KR20190061700A - 유자가 첨가된 빵 및 그 빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 실시예에 따른 유자가 첨가된 빵 및 그 빵의 제조방법은, 주스 형태로 가공된 유자와 밀가루를 혼합하여 반죽 될 수 있고, 그 반죽을 구움으로써 유자 향기와 유자 맛을 강하게 느낄 수 있는 유자 빵을 제공할 수 있다.

Description

유자가 첨가된 빵 및 그 빵의 제조방법{Make method of bread with citron added and its bread}

본 발명은 유자 성분을 첨가한 빵과 그 빵의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 빵 원료는 대부분 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료이고, 반죽하여 굽거나 밀가루에 부재료를 함께 어 함께 반죽함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절한다. 앞서 설명된 부재료가 대부분 화학적으로 제조된 인공 원료일 수 있다.

한편, 현대인은 건강을 중요하게 여기고, 아울러 먹을거리에 대한 관심이 깊어지면서 먹거리의 원재료를 확인하고 있다.

앞서 설명된 화학적으로 제조된 인공 원료는 인체에 유해하지 않더라도 막연한 불안감을 가질 수 있고, 거부감이 있을 수 있으며, 제품의 고급화로 인식되는 데에 거부감이 형성될 수 있어 고부가 가치 창출하는 데에 한계가 있다.

대한민국 공개특허공보 제10-2008-0035172호(2008.04.23.) 대한민국 등록특허공보 제10-1245303호(2013.03.13.) 대한민국 공개특허공보 제10-2017-0006641호(2017.01.18.) 대한민국 공개특허공보 제10-2017-0075492호(2017.07.03.) 대한민국 등록특허공보 제10-1741979호(2017.05.25.)

따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 명백하게 자연에서 얻을 수 있는 유자를 가공하고 그 가공된 유자를 빵에 첨가함으로써, 유자 고유의 향기와 맛을 느낄 수 있도록 하는 유자가 첨가된 빵 및 그 빵의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 유자가 첨가된 빵의 제조방법은, 유자와 밀가루와 이스트를 준비하는 제1단계; 상기 제1단계에서 준비된 재료를 혼합하여 반죽하는 제2단계; 및 반죽을 오븐에 넣어 굽는 제3단계를 포함하고,

상기 유자는, 유자의 겉에 붙어 있는 이물질을 제거되고, 세척되며, 세척된 유자는 겉의 물기가 제거된 후에, 식초물에 담겨 살균처리 되고, 토막 난 후에 믹서에 갈려 주스 형태로 가공된 것을 포함한다.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 유자가 첨가된 빵의 제조방법은, 상기 유자가 믹서에 의해 갈릴 때 꿀이 첨가되는 것을 포함할 수 있다.

또한, 본 발명의 실시예에 따른 유자가 첨가된 빵의 제조방법의 상기 제2단계는, 상기 제1단계에서 얻어진 주스 형태의 유자를 밀가루 중량에 10중량 % 내지 20%의 범위에서 혼합하는 것을 포함할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 유자가 첨가된 빵은, 상기 유자가 첨가된 빵의 제조방법에 의해 제조된 것일 수 있다.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.

상기한 바와 같이 이루어진 본 발명의 실시예에 따른 유자가 첨가된 빵 및 그 빵의 제조방법은, 화학적 성분에 의하여 제조되지 않고 자연에서 얻은 유자를 원재료로 이용하여 가공하고, 가공된 유자를 빵에 첨가함으로써, 유자 고유의 향기를 맡을 수 있고, 유자 고유의 맛을 느낄 수 있다.

또한, 본 발명의 유자가 첨가된 빵 및 그 빵의 제조방법은, 소비자가 실제 유자의 향기를 느낄 수 있도록 함으로써 빵을 고급 제품으로 판매할 수 있다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다.

제1단계: 재료 준비 단계

유자는 수확하고, 유자의 겉에 붙어 있는 이물질을 제거하고, 세척하며, 세척된 유자는 겉의 물기를 제거한 후에, 식초물에 담가 대략 30분 정도 살균 처리한다.

이후, 유자를 건져내어 토막을 내고, 믹서에 갈아 주스 형태로 가공한다. 한편, 믹서에 유자를 갈 때에는 꿀을 첨가할 수 있고, 이로써 단맛을 부가할 수 있다.

한편, 유자는 수확된 신선한 유자를 사용할 수 있지만, 상당한 기간에 건조시킨 유자를 사용할 수 있다.

건조된 유자는 보존 기간이 길어 일반적인 유자 수확 시기가 아닌 계절에도 사용될 수 있다. 건조된 유자를 믹서에서 갈아 주스 형태로 가공할 때에는 꿀을 첨가할 수 있다. 이로써 유자 분말이 날리는 것을 방지할 수 있다.

다른 한편으로, 주스 형태로 가공된 유자를 거름망에 걸러 침전물을 걸러낼 수 있고, 걸러진 유자 주스를 상기 반죽에 사용할 수도 있다. 이로써 유자 과육 찌꺼기로 인한 불쾌한 식감을 해소할 수 있다.

그리고 밀가루와 이스트, 계란, 우유 등의 일반적인 빵 재료를 준비한다.

제2단계: 혼합/반죽 단계

제1단계에서 얻어진 주스 형태의 유자를 밀가루 중량에 10중량 % 내지 20%의 범위에서 혼합하고 이스트, 계란, 제빵개량제, 우유를 섞어 반죽한다.

주스 형태의 유자는 10중량 % 이상으로 첨가하면 유자의 향기와 맛을 충분히 느낄 수 있다.

한편, 주스 형태의 유자는 20% 이하로 혼합하면 빵 반죽이 원활하게 이루어질 수 있다.

제3단계: 제빵 단계

제2단계에서 생성된 빵 반죽은 제빵 틀에 넣거나, 임의의 모양으로 형성시키고, 이후, 오븐에 넣어서 굽는다.

이러한 단계를 통해 만들어진 빵은 유자의 비타민 C 등 인체에 유익한 성분을 섭취할 수 있고, 특히 유자 고유의 향기와 맛을 강하게 느낄 수 있다.

특히, 본 발명의 실시예에 의하여 제조된 빵은 화학적으로 제조된 부가 재료를 넣지 않고, 오로지 유자 성분만을 포함함으로써 유자 향기가 강한 빵을 제조할 수 있다.

이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

그러므로 이상에서 기술한 실시 예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

본 발명의 실시 예는 유자가 첨가된 빵 및 그 빵을 제조하는 데에 이용할 수 있다.

Claims (4)

1. 유자와 밀가루와 이스트를 준비하는 제1단계;
   상기 제1단계에서 준비된 재료를 혼합하여 반죽하는 제2단계; 및
   반죽을 오븐에 넣어 굽는 제3단계를 포함하고,
   상기 유자는, 유자의 겉에 붙어 있는 이물질을 제거되고, 세척되며, 세척된 유자는 겉의 물기가 제거된 후에, 식초물에 담겨 살균처리 되고, 토막 난 후에 믹서에 갈려 주스 형태로 가공된 것
   을 포함하는 유자가 첨가된 빵의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 유자가 믹서에 의해 갈릴 때 꿀이 첨가되는 것
   을 포함하는 유자가 첨가된 빵의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 제2단계는, 상기 제1단계에서 얻어진 주스 형태의 유자를 밀가루 중량에 10중량 % 내지 20%의 범위에서 혼합하는 것
   을 포함하는 유자가 첨가된 빵의 제조방법.
   
4. 제1항 내지 제3항에 기재된 제조방법에 의하여 제조된 유자가 첨가된 빵.