CN106879804A - 一种复合型菊花茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合型菊花茶的制作方法，涉及花茶制作加工领域；所述复合型菊花茶的制作方法包括：原料准备、杀青、发酵、窨制、干燥和包装这几个步骤。本发明制得的复合型菊花茶不但复合有桂花香味，还缓解了菊花的寒性，适合体质虚寒者饮用；冲泡后，菊花在水中逐步绽放，茶汤亮黄清澈，香味浓郁诱人，复合香气鲜明，极具特色，口感甜润回甘，爽口不腻，进一步提高了菊花茶的品质和鉴赏价值。
Description
【技术领域】
本发明涉及花茶加工制作领域，具体涉及一种复合型菊花茶的制作方法。
【背景技术】
中医认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老等作用。当前，菊花茶的制作方法是将新鲜采摘的菊花通过阴干、蒸晒、生晒或烘焙的方法制成干菊花成品，具有汤色明亮、清香淡雅的特点，是良好的药茶兼具饮料，受大众喜爱。但由于菊花香味较浅淡，使茶汤香味较寡淡、单一，影响其品鉴价值。同时，由于菊花茶性质偏寒，阳虚体质和脾胃虚寒者饮用后容易引起胃部不适、反酸、上火、加重咽喉炎症状，不宜大量或长期饮用。
【发明内容】
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种复合型菊花茶的制作方法，该方法制得的菊花茶可缓解菊花的寒性，解决了菊花茶不宜体质虚寒之人饮用的问题；同时，用菊花吸香桂花，使制得的菊花茶具有复合花香，提高了品鉴价值。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种复合型菊花茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；
(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青0.5-1分钟，微波加热比功率为3-4kw/kg，得杀青菊花；
(3)发酵：取上述杀青菊花重量15-20％的丁香花干、10-15％的苹果花干混合并粉碎为40-60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10-18‰的纤维素酶、6-10‰的果胶酶、3-8‰的木聚糖酶和80-90％的水中混匀，于35-45℃下酶解3-4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200-1500r/min下离心6-8分钟，取上层液浓缩，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于28-33℃下发酵1-2天，将发酵后的菊花于80-85℃下烘干至含水量为4.5-5.5％，得干菊花；
(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层上述干菊花，按此将干菊花和新鲜桂花重复层叠铺成茶堆，茶堆的顶层以新鲜桂花覆盖结束，茶堆的厚度为8-10cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为20-25℃，湿度调整为48-52％，静置堆放，待菊花的含水量达18-20％时，将菊花筛选出来；
(5)干燥和包装：将上述筛选出来的菊花于75-80℃下烘干至含水量为5-6％后，真空包装成80-100g的小袋，即可得到所述复合型菊花茶。
较优的，所述菊花为杭白菊、贡菊或野菊花中的一种。
进一步地，步骤(2)中，所述阴干后菊花含水量为60-65％。
进一步地，步骤(3)中，所述酶解的pH为4-6。
进一步地，步骤(3)中，所述浓缩液重量为上层液重量的50-60％。
进一步地，步骤(4)中，所述新鲜桂花和干菊花的铺放厚度均为1-2cm。
桂花：味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰、养生润肺之功效，可解除口干舌燥、胀气、肠胃不适等症，经常饮用，对口臭、视觉不明、荨痲疹、十二指肠溃疡、胃寒胃疼有预防和治疗功效。
丁香花：花蕾含丁香油，油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、B-石竹烯、甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯、苯甲醛、苄醇、间甲氧基苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚，具有暖肾、温脾胃、去中寒、泻肺、散风湿、降逆之功效，可治呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、痃癖、疝气和癣疾。
苹果花：为蔷薇科苹果的花朵，具有补血明目、强肝活血、调理血气、解毒之功效，可治疗神经痛、祛痘美白、助消化、健胃整肠、调节内分泌及滋养子宫。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明取丁香花和苹果花的酶解液与菊花一同发酵，丁香花和苹果花中具有温脾胃、祛寒和补气活血之效的活性成分充分渗入菊花中，缓解了菊花的寒性，使体质虚寒者饮用后无胃部不适、反酸、上火或咽喉炎加重等症状，同时，丁香花和苹果花酶解后风味物质溶出，风味物质融入菊花中，与菊花特有的风味物质完美融合，进一步丰富了菊花茶茶汤的滋味，使菊花茶滋味甘美，饮后口有回甘，令人有清爽舒畅之感。此外，用新鲜桂花与菊花一同窨制，菊花充分吸收桂花香气，使制得的菊花茶具有菊花和桂花的复合香气，极具特色，提高了品鉴价值。本发明制得的复合型菊花茶冲泡后，菊花在水中逐步绽放，茶汤亮黄清澈，香味浓郁诱人，复合香气鲜明，极具特色，口感甜润回甘，爽口不腻，大大提高了复合型菊花茶的品质和鉴赏价值。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种复合型菊花茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用，本实施例选用的菊花为杭白菊；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；
