CN105962069A - 一种洋芋面条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种洋芋面条的制作方法，通过精选、清洗、碎解、制浆、面粉预糊化、混合、和面、压延、切条、晾干、切断、计量、包装得到洋芋面条成品；其有益效果是由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，所制作的面条带淡黄色，具有浓厚的洋芋香味，而且粘性、韧性和筋道都比较好；使洋芋面条具有比较高的品质和品位；而且这样制作的面条保质期比单纯的小麦面条长。由于采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，这样制作的洋芋面条略带绿色，同时不仅具有抗菌保健作用，还可以延长面条的保质期。
Description
技术领域
本发明涉及面条食品加工技术领域，特别是一种洋芋面条的制作方法。
背景技术
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。但是为了加强面条的劲道，现有的面条往往加入了大量强筋剂或别的添加剂，副作用很大。
随着人民生活水平的不断提高，保健意识的加强，人们对面条的口味品种以及品位要求越来越高，需要寻求一种纯天然的食品，以便提高生活质量。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有的面条品种不够丰富，含有添加剂以便提高筋道的缺陷，提供一种仅用新鲜洋芋和小麦面粉制作的面条，以便增加面条的口味品种，提高生活品质。
本发明的另一个目的是提供一种新鲜洋芋在加工过程中避免氧化变色的方法，以提高洋芋加工产品的品质。
本发明的还有个目的是提供一种采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋，以便使洋芋面条具有天然保健作用。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种洋芋面条的制作方法，其特征在于具体方法如下。
⑴精选：选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋。
⑵清洗：将精选的洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮。
⑶碎解：将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%-0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃。
⑷制浆：将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23-29分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。
⑸面粉预糊化：将小麦面粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理4-6秒，得到瞬时蒸汽糊化面粉，将瞬时蒸汽糊化面粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%-20%之间，得到预糊化面粉。
⑹混合：按照重量份将20-30份洋芋熟浆与70-80份预糊化面粉、0.8-1.2份食盐混合，得到料坯。
⑺和面：将料坯充分混合，反复搅拌，和成面团，然后在温度22℃-26℃，湿度83%-89%的环境中静置熟化12-14分钟。
⑻然后按照常规方法进行压延、切条、晾干、切断、计量、包装即得到洋芋面条成品。
进一步的，所述蒸汽蒸煮所用的水为青蒿烧煮水，青蒿烧煮水的制作方法是将新鲜青蒿洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青蒿捞出放入山泉水中另外烧煮，烧沸后继续小火烧煮15-25分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即为青蒿烧煮水。
本发明的有益效果是由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，所制作的面条带淡黄色，具有浓厚的洋芋香味，而且粘性、韧性和筋道都比较好；使洋芋面条具有比较高的品质和品位；而且这样制作的面条保质期比单纯的小麦面条长。由于采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，这样制作的洋芋面条略带绿色，同时不仅具有抗菌保健作用，还可以延长面条的保质期。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
制作一种洋芋面条，首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；将精选的洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮。
然后将洋芋进行无氧化碎解，即将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；当时环境温度为25℃，故使食盐水保持20℃的水温；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。
同时将小麦面粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理4秒，得到瞬时蒸汽糊化面粉，将瞬时蒸汽糊化面粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%，得到预糊化面粉。
然后取200kg洋芋熟浆、700kg预糊化面粉、8kg食盐混合，得到料坯。
接着将料坯充分混合，反复搅拌，和成面团，然后在温度22℃，湿度83%的环境中静置熟化12分钟。
然后按照常规方法进行压延、切条、晾干、切断、计量、包装即得到洋芋面条成品。
实施例2。
制作一种洋芋面条，首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；将精选的洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮。
然后将洋芋进行无氧化碎解，即将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.3%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；当时环境温度为28℃，故使食盐水保持20.5℃的的水温；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮26分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。
同时将小麦面粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理5秒，得到瞬时蒸汽糊化面粉，将瞬时蒸汽糊化面粉用除湿机去掉水分使其含水量降至19%之间，得到预糊化面粉。
然后取250kg洋芋熟浆、750kg预糊化面粉、10kg食盐混合，得到料坯。
接着将料坯充分混合，反复搅拌，和成面团，然后在温度24℃，湿度86%的环境中静置熟化13分钟。
然后按照常规方法进行压延、切条、晾干、切断、计量、包装即得到洋芋面条成品。
实施例3。
制作一种洋芋面条，首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；将精选的洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮。
然后将洋芋进行无氧化碎解，即将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；当时环境温度为32℃，故使食盐水保持22℃的水温；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮29分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆。
