KR20170133151A - 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵 - Google Patents

Abstract

본 발명의 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵에 관한 것이다.
본 발명의 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵은 뼈있는 닭발을 준비한 후, 흐르는 물에 세척하여 핏물이나 오염물을 제거하는 제1공정; 상기 제1공정에서 준비된 닭발을 추출포에 감싸 증탕기에 넣어100 ~ 150℃ 온도에 4시간 ~ 5시간 가열하여 닭발액기스를 추출하는 제2공정; 상기 제2공정에서 추출된 닭발액기스를 여과기에 넣고 불순물을 제거하는 제3공정; 상기 제3공정에서 불순물이 제거된 닭발액기스 전체 중량 대비, 정제수 800 ~ 900 중량%, 우슬 0.4 ~ 0.6 중량%, 황기 0.1 ~ 0.3 중량%, 오가피 0.4 ~ 0.6 중량%, 카라기닌 0.2 ~ 0.4 중량%, 글리신 0.2 ~ 0.4 중량%, 말토덱스트린 0.4 ~ 0.6 중량%, 곤약분말 0.5 ~ 0.7 중량% 첨가한 후, 100 ~ 150℃ 온도에 8 ~ 10분간 교반 가열하여 닭발묵을 제조하는 제4공정; 및 상기 제4공정에서 제조된 닭발묵을 10℃ 온도로 냉각하는 제5공정;을 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 콜라겐, 단백질 및 아미노산이 다량 함유된 닭발을 식물성 불포화지방인 곤약을 이용하여 묵형태로 제조하여 닭발에 혐오감을 갖는 어린이 및 여성들이 보다 쉽게 섭취 가능함은 물론, 한약재를 통해 닭발 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 누구나 간편한 식감 좋은 영양식 제공이 가능한 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵을 제공한다.

Description

닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵{MANUFACTURING METHOD OF A CHICKEN FOOT JELLY AND THE CHICKEN FOOT JELLY}

본 발명은 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 콜라겐, 단백질 및 아미노산이 다량 함유된 닭발을 식물성 불포화지방인 곤약을 이용하여 묵형태로 제조하여 닭발에 혐오감을 갖는 어린이 및 여성들이 보다 쉽게 섭취 가능함은 물론, 한약재를 통해 닭발 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 누구나 간편한 식감 좋은 영양식 제공이 가능한 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵에 관한 것이다.

닭고기는 육질이 섬세하고 연하며 소화흡수가 잘되므로 먹기에 좋을 뿐만 아니라 영양적으로도 많은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

닭고기는 단백질과 아미노산 등의 성분을 다량 함유하고 있어 영양성분이 풍부하고 그 맛도 좋아 닭고기를 사용한 다양한 요리가 널리 알려져 있다.

이와 같이 닭고기의 소비가 증가하고 있음에도 불구하고 도계과정에서 부산물로 나오는 닭발은 그 사용에 한계가 있다.

즉, 닭발은 조리하기 전이나 시식할 때에 많은 전손질이 필요하며 닭발뼈로 인해 먹기가 용이하지 않고 닭발의 형태가 다소 혐오스러워 먹는 사람으로 하여금 혐오감을 불러일으켜 버리거나 극히 일부만이 식용으로 이용되어 왔다.

그러나, 닭발에는 콜라겐 성분이 주성분으로 구성되어 있어 여성들의 피부미용에 좋으며 골다공증, 신경통, 관절염에도 좋다고 알려져 있다.

또한, 닭발에는 콜라겐 같은 단백질 외에도 중요한 맛과 영양을 좌우하는 연골이 있는데, 이 연골은 젤라틴이 주성분으로서, 인체 내에서 합성되지 않는 성분이기 때문에 외부에서 섭취해야 하는 것이 특징이며 노화방지에 도움을주고 피부를 곱게 해준다고 알려져 있어, 닭발을 이용한 조리방법에 대한 많은 연구가 필요하다.

