CN1377593A - 山核桃米饼生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种山核桃米饼生产方法,主要生产工序为:浸米、蒸炼、挤出、成形、膨化、涂粘液、撒山核桃仁、挂糖、付味、烘干、包装,对米雪饼干篇一律的色、香、味风味进行了全面改进,用天然的山核桃仁作香味剂,摒育了人工合成香精在雪饼上的应用,成为一种绿色食品。制成后的山核桃米饼香味扑鼻而持久,增加多种人类所必需的不饱和脂肪酸,更有补肾之功效,为一种新颖的特色米饼提供了新的生产工艺。
Description
本发明涉及一种以谷物(特别是大米)为主要原料的膨化食品及其生产方法。
当今食品市场，称之为“雪饼”之类的饼形、以大米为主要原料的膨化食品，销售尚活跃，但这些食品的风味、形态、营养特性的变化不大，难以适应新口味探求者的需要，在逐步走向滞销之中。CN1266634A公开了比利时优质食品公司的“膨化谷物饼”的加工新工艺，该工艺与其成套设备配套应用，具有新特色。CN1181198公开了傅得财先生的“三黑米饼”技术，它用黑米、黑豆、黑芝麻和黑蚂蚁粉作原料，大大改变了米饼的色、香、味和营养成分，都是一种良好的创新。本申请人也试图从色、香、味和营养成分的改变着手，提供一种新的雪饼的生产方法，为雪饼增添一种新品种，以满足消费者的不同需求。
传统雪饼的香味，是用掺和香精的方法解决，香精一类的人工合成物为绿色食品所不容，且香精在制饼过程中大量挥发，香味的保存率低。
针对现有技术的上述不足，本发明的目的在于其主要香味不用香精作香味剂，采用天然的干果仁特别是山核桃仁等作香味辅料，配以相应的工艺制作成对色、香、味与营养成分均有良好改进的雪饼。
本发明的目的可以通过如下措施来实现：其主要生产工序为：浸米、蒸炼、挤出、成形、膨化、挂糖、付味、烘干、包装，在膨化工序与挂糖工序之间再经涂粘液、撒播山核桃仁末两道工序。
本发明的完善措施是：涂粘液工序中的粘液是18度的明胶、温热水(70℃)、低聚糖的混和液，三者的重量比依次是2∶6∶3。
挂糖工序中的糖液是红糖粉、白糖(蔗糖)粉与明胶水的混和物，三者的重量比依次为20∶5∶1；其中的明胶水是明胶与水的重量比为20∶1的混和液。
本发明的实施例：选用去杂后的晚粳米，在常温下用清水浸泡10-12小时，在磨粉机中磨成粒度为80-100目的米粉，含水率约34～36％，在蒸炼机中蒸炼，蒸成的粉团子含水率46-47％，在挤出机中挤出，冷却一段时间后，再投入另一台挤出机中第二次挤出，这里的两次挤出是增加粉团韧性和拌匀，再转入成形机的模子中成形，含水率48-50％，再进入第一次烘干，得含水率为18-19.5％的饼胚，再收饼胚放置24小时后进入烘干箱进行第二次烘干，出胚的含水率为11.1-11.7％，再进入膨化机膨化，再用18度明交∶温清水(70℃)∶低聚糖＝2∶6∶3的重量比配制成的混和液作粘液，用喷涂设备涂在膨化后的饼的面上，再用撒播机将半粒米大小的山核桃仁末均匀撒于饼面使牢牢粘在饼面上，再进行挂糖，用红糖粉∶蔗糖粉∶明胶水＝20∶5∶1，用喷糖机喷在饼胚面上，然后再进入第三次烘干，温度控制在85-90℃，压力约0.2mpa，再进入付味机付味，加入预备好的各种调味品和油，油温约70℃，再进入第四次烘干，温度70-80℃，然后收胚、包装、成品。
这里尚需说明的有几点：因所采用的蒸炼机、挤出机、成形机、烘干机、膨化机、喷糖机、付味机的不同，会有不同的温度、转速、压力、时间的要求，这是同行技术人员熟知的，不一一列出；由于相同原因，实施例中也未将大米的称量、饼胚量等计量作交待；实施例中如果是同一种粳米作原料，可以省去磨粉工序，这有利降低生产成本，如果为改善营养万分，除粳米外，还加有大豆、芝麻等，则必需有磨粉工艺，有利拌匀；实施例中有四道烘干工序，可适当合并，以节能和提高生产效率；尤其需要说明的是本申请人生活在山核桃(胡桃科落叶乔木种子，学名：Caryacathaytnsis Sarg)的特产区，选用山核桃仁末撒于米饼上，有诱人的特色香味，故用之。若选用核桃仁、花生仁、芝麻等等均可作替代品，这是显而易见的。
用本方法制得的山核桃米饼，在黄白的饼胚上洒有咖啡色山核桃末，香味扑鼻，风味持久，符合绿色食品的要求，使传统的雪米饼的色香味均作了有益和诱人的改进。据《中药大辞典》等多种药典推荐，山核桃仁有多种人类必需的不饱和脂肪酸，挥发油，且具有补肾的功能，故山核桃米饼大大改善了雪米饼的营养成分。
Claims (4)
1、一种山核桃米饼生产方法，其主要生产工序为：浸米、蒸炼、挤出、成形、膨化、挂糖、付味、烘干、包装，其特征是膨化工序与挂糖工序之间再经涂粘液和撒山核桃仁末两道工序。
2、如权利要求1所述的方法，其特征是所说的涂粘液工序中的粘液是18庋的明胶、温热水、低聚糖的混和液，其重量比依次为2∶6∶3。
3、如权利要求1所述的方法，其特征是所说的挂糖工序中的糖液是红糖粉、白糖(蔗糖)粉与明胶水的混和物，其重量比依次为20∶5∶1。
4、如权利要求3所述的方法，其特征是所说的明胶水是明胶20重量份与1重份的水的溶液。
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