CN104642902A - 一种油茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种油茶及其制备方法。以燕麦、小麦、小米、黄豆、花生仁、脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、胡麻、花生油、香料、食盐、鸡精、葱、姜为原料，经过烘烤、制粉与制粒、粉包与调料包的制作、加外包装制得。本发明具有改变了传统的加工方法及原料，能够工业化生产，随时随地补充膳食纤维，保存期长、方便食用等特点。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种油茶及其制备方法。
背景技术
油茶是一种传统食品，只要有开水，即冲即食，非常方便，好吃不贵，经济实惠，深受老百姓喜爱。然而油茶的生产方法也较传统，几百年来没什么大的改变，以现在观点来看，明显地存在着以下几个缺点：1、产品多用牛油、羊油等动物油脂来炒面粉，饱和脂肪酸含量高，不利于现代人的健康。2、几百年来一直使用的是土灶铁锅人工炒制，尘烟漂荡，汗水滴落，卫生难以让人放心。3、小锅小灶每次生产量很小，火候不稳，成色全靠个人经验判定，产品质量波动较大，只能小作坊制作，无法工业化生产。4、主原料多为精米精面，而现代人的健康需要更多粗粮杂粮，产品不符合消费者需求。5、由于炒制后的油炒面，油脂表面积增加，接触氧气剧增，产品易氧化，加上传统作坊的包装又很简单，产品很容易产生哈喇味，有哈喇味的食品对健康是有危害的，食品安全无法保证。
发明内容
本发明的目的是为解决上述现有技术在制作油茶时存在的问题，提供一种保存期长、方便食用的油茶。
本发明的另一发明目的是提供该油茶的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种油茶，由下列重量份数的原料组成：
燕麦30～35、小麦25～30、小米10～15、黄豆20～25、花生仁3～5、脱皮芝麻3～5、杏仁1～2、葵瓜籽仁1～2、胡麻1～2、花生油10～12、香料0.1～0.4、食盐2～5、鸡精0.1～0.3、葱2～3、姜0.5～1；
一种制备所述油茶的方法，包括以下步骤：
1)烘烤：将上述重量份数的燕麦、小麦、小米、黄豆、花生仁、脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、胡麻分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦、小麦、小米的终点温度设定为145℃；脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、黄豆、胡麻的终点温度设定为165℃，花生仁的终点温度设定为180℃；
2)制粉与制粒：将步骤1)烘烤好的上述原料全部冷却后，燕麦、小麦、小米通过粉碎机粉碎成100目的燕麦粉、小麦粉、小米粉备用；将黄豆经碾米机去皮后，把黄豆仁经粉碎机粉碎成100目的黄豆粉备用；花生仁先用脱红衣机脱去红衣，再用石磙研磨机压碎成粒径为2～5mm的碎花生仁备用；胡麻用石磙研磨机压碎成粒径为0.5～2mm的胡麻粒备用；将葱切成段距为2mm的葱花备用，姜切成粒径为0.5～2mm的细姜粒备用；
3)粉包制作：将步骤2)制备好的燕麦粉、小麦粉、小米粉、黄豆粉混合均匀，再加入上述重量份数的鸡精、盐、烘烤冷却后的芝麻、杏仁、葵瓜籽仁，再次混合均匀后，充氮包装，每包40～45克；
4)调料包制作：将花生油入锅，先用大火将油烧热，待油温达到140～150℃时，加入0.1～0.4份的香料，把香料油炸稍变色后蓖出香料，再加入步骤2)制备好的葱花与细姜粒进行油炸，待葱花与细姜粒经油炸变成微黄时，再将碎花生仁与胡麻粒加入油中，搅拌的同时炸3分钟后停火，冷却后用自动定量包装机包装成料包，每包10～15克；
5)外包装：将步骤3)制成的油茶粉包与步骤4)制成的调料包组合装入塑料包装袋或纸碗制成的外层包装中即得。
所述香料由下列重量比的原料制成：
大茴香∶小茴香∶胡椒∶草果∶陈皮∶丁香∶砂仁＝2～2.2∶2～3∶2～2.2∶1～2∶2～3∶1～1.5∶1～1.5。
与现有技术相比，具有以下优点，第一，本发明将传统的以油炒面的工艺为原粮烘烤工艺，机械化作业，卫生与质量容易控制，易于标准化。第二，选用植物油代替牛油，工艺上不再用油炒面，改为以油炸辅料制作料包，从而解决油炒面易生哈喇味的质量问题。第三，该油茶由充氮包装的粉包和调料包组成。粉料原料由燕麦、小麦、小米、黄豆组成，取代了原有的仅由精米精面制作，让人们随时随地可以补充膳食纤维。第四，本发明还具有保存期长、方便食用等特点。