(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干至含水量为60％，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青0.5分钟，微波加热比功率为4kw/kg，得杀青菊花；
(3)发酵：取上述杀青菊花重量15％的丁香花干、10％的苹果花干混合并粉碎为40目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10‰的纤维素酶、6‰的果胶酶、3‰的木聚糖酶和80％的水中混匀后，调整pH为4，于35℃下酶解4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200r/min下离心6分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的50％，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于28℃下发酵2天，将发酵后的菊花于80℃下烘干至含水量为4.5％，得干菊花；
(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为1-2cm的新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层厚度为1-2cm的上述干菊花，按此将干菊花和新鲜桂花重复层叠铺成茶堆，茶堆的顶层以新鲜桂花覆盖结束，茶堆的厚度为8cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为20℃，湿度调整为48％，静置堆放，待菊花的含水量达18％时，将菊花筛选出来；
(5)干燥和包装：将上述筛选出来的菊花于75℃下烘干至含水量为5％后，真空包装成80g的小袋，即可得到所述复合型菊花茶。
实施例2
本实施例一种复合型菊花茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用，本实施例选用的菊花为贡菊；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；
(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干至含水量为65％，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青1分钟，微波加热比功率为3kw/kg，得杀青菊花；
(3)发酵：取上述杀青菊花重量20％的丁香花干、15％的苹果花干混合并粉碎为60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量18‰的纤维素酶、10‰的果胶酶、8‰的木聚糖酶和90％的水中混匀后，调整pH为6，于45℃下酶解3小时得酶解液，将酶解液在转速为1500r/min下离心8分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的60％，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于33℃下发酵1天，将发酵后的菊花于85℃下烘干至含水量为5.5％，得干菊花；
(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为1-2cm的新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层厚度为1-2cm的上述干菊花，按此将干菊花和新鲜桂花重复层叠铺成茶堆，茶堆的顶层以新鲜桂花覆盖结束，茶堆的厚度为10cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为25℃，湿度调整为52％，静置堆放，待菊花的含水量达20％时，将菊花筛选出来；
(5)干燥和包装：将上述筛选出来的菊花于80℃下烘干至含水量为6％后，真空包装成100g的小袋，即可得到所述复合型菊花茶。
实施例3
本实施例一种复合型菊花茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用，本实施例选用的菊花为野菊花；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；
(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干至含水量为62％，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青0.8分钟，微波加热比功率为3.5kw/kg，得杀青菊花；
(3)发酵：取上述杀青菊花重量18％的丁香花干、13％的苹果花干混合并粉碎为50目的粉末，向粉末加入所述粉末重量14‰的纤维素酶、8‰的果胶酶、5‰的木聚糖酶和85％的水中混匀后，调整pH为5，于40℃下酶解3.5小时得酶解液，将酶解液在转速为1300r/min下离心7分钟，取上层液浓缩至重量为上层液重量的55％，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于30℃下发酵1.5天，将发酵后的菊花于83℃下烘干至含水量为5％，得干菊花；
(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层厚度为1-2cm的新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层厚度为1-2cm的上述干菊花，按此将干菊花和新鲜桂花重复层叠铺成茶堆，茶堆的顶层以新鲜桂花覆盖结束，茶堆的厚度为9cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为23℃，湿度调整为50％，静置堆放，待菊花的含水量达19％时，将菊花筛选出来；
