KR20080030722A - 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 브로콜리를 가공하여 브로콜리가루를 만든 다음, 강력분과 혼합하여 반죽하여 브로콜리 빵을 제공하려는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법은 위장 및 간 기능향상과 항암에 효능이 있는 브로콜리를 가공하여 브로콜리가루를 만든 다음, 강력분, 버터, 황설탕, 올리고당, 계란, 베이킹파우더와 혼합/반죽하여 브로콜리 빵을 제공한 것으로서, 이상과 같은 본 발명에 의한 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법에 의해서 만들어진 빵은 밀가루 있는 탄수화물 외에 브로콜리가 가지고 있는 인체에 유익한 성분을 섭취하여 건강에 많은 도움을 주게 되고, 또 차별화된 새로운 성분의 빵을 제공하는 계기로 제빵업계에 변신을 가져올 수 있는 등 매우 유익한 발명이다.
블로콜리 빵, 탄수화물, 브로콜리가루.

Description

브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법{Manufacture method of bread that add broccoli powder}
본 발명은 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 브로콜리를 가공하여 브로콜리가루를 만든 다음, 강력분과 혼합하여 반죽하여 브로콜리 빵을 제공하려는 것이다.
일반적으로 브로콜리는 섬유질이 풍부하고, 비타민 C가 레몬의 2배나 들어 있고 또 카로틴이나 철분도 풍부하며, 녹황색 채소로 영양가가 높은 것으로 알려져 있다.
종래의 빵에 원료는 대부분 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하여 구워내거나 상기 밀가루 등 주재료에 여러 가지의 부재료를 넣어 함께 반죽함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절하는 것이 일반적인데, 상기한 부재료가 대부분 화학적으로 제조된 인공원료이다.
그러나, 경제적인 여건이 개선됨에 따라 건강을 중시하는 분위기가 확산 되면서 화학적으로 제조된 인공원료가 아닌 자연계에서 얻을 수 있는 천연원료를 첨가한 제품이 선호되고 있다.
그렇기 때문에 인체에 유익한 천연원료로 된 부재료 개발이 절실히 요구되고 있다.
그러나 부재료 개발이 기대에 미치지 못하고 있기 때문에 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하고 화학적으로 제조된 부재료로 빵을 구워냄으로써, 빵의 품질이 고급화 차별화되지 못하고 있는 문제점이 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 주된 목적은 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료에 화학적으로 제조된 부재료로 맛과 향, 색상, 영양분 등을 제공하는 것에서 탈피하여 요구하는 소비자들의 입맛을 만족시키고, 또 인체에 유익한 천연재료인 브로콜리를 부재료를 제공하여 인체의 건강에 도움을 주고, 차별화된 빵을 제공할 수 있도록 하는데 소기의 목적하는 바가 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법은 위장 및 간 기능향상과 항암에 효능이 있는 브로콜리를 가공하여 브로콜리가루를 만든 다음, 강력분, 버터, 황설탕, 올리고당, 계란, 베이킹파우더와 혼합/반죽하여 브로콜리 빵을 제공하려는 것으로서, 이하 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
제 1공정(재료 준비단계)
좋은 자연환경에서 생장한 브로콜리를 수확하여 깨끗하게 세척하고 가공단계를 통해서 브로콜리가루를 만든다.
제 2공정(혼합/ 반죽공정)
주재료인 강력분 1000 그램, 브로콜리 200그램과 부재료인 물 750그램, 이스트 48그램, 이스트푸드 2.4그램, 설탕 60그램, 쇼트닝 48그램, 분유 36그램, 소금 24그램, 바닐라향 4그램, 계란 60그램을 혼합/ 반죽한다.
제 3공정(제빵공정)
소정의 형상과 모양으로 된 제빵틀 또는 자연스럽게 임의의 형상과 모양으로 반죽물을 나눠주고 오븐에 넣어서 160도~190도 온도에서 30~35분 정도 굽는다.
이렇게 완성된 브로콜리가루가 첨가된 빵은 기존에 탄수화물이 많이 함유된 빵과는 달리 섬유질과 단백질, 비타민A가 풍부한 빵을 제공하여 빵을 통해서 섭취함으로써, 인체에 면역력을 키워주고, 감기나 세균감염예방, 야맹증에 좋으며, 또 비타민C가 레몬의 2배, 감자의 7배, 빈혈예방, 유해물질 흡착시켜 배출효과, 활성산소억제하고 해독작용도 뛰어나다.
이상과 같은 본 발명에 의한 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법에 의해서 만들어진 빵은 밀가루 있는 탄수화물 외에 브로콜리가 가지고 있는 인체에 유익한 성분을 섭취하여 건강에 많은 도움을 주게 되고, 또 차별화된 새로운 성분의 빵을 제공하는 계기로 제빵업계에 변신을 가져올 수 있는 등 매우 유익한 발명이다.

Claims (1)

  1. 좋은 자연환경에서 생장한 브로콜리를 수확하여 깨끗하게 세척하고 가공단계를 통해서 브로콜리가루를 만드는 단계;
    주재료인 강력분과 브로콜리가루를 중량비 약 10:20를 혼합하는 단계;
    부재료인 물, 이스트, 이스트푸드, 설탕, 쇼트닝, 분유, 소금, 바닐라향, 계란을 같이 혼합/반죽하여 오븐에서 구워내는 것을 특징으로 하는 매실을 첨가한 빵 제조방법.
KR1020060096888A 2006-10-02 2006-10-02 브로콜리가루가 첨가된 빵의 제조방법 KR20080030722A (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR102556069B1 (ko) * 2023-05-08 2023-07-19 디저트이야기 주식회사 냉동생지용 조성물 및 냉동생지의 제조방법

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