CN107455466A - 一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶及其制备方法 - Google Patents

一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶及其制备方法 Download PDF

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CN107455466A CN201710651082.XA CN201710651082A CN107455466A CN 107455466 A CN107455466 A CN 107455466A CN 201710651082 A CN201710651082 A CN 201710651082A CN 107455466 A CN107455466 A CN 107455466A
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周鸣
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Abstract

本发明提供了一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶，由53‑68重量份的复原乳、20‑25重量份的苦荞浆、8‑14重量份石榴汁、10‑15重量份黑米浆、3‑7重量份的白砂糖、5‑10重量份的复配发酵菌、3‑5重量份的复配稳定剂混合发酵而成。本发明还提供了上述苦荞花色酸奶的制备方法，苦荞粉加水溶解，糊化、酶解后与石榴汁、黑米浆按比例混合，搅拌均匀，再加入复原乳、白砂糖、经过超高压处理、接种、装瓶、发酵、后熟后即得到一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶。本发明能增强机体的自由基清除率能力，改善肠道微生态，同时能够促进人体对铁等矿物质的吸收，能多方面促进机体健康的功能。

Description

一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品学领域，涉及一种功能花色酸奶，具体来说是一种复合多酚类活性物质的功能性苦荞花色酸奶的组成及制备方法。
背景技术
苦荞中含有丰富的氨基酸、脂肪酸、维生素，且含有其他谷物粮食总中没有的黄酮类化合物，如芦丁、槲皮素、儿茶素等，黄酮类化合物具有降血糖，抗氧化，抗衰老等功效。黑米中含有丰富的黄酮，具有降血脂、抗氧化、抗发炎等药理学作用，同时黑米中富含Fe、Zn、Mg等矿质营养，是集丰富营养与多种药用价值于一身的杂粮。石榴作为一种传统药食两用的水果，含有的多元酚与抗坏血酸具有抗氧化的特性，还有K、Na、Fe等矿物质含量较高，在人体的生长发育中起到了很大作用。但苦荞中的膳食纤维和淀粉极难以糊化，多酚类活性物易受高温影响，酸奶制作发酵前需要杀菌处理，这个过程对这些活性成分有较明显破坏作用，从而降低了其活性保健功能。此外目前仅有较单一食物原料来源的多酚类酸奶，未有复合搭配多种富含多酚类原料的酸奶且具有多种有益健康作用的酸奶。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种复合多酚类活性物质的功能性苦荞花色酸奶的组成及制备方法，所述的这种富含多酚类活性物质的功能性苦荞花色酸奶的组成及制备方法要解决现有加工工艺中苦荞淀粉难糊化，以及荞麦、黑米、石榴中活性物质功效降低的技术问题。
本发明提供了一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶，其原料组成和重量份数如下所示：
上述的复原乳由脱脂奶粉和水组成，其料液质量比为1：5；
上述的复合发酵菌有保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌组成，保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌的细菌数之比为1：2：3；
上述的复合甜味剂由阿斯巴甜和三氯蔗糖组成，阿斯巴甜和三氯蔗糖的重量比为1：2；
上述的乳化稳定剂由单甘脂、蔗糖酯、羧甲基纤维素和黄原胶组成，单甘脂、蔗糖酯、羧甲基纤维素和黄原胶的重量比为1:1:3:1。
进一步的，其原料组成和重量份数如下所示：
进一步的，其原料组成和重量份数如下所示：
进一步的，其原料组成和重量份数如下所示：
本发明还提供了上述的一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶的制备方法，包括如下步骤：
1)按照重量数称取复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁、复合甜味剂、复合发酵菌和乳化稳定剂；