具体实施方式
实施例1
本实施例一种油茶，由下列重量份数的原料组成：
燕麦30份、小麦25份、小米10份、黄豆20份、花生仁3份、脱皮芝麻3份、杏仁1份、葵瓜籽仁1份、胡麻1份、花生油10份、香料0.1份、食盐2份、鸡精0.1份、葱2份、姜0.5份；
一种制备所述油茶的方法，包括以下步骤：
1)烘烤：将上述重量份数的燕麦、小麦、小米、黄豆、花生仁、脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、胡麻分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦、小麦、小米的终点温度设定为145℃；脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、黄豆、胡麻的终点温度设定为165℃，花生仁的终点温度设定为180℃；
2)制粉与制粒：将步骤1)烘烤好的上述原料全部冷却后，燕麦、小麦、小米通过粉碎机粉碎成100目的燕麦粉、小麦粉、小米粉备用；将黄豆经碾米机去皮后，把黄豆仁经粉碎机粉碎成100目的黄豆粉备用；花生仁先用脱红衣机脱去红衣，再用石磙研磨机压碎成粒径为2mm的碎花生仁备用；胡麻用石磙研磨机压碎成粒径为0.5mm的胡麻粒备用；将葱切成段距为2mm的葱花备用，姜切成粒径为0.5mm的细姜粒备用；
3)粉包制作：将步骤2)制备好的燕麦粉、小麦粉、小米粉、黄豆粉混合均匀，再加入上述重量份数的鸡精、盐、烘烤冷却后的芝麻、杏仁、葵瓜籽仁，再次混合均匀后，充氮包装，每包40克；
4)调料包制作：将花生油入锅，先用大火将油烧热，待油温达到140℃时，加入0.1份的香料，把香料油炸稍变色后蓖出香料，再加入步骤2)制备好的葱花与细姜粒进行油炸，待葱花与细姜粒经油炸变成微黄时，再将碎花生仁与胡麻粒加入油中，搅拌的同时炸3分钟后停火，冷却后用自动定量包装机包装成料包，每包10克；
5)外包装：将步骤3)制成的油茶粉包与步骤4)制成的调料包组合装入塑料包装袋或纸碗制成的外层包装中即得。
所述香料由下列重量比的原料制成：
大茴香∶小茴香∶胡椒∶草果∶陈皮∶丁香∶砂仁＝2∶2∶2∶1∶2∶1∶1。
实施例2
本实施例一种油茶，由下列重量份数的原料组成：
燕麦35份、小麦30份、小米15份、黄豆25份、花生仁5份、脱皮芝麻5份、杏仁2份、葵瓜籽仁2份、胡麻2份、花生油12份、香料0.4份、食盐5份、鸡精0.3份、葱3份、姜1份；
一种制备所述油茶的方法，包括以下步骤：
1)烘烤：将上述重量份数的燕麦、小麦、小米、黄豆、花生仁、脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、胡麻分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦、小麦、小米的终点温度设定为145℃；脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、黄豆、胡麻的终点温度设定为165℃，花生仁的终点温度设定为180℃；
2)制粉与制粒：将步骤1)烘烤好的上述原料全部冷却后，燕麦、小麦、小米通过粉碎机粉碎成100目的燕麦粉、小麦粉、小米粉备用；将黄豆经碾米机去皮后，把黄豆仁经粉碎机粉碎成100目的黄豆粉备用；花生仁先用脱红衣机脱去红衣，再用石磙研磨机压碎成粒径为5mm的碎花生仁备用；胡麻用石磙研磨机压碎成粒径为2mm的胡麻粒备用；将葱切成段距为2mm的葱花备用，姜切成粒径为2mm的细姜粒备用；
3)粉包制作：将步骤2)制备好的燕麦粉、小麦粉、小米粉、黄豆粉混合均匀，再加入上述重量份数的鸡精、盐、烘烤冷却后的芝麻、杏仁、葵瓜籽仁，再次混合均匀后，充氮包装，每包45克；
4)调料包制作：将花生油入锅，先用大火将油烧热，待油温达到150℃时，加入0.4份的香料，把香料油炸稍变色后蓖出香料，再加入步骤2)制备好的葱花与细姜粒进行油炸，待葱花与细姜粒经油炸变成微黄时，再将碎花生仁与胡麻粒加入油中，搅拌的同时炸3分钟后停火，冷却后用自动定量包装机包装成料包，每包15克；
5)外包装：将步骤3)制成的油茶粉包与步骤4)制成的调料包组合装入塑料包装袋或纸碗制成的外层包装中即得。
所述香料由下列重量比的原料制成：
大茴香∶小茴香∶胡椒∶草果∶陈皮∶丁香∶砂仁＝2.2∶3∶2.2∶2∶3∶1.5∶1.5。实施例3
本实施例一种油茶，由下列重量份数的原料组成：
