CN106072161A - 一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，包括如下步骤：将芋头去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加水、碳酸氢钠混合物浸泡，过滤，清洗干净后加水蒸煮，捞出后送入烘烤机中烘烤，得到第一预制料；将凤凰蛋、水、食盐、花椒、大枣、糙米混合蒸煮2‑5h，停止加热并浸渍1‑5天，继续蒸煮20‑40min，过滤，加入迷迭香、β‑环糊精、食用琼脂、糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；将第一预制料、第二预制料、味精、辣椒粉、桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制，抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。
Description
技术领域
本发明涉及芋头技术领域，尤其涉及一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法。
背景技术
目前，芋头适合家庭自制或烘焙店制作出售，深受年轻人的喜爱。芋头焙烤产品是将添加了多种辅料的薯泥经成型、烘烤制成的即开即食口感好营养丰富芋头制品，但目前市售的薯泥制品营养物质大量流失，且口感较为单一，影响了口感好营养丰富芋头制品的进一步普及和推广。
发明内容
本发明提出了一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，制品营养物质丰富，口感好，且制备方法简单，便于操作。
本发明提出的一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取40-82份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入100-200份水、4-6份碳酸氢钠混合物浸泡20-50min，过滤，清洗干净后加水蒸煮40-90min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为40-50wt％，烘烤温度为80-90℃，得到第一预制料；
S2、将20-50份凤凰蛋、80-100份水、10-30份食盐、15-35份花椒、4-12份大枣、2-10份糙米混合蒸煮2-5h，停止加热并浸渍1-5天，继续蒸煮20-40min，过滤，加入1-3份迷迭香、1-3份β-环糊精、1-5份食用琼脂、5-12份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，50-60℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、3-7份味精、5-15份辣椒粉、5-12份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制2-5min，烤制温度为100-110℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。
优选地，在S3中，辣椒粉、桂花的重量比为10-12：8-10。
优选地，芋头、凤凰蛋的重量比为60-75：40-45。
优选地，在S2中，凤凰蛋、糯米粉、大枣、糙米的重量比为40-45：8-10：6-8：4-6。
优选地，在S2中，β-环糊精、食用琼脂的重量比为2-2.5：2-4。
优选地，在S3中，烘烤机中烤制3-4min，烤制温度为105-108℃。
优选地，所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取60-75份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入140-160份水、5-5.8份碳酸氢钠混合物浸泡30-40min，过滤，清洗干净后加水蒸煮60-80min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为42-47wt％，烘烤温度为82-85℃，得到第一预制料；
S2、将40-45份凤凰蛋、90-95份水、16-20份食盐、20-26份花椒、6-8份大枣、4-6份糙米混合蒸煮3-4h，停止加热并浸渍2-4天，继续蒸煮30-36min，过滤，加入2-2.5份迷迭香、2-2.5份β-环糊精、2-4份食用琼脂、8-10份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，55-57℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、5-6份味精、10-12份辣椒粉、8-10份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制3-4min，烤制温度为105-108℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。
本发明小巧可爱，可直接食用，口感鲜香味美，且伴有淡淡的芋头的清香，另外第一预制料、第二预制料、辣椒粉、桂花配合作用，由于动物各脏器的组织结构不同，组成了各种复杂的成分，营养全面，不仅含有大量氨基酸，且易吸收，另外加入的去壳凤凰蛋与糯米粉、大枣、糙米配合作用，不仅适口性极好，且可降低糙米所具有的渣滓感，且β-环糊精和食用琼脂配合作用可增加物料间相互间粘结性能，制品成型性极好，制品不仅适合不同年龄阶段的口味，且工艺简单，能够用于工业化生产。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取40份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入200份水、4份碳酸氢钠混合物浸泡50min，过滤，清洗干净后加水蒸煮40min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为50wt％，烘烤温度为80℃，得到第一预制料；
S2、将50份凤凰蛋、80份水、30份食盐、15份花椒、12份大枣、2份糙米混合蒸煮5h，停止加热并浸渍1天，继续蒸煮40min，过滤，加入1份迷迭香、3份β-环糊精、1份食用琼脂、12份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，50℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、7份味精、5份辣椒粉、12份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制2min，烤制温度为110℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。
实施例2
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取82份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入100份水、6份碳酸氢钠混合物浸泡20min，过滤，清洗干净后加水蒸煮90min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为40wt％，烘烤温度为90℃，得到第一预制料；
S2、将20份凤凰蛋、100份水、10份食盐、35份花椒、4份大枣、10份糙米混合蒸煮2h，停止加热并浸渍5天，继续蒸煮20min，过滤，加入3份迷迭香、1份β-环糊精、5份食用琼脂、5份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，60℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、3份味精、15份辣椒粉、5份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制5min，烤制温度为100℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。
