗氧化剂，添加到酸奶中，可以直接作用于自由基本身，捕获脂质过氧化链式反应中产生活性氧，同时可以间接提高酸奶中产生的抗氧化酶或人体内原有的抗氧化酶活性，抑制或修复衰老引起的氧化损伤，多糖结构中醇羟基通过络合产生活性氧所必需的金属离子如Fe2+、Cu2+等，使自由基的产生受到抑制，进而影响脂质过氧化的启动，最终抑制活性氧的产生，发挥良好的抗衰老效果。
同时，真姬菇多糖作为乳酸菌的生长因子，所得的产品中乳酸菌的总数＞109cfu/mL，显著提高了酸奶中的活菌含量。本发明的配方制备营养互补、功效增强的抗衰老酸奶，具有极大的市场开发潜力。
2.采用液体发酵技术联合水提醇沉法提取真姬菇多糖制备工艺，提取多糖质量稳定，且使用均是常规设备，利用现有的设备直接进行生产，节省了生产的成本，同时方便大面积的推广和应用，保证了其在保健品行业的应用。
由于液态发酵技术能在短时间内产生大量菌丝体并积累发酵液多糖和其他某些生理活性物质，可以很好地解决真姬菇人工栽培时存在的栽培条件苛刻，劳动强度大、生产周期长、易污染、产品质量不稳定等问题，实现规模化、产业化开发，可广泛应用于保健品行业。
水提醇沉法提取多糖利用热力作用使得食用菌细胞发生质壁分离，水作为溶剂深入细胞壁和细胞质中，溶解液泡中的物质，使其穿过细胞壁，扩散到外部溶剂，实验设备简单，操作容易，成本低，终止温度不会影响到多糖活性，保证了真姬菇多糖在保健品开发领域的应用。
3.利用本发明的方法制备的真姬菇多糖抗衰老酸奶，组织形态与普通酸奶无差别，营养组分高于普通酸奶，口感好，消费者易于接受，且含有较多含量的真姬菇多糖，充分发挥了真姬菇多糖和酸奶的营养价值，具有抗氧化、美容养颜等功效。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
本发明所涉及的培养基制作如下：
PDA斜面培养基：马铃薯200g，加适量蒸馏水，煮沸30min后用双层纱布过滤，滤液补水至1000mL，葡萄糖20g，琼脂20g，121℃灭菌20min。
种子(液体)培养基为：葡萄糖15g，蛋白胨5g，KH2PO4·3H2O 1g，MgSO4·7H2O0.5g，VB1 10mg，蒸馏水1000mL，pH 5.0，121℃灭菌20min；
真姬菇多糖的制取：取真姬菇菌种接种于PDA斜面上，在25℃条件下恒温培养10d，至菌丝长满斜面。在无菌条件下，接种于食用菌种子(液体)培养基中，在摇床转速为150r/min中，25℃培养10～15d，液体培养基至清亮，种子液为小菌丝球。在无菌条件下以10％接种量接种到液体培养基中，在摇床转速为150r/min中，25℃培养7-10d；待培养液清亮，收集发酵液。8层纱布过滤发酵滤液过滤，即得发酵液。
发酵液经过真空旋转蒸发方式浓缩至原体积的1/5，加入95％乙醇在4℃条件下醇析24h，抽滤，获得粗多糖，然后在60℃热水溶解加入sevage液，震荡分层去蛋白，多糖溶液在4℃条件下醇析24h，蒸发浓缩，获得脱蛋白多糖；将脱蛋白多糖以60℃热水溶解，放置于透析袋中，4℃透析5d，真空冷冻干燥，得白色精细固体粉末，即为真姬菇多糖。
空白酸奶的制取：取配方量的牛奶100g，白砂糖3g，所述的白砂糖选自为蔗糖为主要成分的食用级精制糖类，经95℃巴氏灭菌10min，冷却至40～45℃，无菌条件下接种发酵剂0.05g(该发酵剂以植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按照质量份3:1:1混合而成)，混合均匀后，40℃保温发酵6h至奶液凝固，然后在4℃条件下后熟12h制得空白酸奶。
实施例1：
取配方量的牛奶100g、真姬菇多糖0.03g，白砂糖3g，所述的白砂糖选自为蔗糖为主要成分的食用级精制糖类，经95℃巴氏灭菌10min，冷却至40～45℃，无菌条件下接种发酵剂0.05g(该发酵剂以植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按照质量份3:1:1混合而成)，混合均匀后，40℃保温发酵6h至奶液凝固，然后在4℃条件下后熟12h制得真姬菇多糖抗衰老酸奶。
实施例2：
取配方量的牛奶100g、真姬菇多糖0.20g，白砂糖9g，所述的白砂糖选自为蔗糖为主要成分的食用级精制糖类，经95℃巴氏灭菌10min，冷却至40～45℃，无菌条件下接种发酵剂0.2g(该发酵剂以植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按照质量份3:1:1混合而成)，混合均匀后，40℃保温发酵6h至奶液凝固，然后在4℃条件下后熟12h制得真姬菇多糖抗衰老酸奶。