2)先将复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁混合，在搅拌机混匀；
3)然后将复合甜味剂、乳化稳定剂添加至步骤2)的混合液中；
4)将步骤3)中的混合液置于300～400MPa压力条件保压20～30min；
5)将复合发酵菌接入步骤4)中的混合液，置于35～45℃的条件下发酵6-8h；
6)发酵后，将发酵液置于0～6℃的冰箱中冷藏5～15h后，即可得到一种复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶。
进一步的，所述的苦荞液的制备过程如下：
选取无霉变、无虫斑的苦荞颗粒研磨，洗净过400目筛子过滤，在50℃条件下翻炒10min，苦荞粉与水以1:8的重量比例混合，置于55℃条件下糊化10min，在糊化液中按60U/g加酶量加入α-淀粉酶，50℃酶解40min，冷却制得苦荞液。
进一步的，所述的黑米浆的制备过程如下：
选择新鲜饱满、无霉变的黑米，按照黑米和水1:10重量比例浸泡黑米10h，经过胶体磨磨浆，过250目，即得黑米浆。
进一步的，所述的石榴汁的制备过程如下:
选择成熟度好、颗粒饱满的新鲜石榴取籽、漂洗、放入榨汁机中打浆，过100目过滤器，收集的滤液即是石榴汁。
本发明采用苦荞、黑米、石榴三种含有多酚的原料搭配，提高多酚含量，同时也增加了酸奶中纤维素的含量，丰富了酸奶的风味与口感。采用超高压技术，对预发酵乳进行杀菌，避开热杀菌环节对活性物的影响，保护黄酮等多酚类组分的活性，同时使得苦荞的营养成分更好的糊化，利于乳酸菌利用发酵；并严格掌握发酵的时间与温度，避免黄酮等多酚类物质被乳酸菌过度利用，失去抗氧化功能。
本发明开发的苦荞花色酸奶，选择三种来源不同的原料搭配，用石榴来调节苦荞和黑米带来的粗糙感，并带来清新的水果风味，迎合消费者对酸奶口感及风味的要求。本发明所选用的原料自身都含有大量的天然多酚类化合物，使酸奶中多酚含量提高至0.5mg/g。采用巴氏杀菌处理的酸奶，其多酚含量仅为0.23mg/g，总抗氧化活性为1.23mmol/L，ABTS+清除率为38.3％；而采用超高压处理，充分保护了多酚的活性功效，起到抗氧化，降血糖的功能，其总抗氧化活性可达到2.15mmol/L，ABTS+清除率为69.0％，超高压技术可充分保护酸奶的抗氧化活性。同时，本发明的酸奶通过合理食物配伍富含铁等矿物素，而多酚类与抗坏血酸等成分可提高酸奶中Fe2+的含量，使其含量提高至0.77μg/g，相比于热处理的酸奶提高了51％，具有促进机体对铁等矿物元素的吸收利用。本发明酸奶富含的多酚类物质还具有一定抑制有害菌的功能，可增强乳酸菌活性菌调节机体肠道菌群的功能。此外，本发明选择甜味剂调节酸度，降低蔗糖含量，适合老年人、高血糖等特殊人群饮用。
本发明选用超高压处理技术，能够在较低温度下利用大于100MPa的压力产生极高的静电压破坏物料中微生物的细胞膜，抑制酶活性最终影响物料的DNA等遗传，杀死微生物。超高压能够促进β-乳球蛋白水解，更有利于人体吸收；防止高温引起的免疫蛋白变性，减少高温对黄酮物质活性的损伤。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明选用超高压技术弥补热杀菌技术的不足，保护由高温引起的多酚活性的损伤。同时，根据现代营养学营养素配伍理论，本发明的酸奶中富含多种复合性抗氧化成分，可防止Fe2+被氧化Fe3+，增加其吸收，并且多酚类物质将增强乳酸菌活性菌调节机体肠道菌群的功能。本发明还能增强机体的自由基清除率能力，改善肠道微生态，同时能够促进人体对铁等矿物质的吸收，能多方面促进机体健康的功能。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行阐述，但并不限制本发明。
本发明各实施例中苦荞、黑米、石榴均为市售：
本发明的各实施例中所用的甜味剂、乳化稳定剂等均符合GB 2760-2014食品添加剂使用卫生标准；
本发明的实际案例中所用的脱脂奶粉为市售；
本发明所采用的发酵菌种均为市售酸奶的常规发酵菌种。
本发明的含糖量的测定方法参照GB/T 5009.8-2016中酸水解-莱茵法测定。
本发明的总酚测定方法参照(Lotito S B,Frei B.Relevance of applepolyphenols as antioxidants in human plasma:contrasting in vitro and in vivoeffects[J].Free Radical Biology&Medicine,2004,36(2):201.)稍作修改，其具体步骤如下：
(1)显色剂的配制：用10.00mL移液管准确吸取10.00mL Folin-Ciocalteus到100.00mL容量瓶中，用蒸馏水定容，即得到稀释10倍的Folin-Ciocalteus溶液；称取7.500gNa2CO3，用蒸馏水溶解并定容至100.00mL，即得0.075g/100mL Na2CO3溶液。