예컨대, 한국 공개특허공보 특1999-0037591호에는 도계시 부산물로 나오는 닭발의 외피를 분리하여 깨끗이 세척한 후 뼈를 분리 제거하고 다시 재세척한 다음 급속 동결시키는 공정, 동결된 닭발을 자연 해동시킨 다음 일정량으로 평량하여 정수(淨水)를 원료 닭발 무게의 1.5배량을 첨가하여 자숙하는 공정, 자숙공정에서 정수가 1/2량 증발하였을 시 폴리 인산 나트륨(Sodium Polyhosphate)과 메타인산 나트륨(Sodium Metaphosphate)를 50:50으로 혼합한 복합 인산염(원료닭발에 대하여 0.05%), 젤라틴(Gelatin; 원료닭발에 대하여 0.5%), 키실로스(D-XYLOSE; 원료닭발에 대하여 0.15%), 모노글리세라이드(Mono glyceride; 원료닭발에 대하여 0.01%), 곡류전분(α화-옥수수콘, 감자전분 등(원료닭발에 대하여 10%)의 첨가물을 첨가하는 공정, 상기 첨가물이 첨가된 조성물을 교반하면서 농축을 계속하여 일정한 결착력을 가졌을 시 성형틀에 넣고 성형하여 냉동숙성시킨 후 소정 크기로 절단하여 진공포장하는 공정으로 이루어진, 뼈없는 닭발을 이용한 닭발묵의 제조방법이 공개되어 있다.

그러나, 상기의 기술은 닭발을 묵형태로 제조는 가능하나, 닭발 특유의 냄새를 완전하게 제거하지 못함은 물론, 동물성 포화지방인 젤라틴을 이용하여 식감이 너무 딱딱한 문제가 있으며 무뼈닭발로 닭발액기스를 추출함으로 인해, 뼈와 연골의 진한 육수를 추출하지 못하는 문제가 있다.

한국 공개특허공보 특1999-0037591호, '닭발을 이용한 닭발묵의 제조방법'

본 발명에서는 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해, 콜라겐, 단백질 및 아미노산이 다량 함유된 닭발을 식물성 불포화지방인 곤약을 이용하여 묵형태로 제조하여 닭발에 혐오감을 갖는 어린이 및 여성들이 보다 쉽게 섭취 가능함은 물론, 한약재를 통해 닭발 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 누구나 간편한 식감 좋은 영양식 제공이 가능한 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵을 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한, 본 발명의 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵은 뼈있는 닭발을 준비한 후, 흐르는 물에 세척하여 핏물이나 오염물을 제거하는 제1공정; 상기 제1공정에서 준비된 닭발을 추출포에 감싸 증탕기에 넣어100 ~ 150℃ 온도에 4시간 ~ 5시간 가열하여 닭발액기스를 추출하는 제2공정; 상기 제2공정에서 추출된 닭발액기스를 여과기에 넣고 불순물을 제거하는 제3공정; 상기 제3공정에서 불순물이 제거된 닭발액기스 전체 중량 대비, 정제수 800 ~ 900 중량%, 우슬 0.4 ~ 0.6 중량%, 황기 0.1 ~ 0.3 중량%, 오가피 0.4 ~ 0.6 중량%, 카라기닌 0.2 ~ 0.4 중량%, 글리신 0.2 ~ 0.4 중량%, 말토덱스트린 0.4 ~ 0.6 중량%, 곤약분말 0.5 ~ 0.7 중량% 첨가한 후, 100 ~ 150℃ 온도에 8 ~ 10분간 교반 가열하여 닭발묵을 제조하는 제4공정; 및 상기 제4공정에서 제조된 닭발묵을 10℃ 온도로 냉각하는 제5공정;을 포함하여 구성된다.

상기 제4공정에는 닭발액기스 전체 중량 대비, 백년초 0.4 ~ 0.6 중량%, 모링가 0.4 ~ 0.6 중량%, 율금 0.4 ~ 0.6 중량% 중 선택된 어느 하나 또는 전부가 더 첨가되는 것이 바람직하다.

또, 상기 제4공정에서 제조된 닭발묵은 엑스레이 검출기에 통과되어 불순물을 검출하는 공정이 더 포함되는 것이 바람직하다.

