CN107873776A - 一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，涉及一种蛋挞，通过在蛋挞中添加盐地碱蓬纤维，可降低传统蛋挞中牛奶、蛋黄的添加量，从而降低传统蛋挞的热量，提高蛋挞中营养成分，利于健康，同时碱蓬中膳食纤维能促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，有助于改善人体消化能力，进而也利于蛋挞高热量食物的消化。

Description

一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法

【技术领域】

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法。

【背景技术】

蛋挞是一种由浆状的材料凝固成固体的食品，是现代人出游、聚会休闲必备的首选。该食品既营养又美味，很少有人能抗拒，它含有大量的蛋白质、糖类和脂肪。吃一个蛋挞相当于吃一碗米饭，米饭产生热量主要来源于碳水化合物，而蛋挞产生的热量60％来源于脂肪，并且很难被消耗，存在影响人们的身体健康这一问题，尤其是对心血管疾病的人群非常不利。

碱蓬草是一种盐生植物，俗称盐蒿、海鲜菜，为藜科碱蓬属的植物，一般生于海滨、荒漠低处的盐碱荒地上，是一种典型的盐碱地指示植物。经人工驯化后可以成为新的栽培蔬菜品种，并能在脱盐土上栽培，是一种天然的无公害绿色食品。碱蓬草的营养成分丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，甚至超越了大豆含有的蛋白质。另外，碱蓬草茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素、有机铁、有机硒和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。由此可见其食用、保健、药用价值之大，增强人体免疫力，可以让虚弱的的人恢复体力，而且富含膳食纤维，非一般食品所能及。发明公布号为CN106578918 A的专利文献公开了一种富硒碱蓬营养保健挂面及其生产工艺，该专利文献研究论证了碱蓬中Se含量较一般食物高10倍左右，而硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，具有抗癌、预防肿瘤、肝病的发生、提高机体免疫能力的功效；发明公布号为：CN103027962A的专利文献公开了一种盐地碱蓬黄酮提取及含量测定方法，该专利文献研究论证了盐地碱蓬(S.salsa)叶总黄酮含量较高，并有较强的抗氧化活性，植物黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗炎等多种功效。

膳食纤维是人体所需第七大类营养素，在消化系统中有吸收水份的作用，增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。

随着社会经济的发展，人们越来越注重营养健康的饮食方式，对食品得要求也提高了。随着对野生植物开发的不断深入，低糖高纤维的食品尤为重要。当前市场上还没有一种降低传统蛋挞中的牛奶、蛋黄等高热量成分的比例，进而降低热量的蛋挞，也没有一种利于人体消化的蛋挞，给人身体健康带来较大负担。

【发明内容】

为了克服背景技术中的不足，本发明提供一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，通过在蛋挞中添加盐地碱蓬纤维，可降低传统蛋挞中牛奶、蛋黄的添加量，从而降低传统蛋挞的热量，通过实验得出当牛奶含量为50％、蛋黄含量38.273％、白砂糖8.333％、低筋粉含量3.333％、碱蓬纤维含量0.06％时，感官评分达到最高值，添加碱蓬不仅提高蛋挞中营养成分，利于健康，同时碱蓬中膳食纤维能促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，有助于改善人体消化能力，进而也利于蛋挞高热量食物的消化。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，盐地碱蓬纤维的制备：取干制后的盐地碱蓬，挑选后用高速万能粉碎机粉碎，加水浸泡4h，脱盐处理，脱盐之后短时间的加热处理5min左右，料理机进行匀浆，过滤布，保留滤渣，即得到新鲜的盐地碱蓬纤维；

步骤2，浆料的制备：取新鲜的纯牛奶70-100g，加入白砂糖10-20g，搅拌至白砂糖完全溶解，再加入蛋黄50-80g、低筋面粉4-8g和盐地碱蓬纤维6-12g，搅拌均匀，过滤即得浆料；

步骤3，蛋挞的制备：将步骤2中的浆料倒入蛋挞皮中，倒至7成满，置远红外电热食品烤箱内，上火170℃，下火180℃，烤制25min，即得蛋挞。

所述的碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，盐地碱蓬纤维的制备：取干制后的盐地碱蓬，挑选后用高速万能粉碎机粉碎，加水浸泡4h，脱盐处理，脱盐之后短时间的加热处理5min左右，料理机进行匀浆，过滤布，保留滤渣，即得到新鲜的盐地碱蓬纤维；

步骤2，浆料的制备：取新鲜的纯牛奶80g，加入白砂糖12g，搅拌至白砂糖完全溶解，再加入蛋黄70g、低筋面粉6g和盐地碱蓬纤维10g，搅拌均匀，过滤即得浆料；

步骤3，蛋挞的制备：将步骤2中的浆料倒入蛋挞皮中，倒至7成满，置远红外电热食品烤箱内，上火190℃，下火200℃，烤制20min，即得蛋挞。

所述的碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，牛奶含量为50％、蛋黄含量38.273％、白砂糖8.333％、低筋粉含量3.333％、碱蓬纤维含量0.06％。