实施例3：
取配方量的牛奶100g、真姬菇多糖0.12g，白砂糖6g，所述的白砂糖选自为蔗糖为主要成分的食用级精制糖类，经95℃巴氏灭菌10min，冷却至40～45℃，无菌条件下接种发酵剂0.1g(该发酵剂以植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按照质量份3:1:1混合而成)，混合均匀后，40℃保温发酵6h至奶液凝固，然后在4℃条件下后熟12h制得真姬菇多糖抗衰老酸奶。
实施例1-3均能得到本发明的目的，其中以实施例3的实施效果为最佳，以实施例3为例，进行实施效果表述：
实验1：真姬菇多糖抗衰老酸奶的有益品质效果测试。表1为真姬菇多糖抗衰老酸奶的检测指标。
表1
真姬菇多糖抗衰老酸奶中乳酸菌总数达到10^9CFU/mL，表明，真姬菇多糖对酸奶发酵过程中乳酸菌增值具有显著促进作用。真姬菇多糖抗衰老酸奶中氨基酸含量达到79.88mg/100g，提高了蛋白质吸收率。真姬菇多糖抗衰老酸奶中胞外多糖含量提高了13.36mg/100g，主要原因是添加的真姬菇多糖，而且乳酸菌增殖分泌的胞外多糖，提高了酸奶组织状态和营养价值。
实验2：真姬菇多糖益生型酸奶的有益抗衰老效果测试。
材料与方法：将小鼠每组定为10只，共分6组，其中一组每天注射0.9％生理盐水0.2mL，普通饲料常规喂养小鼠45d得到正常的小鼠；其余5组小鼠每天在皮下注射D-半乳糖(1200mg/kg.d)0.2mL，普通饲料常规喂养小鼠45d得到5组衰老的小鼠；
将5组衰老的小鼠按照喂养样品的不同进行分类且每种类型均喂养相对应的样品0.2ml，其中，衰老组对应的样品为0.9％生理盐水；酸奶组对应的样品为空白酸奶；低剂量组对应样品为实施例1得到的真姬菇多糖抗衰老酸奶，中剂量组对应样品为实施例3得到的真姬菇多糖抗衰老酸奶，高剂量组对应样品为实施例2得到的真姬菇多糖抗衰老酸奶。各组均给药30d。
将1组正常的小鼠每天注射0.9％生理盐水0.2mL，共给药30d得到需测试的正常组。
采用称重法，对小鼠脏器指数进行测定。制备小鼠血清，肝、脑组织匀浆液，依据南京建成生物工程测试盒说明书所示测定SOD、CAT、GSH-PX活性、MDA含量及脏器组织中蛋白质含量。结果见表2。
表2
注：T检验，正常组比较，小写字母P＜0.05，大写字母P＜0.01
表2表明真姬菇多糖抗衰老酸奶可降低小鼠脑和肝脏脏器指数，对小鼠是安全、无毒副作用的。
表3
表3为真姬菇多糖抗衰老酸奶对小鼠SOD活性的影响测试结果，表明真姬菇多糖抗衰老酸奶提高小鼠血清、脑、肝组织中SOD活性，且与多糖添加量呈剂量依赖关系，以延缓D-半乳糖所致的衰老现象。
表4
表4为真姬菇多糖抗衰老酸奶对小鼠MDA含量的影响测试结果，表明真姬菇多糖抗衰老酸奶能有效抑制或修复衰老小鼠体内脂质过氧化延缓衰老。
表5
表5为真姬菇多糖抗衰老酸奶对小鼠GSH-PX含量的影响测试结果，表明真姬菇多糖抗衰老酸奶可有效的激活GSH-PX，以清除体内的自由基等氧化性物质，延缓衰老。
表6
表6为真姬菇多糖抗衰老酸奶对小鼠CAT活力的影响的测试结果，表明真姬菇多糖抗衰老酸奶对提高小鼠脑、肝脏组织CAT活力，提高机体免疫力和延缓衰老方面具有重要的作用。
由上可见本发明所提供的功能性保健乳制品可以有效清除自由基，提高内源性抗氧化物酶活性，抑制或修复氧化损伤，以发挥延缓机体衰老效果方面协同效果，成为一种美容养颜，延缓衰老的良好饮品。

Claims (6)

1.一种真姬菇多糖抗衰老酸奶，其特征在于，其原料组分按重量份计：
2.根据权利要求1所述的真姬菇多糖抗衰老酸奶，其特征在于，所述的真姬菇多糖采用液态发酵技术联合水提醇沉法提取制得。
3.根据权利要求1所述的真姬菇多糖抗衰老酸奶，其特征在于，所述的白砂糖选自为蔗糖为主要成分的食用级精制糖类。
4.根据权利要求1所述的真姬菇多糖抗衰老酸奶，其特征在于，所述的发酵剂为植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按照质量份3:1:1混合而成。
5.根据权利要求1所述的真姬菇多糖抗衰老酸奶，其特征在于，其原料组分按重量份计：
6.一种制备权利要求1-5任一项所述的真姬菇多糖抗衰老酸奶的方法，其特征在于，采用下述步骤：取配方量的牛奶、真姬菇多糖，白砂糖，经95℃巴氏灭菌10min，冷却至40～45℃，无菌条件下接种发酵剂，混合均匀，40℃保温发酵6h至奶液凝固，然后在4℃条件下后熟12h制得真姬菇多糖抗衰老酸奶。
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