(2)标准液的制备：精确称取没食子酸0.100g，用蒸馏水溶解并定容至100.00mL容量瓶中，从此标准溶液中分别移取0.00,2.00,4.00,6.00,8.00,10.00mL置于100.00mL容量瓶中并用水稀释定容，即分别得到0,20,40,60,80,100ug/mL的没食子酸标准溶液。分别从0,20,40,60,80,100ug/mL的系列没食子酸标准溶液中准确吸取1.00mL并放入系列具塞试管中，再分别加入5.00mL水、1.00mL显色剂，3min后加入3.00mL 0.075g/mL Na2CO3溶液，室温(25℃)条件下放置2h后，在647nm波长处测定吸光度并绘制标准曲线。
(3)酸奶中多酚提取方法：取一定量酸奶样品，加入80％乙醇100mL,75℃超声波提取20min，抽滤，测滤液总体积，并同时准确吸取1.00mL滤液并放入系列具塞试管中，再分别加入5.00mL水、1.00mL显色剂，3min后加入3.00mL0.075g/mL Na2CO3溶液，室温(25℃)条件下放置2h后，在647nm波长处测定吸光度并绘制标准曲线。
本发明的总黄酮含量测定，参照Whitten M,Sun F,Tew I,et al.Differentialmodulation of Rhodnius prolixus,nitric oxide activities following challengewithTrypanosoma rangeli,T.cruzi,and bacterial cell wall components[J].InsectBiochemistry&Molecular Biology,2007,37(5):440-52.稍作修改，具体步骤如下：
(1)对照品溶液的制备:精密称取在105℃干燥至恒重的芦丁对照品3.22mg，置于l0ml容量瓶中，用60％乙醇溶解稀释至刻度，摇匀。再精密吸取2m1于l0ml容量瓶中，用60％乙醇稀释至刻度，摇匀，即得浓度为0.0644mg/mL。
(2)标准曲线的制备：精密吸取对照品0.25,0.5,1.0,1.5与2m1分别置于l0ml试管中，分别加入0.lmol/L三氯化铝溶液1m1,lmol/L的醋酸钾溶液1.5m1，再加60％乙醇至5m1，摇匀，放置30min，以试剂作空白，在波长420nm处测定吸收度，以吸收度为纵坐标，浓度为横坐标，得回归方程。
C(mg)＝0.151A-1.709X 10-4,r＝0.9988
(3)样品测定：精确吸取5mL酸奶，加入80％乙醇15mL,75℃超声波提取20min，抽滤，用乙醇定容至25mL。精确吸取1mL，置于10mL试管中，参照标准曲线制备下的方法分别加入0.lmol/L三氯化铝溶液l mL，依法测定吸光度。从标准曲线上读出酸奶溶液中芦丁的重量，即可得到酸奶中黄酮含量。本发明的Fe2+含量参照文献Sharma A,Dabla S,Agrawal RP,et al.Serum magnesium:an early predictor of course and complications ofdiabetes mellitus.[J].Journal of the Indian Medical Association,2007,105(1):16,18,20-16,18,20.具体步骤如下；
(1)标准曲线的绘制：分别取1mL的0.01mg铁标准溶液0,2,4,6,8,10mL于6只50mL的容量瓶中，加水约25mL后分别加入1mL10％的盐酸羟胺溶液，稍摇晃，加入2mL的0.15％邻二氮菲溶液及5mLHAc-NaAc缓冲溶液，定容至刻度线，摇匀静置10min，在510nm处测定吸光度，得到回归方程，绘制标准曲线。
C(mg)＝0.926x+0.0017,r＝0.9985
(2)样品测定：吸取3mL样品，加入75％乙醇15mL,37℃超声波提取30min，3000rpm/min离心5min，取上清液至50mL的容量瓶中，按照标准曲线制备下的步骤，在510nm下测定样品吸光度，即可推算出Fe2+的含量。
本发明采用两种不同原理的体外抗氧化能力评价方法对苦荞花色酸奶的抗氧化活性进行评价。
总抗氧化能力评估法(FRAP)参照文献Fu L,Xu B T,Gan R Y,et al.TotalPhenolic Contents and Antioxidant Capacities of Herbal and Tea Infusions[J].International Journal of Molecular Sciences,2011,12(4):2112-24.其测定步骤如下：
