CN105925444A - 一种保健果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健果酒及其制备方法，其由捻子果、百香果、金樱果、黄皮果、糖做为原料制备而成，本发明将多种水果按一定的份额配比酿酒，不仅让人喝到多种口味果酒，而且具有多重保健功效。本发明的果酒用天然成熟果实制备而成，口感香醇，不添加任何的防腐剂，不添加其他任何酒精饮料，可以放心食用。

Description

一种保健果酒及其制备方法

技术领域

本发明属于酒精饮料技术领域，尤其属于一种采用天然果实制成的保健果酒及其制备方法。

技术背景

捻子果又名桃金娘，性平，味甘、涩；归肝经、脾经。有养血止血，涩肠固精的功效。主治血虚体弱，带下，痢疾，脱肛，烫伤，吐血，劳伤咳血，便血，鼻衄，崩漏，遗精，外伤出血。

百香果中富含维生素C，可以有效地净化机体，避免有毒有害物质在人体内沉积，进而至改善皮肤、美容养颜的功效。百香果中含有丰富的香酚，具有安神养眠的作用。百香果味道甘酸，生津止渴，其中富含丰富的氨基酸，大量有益氨基酸的摄入有助于受损组织细胞的恢复，并由于其具有清热解毒作用，所以食用百香果可以治疗咽干和声嘶。百果香所含有的超纤维能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。

金樱果(又名槟榔罐)，盛产于南方山区，其状似罐形，三月花开，十月果熟，呈金黄色，内毛外刺，性平味甜微涩.据本草纲目记载：“金樱果具有衄血镇痛，生津液，收虚汗，敛虚火，益精髓，强身健体，益五脏，止咳化痰，定喘润肺，止痢通尿”的神奇功效。

黄皮果富含维生素C、糖分、有机酸、果胶、黄酮甙等成分，有消食化痰、理气镇咳等功效，主治食积不化、胸隔满痛、疝气胀痛痰饮咳喘等病症。黄皮具有：消食健胃、化痰平喘、降火助消化、顺气镇咳的功效，被称为“果中之宝”。

将捻子果、百香果、金樱果或者黄皮果单一发酵酿酒，其味道单一，其营养价值成分也是单一有限，保健功能更为有限，而且如饮用过多，对人体也有一定的危害。

发明内容

本发明的目的是提供了一种保健果酒及其制备方法，具有较高的营养价值和保健功效，既能满足了人们对酒精饮料的追求，又满足人们对养生的需求，而且其富含多种营养，保健功能显著，本发明的技术方案如下：

所述保健果酒由如下原料制备而成：捻子果、百香果、金樱果、黄皮果、糖。

进一步地，所述保健果酒由如下重量份的原料制备而成：捻子果300份-500份、百香果600份-800份、金樱果300份-500份、黄皮果300份-500份、糖90份-150份。

更进一步地，优选所述保健果酒由如下重量份的原料制备而成：捻子果400份、百香果700份、金樱果400份、黄皮果400份、糖120份。

进一步地，优选糖为白糖或者冰糖。

本发明的保健果酒的制备方法如下：

1)、挑选新鲜的、无变质现象的捻子果、百香果、金樱果、黄皮果做为原料；

2)、将表面无伤痕的捻子果、金樱果、黄皮果分别用清水清洗，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗，并且晾干其表面的水份；

3)、将捻子果、金樱果机械破碎成浆状，加入果浆总质量的2％-10％的酵母液搅拌均匀，得到果浆发酵液；

4)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得到百香果酶解液；

5)、分别将果浆发酵液、黄皮果、百香果酶解液、糖平均分成三份，将一份黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份捻子果与金樱果的果浆倒入玻璃瓶内，糖倒入玻璃瓶内，将一份百香果酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总容积的三分之二时封口；

6)、将步骤5)制得的果酒初酿置于室内温度35-40℃进行初始发酵30-40天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25-30℃继续发酵三个月；

7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。

进一步，所述玻璃瓶是经过高温灭菌的。

本发明的有益效果是：

1、捻子果有养血止血，涩肠固精的功效。主治血虚体弱，带下，痢疾，脱肛，烫伤，吐血，劳伤咳血，便血，鼻衄，崩漏，遗精，外伤出血；

2、百香果具有提神醒脑、养颜美容、生津止渴、帮助消化、化痰止咳、缓解便秘和活血强身的作用，它还能起到提高人体免疫功能、滋阴补肾、消除疲劳、降压降脂、延缓衰老和抗高血压的功效；

3、黄皮果具有：消食健胃、化痰平喘、降火助消化、顺气镇咳的功效；

4、金樱果具有衄血镇痛，生津液，收虚汗，敛虚火，益精髓，强身健体，益五脏，止咳化痰，定喘润肺，止痢通尿的功效；

5、本发明将捻子果、百香果、金樱果、黄皮果四种水果按一定份额配比酿酒，不仅让人喝到多种口味果酒，而且口感香醇，具有多重保健功效；

6、本发明用天然果实发酵而来，不添加任何的防腐剂，不添加其他任何酒精饮料，可以放心食用；

7、本发明的制备方法简单易行，而且原材料易得，便于大规模生产推广。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明。但不可以以任何方式限制本发明，本发明实施例中的份数可以根据实际的需要加以选择为克或公斤。

实施例1

一种保健果酒及其制备方法，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：捻子果300份、百香果600份、金樱果300份、黄皮果300份、糖90份。

优选所述糖为白糖。

上述保健果酒及其制备方法的制备方法包括以下步骤：

1)、挑选新鲜的、无变质现象的捻子果、百香果、金樱果、黄皮果做为原料；

2)、将表面无伤痕的捻子果、金樱果、黄皮果分别用清水清洗，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗，并且晾干其表面的水份；