또한, 상기와 같은 방법에 의해 제조된 닭발묵인 것이 바람직하다.

상기 해결수단에 의한 본 발명은 콜라겐, 단백질 및 아미노산이 다량 함유된 닭발을 식물성 불포화지방인 곤약을 이용하여 묵형태로 제조하여 닭발에 혐오감을 갖는 어린이 및 여성들이 보다 쉽게 섭취 가능함은 물론, 한약재를 통해 닭발 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 누구나 간편한 식감 좋은 영양식 제공이 가능한 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 닭발묵의 제조방법의 제조공정도이다.

본 발명의 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발은 콜라겐, 단백질 및 아미노산이 다량 함유된 닭발을 식물성 불포화지방인 곤약을 이용하여 묵형태로 제조하여 닭발에 혐오감을 갖는 어린이 및 여성들이 보다 쉽게 섭취 가능함은 물론, 한약재를 통해 닭발 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 누구나 간편한 식감 좋은 영양식을 제공한다.

도면 전체를 통하여 동일한 부분에는 동일한 도면부호를 표시한다.

또, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

닭발은 콜라겐 성분이 주성분으로 구성되어 있어 여성들의 피부미용에 좋으며 골다공증, 신경통, 관절염에도 좋다고 알려져 있다.

또한, 닭발에는 콜라겐 같은 단백질 외에도 중요한 맛과 영양을 좌우하는 연골이 있는데, 이 연골은 젤라틴이 주성분으로서, 인체 내에서 합성되지 않는 성분이기 때문에 외부에서 섭취해야 하는 것이 특징이며 노화방지에 도움을주고 피부를 곱게 해준다고 알려져 있다,

우슬은 식물 줄기에 있는 마디의 형상이 소의 무릎과 유사하다고 하여 쇠무릎이라 호칭되기도 한다. 우슬은 쇠무릎의 뿌리에 해당하는 약재이다.

유효성분으로는 사포닌과 다량의 칼슘을 함유하고 있으며, 동물실험에서는 진통작용을 나타내었다.

또 자궁의 수축을 증강시키며 약한 이뇨작용이 있고, 혈관을 확장시켜 일시적인 혈압강하작용을 나타내기도 한다. 약성은 평범하고 맛은 시고 쓰다. 효능은 부인의 생리를 정상으로 유도하고 이뇨와 배변을 용이하게 한다.

형태가 무릎을 닮은 것과 같이 무릎의 질환(관절염·류머티스성관절염·타박으로 인한 염증)을 치료하는 데 현저한 효과가 인정되고 있다. 또 허리와 다리가 무겁고 통증을 느끼며 때로 근육경련이 있을 때에 많이 활용된다.

황기는 콩과에 속하는 식물로, 한의학에서 많이 사용되는 본초의 하나로서, 약용으로 사용된 역사는 2000년 이상으로 매우 길며, 최초의 본초서인 『신농본초경』에 등재되어 있다.

전통적으로 황기가 주로 사용되었던 질환은 만성피로, 식욕상실, 빈혈, 상처회복, 발열, 알레르기, 자궁출혈, 자궁탈(uterine prolapse) 등이다.

오가피는 건강식품으로 사랑받고 있는 먹거리로서, 기운을 보강하고 혈액순환을 돕는 효능을 가진 것으로 알려져 있다.

카라기닌(carrageenin)은 진두발 등의 홍조류에서 추출한 콜로이드상의 물질로 식품이나 화장품, 약품 등에서 재료들을 잘 혼합하게 하고 점도(粘度)를 높이며 저장성을 높이는 역할을 한다.

이러한, 카라기닌은 단백질과의 반응성이 우수하며 이를 이용해 어묵, 축육의 가공품인 햄,소시지,게맛살의 조직계량제로 사용하며 유제품으로는 아이스크림류의 조직계량제, 밀크푸딩의 겔화제, 초코우유, 두유의 현탁안정제, 휘핑크림의 기포안정제 등으로 사용된다

글리신(glycine)은 가장 간단한 아미노산의 중 하나이며 아미노산 중에서 비대칭 탄소원자를 가지지 않는 유일한 것으로, 단백질의 가부분해물에서 최초로 추출된 비필수아미노산이며 광학이성질체는 없다. 동물성 단백질에 다량 함유되어 있으며 생체 내 에너지대사, 해독작용을 한다.