由于采用如上所述的技术方案，本发明具有如下有益效果：

1、本发明制备的碱蓬蛋挞营养丰富。本发明制备的碱蓬蛋挞，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素这7大类人体所需的营养素，碱蓬中富含钙、镁、铁、锰、锌、铜、锶、钠等矿质元素，而且含有丰富氨基酸种类，高达18种，其中包括必须氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸，色氨酸。非必须氨基酸：天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸。其中必需氨基酸含量占氨基酸总量分别35.2％，接近FAO提出的参考模式(36％)，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为55％，接近FAO提出的参考模式(0.56)。这表明辽宁碱蓬绿色植株的氨基酸含量及组成接近联合国粮农组织提供的参考模式，具有开发价值。本发明制备的碱蓬蛋挞克服传统蛋挞营养物质单一，没有任何添加剂，有益身体健康。

2、本发明制备的碱蓬蛋挞降低传统蛋挞的热量。本发明通过在蛋挞成分中添加盐地碱蓬纤维，降低了传统蛋挞中牛奶、蛋黄的添加量，通过实验得出当牛奶含量为50％、蛋黄含量38.273％、白砂糖8.333％、低筋粉含量3.333％、碱蓬纤维含量0.06％时，感官评分达到最高值，添加碱蓬不仅提高蛋挞中营养成分，而且降低传统蛋挞的热量，有助于人体健康。

3、本发明制备的碱蓬蛋挞促进人体肠道蠕动，助消化。本发明制备的碱蓬蛋挞中碱蓬所富含的膳食纤维能促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，排泄废物，预防疾病，没有任何添加剂，有益身体健康。有助于改善人体消化能力，进而也利于蛋挞高热量食物的消化。

4、本发明中碱蓬原料选取生长周期在45天以内的碱蓬植株，此时的碱蓬茎叶鲜嫩，富含功能性色素、维生素、蛋白质和生物碱等营养成分，此外，本发明所选用的碱蓬原料为人工栽培，避免了野生碱蓬原料可能存在的重金属超标问题，人工栽培，良好的生长环境保证了原料的安全性。

5、对本发明提供的碱蓬蛋挞进行理化指标检测，各项主要指标均满足国家标准要求。

【附图说明】

图1是浸泡时间对脱盐率的影响；

图2是牛奶、蛋黄、白砂糖、低筋粉及碱蓬纤维含量对感官评定影响的响应面。

【具体实施方式】

通过下面的实施例可以更详细的解释本发明，公开本发明的目的旨在保护本发明范围内的一切变化和改进，本发明并不局限于下面的实施例；

实施例1

一种盐地碱蓬蛋挞，所述蛋挞由以下重量的原料制成：纯牛奶70g，蛋黄50g，白砂糖10g，低筋面粉4g，盐地碱蓬纤维6g。

其制备方法包括以下步骤：

(1)盐地碱蓬纤维的制备：作为一种优化方案，所述盐地碱蓬纤维通过以下方法制成：取干制后的盐地碱蓬，挑选后用高速万能粉碎机粉碎，加水浸泡4h，短时间的加热处理5min左右，料理机进行匀浆，过滤布，保留滤渣，即得到新鲜的碱蓬纤维。

(2)浆料的制备：取新鲜的纯牛奶，加入白砂糖，搅拌至白砂糖完全溶解，再加入蛋黄、低筋面粉和盐地碱蓬纤维，搅拌均匀，过滤即得浆料。

(3)蛋挞的制备：将所述的浆料倒入蛋挞皮中，倒至7成满，置烤箱(远红外电热食品烤箱)内，上火170℃，下火180℃烤制25min即得蛋挞。

实施例2

一种盐地碱蓬蛋挞，所述蛋挞由以下重量的原料制成：纯牛奶80g，蛋黄70g，白砂糖12g，低筋面粉6g，盐地碱蓬纤维10g。

其制备方法包括以下步骤：

(1)盐地碱蓬纤维的制备：作为一种优化方案，所述盐地碱蓬纤维通过以下方法制成：取干制后的盐地碱蓬，挑选后用高速万能粉碎机粉碎，加水浸泡4h，短时间的加热处理5min左右，料理机进行匀浆，过滤布，保留滤渣，即得到新鲜的碱蓬纤维。

(2)浆料的制备：取新鲜的纯牛奶，加入白砂糖，搅拌至白砂糖完全溶解，再加入蛋黄、低筋面粉和盐地碱蓬纤维，搅拌均匀，过滤即得浆料。

(3)蛋挞的制备：将所述的浆料倒入蛋挞皮中，倒至7成满，置烤箱内，上火190℃，下火200℃烤制20min即得蛋挞。

实施例3

一种盐地碱蓬蛋挞，所述蛋挞由以下重量的原料制成：纯牛奶100g，蛋黄80g，白砂糖15g，低筋面粉6g，盐地碱蓬纤维12g。

其制备方法包括以下步骤：

(1)盐地碱蓬纤维的制备：作为一种优化方案，所述盐地碱蓬纤维通过以下方法制成：取干制后的盐地碱蓬，挑选后用高速万能粉碎机粉碎，加水浸泡4h，短时间的加热处理5min左右，料理机进行匀浆，过滤布，保留滤渣，即得到新鲜的碱蓬纤维。

