KR20080030711A - 매실을 첨가한 제과 및 빵 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 매실을 첨가한 제과 및 빵 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 매실을 가공하여 매실액기스 또는 매실펄을 만들어 제과 및 빵의 주재료와 혼합하여 맛과 영양과 건강에 도움을 주는 차별화된 제과 및 빵을 제공하려는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 매실을 첨가한 제과 및 빵 제조방법은 피로회복, 소화촉진, 살균, 간기능 향상에 도움을 주는 효능이 있는 매실을 수확하여, 설탕과 함께 절여서 매실액기스 또는 매실펄로 만들어서 제과 및 빵에 부재료로 첨가할 수 있게 것으로서, 이러한 본 발명의 방법으로 만들어진 제과 및 빵은 매실의 성분이 포함되어 있기 때문에 소화기간이 약해 밀가루로 만든 음식을 못 먹는 사람에게 소화가 잘 되도록 도와주는 하며, 또한 간기능을 향상시켜주고, 인체를 알카리성으로 유지할 수 있게 도움을 주는 등의 효과가 있다.
매실, 매실엑기스, 매실펄, 소화촉진, 살균, 제과 및 제빵.

Description

매실을 첨가한 제과 및 빵 제조방법{Confectionery and bread manufacture method that add Japanese apricot}
본 발명은 매실을 첨가한 제과 및 빵 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 매실을 가공하여 매실액기스 또는 매실펄을 만들어 제과 및 빵의 주재료와 혼합하여 맛과 영양과 건강에 도움을 주는 차별화된 제과 및 빵에 관한 것이다.
주지하는 바와 같이 매실은 신맛이 주가 되고 둥근 모양이고 5월 말에서 6월 중순에 녹색으로 익는다. 중국 원산이며 3,000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 써왔고, 한국에는 고려 초기부터 약재로 써온 것으로 추정되며, 피로회복, 소화촉진, 살균, 간기능 향상에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
종래의 제과 및 빵에 원료는 대부분 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하여 구워내거나 상기 밀가루 등 주재료에 여러 가지의 부재료를 넣어 함께 반죽함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절하는 것이 일반적인데, 상기한 부재료가 대부분 화학적으로 제조된 인공원료이다.
그러나, 경제적인 여건이 개선됨에 따라 건강을 중시하는 분위기가 확산 되면서 화학적으로 제조된 인공원료가 아닌 자연계에서 얻을 수 있는 천연원료를 첨 가한 제품이 선호되고 있다.
그렇기 때문에 인체에 유익한 천연원료로 된 부재료 개발이 절실히 요구되고 있다.
그러나 부재료 개발이 기대에 미치지 못하고 있기 때문에 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하고 화학적으로 제조된 부재료로 제과 및 빵을 구워냄으로써, 제과 빵의 품질이 고급화 차별화되지 못하고 있는 문제점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 주된 목적은 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료에 화학적으로 제조된 부재료로 맛과 향, 색상, 영양분 등을 제공하는 것에서 탈피하여 다양한 제과 및 빵을 요구하는 소비자들의 입맛을 만족시키고, 또 인체에 유익한 천연재료로 부재료를 제공하여 인체의 건강에 도움을 주고, 차별화된 제과 및 빵을 제공할 수 있도록 하는데 소기의 목적하는 바가 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 매실을 첨가한 제과 및 빵 제조방법은 피로회복, 소화촉진, 살균, 간기능 향상에 도움을 주는 효능이 있는 매실을 수확하여, 설탕과 함께 절여서 매실액기스 또는 매실펄로 만들어서 제과 및 빵에 부재료로 첨가할 수 있게 것으로서, 이하 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
제 1공정(재료 준비단계)
좋은 자연환경에서 생장한 매실을 수확하여 깨끗하게 세척하고 원형모양 그대로 또는 매실펄로 가공한다.
이러한 매실과 매실펄 상태에 고유에 맛인 신맛을 제거하기 위하여 설탕에 재워서 신맛이 제거된 상태의 매실액기스와 매실펄을 얻는다.
제 2공정(반죽공정)
박력분, 버터, 황설탕, 올리고당, 계란, 베이킹파우더와 상기 제 1공정에서 얻은 매실액기스 또는 매실펄중에 어느 하나를 상기 주재료와 함께 반죽한다.
이러한 반죽공정에서 각 재료의 혼합량은 일반적으로 제과 및 빵을 만드는 때와 같고 산수유는 소비자의 요구에 따라서 중량비 약 1~3%가 적합하지만 그 함량을 더 추가하여도 무방하다.
제 3공정(제과,제빵공정)
소정의 형상과 모양으로 된 제과틀, 제빵틀 또는 자연스럽게 임의의 형상과 모양으로 반죽물을 나눠주고 오븐에 넣어서 굽는다.
이렇게 완성된 제과 및 빵은 매실은 고유에 신맛을 설탕에 의해서 제거하였지만, 미약하게 남아 있는 신맛이 제과 및 빵에 맛을 돋아준다.
또한, 제과 또는 빵에 함유되어 있는 매실의 성분에 의해서 피로회복, 소화촉진, 살균, 간기능 향상에 도움을 주게 된다.
이상과 같은 본 발명에 의한 매실을 첨가한 제과 및 빵 제조방법에 의해 만들어진 제과 및 빵은 매실의 성분이 포함되어 있기 때문에 소화기간이 약해 밀가루로 만든음식을 못 먹는 사람에게 소화가 잘 되도록 도와주는 하며, 또 간기능을 향상시켜주고, 인체를 알카리성으로 유지할 수 있게 도움을 주는 등의 효과가 있다.

Claims (1)

  1. 매실을 원형 그대로 또는 매실펄 상대로 가공하고 신맛을 제거하기 위하여 설탕에 재워서 매실액기스 또는 매실펄을 만드는 단계;
    상기 매실액기스 또는 매실펄중 어느 한가지에 박력분, 버터, 황설탕, 올리고당, 계란, 베이킹파우더를 혼합하여 반죽하고, 오븐에서 구워내는 것을 특징으로 하는 매실을 첨가한 제과 및 빵 제조방법.
KR1020060096877A 2006-10-02 2006-10-02 매실을 첨가한 제과 및 빵 제조방법 KR20080030711A (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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