实施例3
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取60份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入160份水、5份碳酸氢钠混合物浸泡40min，过滤，清洗干净后加水蒸煮60min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为47wt％，烘烤温度为82℃，得到第一预制料；
S2、将45份凤凰蛋、90份水、20份食盐、20份花椒、8份大枣、4份糙米混合蒸煮4h，停止加热并浸渍2天，继续蒸煮36min，过滤，加入2份迷迭香、2.5份β-环糊精、2份食用琼脂、10份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，55℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、6份味精、10份辣椒粉、10份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制3min，烤制温度为108℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。
实施例4
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取75份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入140份水、5.8份碳酸氢钠混合物浸泡30min，过滤，清洗干净后加水蒸煮80min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为42wt％，烘烤温度为85℃，得到第一预制料；
S2、将40份凤凰蛋、95份水、16份食盐、26份花椒、6份大枣、6份糙米混合蒸煮3h，停止加热并浸渍4天，继续蒸煮30min，过滤，加入2.5份迷迭香、2份β-环糊精、4份食用琼脂、8份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，57℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、5份味精、12份辣椒粉、8份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制4min，烤制温度为105℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。
实施例5
一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，包括如下步骤：
S1、按重量份称取72份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入152份水、5.4份碳酸氢钠混合物浸泡36min，过滤，清洗干净后加水蒸煮72min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为46wt％，烘烤温度为84℃，得到第一预制料；
S2、将43份凤凰蛋、93份水、18份食盐、23份花椒、7份大枣、5份糙米混合蒸煮3.5h，停止加热并浸渍3天，继续蒸煮34min，过滤，加入2.3份迷迭香、2.2份β-环糊精、3份食用琼脂、9份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，56℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、5.2份味精、11.4份辣椒粉、9份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制3.5min，烤制温度为106℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种口感好营养丰富芋头制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份称取40-82份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入100-200份水、4-6份碳酸氢钠混合物浸泡20-50min，过滤，清洗干净后加水蒸煮40-90min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为40-50wt％，烘烤温度为80-90℃，得到第一预制料；
S2、将20-50份凤凰蛋、80-100份水、10-30份食盐、15-35份花椒、4-12份大枣、2-10份糙米混合蒸煮2-5h，停止加热并浸渍1-5天，继续蒸煮20-40min，过滤，加入1-3份迷迭香、1-3份β-环糊精、1-5份食用琼脂、5-12份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，50-60℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、3-7份味精、5-15份辣椒粉、5-12份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制2-5min，烤制温度为100-110℃；
S4、抽真空包装，微波光源灭菌，得到口感好营养丰富芋头制品。
2.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法，其特征在于，在S3中，辣椒粉、桂花的重量比为10-12：8-10。
3.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法，其特征在于，芋头、凤凰蛋的重量比为60-75：40-45。
4.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法，其特征在于，在S2中，凤凰蛋、糯米粉、大枣、糙米的重量比为40-45：8-10：6-8：4-6。
5.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法，其特征在于，在S2中，β-环糊精、食用琼脂的重量比为2-2.5：2-4。
6.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法，其特征在于，在S3中，烘烤机中烤制3-4min，烤制温度为105-108℃。
7.根据权利要求1所述的口感好营养丰富芋头制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、按重量份称取60-75份芋头，去皮后清洗干净，切成均匀薄片，加入140-160份水、5-5.8份碳酸氢钠混合物浸泡30-40min，过滤，清洗干净后加水蒸煮60-80min，捞出后送入烘烤机中烘烤至含水量为42-47wt％，烘烤温度为82-85℃，得到第一预制料；
S2、将40-45份凤凰蛋、90-95份水、16-20份食盐、20-26份花椒、6-8份大枣、4-6份糙米混合蒸煮3-4h，停止加热并浸渍2-4天，继续蒸煮30-36min，过滤，加入2-2.5份迷迭香、2-2.5份β-环糊精、2-4份食用琼脂、8-10份糯米粉混合均匀后送入绞肉机内绞碎，55-57℃烘干，粉碎成细粉，得到第二预制料；
S3、将第一预制料、第二预制料、5-6份味精、10-12份辣椒粉、8-10份桂花送入制泥机中制泥，送入成型机中制形，送入烘烤机中烤制3-4min，烤制温度为105-108℃；
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Application publication date: 20161109 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |