KR20010068693A - 김치건빵(김치크래커)의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건빵(CRACKER)제조를 위해 반죽할 때 김치를 첨가하여 반죽한 것으로 건빵을 형성하여 구워 냄으로써 건빵에서도 우리 고유의 숙성된 김치 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.

본 발명에 따르면 건빵을 제조하기 위해 원재료를 반죽할 단계에서 계란과 믹서기로 얇게 분쇄한 김치를 혼합한 것으로 반죽하여 줌으로써 건빵 자체에서 김치 맛을 낼 수 있도록 한 것에 특징이 있다.

Description

김치건빵(김치크래커)의 제조방법{.}

본 발명은 건빵을 만들 때 원재료를 반죽할 단계에서 계란과 믹서기로 얇게 분쇄한 김치를 혼합한 것으로 반죽해 줌으로써 건빵 자체에서 김치 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.

여기서 계란이라 함은 박력분 100g당 날계란 20g-100g의 량을 의미하며 이하 계란이라 하고, 계란과 혼합한 김치 (pH 3.0-6.0, 산도 0.3%-1.0%, 염도 1%-7%의 조건을 갖춘 김치를 믹서기로 얇게 분쇄한 것)는 박력분 100g당 10g-100g의 량을 의미하며 이하 김치라 한다.

원재료란 박력분 100g 당, 설탕 10g-60g, 버터(BUTTER)10g-60g, 베이킹파우더(BAKING POWDER) 2g-10g, 염도 1%-5%가 함유된 것을 의미하며 이하 원재료라 한다.

본 발명에 의하면 건빵을 만들기 위해 원재료(1)를 반죽할 때 계란과 혼합한 김치(2)를 첨가하여 반죽(3)한 것으로 건빵을 형성하여 구워내면 김치건빵(4)이 된다.

이 때 소비자의 다양한 욕구를 충족시키기 위해서 반죽의 염도는 김치의 염도와 합산하여 1%에서 6%를 유지하도록 해야 한다.

본 발명은 건빵을 제조하기 위해 원재료를 반죽할 단계에서 계란과 혼합한 김치로 반죽을 해 줌으로써 건빵 자체에서도 김치 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.

도 1 : 김치건빵 제조 예를 도시한 사시도

(도면의 주요부분에 대한 부호의 설명)

1. 원재료 2. 계란과 혼합한 김치

3. 반죽 4. 김치건빵

*. 도에서 사선은 김치의 색상을 표시하기 위한 것이다.

본 발명은 건빵을 만들기 위해 반죽 단계에서 계란과 혼합한 김치로 반죽을 해 줌으로써 건빵 자체에서 김치 맛을 낼 수 있도록 한 것이다.

이하 첨부한 도면에 의해 설명하면 다음과 같다.

건빵을 만들기 위해서는 원재료(1)를 반죽 해야한다. 이 때 반죽 단계에서 계란과 혼합한 김치(2)를 사용해서 반죽(3)한 것으로 건빵을 형성하여 구워내면 김치건빵(4)이 되는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 건빵 자체에서도 우리 고유의 숙성된 김치의 맛을 낼 수 있는 것이다.

건빵 즉 그랙커(CRACKER)는 원래 우리 고유의 과자류가 아니고 이제까지 외국의 것을 모방하는 단계에 있었다. 그러나 본 김치 건빵으로 인해 건빵도 이제 우리 고유의 식품인 김치 맛을 내는 우리 나라 고유의 건빵으로써 우리 입 맛에 맞고 익숙한 우리 고유의 건빵으로 자리 매김할 수 있을 것이다.

또한 김치는 인체에 매우 유익한 세계적인 건강 식품이지만 외국인들은 김치 특유의 강한 냄새 때문에 보관하기도 어렵고, 먹기도 어려웠으나 김치 건빵의 제조로 부담없이 우리 고유의 김치 맛을 세계인이 즐길 수 있을 것이다.

Claims (1)

1. 원재료(박력분 100g, 설탕 10g-60g, 버터 10g-60g, 베이킹파우더 2g-10g, 염도 1%- 5%)를

   날계란(박력분 100g당 20g-100g)과

   믹서기로 얇게 분쇄한 김치(박력분 100g당 10g-100g으로, 숙성도는 pH3.0-6.0, 산도 0.3-1.0, 염도 1%-7%의 조건을 갖춘 것)로 반죽을 한다. 이 때 반죽의 염도는 1%-6%가 되도록 해야한다.

   상기 단계에서 반죽된 것으로 건빵을 형성하여 구워내어 건빵 자체에서 김치 맛을 낼 수 있음을 특징으로 하는 김치건빵의 제조방법.