同时将小麦面粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理6秒，得到瞬时蒸汽糊化面粉，将瞬时蒸汽糊化面粉用除湿机去掉水分使其含水量降至20%之间，得到预糊化面粉。
然后取300kg洋芋熟浆、800kg预糊化面粉、12kg食盐混合，得到料坯。
接着将料坯充分混合，反复搅拌，和成面团，然后在温度26℃，湿度89%的环境中静置熟化14分钟。
然后按照常规方法进行压延、切条、晾干、切断、计量、包装即得到洋芋面条成品。
实施例1、2、3所制作的面条带淡黄色，具有浓厚的洋芋香味，而且粘性、韧性和筋道都比较好；由于采用了特殊的无氧化碎解方法，使得新鲜洋芋在碎解过程中极少变色，基本上保持了洋芋本身所特有的色香味，使洋芋面条具有比较高的品质和品位；而且这样制作的面条保质期比单纯的小麦面条长。
实施例4。
制作一种洋芋面条，首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；将精选的洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮。
然后将洋芋进行无氧化碎解，即将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；当时环境温度为23℃，故使食盐水保持18℃的水温；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆；其中所述蒸汽蒸煮所用的水为青蒿烧煮水，青蒿烧煮水的制作方法是将新鲜青蒿洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青蒿捞出放入山泉水中另外烧煮，烧沸后继续小火烧煮15分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即为青蒿烧煮水。
同时将小麦面粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理4秒，得到瞬时蒸汽糊化面粉，将瞬时蒸汽糊化面粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%，得到预糊化面粉。
然后取200kg洋芋熟浆、700kg预糊化面粉、8kg食盐混合，得到料坯。
接着将料坯充分混合，反复搅拌，和成面团，然后在温度22℃，湿度83%的环境中静置熟化12分钟。
然后按照常规方法进行压延、切条、晾干、切断、计量、包装即得到洋芋面条成品。
实施例5。
制作一种洋芋面条，首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；将精选的洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮。
然后将洋芋进行无氧化碎解，即将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.3%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；当时环境温度为29℃，故使食盐水保持21.5℃的的水温；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮26分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆；其中所述蒸汽蒸煮所用的水为青蒿烧煮水，青蒿烧煮水的制作方法是将新鲜青蒿洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青蒿捞出放入山泉水中另外烧煮，烧沸后继续小火烧煮20分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即为青蒿烧煮水。
同时将小麦面粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理5秒，得到瞬时蒸汽糊化面粉，将瞬时蒸汽糊化面粉用除湿机去掉水分使其含水量降至19%之间，得到预糊化面粉。
然后取250kg洋芋熟浆、750kg预糊化面粉、10kg食盐混合，得到料坯。
接着将料坯充分混合，反复搅拌，和成面团，然后在温度24℃，湿度86%的环境中静置熟化13分钟。
然后按照常规方法进行压延、切条、晾干、切断、计量、包装即得到洋芋面条成品。
实施例6。
制作一种洋芋面条，首先选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；将精选的洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮。
然后将洋芋进行无氧化碎解，即将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；当时环境温度为30℃，故使食盐水保持20℃的水温；然后将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮29分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆；其中所述蒸汽蒸煮所用的水为青蒿烧煮水，青蒿烧煮水的制作方法是将新鲜青蒿洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青蒿捞出放入山泉水中另外烧煮，烧沸后继续小火烧煮25分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即为青蒿烧煮水。
同时将小麦面粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理6秒，得到瞬时蒸汽糊化面粉，将瞬时蒸汽糊化面粉用除湿机去掉水分使其含水量降至20%之间，得到预糊化面粉。
然后取300kg洋芋熟浆、800kg预糊化面粉、12kg食盐混合，得到料坯。
接着将料坯充分混合，反复搅拌，和成面团，然后在温度26℃，湿度89%的环境中静置熟化14分钟。
然后按照常规方法进行压延、切条、晾干、切断、计量、包装即得到洋芋面条成品。
实施例4、5、6制作的洋芋面条略带绿色，由于采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋碎粒，这样制作的洋芋面条不仅具有抗菌保健作用，还可以延长面条的保质期。经过破坏性对照试验，在同样阴暗潮湿的常温环境中，市场购买的普通小麦面条与本发明各个实施例生产的面条发现霉斑的时间比较如下。
可见，在阴暗潮湿无风的常温环境中，市场购买的普通面条的保质时间最短，普通洋芋面条的保质时间比较长，采用青蒿烧煮水产生的蒸汽蒸煮洋芋制作的面条保质时间最长。
Claims (2)
1.一种洋芋面条的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
⑴精选：选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜洋芋；
⑵清洗：将精选的洋芋清洗去除泥沙、石块，并削除表皮；
⑶碎解：将去掉表皮的新鲜洋芋放入浓度为0.2%-0.4%的食盐水中进行反复挤压破碎，得到洋芋碎粒，当环境温度高于15℃时，保持食盐水的水温低于环境温度5-10℃；
⑷制浆：将洋芋碎粒捞出放入筛盘中用100℃高温蒸汽蒸煮23-29分钟，然后放入不锈钢桶中用搅拌打磨机捣制成泥状，得到洋芋熟浆；
⑸面粉预糊化：将小麦面粉在100℃高温蒸汽室内进行喷粉处理4-6秒，得到瞬时蒸汽糊化面粉，将瞬时蒸汽糊化面粉用除湿机去掉水分使其含水量降至18%-20%之间，得到预糊化面粉；
⑹混合：按照重量份将20-30份洋芋熟浆与70-80份预糊化面粉、0.8-1.2份食盐混合，得到料坯；
⑺和面：将料坯充分混合，反复搅拌，和成面团，然后在温度22℃-26℃，湿度83%-89%的环境中静置熟化12-14分钟；
⑻然后按照常规方法进行压延、切条、晾干、切断、计量、包装即得到洋芋面条成品。
2.根据权利要求1所述的洋芋绿豆粉条的制作方法，其特征在于所述蒸汽蒸煮所用的水为青蒿烧煮水，青蒿烧煮水的制作方法是将新鲜青蒿洗净后放入水中烧煮，待烧沸时立即将青蒿捞出放入山泉水中另外烧煮，烧沸后继续小火烧煮15-25分钟，再静置冷却后将烧煮后的山泉水过滤所得到的水即为青蒿烧煮水。
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