(2)浆料的制备：取新鲜的纯牛奶，加入白砂糖，搅拌至白砂糖完全溶解，再加入蛋黄、低筋面粉和盐地碱蓬纤维，搅拌均匀，过滤即得浆料。

(3)蛋挞的制备：将所述的浆料倒入蛋挞皮中，倒至7成满，置烤箱内，上火200℃，下火210℃烤制15min即得蛋挞。

各项理化指标的检测：

取实施例1～3所述制备方法制备的蛋挞，按检测标准比较各项指标，结果见表1和表2。

表1 碱蓬蛋挞理化指标

表2 碱蓬蛋挞卫生指标

本发明在制备盐地碱蓬纤维时，需要对碱蓬进行脱盐处理，实验研究证明，碱蓬脱盐率对蛋挞口味影响较大，具体实验数据如图1所示，由图1可以看出，随着浸泡时间的延长，脱盐率逐渐升高，当浸泡时间为4h时，脱盐率达到较高值，而当浸泡时间超过4h时，曲线趋于平缓，脱盐率升高效果不明显，综合考虑节能减排，选择脱盐时间为4h。

在上述单因素试验的基础上，选取牛奶、蛋黄、白砂糖、低筋粉及碱蓬纤维含量5个因素进行混料设计，结果见表3：

表3 混料试验设计方案与结果

利用Design-Expert 8.0设计软件对表3试验数据进行回归拟合，得到感官评分对牛奶、蛋黄、白砂糖、低筋粉及碱蓬纤维含量5个因素的二次多项回归模型：

感官评分＝74.21A+72.53B-511.78C+80.28D-6.101E+005E+6.53AB+746.22AC+1057AD+6.157E+005AE+740.81BC+2.14BD+6.162E+005BE+666.39CD+6.151E+005CE+6.156E+005DE

表4 响应曲面二次回归方程模型方差分析结果

注：*差异显著p＜0.05；**差异极显著p＜0.01。

根据回归方程作响应面图，考察所拟合的响应面的形状，分析牛奶、蛋黄、白砂糖、低筋粉及碱蓬纤维含量的影响，其响应面见图2。由表4可知，变异模型p值＜0.01，达到极显著水平，说明该模型拟合程度很好。由图2可知，在牛奶含量为50％、蛋黄含量38.273％、白砂糖8.333％、低筋粉含量3.333％、碱蓬纤维含量0.06％时，感官评分达到最高值。并且该结果与单因素实验结果一致。

上述实验结果表明，本发明通过在蛋挞中添加盐地碱蓬纤维，可降低传统蛋挞中牛奶、蛋黄的添加量，从而降低传统蛋挞的热量，提高蛋挞中营养成分，利于健康，同时碱蓬中膳食纤维能促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，有助于改善人体消化能力，进而也利于蛋挞高热量食物的消化。

本发明未详述部分为现有技术。

Claims (3)

1.一种碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

步骤1，盐地碱蓬纤维的制备：取干制后的盐地碱蓬，挑选后用高速万能粉碎机粉碎，加水浸泡4h，脱盐处理，脱盐之后短时间的加热处理5min左右，料理机进行匀浆，过滤布，保留滤渣，即得到新鲜的盐地碱蓬纤维；

步骤2，浆料的制备：取新鲜的纯牛奶70-100g，加入白砂糖10-20g，搅拌至白砂糖完全溶解，再加入蛋黄50-80g、低筋面粉4-8g和盐地碱蓬纤维6-12g，搅拌均匀，过滤即得浆料；

步骤3，蛋挞的制备：将步骤2中的浆料倒入蛋挞皮中，倒至7成满，置远红外电热食品烤箱内，上火170℃，下火180℃，烤制25min，即得蛋挞。

2.根据权利要求1所述的碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

步骤1，盐地碱蓬纤维的制备：取干制后的盐地碱蓬，挑选后用高速万能粉碎机粉碎，加水浸泡4h，脱盐处理，脱盐之后短时间的加热处理5min左右，料理机进行匀浆，过滤布，保留滤渣，即得到新鲜的盐地碱蓬纤维；

步骤2，浆料的制备：取新鲜的纯牛奶80g，加入白砂糖12g，搅拌至白砂糖完全溶解，再加入蛋黄70g、低筋面粉6g和盐地碱蓬纤维10g，搅拌均匀，过滤即得浆料；

步骤3，蛋挞的制备：将步骤2中的浆料倒入蛋挞皮中，倒至7成满，置远红外电热食品烤箱内，上火190℃，下火200℃，烤制20min，即得蛋挞。

3.根据权利要求1所述的碱蓬营养健康蛋挞的制备方法，其特征是：牛奶含量为50％、蛋黄含量38.273％、白砂糖8.333％、低筋粉含量3.333％、碱蓬纤维含量0.06％。