(1)FRAP工作液的配制：将300mmol/L乙酸钠缓冲液(pH＝3.6)，10mmol/L TPTZ溶液(40mmol/L HC1为溶剂)以及20mmol/L FeC13溶液按照体积比为10:1:1混合。现配现用，放置于37℃的水浴中保温。
(2)样品前处理：吸取酸奶样品2g，置与10mL具塞瓶中，用70％甲醇定容至刻度线，称定质量，超声提取30min，放至室温后，再称定质量，用70％甲醇补足减失质量，摇匀，过滤。
(3)样品测定：精密吸取50μl，加入FRAP工作液3mL，蒸馏水2mL，摇匀后遮光静置50min，以甲醇为对照。FRAP值用FeSO4标准曲线(浓度为0.15-2.5mmol/L)进行置换，表示成mmol/L Fe(Ⅱ)/g物质量。
ABTS+法参照文献(Hasbal G,Yilmaz-Ozden T,Can A.Antioxidant andantiacetylcholinesterase activities of Sorbus torminalis,(L.)Crantz(wildservice tree)fruits[J].Journal of Food&Drug Analysis,2015,23(1):57-62)稍作修改，其测定步骤如下：
(1)工作液配制：略有改动，将5ml的7mmo1/L的ABTS和88μl的140mmo1/L过硫酸钾混合，于室温、避光的条件下反应，静置过夜，可形成ABTS+自由基储备液。ABTS与过硫酸钾的化学反应剂量是2:1，在使用时需用无水乙醇将其稀释成ABTS工作液，而工作液的要求是30℃，734nm波长下，吸光度为0.70士0.02。
(2)Trolox系列浓度溶液配制：准确称取Trolox 0.01258g，然后使用无水乙醇依次将其配制成80、120、200、300、400、500、600、700和800μmo1/L浓度溶液备用；
(3)抗氧化活性测定：取工作液4m1置于10ml具塞比色管中，再加入80μl的Trolox或其它受试物溶液，震荡10s，30℃水浴反应6min，测定其吸光度，平行样3支，取平均值计算。测定结果以受试物清除自由基的能力与Trolox清除自由基的能力相对比得到，单位为Trolox抗氧化活性当量(TEAC)。
计算公式为：
E＝(1-A1/A0)×100％
TEAC＝E/Trolox清除自由基能力；
式中：A1-样品的吸光值
A0-ABTS+工作液吸光值
本发明的肠道乳酸菌含量通过小鼠体内实验对肠道菌群组成和数量进行分析。
(1)动物模型建立：实验小鼠C57BL/6饲养在清洁级环境(温度22℃-24℃,湿度55％-75％)，饲养两周，随机将它们分成，每组10只，空白组灌胃生理盐水，试验组分别苦荞花色功能酸奶组和普通酸奶组。灌胃量10.0mL/kg Bw,连续2周。
(2)乳酸菌平板培养计数：取0.5g新鲜的小鼠粪便，置于无菌离心管中，用PBS(0.1mol/L，pH6.8)10倍梯度稀释，旋涡震荡混匀，后取然后取200μL103-106四种梯度稀释液分别涂布于MRS琼脂培养基上，每梯度三个平行，无菌条件下操作，37℃恒温培养24h后进行菌落计数，结果用(CFU/g)的形式表示。
实施例1
一种复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶，具体原料组成及比例如下所示：
上述的复原乳由脱脂奶粉和水组成，其料液质量比为1：5；
上述的复合发酵菌有保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌，其细菌数之比为1：2：3；
上述的复合甜味剂由阿斯巴甜和三氯蔗糖组成，其两者的重量比为1：2；
上述的乳化稳定剂由单甘脂、蔗糖酯、CMC和黄原胶组成，其四者重量比为1:1:3:1；
上述的苦荞液的制备过程如下：
选取无霉变、无虫斑的苦荞颗粒研磨，洗净过400目筛子过滤，在50℃条件下翻炒10min，苦荞粉与水以1:8的比例混合，置于55℃条件下糊化30min，在糊化液中按60U/g加酶量加入耐高温α-淀粉酶，50℃酶解40min，冷却制得苦荞液；
上述的黑米浆的制备过程如下：
选择新鲜饱满、无霉变的黑米，按照1:10比例浸泡黑米10h，经过胶体磨磨浆，过250目，即得黑米浆。
上述的石榴汁的制备过程如下:
选择成熟度好、颗粒饱满的新鲜石榴取籽、漂洗、放入榨汁机中打浆，过100目过滤器，收集的滤液即是石榴汁。
具体制备过程如下：
1)按照重量数称取复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁、复合甜味剂、复合发酵菌、乳化稳定剂；
2)将复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁按照比例混合，在300rpm搅拌机混匀5min；
3)将复合甜味剂、乳化稳定剂添加至步骤2)的混合液中；
4)将步骤3)中的混合液置于300-350MPa压力条件保压25min；
