CN102461865A - 一种羊肉酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种羊肉酱，由下列原料按照如下的重量配比制成：羊肉反应物80-90份、羊肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。本发明羊肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的羊肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，以达到现代人健康的饮食需要。
Description
技术领域：
本发明属于一种调味品，特别涉及一种羊肉酱及其制作方法。
背景技术：
羊肉是中国人的肉类食品之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。目前，随着人们生活水平的提高，人们对羊肉越来越重视，对其需求也越来越多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的羊肉，对于羊肉加工品的需求也越来越多。现在制备的羊肉加工品不能充分发挥其原有的风味，风味不够饱满和天然，香气和浓度不够稳定。
发明内容：
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种质量稳定，香气浓郁，口感饱满的羊肉酱。
本发明的另一个目的是提供上述羊肉酱的制作方法。
如上构思，本发明的技术方案是：一种羊肉酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：羊肉反应物80-90份、羊肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。
上述各种原料的最佳配比是：羊肉反应物80份、羊肉香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水8份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。
上述羊肉反应物是由葡萄糖：8％、味精：8％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、羊板油或羊尾油：15％、羊肥油：5％、酱油：5％、白砂糖：5％、大葱：5％、甘氨酸：0.2％和水和水加至100％后经过美拉德反应制成。
上述羊肉酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
①将葡萄糖：8％、味精：8％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、羊板油或羊尾油：15％、羊肥油：5％、酱油：5％、白砂糖：5％、大葱：5％、甘氨酸：0.2％和水加至100％后投入反应釜中，加热后待所有粉状料化开后；
②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；
③反应结束后迅速降温或将羊肉反应物放出反应釜；
④将羊肉反应物过两遍胶体磨；
⑤将羊肉反应物温度降至50-60℃时，然后按比例加入羊肉反应物、羊肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
本发明羊肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的羊肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，以达到现代人健康的饮食需要。
具体实施方式：
一种羊肉酱的制作方法，依照下列步骤完成：
①将葡萄糖：8％、味精：8％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、羊板油或羊尾油：15％、羊肥油：5％、酱油：5％、白砂糖：5％、大葱：5％、甘氨酸：0.2％和水加至100％后投入反应釜中，加热后待所有粉状料化开后；
②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；
③反应结束后迅速降温或将羊肉反应物放出斧中；
④将羊肉反应物过两遍胶体磨；
⑤将羊肉反应物温度降至50-60℃时，按比例加入羊肉反应物80Kg、羊肉香精0.5Kg、食用乙醇1.3Kg、纯净水8Kg、增稠剂(CMC)0.5Kg和山梨酸钾0.1Kg放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
Claims (4)
1.一种羊肉酱，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：羊肉反应物80-90份、羊肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水5-10份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种羊肉酱，其特征在于：上述各种原料的最佳配比是：羊肉反应物80份、羊肉香精0.5份、食用乙醇2份、纯净水8份、增稠剂0.5份、山梨酸钾0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种羊肉酱，其特征在于：上述羊肉反应物是由葡萄糖：8％、味精：8％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、羊板油或羊尾油：15％、羊肥油：5％、酱油：5％、白砂糖：5％、大葱：5％、甘氨酸：0.2％和水和水加至100％后经过美拉德反应制成。
4.一种根据权利要求1所述的羊肉酱的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
①将葡萄糖：8％、味精：8％、L-酸：0.4％、L-盐：1.2％、植物水解蛋白：10％、羊板油或羊尾油：15％、羊肥油：5％、酱油：5％、白砂糖：5％、大葱：5％、甘氨酸：0.2％和水加至100％后投入反应釜中，加热后待所有粉状料化开后；
②将温度升至100～105℃，保持1-2小时；
③反应结束后迅速降温或将羊肉反应物放出反应釜；
④将羊肉反应物过两遍胶体磨；
⑤将羊肉反应物温度降至50-60℃时，然后按比例加入羊肉反应物、羊肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂、山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
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| CN102461865A true CN102461865A (zh) | 2012-05-23 |
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| CN (1) | CN102461865A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103519141A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-22 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种葵花籽羊肉酱 |
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2010
- 2010-11-11 CN CN2010105397989A patent/CN102461865A/zh active Pending
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| CN103519141A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-22 | 合肥康龄养生科技有限公司 | 一种葵花籽羊肉酱 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120523 |