(5)干燥和包装：将上述筛选出来的菊花于78℃下烘干至含水量为5.5％后，真空包装成90g的小袋，即可得到所述复合型菊花茶。
本发明复合型菊花茶的品质：
为了说明本发明复合型菊花茶的品质，申请人做了以下对比试验，将试验分为第1组、第2组、第3组、对照组1、对照组2、对照组3共6个小组，第1组、第2组、第3组分别使用实施例1、实施例2、实施例3的方法制作菊花茶，对照组1的制作方法中，在步骤(3)发酵中，不采用纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶酶解处理丁香花干和苹果花干，而是直接用丁香花干和苹果花干与菊花一同发酵，其他步骤均与实施例3相同；对照组2的制作方法中，在步骤(3)发酵中，不采用木聚糖酶酶解处理丁香花干和苹果花干，只用纤维素酶和果胶酶处理，其他步骤均与实施例3相同；对照组3的制作方法中，无步骤(4)，即不采用桂花与菊花窨制，其他步骤均与实施例3相同。取以上各组制得的菊花茶进行冲泡，每个小组取等量的茶，冲泡条件均相同，冲泡后观察统计各组茶的品质情况；结果见表1：
表1菊花茶的品质
从表中第1组、第2组、第3组可知，使用本发明的制作方法制得的复合型菊花茶冲泡后，菊花在水中逐步绽放，茶汤亮黄清澈，香味浓郁诱人，复合香气鲜明，极具特色，口感甜润回甘，爽口不腻，大大提高了复合型菊花茶的品质和鉴赏价值；从第3组与对照组1和对照组2对比可知，纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶这三种酶协同作用酶解处理丁香花干和苹果花干，可促进活性成分和风味物质的溶出，进一步丰富了菊花茶的滋味；从第3组与对照组3对比可知，用新鲜桂花与菊花一同窨制，菊花充分吸收桂花香气，使制得的菊花茶具有菊花和桂花的复合香气，极具特色，提高了品鉴价值。
案例分析：
为了说明本发明菊花茶适合体质虚寒者饮用，申请人做了以下调查和分析：
案例1：
王某，32岁，2016年6月被中医诊断为阳虚体质，常表现为体倦嗜卧，畏寒肢冷，全身无力，舌淡胖嫩边有齿痕，脉沉微无力，心悸心慌，心胸憋闷疼痛，失眠多梦，且易感风、寒、湿邪，易患痰饮、肿胀、泄泻等病，平时连续喝常规方法制得的市售菊花茶1-2天后均出现胃胀、胃反酸、心悸加重等现象，2017年1月、2月、3月中，每个月均有3次连续7天饮用本发明制得的菊花茶经历，每次饮用后均无胃部不适和心悸加重的症状。
案例2：
张某，17岁，2016年6月被中医诊断为阴虚火热体质，常表现为五心烦热、午后颧红、失眠盗汗、口燥咽干、眩晕、耳鸣、舌红少苔等症，平时喝常规方法制得的市售菊花茶1天后就出现上火、口干和烦热加重等现象，2017年1月、2月、3月中，每个月均有2次连续7天饮用本发明制得的菊花茶经历，每次饮用后均无上火、口干症状。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (6)
1.一种复合型菊花茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、花朵大小均匀的菊花备用；选择新鲜采摘的含苞初放、颜色橙红、无机械损伤的桂花备用；选择无虫蛀、霉变的丁香花干和苹果花干备用；
(2)杀青：将菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干，将阴干后的菊花置于微波炉中杀青0.5-1分钟，微波加热比功率为3-4kw/kg，得杀青菊花；
(3)发酵：取上述杀青菊花重量15-20％的丁香花干、10-15％的苹果花干混合并粉碎为40-60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10-18‰的纤维素酶、6-10‰的果胶酶、3-8‰的木聚糖酶和80-90％的水混匀，于35-45℃下酶解3-4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200-1500r/min下离心6-8分钟，取上层液浓缩，得浓缩液，将浓缩液与上述杀青菊花混匀，于28-33℃下发酵1-2天，将发酵后的菊花于80-85℃下烘干至含水量为4.5-5.5％，得干菊花；
(4)窨制：在干燥洁净且气密性好的垫子上均匀铺放一层新鲜桂花，并在铺好的新鲜桂花上均匀铺放一层上述干菊花，按此将干菊花和新鲜桂花重复层叠铺成茶堆，茶堆的顶层以新鲜桂花覆盖结束，茶堆的厚度为8-10cm，堆放结束后在茶堆上覆盖一层纱布，并将室内温度调整为20-25℃，湿度调整为48-52％，静置堆放，待菊花的含水量达18-20％时，将菊花筛选出来；
(5)干燥和包装：将上述筛选出来的菊花于75-80℃下烘干至含水量为5-6％后，真空包装成80-100g的小袋，即可得到所述复合型菊花茶。
2.根据权利要求1所述的一种复合型菊花茶的制作方法，其特征在于：所述菊花为杭白菊、贡菊或野菊花中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种复合型菊花茶的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，所述阴干后菊花含水量为60-65％。
4.根据权利要求1所述的一种复合型菊花茶的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，所述酶解的pH为4-6。
5.根据权利要求1所述的一种复合型菊花茶的制作方法，其特征在于：步骤(3)中，所述浓缩液重量为上层液重量的50-60％。
6.根据权利要求1所述的一种复合型菊花茶的制作方法，其特征在于：步骤(4)中，所述新鲜桂花和干菊花的铺放厚度均为1-2cm。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170623 |
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