CN105941712A - 大黄茶醋饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大黄茶醋饮料的生产方法，本发明大黄茶醋饮料由大黄、茶叶、罗汉果、白糖和山泉水制备而成，生产方法为：将大黄和罗汉果粉碎，将大黄、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，加入山泉水煮制，冷却，过滤，收集浸提液，接入醋酸菌发酵，收集发酵料液；调整所述发酵料液的酸度和可溶性固形物的含量，灭菌，真空无菌灌装。本发明茶醋饮料营养丰富、风味独特，大黄中的糖、糖苷以及有机酸类物质为醋酸菌提供更多的营养成分，以及适宜的pH值，从而更适宜醋酸菌的生长，使得接种较少醋酸菌种即能达到更快的发酵速度。
Description
技术领域
本发明涉及饮品加工技术领域，尤其是一种大黄茶醋饮料的生产方法。
背景技术
大黄是人们生活中常见的一种中药材，现代医学对大黄的功效与作用进行了药理研究，并且分析了大黄在治病方面的应用，大黄的主要功效为泻火通便、降血压、降血脂等。
茶和醋是人们生活的必需品，食醋因富含多种有机酸，对人体有多种保健功效，茶叶中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌等27种矿物质，其营养十分丰富。
茶醋饮料风味独特、营养保健，广受人们喜爱。茶醋饮料成为人们的研究热点，陆续见文献报道菊花茶醋饮料、灵芝茶醋饮料、苹果茶醋饮料、柠檬茶醋饮料、刺五加茶醋饮料等，但是尚未见大黄茶醋饮料的报道。目前，发酵型茶醋饮料的速度尚较慢，申请号为CN
201210162462.4的发明专利通过接种酵母菌和醋酸菌进行混合菌共同发酵来缩短发酵周期，然而只采用醋酸菌进行发酵时，如何缩短发酵周期？这同样是需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种大黄茶醋饮料的生产方法，该方法首次以大黄为主要原料来生产茶醋饮料，以解决发酵速度慢的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
这种大黄茶醋饮料包括以下重量份数的原料：大黄15份～25份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；
生产方法为以下步骤：
A、分别将大黄和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将大黄、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟～60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～28℃，发酵10天～25天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、灭菌，真空无菌灌装。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：醋酸菌的接种量为原料总重量的0.5%～0.8%。
进一步的，山泉水的PH值为7～7.5。
进一步的，茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。
进一步的，E步骤调节酸度的方法为：当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
进一步的，F步骤中灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
进一步的，F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟。
本发明所述大黄含有蒽类衍生物、苷类化合物、鞣质类、有机酸类、挥发油类等；其中，蒽类衍生物分为游离蒽醌衍生物和结合蒽醌衍生物，游离蒽醌衍生物包括芦荟大黄素、土大黄素、大黄酚、大黄素、异大黄素、虫漆酸、大黄素甲醚、大黄酸等，结合蒽醌衍生物包括由大黄酸、芦荟大黄素、大黄酚结合形成的单葡萄糖甙或者双葡萄糖甙和由大黄素、大黄素甲醚结合形成的的单糖甙以及蒽酚、蒽酮等；苷类化合物包括土大黄甙、3，5，4’-三羟基芪烯一4’-O-β-D-(6’-O-没食子酰)葡萄糖甙、3，5，4’-三羟基茋烯-4’-O-β-D-吡喃葡萄糖甙；鞣质类包括没食子酰葡萄糖、d-儿茶素、没食子酸、大黄四聚素；有机酸包括苹果酸、琥珀酸、草酸、乳酸、桂皮酸、异丁烯二酸、柠檬酸、延胡紊酸等。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明首次采用大黄、茶叶、罗汉果和白糖的浸提液作为醋酸菌发酵的基质，大黄中含量丰富的的糖以及糖苷类物质被浸提出来，其与茶叶、罗汉果和白糖所浸提出的糖类物质共同为醋酸菌提供丰富的营养物质，大黄中丰富的有机酸类物质能够降低浸提液的pH值，从而更适宜醋酸菌的生长，使得接种较少醋酸菌种即能达到更快的发酵速度。
2、本发明原料大黄含有部分有机酸类物质，使得本发明饮料营养更丰富，风味更独特。
3、本发明采用山泉水煮至沸腾并保持30分钟～60分钟，既可使大黄、茶叶、罗汉果中的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前冷却能进一步使茶叶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
4、本发明大黄茶醋饮料不仅美容养颜、开胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻、生津止渴和润肠通便，更具有增强抵抗力、抗感染、抗病原微生物、抗衰老、抗胃及十二指肠溃疡、降血脂、促进胰液分泌、抑制胰酶活性、保肝之显著功效。
5、本发明大黄茶醋饮料采用对人体有保健功能的罗汉果代替对身体健康有伤害的蔗糖，不仅可作为甜味剂来增强饮料的甜度，而且起到润肺治咳、止渴的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
本实施例大黄茶醋饮料包括以下原料：大黄15份、绿茶19份、罗汉果15份、白糖9份，山泉水400份；
生产方法为：
A、分别将大黄和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将大黄、绿茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.6%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～20℃，发酵25天，得到发酵料液；