5)将复合发酵菌接入步骤4)中的混合液，置于40℃发酵6-8h；
6)发酵后，将发酵液置于4℃冰箱中冷藏10h后，即可得到一种复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶。
实施例2
一种复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶，具体原料组成及比例如下所示：
上述的复原乳由脱脂奶粉和水组成，其料液质量比为1：5；
上述的复合发酵菌有保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌，其细菌数之比为1：2：3；
上述的复合甜味剂由阿斯巴甜和三氯蔗糖组成，其两者的重量比为1：2；
上述的乳化稳定剂由单甘脂、蔗糖酯、CMC和黄原胶组成，其四者重量比为1:1:3:1；
上述的苦荞液的制备过程如下：
选取无霉变、无虫斑的苦荞颗粒研磨，洗净过400目筛子过滤，在50℃条件下翻炒10min，苦荞粉与水以1:8的比例混合，置于55℃条件下糊化30min，在糊化液中按60U/g加酶量加入耐高温α-淀粉酶，50℃酶解40min，冷却制得苦荞液；
上述的黑米浆的制备过程如下：
选择新鲜饱满、无霉变的黑米，按照1:10比例浸泡黑米10h，经过胶体磨磨浆，过250目，即得黑米浆。
上述的石榴汁的制备过程如下:
选择成熟度好、颗粒饱满的新鲜石榴取籽、漂洗、放入榨汁机中打浆，过100目过滤器，收集的滤液即是石榴汁。
具体制备过程如下：
1)按照重量数称取复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁、复合甜味剂、复合发酵菌、乳化稳定剂；
2)将复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁按照比例混合，在300rpm搅拌机混匀5min；
3)将复合甜味剂、乳化稳定剂添加至步骤2)的混合液中；
4)将步骤3)中的混合液置于350-400MPa压力条件保压20-25min；
5)将复合发酵菌接入步骤4)中的混合液，置于40℃发酵6-8h；
6)发酵后，将发酵液置于4℃冰箱中冷藏10h后，即可得到一种复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶。
实施例3
一种复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶，具体原料组成及比例如下所示：
上述的复原乳由脱脂奶粉和水组成，其料液质量比为1：5；
上述的复合发酵菌有保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌，其细菌数之比为1：2：3；
上述的复合甜味剂由阿斯巴甜和三氯蔗糖组成，其两者的重量比为1：2；
上述的乳化稳定剂由单甘脂、蔗糖酯、CMC和黄原胶组成，其四者重量比为1:1:3:1；
上述的苦荞液的制备过程如下：
选取无霉变、无虫斑的苦荞颗粒研磨，洗净过400目筛子过滤，在50℃条件下翻炒10min，苦荞粉与水以1:8的比例混合，置于55℃条件下糊化30min，在糊化液中按60U/g加酶量加入耐高温α-淀粉酶，50℃酶解40min，冷却制得苦荞液；
上述的黑米浆的制备过程如下：
选择新鲜饱满、无霉变的黑米，按照1:10比例浸泡黑米10h，经过胶体磨磨浆，过250目，即得黑米浆。
上述的石榴汁的制备过程如下:
选择成熟度好、颗粒饱满的新鲜石榴取籽、漂洗、放入榨汁机中打浆，过100目过滤器，收集的滤液即是石榴汁。
具体制备过程如下：
1)按照重量数称取复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁、复合甜味剂、复合发酵菌、乳化稳定剂；
2)将复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁按照比例混合，在300rpm搅拌机混匀5min；
3)将复合甜味剂、乳化稳定剂添加至步骤2)的混合液中；
4)将步骤3)中的混合液置于350-400MPa压力条件保压25-30min；
5)将复合发酵菌接入步骤4)中的混合液，置于40℃发酵6-8h；
6)发酵后，将发酵液置于4℃冰箱中冷藏10h后，即可得到一种复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶。
对照例1-3
其配方与对应的实施列相同
1)按照重量数称取复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁、复合甜味剂、复合发酵菌、乳化稳定剂；
2)将复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁按照比例混合，在300rpm搅拌机混匀5min；