燕麦33份、小麦28份、小米13份、黄豆23份、花生仁4份、脱皮芝麻4份、杏仁1.5份、葵瓜籽仁1.5份、胡麻1.5份、花生油11份、香料0.3份、食盐3份、鸡精0.2份、葱2.5份、姜0.8份；
一种制备所述油茶的方法，包括以下步骤：
1)烘烤：将上述重量份数的燕麦、小麦、小米、黄豆、花生仁、脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、胡麻分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦、小麦、小米的终点温度设定为145℃；脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、黄豆、胡麻的终点温度设定为165℃，花生仁的终点温度设定为180℃；
2)制粉与制粒：将步骤1)烘烤好的上述原料全部冷却后，燕麦、小麦、小米通过粉碎机粉碎成100目的燕麦粉、小麦粉、小米粉备用；将黄豆经碾米机去皮后，把黄豆仁经粉碎机粉碎成100目的黄豆粉备用；花生仁先用脱红衣机脱去红衣，再用石磙研磨机压碎成粒径为3mm的碎花生仁备用；胡麻用石磙研磨机压碎成粒径为1mm的胡麻粒备用；将葱切成段距为2mm的葱花备用，姜切成粒径为1mm的细姜粒备用；
3)粉包制作：将步骤2)制备好的燕麦粉、小麦粉、小米粉、黄豆粉混合均匀，再加入上述重量份数的鸡精、盐、烘烤冷却后的芝麻、杏仁、葵瓜籽仁，再次混合均匀后，充氮包装，每包45克；
4)调料包制作：将花生油入锅，先用大火将油烧热，待油温达到145℃时，加入0.3份的香料，把香料油炸稍变色后蓖出香料，再加入步骤2)制备好的葱花与细姜粒进行油炸，待葱花与细姜粒经油炸变成微黄时，再将碎花生仁与胡麻粒加入油中，搅拌的同时炸3分钟后停火，冷却后用自动定量包装机包装成料包，每包15克；
5)外包装：将步骤3)制成的油茶粉包与步骤4)制成的调料包组合装入塑料包装袋或纸碗制成的外层包装中即得。
所述香料由下列重量比的原料制成：
大茴香∶小茴香∶胡椒∶草果∶陈皮∶丁香∶砂仁＝2.1∶2.5∶2.1∶1.5∶2.5∶1.3∶1.3。
Claims (3)
1.一种油茶，其特征是：由下列重量份数的原料组成：
燕麦30～35、小麦25～30、小米10～15、黄豆20～25、花生仁3～5、脱皮芝麻3～5、杏仁1～2、葵瓜籽仁1～2、胡麻1～2、花生油10～12、香料0.1～0.4、食盐2～5、鸡精0.1～0.3、葱2～3、姜0.5～1。
2.一种制备权利要求1所述油茶的方法，其特征是：包括以下步骤：
1)烘烤：将上述重量份数的燕麦、小麦、小米、黄豆、花生仁、脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、胡麻分别经旋转式电磁炉烘烤，燕麦、小麦、小米的终点温度设定为145℃；脱皮芝麻、杏仁、葵瓜籽仁、黄豆、胡麻的终点温度设定为165℃，花生仁的终点温度设定为180℃；
2)制粉与制粒：将步骤1)烘烤好的上述原料全部冷却后，燕麦、小麦、小米通过粉碎机粉碎成100目的燕麦粉、小麦粉、小米粉备用；将黄豆经碾米机去皮后，把黄豆仁经粉碎机粉碎成100目的黄豆粉备用；花生仁先用脱红衣机脱去红衣，再用石磙研磨机压碎成粒径为2～5mm的碎花生仁备用；胡麻用石磙研磨机压碎成粒径为0.5～2mm的胡麻粒备用；将葱切成段距为2mm的葱花备用，姜切成粒径为0.5～2mm的细姜粒备用；
3)粉包制作：将步骤2)制备好的燕麦粉、小麦粉、小米粉、黄豆粉混合均匀，再加入上述重量份数的鸡精、盐、烘烤冷却后的芝麻、杏仁、葵瓜籽仁，再次混合均匀后，充氮包装，每包40～45克；
4)调料包制作：将花生油入锅，先用大火将油烧热，待油温达到140～150℃时，加入0.1～0.4份的香料，把香料油炸稍变色后蓖出香料，再加入步骤2)制备好的葱花与细姜粒进行油炸，待葱花与细姜粒经油炸变成微黄时，再将碎花生仁与胡麻粒加入油中，搅拌的同时炸3分钟后停火，冷却后用自动定量包装机包装成料包，每包10～15克；
5)外包装：将步骤3)制成的油茶粉包与步骤4)制成的调料包组合装入塑料包装袋或纸碗制成的外层包装中即得。
3.根据权利要求1所述的一种油茶，其特征是：所述香料由下列重量比的原料制成：
大茴香∶小茴香∶胡椒∶草果∶陈皮∶丁香∶砂仁＝2～2.2∶2～3∶2～2.2∶1～2∶2～3∶1～1.5∶1～1.5。
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