KR20030018131A - 김치를 이용한 과자의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 각종 김치를 주 재료로 이용하여 과자를 제조하는 방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 각종 김치를 숙성발효된 후 급속 동결, 건조시켜 분말화 한 다음 설탕, 물엿등의 당류 물질과 젤리재, 유화재등의 첨가물로 구성되는 김치를 주 원료로 이용한 과자의 제조방법에 관한 것으로서, 김치 과자를 제조함에 있어, 젤리재, 유화재 및 설탕 또는 물엿을 물에 넣고, 온도를 60~80℃로 가열하며 용해한 다음 김치 분말재를 넣고 교반, 혼합하는 공정과, 상기 교반, 혼합 공정이 끝나면, 자연 냉각 상태로 건조 농축을 하는 공정을 거쳐 성형기로 일정한 직경과 두께를 갖는 판상의 제품으로 성형하는 공정과, 상기 성형기에서 얻어진 반제품은 이송 컨베어에 올려 포장기로 옮겨져 진공 포장되는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

김치를 이용한 과자의 제조방법{Sweets Manufacturing Process Used The Pickled Vegetables}

본 발명은 각종 김치를 주 재료로 이용하여 과자를 제조하는 방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 각종 김치를 숙성발효된 후 급속 동결, 건조시켜 분말화 한 다음 설탕, 물엿등의 당류 물질과 젤리재, 유화재등의 첨가물로 구성되는 김치를 주 원료로 이용한 과자의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김치는 배추, 무, 열무, 오이, 파 및 갓등과 같은 채소류를 주 원료로 하는 발효 식품으로서, 우리나라 고유 전통식품을 대표하고, 그 특유의 영양적 특성이 과학적으로 속속 밝혀져 입증되면서 국제적으로 널리알려지며, 식용인구가 크게 증가하는 추세에 있다.

그러나, 김치는 재료의 다수, 배합비율 및 조건등과 이를 충족시키는 발효식품이라는 고유의 특성상 저장성이 곤란하여 양산화, 다양화되지 못하였다.

이와 같은 어려움 속에서도 저장성을 높이기 위한 기술 수단으로 급속동결시키는 방법이나 건조시키는 방법, 또는 기능성의 식품으로 시도되고 있고, 이런 방법등에 의해 상품화 되어 가고 있으나, 김치 고유의 맛과 풍미를 유지하고, 그 영양분을 보존하는 것이 어려움으로 남은 과제이다.

본 발명은 이상과 같은 어려운 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 출원인이 개발하여 선 출원된 특허 제2001-24812호 "스낵 김치의 제조방법"의 급속 동결 건조 김치를 분말화 하는 공정을 거친 분말김치를 이용하여, 여기에 설탕, 물엿등의 당류 물질과 젤리재, 유화재 등의 첨가물을 구성비로 하여 김치를 주 원료로 이용한 과자를 제조하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 국민소득의 증가와 식생활의 변화, 간편화로 젊은 세대나 어린이들의 편식으로 영양 불균형 현상에 착안하여 섬유질이 풍부한 김치 성분을 섭취할 수 있도록 새로운 형태의 간식을 제공 하려는데 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 주 재료인 김치제조 공정으로 얻어진 김치 분말과 과자 부재료를 적정 비율로 물에 혼합, 용해하는 공정과, 가열 농축공정, 성형공정 및 포장하는 공정으로 이루어져 있다.

도 1은 본 발명에 따른 공정 블럭도이다.

이하, 본 발명을 처리하는 공정별로 상세히 설명하기로 한다.

젤리재, 유화재 및 설탕 또는 물엿을 물에 넣고, 온도를 60~80℃로 가열하며 용해한 다음 김치 분말재를 넣고 교반, 혼합하는 공정과, 상기 교반, 혼합 공정이 끝나면, 자연 냉각 상태로 건조 농축을 하는 공정을 거쳐 성형기로 일정한 직경과 두께를 갖는 판상의 제품으로 성형하는 공정과, 상기 성형기에서 얻어진 반제품은 이송 컨베어에 올려져 포장기로 옮겨져 진공 포장되는 공정으로 이루어진다. [실시예]

젤리재 2%, 유화재 1%, 설탕 또는 물엿 3%를 물 15%에 넣고, 60~80℃ 온도에서 가열하며 용해한 다음, 상기 가열수단을 정지하고, 김치분말재 79%를 넣고, 5~10분간 교반, 혼합하여, 함수량 35%의 농축액을 얻었다. 이 농축액이 함수율 25%로 될때까지 건조한 다음 일정량씩 떼어내어 로타리 몰드 성형기로 판상으로 하고, 다시 소형 낮개로 제품화 하여 진공 포장한다.

이때 pH4.5~4.0 이 적합하나 기호에 따라 주 원료의 숙성발효 상태를 가변 시킬 수도 있고, 영양적으로 볼때 섬유질이 풍부한 저열량 식품으로서, 어린이들의 식생활 개선에 기여할 수도 있는 간식용에 적합하다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따라 주 재료인 김치제조 공정으로 얻어진 김치 분말과 과자 부재료를 적정 비율로 물에 혼합, 용해하는 공정과, 가열 농축공정, 성형공정 및 포장하는 공정으로 과자를 제조하는 것은 국민소득의 증가와 식생활의 변화, 간편화로 젊은 세대나 어린이들의 편식으로 영양 불균형 현상에 착안하여 섬유질이 풍부한 김치 성분을 섭취할 수 있도록 새로운 형태의 간식을 제공 하기 위한 것으로, 본 발명의 과자를 씹을 때 졸깃졸깃하여 구충감이 좋고, 수분이 적어 보존성이 좋으며, 특히 비교적 많은 량을 섭취한 경우라도 저열량 임으로 비만의 우려가 없이, 오히려 장에 긍정적 기능을 하게되어 배변에 영향을 미치는 효과가 있다.

또한, 상기 당분 농도를 적게하는 경우는 김치성분이 주 원료로 되어 있어 어른들의 술안주 용으로 적합한 효과도 있다.

특히, 인스탄트 식품에 길들여져 익숙해진 청소년들이나 어린이들의 편식과 김치식품의 기피 현상으로 영양불균형과 체질의 기형화에 대쳐하는 기호식품으로서의 효과도 있는것이다.

Claims (1)

1. 김치 과자를 제조함에 있어, 젤리재, 유화재 및 설탕 또는 물엿을 물에 넣고, 온도를 60~80℃로 가열하며 용해한 다음 김치 분말재를 넣고 교반, 혼합하는 공정과, 상기 교반, 혼합 공정이 끝나면, 자연 냉각 상태로 건조 농축을 하는 공정을 거쳐 성형기로 일정한 직경과 두께를 갖는 판상의 제품으로 성형하는 공정과, 상기 성형기에서 얻어진 반제품은 이송 컨베어에 올려 포장기로 옮겨져 진공 포장되는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 김치를 이용한 과자의 제조방법