CN102461868A - 一种鸡肉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种鸡肉酱，由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肉反应物80-90份、鸡肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。本发明鸡肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的鸡肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，降低了盐的比例，以达到现代人低盐健康的饮食需要。
Description
技术领域：
本发明属于一种调味品，特别涉及一种鸡肉酱及其制作方法。
背景技术：
鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美，其内富含蛋白质、脂肪和磷脂，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉越来越重视，对其需求也越来越多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸡肉，对于鸡肉加工品的需求也越来越多。现在制备的鸡肉加工品不能充分发挥其原有的风味，风味不够饱满和天然，香气和浓度不够稳定。
发明内容：
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种质量稳定，香气浓郁，口感饱满的鸡肉酱。
本发明的另一个目的是提供上述鸡肉酱的制作方法。
如上构思，本发明的技术方案是：一种鸡肉酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肉反应物80-90份、鸡肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。
上述各种原料的最佳配比是：鸡肉反应物80份、鸡肉香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水15份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。
上述鸡肉反应物是由L-酸0.5％、甘氨酸0.2％、葡萄糖：9％、盐5％、Vc0.7％、鸡油18％、鸡肉8％、大葱5％、L-盐1.5％、DL-蛋氨酸0.5％、白砂糖4％、植物水解蛋白7％、味精5％、大油5％、磷酸0.8％、乳糖0.5％、水加至100％后经过美拉德反应制成。
上述鸡肉酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
①将L-酸0.5％、甘氨酸0.2％、葡萄糖9％、盐5％、Vc0.7％、鸡油18％、鸡肉8％、大葱5％、L-盐1.5％、DL-蛋氨酸0.5％、白砂糖4％、植物水解蛋白7％、味精5％、大油5％、磷酸0.8％、乳糖0.5％、水加至100％投入反应斧中，加热后待所有粉状料化开；
②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；
③反应结束后迅速降温或将鸡肉反应物放出反应釜中；
④将鸡肉反应物过两遍胶体磨；
⑤将鸡肉反应物温度降至50-60℃时，按比例加入鸡肉反应物、鸡肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
本发明鸡肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的鸡肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，降低了盐的比例，以达到现代人低盐健康的饮食需要。
具体实施方式：
一种鸡肉酱的制作方法，依照下列步骤完成：
①将L-酸0.5％、甘氨酸0.2％、葡萄糖：9％、盐：5％、Vc0.7％、鸡油18％、鸡肉8％、大葱5％、L-盐1.5％、DL-蛋氨酸0.5％、白砂糖4％、植物水解蛋白7％、味精5％、大油5％、磷酸0.8％、乳糖0.5％、水加至100％投入反应斧中，加热后待所有粉状料化开；
②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；
③反应结束后迅速降温或将鸡肉反应物放出斧中；
④将鸡肉反应物过两遍胶体磨；
⑤将鸡肉反应物温度降至50-60℃时，按比例加入鸡肉反应物80Kg、鸡肉香精0.5Kg、食用乙醇1.3Kg、纯净水8Kg、增稠剂(CMC)0.5Kg、和山梨酸钾0.1Kg放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
Claims (4)
1.一种鸡肉酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肉反应物80-90份、鸡肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉酱，其特征在于：上述各种原料的最佳配比是：鸡肉反应物80份、鸡肉香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水15份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉酱，其特征在于：上述鸡肉反应物是由L-酸0.5％、甘氨酸0.2％、葡萄糖：9％、盐5％、Vc0.7％、鸡油18％、鸡肉8％、大葱5％、L-盐1.5％、DL-蛋氨酸0.5％、白砂糖4％、植物水解蛋白7％、味精5％、大油5％、磷酸0.8％、乳糖0.5％、水加至100％后经过美拉德反应制成。
4.一种根据权利要求1所述的鸡肉酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
①将L-酸0.5％、甘氨酸0.2％、葡萄糖9％、盐5％、Vc0.7％、鸡油18％、鸡肉8％、大葱5％、L-盐1.5％、DL-蛋氨酸0.5％、白砂糖4％、植物水解蛋白7％、味精5％、大油5％、磷酸0.8％、乳糖0.5％、水加至100％投入反应斧中，加热后待所有粉状料化开；
②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；
③反应结束后迅速降温或将鸡肉反应物放出反应釜中；
④将鸡肉反应物过两遍胶体磨；
⑤将鸡肉反应物温度降至50-60℃时，按比例加入鸡肉反应物、鸡肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
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|---|---|---|---|---|
| CN104305155A (zh) * | 2014-10-21 | 2015-01-28 | 天津天绿健科技有限公司 | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 |
| CN104996965A (zh) * | 2015-06-29 | 2015-10-28 | 广州市天惠食品有限公司 | 一种无盐鸡肉膏香精及其制备方法 |
| CN106262692A (zh) * | 2016-08-02 | 2017-01-04 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种鸡肉龙葵果肉酱及其制备方法 |
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2010
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| CN104996965B (zh) * | 2015-06-29 | 2018-06-26 | 广州天惠食品股份有限公司 | 一种无盐鸡肉膏香精及其制备方法 |
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