3)将复合甜味剂、乳化稳定剂添加至步骤2)的混合液中；
4)将步骤3)中的混合液置于78℃条件杀菌25min；
5)将复合发酵菌接入步骤4)中的混合液，置于40℃发酵6-8h；
6)发酵后，将发酵液置于4℃冰箱中冷藏10h后，即可得到一种常见的苦荞花色酸奶。
经与对照例比较(表1)，本发明的复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶，其活性成分总酚、黄酮、Fe2+以及抗氧化活性与调节肠道菌群功能均明显优于对照例。
表1一种复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶的活性成分与功能比较
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶，其特征在于，其原料组成和重量份数如下所示：
复原乳 53-68份；
苦荞液 20-25份；
黑米浆 10-15份；
石榴汁 8-14份；
复合甜味剂 1-5份；
复合发酵菌 5-10 份；
乳化稳定剂 3-5份；
上述的复原乳由脱脂奶粉和水组成，其料液质量比为1：5；
上述的复合发酵菌有保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌组成，保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌的细菌数之比为1：2：3；
上述的复合甜味剂由阿斯巴甜和三氯蔗糖组成，阿斯巴甜和三氯蔗糖的重量比为1：2；
上述的乳化稳定剂由单甘脂、蔗糖酯、羧甲基纤维素和黄原胶组成，单甘脂、蔗糖酯、羧甲基纤维素和黄原胶的重量比为1:1:3:1。
2.如权利要求1所述的一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶，其特征在于，其原料组成和重量份数如下所示：
复原乳 58份；
苦荞液 25份；
黑米浆 10份；
石榴汁 10份；
复合甜味剂 3份；
复合发酵菌 8份；
乳化稳定剂 4份。
3.如权利要求1所述的一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶，其特征在于，其原料组成和重量份数如下所示：
复原乳 65份；
苦荞液 20份；
黑米浆 13份；
石榴汁 13份；
复合甜味剂 4份；
复合发酵菌 6份；
乳化稳定剂 3份。
4.如权利要求1所述的一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶，其特征在于，其原料组成和重量份数如下所示：
复原乳 65份；
苦荞液 23份；
黑米浆 10份；
石榴汁 14份；
复合甜味剂 3份；
复合发酵菌 6份；
乳化稳定剂 4份。
5.权利要求1所述的一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
1）按照重量数称取复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁、复合甜味剂、复合发酵菌和乳化稳定剂；
2）先将复原乳、苦荞液、黑米浆、石榴汁混合，在搅拌机混匀；
3）然后将复合甜味剂、乳化稳定剂添加至步骤2）的混合液中；
4）将步骤3)中的混合液置于300~400MPa压力条件保压20~30min；
5）将复合发酵菌接入步骤4)中的混合液，置于35~45℃的条件下发酵6-8h；
6）发酵后，将发酵液置于0~6℃的冰箱中冷藏5~15h后，即可得到一种复合多酚类活性物质的苦荞花色功能酸奶。
6.根据权利要求5所述的一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶的制备方法，其特征在于：所述的苦荞液的制备过程如下：
选取无霉变、无虫斑的苦荞颗粒研磨，洗净过400目筛子过滤，在50℃条件下翻炒10min，苦荞粉与水以1:8的重量比例混合，置于55℃条件下糊化10min，在糊化液中按 60U/g加酶量加入α-淀粉酶，50℃酶解 40min，冷却制得苦荞液。
7.根据权利要求5所述的一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶的制备方法，其特征在于：所述的黑米浆的制备过程如下：
选择新鲜饱满、无霉变的黑米，按照黑米和水1:10重量比例浸泡黑米10h，经过胶体磨磨浆，过250目，即得黑米浆。
8.根据权利要求5所述的一种复合多酚类活性成分的苦荞花色功能酸奶的制备方法，其特征在于：所述的石榴汁的制备过程如下:
选择成熟度好、颗粒饱满的新鲜石榴取籽、漂洗、放入榨汁机中打浆，过100目过滤器，收集的滤液即是石榴汁。
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