말토덱스트린(maltodextrin)은 녹말을 산·열·효소 등으로 가수분해시킬 때 녹말에서 말토스에 이르는 중간단계에서 생기는 여러 가지 가수분해 산물이다. 사무용 풀, 수성도료, 제과의 조합용이나 약품의 부형제 등으로 쓰이고 있다.

건강기능식품 기능성 원료로서의 난소화성말토덱스트린은 옥수수전분을 가열하여 얻은 배소덱스트린을 α-아밀라아제(α-amylase, Bacillus subtilis 또는 Bacillus licheniformis 유래) 및 아밀로글루코시다아제(amyloglucosidase, Aspergillusniger)로 효소분해하고 정제한 것 중 난소화성 성분을 분획하여 식용에 적합하도록 한 것을 말한다. 액상이 아닌 경우에는 식이섬유를 85% 이상 함유하고 있어야 하나, 액상인 경우에는 58% 이상 함유하고 있어야 한다.

곤약은 구약나물의 알줄기로 만든 가공식품으로서, 구약을 건조, 분쇄, 도정해서 만든 만난(mannan)은 물과 만나서 점성이 있는 콜로이드액이 되며 곤약에 들어있는 글루코만난은 주 성분이 수분과 식이섬유로 되어 있어 소화기관에서 소화되지는 않지만 부드럽게 장을 자극해 배변활동을 도와 변비나 다이어트에 좋다.

모링가(Moringa)는 아시아와 아프리카에서 많이 재배되는 기적의 나무로서, 사람에 필요한 5대영양소와 필수아미노산 9종 오메가3칼슘 비타민 철분 칼슘 등이 풍부하며 당뇨에좋은 천연인슐린아르코르빈산이 풍부하며 2007년도에는 미국에서 올해의식물로 지정된바있다. 원산지는 인도이며 여러나라에서 기적의 식물로 불리우며 남녀노소 영양보충 및 면역력개선에 도움을 주는 식품으로 알려져있다.

정제수는 상수를 증류하거나 이온교환수지를 통하여 정제한 깨끗한 물이다.

백년초는 구토를 일으키는 위통이 가라앉고 고통스런 기침을 멎게 하고 체질도 개선시켜 주며 변비에도 효과가 있다고 알려졌다.

율금은 강황과 같은 과에 속하며 꽃의 색깔 등에서 강황과 차이가 나지만 약용으로 사용하는 뿌리만으로는 전문가가 아니면 구별하기 힘든데 특히, 일본에서는 대부분 강황을 울금의 한자식 발음인 우콘 혹은 우킨이라 부르고 있다. 그리고, 정작 율금은 강황(쿄우오우, 강황(薑黃))이라고 부르고 있다.

율금은 심장, 폐장, 간장 경락으로 작용하며 혈액순환을 활발하게 하고 기체를 잘 풀어주고 여성들의 생리가 잘 통하도록 하고 통증을 완화하며 치매에 좋은 효능을 지니고 있는 것으로 알려져있다.

이하, 본 발명의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.

그러나, 이들이 본 발명의 범위를 제한 하는 것은 아니다.

도 1은 본 발명의 닭발묵의 제조방법의 제조공정도를 나타낸 도면이다.

<닭발묵의 제조공정>

1. 제1공정: 재료준비

뼈있는 닭발을 준비한 후, 흐르는 물에 세척하여 핏물이나 오염물을 제거하여 준비한다.

이때, 뼈있는 닭발을 준비한는 이유는 하기의 공정에서 닭발액기스제조시, 뼈와 연골에 있는 유효성분까지 함께 추출하기 위함이다.

2. 제2공정: 닭발액기스 제조

제1공정에서 준비된 닭발을 추출포에 감싸 증탕기에 넣어 100 ~ 150℃ 온도에 4시간 ~ 5시간 가열하여 닭발액기스를 추출한다.