E、检测发酵料液的酸度为0.56克/100毫升，可溶性固形物的含量为3.7%；
F、设置灭菌温度为95℃，灭菌30秒，用灭菌后的玻璃瓶，真空无菌灌装。
实施例2
本实施例大黄茶醋饮料包括以下原料：大黄18份、普洱茶18份、罗汉果17份、白糖10份，山泉水420份；
生产方法为：
A、分别将大黄和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将大黄、普洱茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.7%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为25℃～28℃，发酵10天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加柠檬酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为100℃，灭菌15秒，将塑料瓶在98℃，灭菌20分钟，真空无菌灌装。
实施例3
本实施例大黄茶醋饮料包括以下原料：大黄20份、红茶20份、罗汉果16份、白糖8份，山泉水450份；
生产方法为：
A、分别将大黄和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将大黄、红茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.3的山泉水煮制，煮沸并保持40分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.5%的AS1.41醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为20℃～25℃，发酵18天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为105℃，灭菌10秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。
实施例4
本实施例大黄茶醋饮料包括以下原料：大黄23份、乌龙茶10份、罗汉果20份、白糖5份，山泉水480份；
生产方法为：
A、分别将大黄和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将大黄、乌龙茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持50分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.6%的许氏醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为22℃～26℃，发酵16天，得到发酵料液；
E、检测发酵料液的酸度，总酸含量为0.62克/100毫升，可溶性固形物的含量为4.2%；
F、设置灭菌温度为110℃，灭菌4秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。
实施例5
本实施例大黄茶醋饮料包括以下原料：大黄25份、铁观音13份、罗汉果19份、白糖7份，山泉水500份；
生产方法为：
A、分别将大黄和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将大黄、铁观音、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的0.8%的纹膜醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～18℃，发酵23天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、设置灭菌温度为98℃，灭菌20秒，将塑料瓶在95℃，灭菌30分钟，真空无菌灌装。
Claims (7)
1.一种大黄茶醋饮料的生产方法，其特征在于包括以下重量份数的原料：大黄15份～25份，茶叶10份～20份，罗汉果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；
生产方法包括以下步骤：
A、分别将大黄和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将大黄、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟～60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16℃～28℃，发酵10天～25天，得到发酵料液；
E、在16℃～28℃的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升～1克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%～5%；
F、灭菌，真空无菌灌装。
2.根据权利要求1所述的大黄茶醋饮料的生产方法，其特征在于：醋酸菌的接种量为原料总重量的0.5%～0.8%。
3.根据权利要求1所述的大黄茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述山泉水的PH值为7～7.5。
4.根据权利要求1或2所述的大黄茶醋饮料的生产方法，其特征在于：所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。
5.根据权利要求1所述的大黄茶醋饮料的生产方法，其特征在于E步骤调节酸度的方法为：当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于1克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
6.根据权利要求1所述的大黄茶醋饮料的生产方法，其特征在于：F步骤中灭菌温度为95℃～110℃，灭菌时间为4秒～30秒。
7.根据权利要求1所述的大黄茶醋饮料的生产方法，其特征在于：F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95℃～98℃，灭菌时间为20分钟～30分钟。
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