KR20080035172A - 유자가 첨가된 빵의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 유자가 첨가된 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 빵 재료에 유자청과 생강, 도라지, 대추 등에서 추출한 물을 넣어서 반죽하여 만들어진 유자가 첨가된 빵을 제공하려는 것이다.
상기와 같이하기 위하여 좋은 환경에서 생장한 유자를 수확하여 세척하고 가공하여 유자청을 만들고, 생강, 대추, 도라지를 달여서 추출물을 만든다.
상기 공정에서 얻어진 유자청을 밀가루 중량에 10중량 %의 범위에서 혼합하고 이스트, 계란, 제빵개량제, 우유와 함께 생강, 대추, 도라지를 달여서 만든 추출물로 반죽하고 오븐에서 구워낸다
이상과 같은 본 발명에 의한 유자가 첨가된 빵의 제조방법에 의해 생산된 빵은 유자에 있는 헤스페리딘 성분, 구연산 성분 등에 의해서 모세혈관을 튼튼하게 하고, 동맥경화와 감기를 예방하는 등의 효과를 얻을 수 있다.
유자, 유자청, 생강, 대추 도라지, 추출물.

Description

유자가 첨가된 빵의 제조방법{Manufacture method of bread that citron is added}
본 발명은 유자가 첨가된 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 빵 재료에 유자청과 생강, 도라지, 대추 등에서 추출한 물을 넣어서 반죽하여 만들어진 유자가 첨가된 빵을 제공하려는 것이다.
주지하는 바와 같이 유자 열매를 생산하는 유자나무는 중국이 원산지이며 남쪽에서 과수로 많이 심는다.
높이 약 4m이다. 가지에 뾰족한 가시가 있고, 잎은 어긋나고 달걀 모양의 긴 타원형이며, 가장자리에 둔한 톱니가 있고 잎자루에 날개가 있고 꽃은 양성화이며 5∼6월에 흰색으로 피우고 열매를 맺는다.
종래의 빵에 원료는 대부분 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하여 구워내거나 상기 밀가루등 주재료에 여러 가지의 부재료를 넣어 함께 반죽함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절하는 것이 일반적인데, 상기한 부재료가 대부분 화학적으로 제조된 인공원료이다.
그러나, 경제적인 여건이 개선됨에 따라 건강을 중시하는 분위기가 확산 되 면서 화학적으로 제조된 인공원료가 아닌 자연계에서 얻을 수 있는 천연원료를 첨가한 제품이 선호되고 있다.
그렇기 때문에 인체에 유익한 천연원료로 된 부재료 개발이 절실히 요구되고 있다.
그러나 부재료 개발이 기대에 미치지 못하고 있기 때문에 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하고 화학적으로 제조된 부재료로 빵을 구워냄으로써, 빵의 품질이 고급화 차별화되지 못하고 있는 문제점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 주된 목적은 밀가루가 주재료인 빵에서는 탄수화물 외에 별다른 영양가가 없는 것으로 인식되어 사람들에게 환영받지 못하는 식품이라는 고정관념에서 탈피하여 소비자들의 입맛을 만족시키고, 또 인체에 유익한 천연재료인 연근을 주재료로 제공하여 인체의 건강에 도움을 주고, 차별화된 빵을 제공할 수 있도록 하는데 소기의 목적하는 바가 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 유자청이 첨가된 빵의 제조방법은 유자를 수확한 후, 가공을 통해서 유자청을 만들어서 밀가루와 함께 혼합하고 부재료인 설탕, 버터 등과 함께 생강, 대추, 도라지에서 추출한 물을 넣어서 반죽하는 만들어진 유자가 첨가된 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 이하 공정을 따라 상세하게 설명하면 다음과 같다.
제 1공정(재료 준비공정)
좋은 환경에서 생장한 유자를 수확하여 세척하고 가공하여 유자청을 만들고, 생강, 대추, 도라지를 달여서 추출물을 만든다.
제 2공정(혼합/반죽공정)
제 1공정에서 얻어진 유자청을 밀가루 중량에 10중량 %의 범위에서 혼합하고 이스트, 계란, 제빵개량제, 우유와 함께 생강, 대추, 도라지를 달여서 만든 추출물로 반죽한다.
제 3공정(제빵공정)
소정의 형상과 모양으로 된 제빵틀 또는 자연스럽게 임의의 형상과 모양으로 반죽물을 나눠주고 오븐에 넣어서 굽는다.
이러한 공정을 통해 만들어진 빵은 유자의 바타민 C 등 인체에 유익한 성분을 섭취할 수 있고, 또 생강, 대추, 도라지에서 인체에 유익한 성분을 섭취할 수 있게 된다.
이상과 같은 본 발명에 의한 유자가 첨가된 빵의 제조방법에 의해 생산된 빵은 유자에 있는 헤스페리딘 성분, 구연산 성분 등에 의해서 모세혈관을 튼튼하게 하고, 동맥경화와 감기를 예방하는 등의 효과를 얻을 수 있다.

Claims (1)

  1. 좋은 환경에서 생장한 유자를 수확하여 세척하고 가공하여 유자청을 만들고, 생강, 대추, 도라지를 달여서 추출물을 만드는 단계;
    유자청을 밀가루 중량에 10 중량%의 범위에서 혼합하고 이스트, 계란, 제빵개량제, 우유와 함께 생강, 대추, 도라지를 달여서 만든 추출물로 반죽하는 것을 특징으로 하는 유자가 첨가된 빵의 제조방법.
KR1020060101480A 2006-10-18 2006-10-18 유자가 첨가된 빵의 제조방법 KR20080035172A (ko)

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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107156236A (zh) * 2017-05-05 2017-09-15 安徽秋果食品有限公司 一种含有桔梗提取物的粗粮食品及其制备方法
KR20190061700A (ko) 2017-11-28 2019-06-05 장권일 유자가 첨가된 빵 및 그 빵의 제조방법
KR102239928B1 (ko) * 2020-12-21 2021-04-14 이정우 유자 파운드 제조방법
KR102445471B1 (ko) * 2021-05-28 2022-09-21 정승관 도라지청이 첨가된 빵 및 그 제조 방법

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