상기의 공정으로 콜라겐이 추출하는 것으로서, 닭발액기스를 의미한다.

3. 제3공정: 불순물 제거

제2공정에서 추출된 닭발액기스를 여과기에 넣고 불순물을 제거한다.

4. 제4공정: 닭발묵 제조

제3공정에서 불순물이 제거된 닭발액기스 전체 중량 대비, 정제수 800 ~ 900 중량%, 우슬 0.4 ~ 0.6 중량%, 황기 0.1 ~ 0.3 중량%, 오가피 0.4 ~ 0.6 중량%, 카라기닌 0.2 ~ 0.4 중량%, 글리신 0.2 ~ 0.4 중량%, 말토덱스트린 0.4 ~ 0.6 중량%, 곤약분말 0.5 ~ 0.7 중량% 첨가한 후, 100 ~ 150℃ 온도에 8 ~ 10분간 교반 가열하여 닭발묵을 제조한다.

이때, 닭발액기스 전체 중량 대비, 백년초 0.4 ~ 0.6 중량%, 모링가 0.4 ~ 0.6 중량%, 율금 0.4 ~ 0.6 중량% 중 선택된 어느 하나 또는 전부가 더 첨가되는 것이 바람직하다.

또, 제조된 닭발묵은 엑스레이 검출기에 통과되어 불순물을 검출하는 것이 바람직하다.

5. 제5공정: 성형

제4공정에서 제조된 닭발묵을 10℃ 온도로 냉각하여 묵 형태로 성형한다.

이때, 제조된 닭발묵은 내포장제에 충진시켜 10℃ 온도로 냉각시켜 그 후, 외포장하여 출고하는 것이 바람직하다.

한편, 상기의 공정으로 닭발묵의 결착력을 증대시키며 유통시 보존기간이 연장된다.

이하, 본 발명의 제조방법을 이용한 닭발묵에 대하여 실시예 및 실험예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

그러나, 이들이 본 발명의 범위를 제한 하는 것은 아니다.

<실시 예1>본 발명의 제조방법으로 제조된 닭발묵.

시중에 유통되는 뼈있는 닭발을 준비한 후, 흐르는 물에 세척하여 핏물이나 오염물을 제거하여 준비하였다.

상기 준비된 닭발을 추출포에 감싸 증탕기에 넣어 150℃ 온도에 5시간 가열하여 닭발액기스를 추출하였다.

상기 추출된 닭발액기스를 여과기에 넣고 불순물을 제거하였다.

상기 불순물이 제거된 닭발액기스 전체 중량 대비, 정제수 900 중량%, 우슬 0.6 중량%, 황기 0.3 중량%, 오가피 0.6 중량%, 카라기닌 0.4 중량%, 글리신 0.4 중량%, 말토덱스트린 0.6 중량%, 곤약분말 0.7 중량% 첨가한 후, 150℃ 온도에 10분간 교반 가열하여 닭발묵을 제조하였다.

상기 제조된 닭발묵을 10℃ 온도로 냉각하여 묵형태로 성형하였다.

<비교 예 1>

시중에 유통되는 무뼈 닭발을 준비한 후, 흐르는 물에 세척하여 핏물이나 오염물을 제거하여 준비하였다.

상기 준비된 닭발을 분쇄후, 추출포에 감싸 증탕기에 넣어 150℃ 온도에 5시간 가열하여 닭발액기스를 추출하였다.

상기 불순물이 제거된 닭발액기스 전체 중량 대비, 정제수 900 중량%, 카라기닌 0.4 중량%, 글리신 0.4 중량%, 말토덱스트린 0.6 중량%, 젤라틴 2 중량% 첨가한 후, 150℃ 온도에 10분간 교반 가열하여 닭발묵을 제조하였다.

상기 제조된 닭발묵을 10℃ 온도로 냉각하여 묵형태로 성형하였다.

<실험 예 1>

상기와 같이 구성된 본 발명의 닭발묵에 대한 소비자들의 만족도를 조사하였다.

대조구로는 상기 비교예 1의 닭발을 준비하였다.