3)、将捻子果、金樱果机械破碎成浆状，加入果浆总质量的2％的酵母液搅拌均匀，得到果浆发酵液；

4)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得到百香果酶解液；

5)、分别将果浆发酵液、黄皮果、百香果酶解液、糖平均分成三份，将一份黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份捻子果与金樱果的果浆倒入玻璃瓶内，糖倒入玻璃瓶内，将一份百香果酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总容积的三分之二时封口；

6)、将步骤5)制得的果酒初酿置于室内温度35℃进行初始发酵30天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25℃继续发酵三个月；

7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。

所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。

实施例2

一种保健果酒及其制备方法，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：捻子果400份、百香果700份、金樱果400份、黄皮果400份、糖120份。

优选所述糖为冰糖。

上述保健果酒及其制备方法的制备方法包括以下步骤：

1)、挑选新鲜的、无变质现象的捻子果、百香果、金樱果、黄皮果做为原料；

2)、将表面无伤痕的捻子果、金樱果、黄皮果分别用清水清洗，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗，并且晾干其表面的水份；

3)、将捻子果、金樱果机械破碎成浆状，加入果浆总质量的6％的酵母液搅拌均匀，得到果浆发酵液；

4)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得到百香果酶解液；

5)、分别将果浆发酵液、黄皮果、百香果酶解液、糖平均分成三份，将一份黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份捻子果与金樱果的果浆倒入玻璃瓶内，糖倒入玻璃瓶内，将一份百香果酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总容积的三分之二时封口；

6)、将步骤5)制得的果酒初酿置于室内温度38℃进行初始发酵35天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在28℃继续发酵三个月；

7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。

所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。

实施例3

一种保健果酒及其制备方法，由以下组分按照重量份的原料制备而成(每份1g)：捻子果500份、百香果800份、金樱果500份、黄皮果500份、糖150份。

优选所述糖为冰糖。

上述保健果酒的其制备方法的制备方法包括以下步骤：

1)、挑选新鲜的、无变质现象的捻子果、百香果、金樱果、黄皮果做为原料；

2)、将表面无伤痕的捻子果、金樱果、黄皮果分别用清水清洗，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗，并且晾干其表面的水份；

3)、将捻子果、金樱果机械破碎成浆状，加入果浆总质量的10％的酵母液搅拌均匀，得到果浆发酵液；

4)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得到百香果酶解液；

5)、分别将果浆发酵液、黄皮果、百香果酶解液、糖平均分成三份，将一份黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份捻子果与金樱果的果浆倒入玻璃瓶内，糖倒入玻璃瓶内，将一份百香果酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总容积的三分之二时封口；

6)、将步骤5)制得的果酒初酿置于室内温度40℃进行初始发酵40天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在30℃继续发酵三个月；

7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。

所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明做了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之做一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种保健果酒及其制备方法，其特征在于，所述保健果酒由如下原料制备而成：捻子果、百香果、金樱果、黄皮果、糖。

2.如权利要求1所述保健果酒及其制备方法，其特征在于：所述保健果酒由如下重量份的原料制备而成：捻子果300份-500份、百香果600份-800份、金樱果300份-500份、黄皮果300份-500份、糖90份-150份。

3.如权利要求2所述保健果酒及其制备方法，其特征在于：所述保健果酒由如下重量份的原料制备而成：捻子果400份、百香果700份、金樱果400份、黄皮果400份、糖120份。

4.如权利要求3所述保健果酒及其制备方法，其特征在于：所述糖为白糖或者冰糖。

5.如权利要求3所述保健果酒及其制备方法，其特征在于：所述保健果酒的制备方法如下：

1)、挑选新鲜的、无变质现象的捻子果、百香果、金樱果、黄皮果做为原料；

2)、将表面无伤痕的捻子果、金樱果、黄皮果分别用清水清洗，第1次用玉米粉浸泡5-10分钟后过清水，第2次、第3次用清水洗，并且晾干其表面的水份；

3)、将捻子果、金樱果机械破碎成浆状，加入果浆总质量的2％-10％的酵母液搅拌均匀，得到果浆发酵液；

4)、将百香果切开成两半，将里面的果肉掏出，用搅拌机将果肉进行搅拌使果肉与果核分离，用纱布过滤，去核，每10ml百香果汁加入0.02mg的耐高温α-淀粉酶，在80℃条件下液化30分钟，再降温到40℃，每10ml百香果汁加入0.05mg的糖化酶，同时按每10ml百香果汁加入0.05mg的果胶酶，40℃条件下保温酶解4小时，过滤得到百香果酶解液；

5)、分别将果浆发酵液、、黄皮果、百香果酶解液、糖平均分成三份，将一份黄皮果逐个捏碎放入玻璃瓶内，将一份捻子果与金樱果的果浆倒入玻璃瓶内，糖倒入玻璃瓶内，将一份百香果酶解液倒入玻璃瓶内，依以上步骤、顺序将剩余的两份原料放入玻璃瓶内，至瓶总容积的三分之二时封口；

6)、将步骤5)制得的果酒初酿置于室内温度35-40℃进行初始发酵30-40天，将瓶盖开一小缝隙，使瓶内气流缓慢放出后，将瓶盖扭紧，将室温控制在25-30℃继续发酵三个月；

7)、将经步骤6)发酵完成后的果酒过滤，即得成品。

6.如权利要求5所述保健果酒及其制备方法，其特征在于：所述的玻璃瓶是经过高温灭菌的。