CN105077174A - 一种牛肉酱及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种牛肉酱及其制作方法。包括如下步骤：①将葡萄糖：8％、味精：8％、Vc：0.2％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、酱油：6％、盐：6％、白砂糖5％、大葱5％、和水投入反应釜中，加热后待所有粉状料化开后加入牛油：14％、大油：5％和牛肉：4％，并加水至100％；②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；③反应结束后迅速降温或将牛肉反应物放出反应釜；④将牛肉反应物过两遍胶体磨；⑤将牛肉反应物温度降至50-60℃时，然后按比例加入牛肉反应物、牛肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。

Description

一种牛肉酱及其制作方法
技术领域
本发明属于一种调味品，特别涉及一种牛肉酱及其制作方法。
背景技术
牛肉是中国人的肉类食品之一。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高人体的抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、化痰息风、止渴止的功效。
目前，随着人们生活水平的提高，人们对牛肉越来越重视，对其需求也越来越多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的牛肉，对于鸡牛肉加工品的需求也越来越多。现在制备的牛肉加工品不能充分发挥其原有的风味，风味不够饱满和天然，香气和浓度不够稳定。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种质量稳定，香气浓郁，口感饱满的牛肉酱。
本发明的另一个目的是提供上述牛肉酱的制作方法。
如上构思，本发明的技术方案是：一种牛肉酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：牛肉反应物80-90份、牛肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。
上述各种原料的最佳配比是：牛肉反应物80份、牛肉香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水8份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。
上述牛肉反应物是由葡萄糖：8％、味精：8％、Vc：0.2％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、牛油：14％、大油：5％、酱油：6％、盐：6％、牛肉：4％、白砂糖5％、大葱5％、水加至100％后经过美拉德反应制成。
上述牛肉酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
①将葡萄糖：8％、味精：8％、Vc：0.2％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、酱油：6％、盐：6％、白砂糖5％、大葱5％、和水投入反应釜中，加热后待所有粉状料化开后加入牛油：14％、大油：5％和牛肉：4％，并加水至100％；
②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；
③反应结束后迅速降温或将牛肉反应物放出反应釜；
④将牛肉反应物过两遍胶体磨；
⑤将牛肉反应物温度降至50-60℃时，然后按比例加入牛肉反应物、牛肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
本发明牛肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的鸡肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，降低了盐的比例，以达到现代人低盐健康的饮食需要。
具体实施方式：
一种牛肉酱的制作方法，依照下列步骤完成：
①将葡萄糖：8％、味精：8％、Vc：0.2％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、酱油：6％、盐：6％、白砂糖5％、大葱5％、和水投入反应釜中，加热后待所有粉状料化开后加入牛油：14％、大油：5％和牛肉：4％，并加水至100％；
②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；
③反应结束后迅速降温或将牛肉反应物放出反应釜中；
④将牛肉反应物过两遍胶体磨；
⑤将牛肉反应物温度降至50-60℃时，按比例加入牛肉反应物80Kg、牛肉香精0.5Kg、食用乙醇1.3Kg、纯净水8Kg、增稠剂(CMC)0.5Kg和山梨酸钾0.1Kg放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。

Claims (2)

1.一种牛肉酱及其制作方法，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：牛肉反应物80-90份、牛肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的牛肉酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：①将葡萄糖：8％、味精：8％、Vc：0.2％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、酱油：6％、盐：6％、白砂糖5％、大葱5％、和水投入反应釜中，加热后待所有粉状料化开后加入牛油：14％、大油：5％和牛肉：4％，并加水至100％；②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；③反应结束后迅速降温或将牛肉反应物放出反应釜；④将牛肉反应物过两遍胶体磨；⑤将牛肉反应物温度降至50-60℃时，然后按比例加入牛肉反应物、牛肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
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JP2000069934A (ja) * 1998-08-31 2000-03-07 Lion Corp ドレッシング
CN102461867A (zh) * 2010-11-11 2012-05-23 天津市兰氏调味品有限公司 一种牛肉酱及其制作方法
CN102972743A (zh) * 2012-12-14 2013-03-20 孙德善 一种牛肉酱及其制作方法

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Non-Patent Citations (1)

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Title
王德培，等: "胡萝卜香辣牛肉酱工艺研究", 《食品工业》 *

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