연령과 성별을 고려하여 10대 ~ 40대 성인 남녀를 각각 연령대별로 5명씩 총 20명을 대상으로 조사하였으며, 향,식감 및 색택, 맛을 비교 조사하였다.

그 결과, 아래의 표1에 나타내었다.

관능검사 결과

	만족도
	향	식감 및 색택	맛	비고
실시예 1	5	5	5	쫀득한 식감과 닭발특유의 잡냄새가 적다
비교예 1	2.4	3.8	3.5	질기고 닭발특유의 잡냄새가 많다.

*기호도 기준; 1. 아주 나쁘다, 3. 보통이다., 5. 아주 좋다.

상기 표 1과 같이 본 발명의 실시예 1의 닭발묵은 쫀득한 식감과 닭발특유의 잡냄새가 적어 소비자들의 만족도가 높게 나타났음을 알수있다.

특히, 10대의 경우 거부감을 느끼지 않았다.

반면, 비교예 1의 닭발묵은 실시 예 1 대비, 질겨 식감이 안좋고 닭발특유의 잡냄새가 있으며 닭발액기스 추출시, 무뼈닭발로 인해 뼈와 연골의 진한 육수가 없어 전반적인 만족도가 낮았다.

특히, 10대의 경우 거부감이 컸다.

이와 같은, 본 발명은 콜라겐, 단백질 및 아미노산이 다량 함유된 닭발을 식물성 불포화지방인 곤약을 이용하여 묵형태로 제조하여 닭발에 혐오감을 갖는 어린이 및 여성들이 보다 쉽게 섭취 가능함은 물론, 한약재를 통해 닭발 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 누구나 간편한 식감 좋은 영양식 제공이 가능한 효과가 있다.

본 발명에 의해, 콜라겐, 단백질 및 아미노산이 다량 함유된 닭발을 식물성 불포화지방인 곤약을 이용하여 묵형태로 제조하여 닭발에 혐오감을 갖는 어린이 및 여성들이 보다 쉽게 섭취 가능함은 물론, 한약재를 통해 닭발 특유의 냄새를 제거하여 남녀노소 누구나 간편한 식감 좋은 영양식 제공이 가능한 닭발묵의 제조방법 및 그 닭발묵을 제공한다.

Claims (4)

1. 뼈있는 닭발을 준비한 후, 흐르는 물에 세척하여 핏물이나 오염물을 제거하는 제1공정;
   상기 제1공정에서 준비된 닭발을 추출포에 감싸 증탕기에 넣어 100 ~ 150℃ 온도에 4시간 ~ 5시간 가열하여 닭발액기스를 추출하는 제2공정;
   상기 제2공정에서 추출된 닭발액기스를 여과기에 넣고 불순물을 제거하는 제3공정;
   상기 제3공정에서 불순물이 제거된 닭발액기스 전체 중량 대비, 정제수 800 ~ 900 중량%, 우슬 0.4 ~ 0.6 중량%, 황기 0.1 ~ 0.3 중량%, 오가피 0.4 ~ 0.6 중량%, 카라기닌 0.2 ~ 0.4 중량%, 글리신 0.2 ~ 0.4 중량%, 말토덱스트린 0.4 ~ 0.6 중량%, 곤약분말 0.5 ~ 0.7 중량% 첨가한 후, 100 ~ 150℃ 온도에 8 ~ 10분간 교반 가열하여 닭발묵을 제조하는 제4공정; 및
   상기 제4공정에서 제조된 닭발묵을 10℃ 온도로 냉각하는 제5공정;을 포함하여 구성된 닭발묵의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 제4공정에는 닭발액기스 전체 중량 대비, 백년초 0.4 ~ 0.6 중량%, 모링가 0.4 ~ 0.6 중량%, 율금 0.4 ~ 0.6 중량% 중 선택된 어느 하나 또는 전부가 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 닭발묵의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서, 상기 제4공정에서 제조된 닭발묵은 엑스레이 검출기에 통과되어 불순물을 검출하는 공정이 더 포함되는 것을 특징으로 하는 닭발묵의 제조방법.
4. 제 1항 내지 제 3항 중 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조된 닭발묵.

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