CN106307429A - 菌汤火锅底料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菌汤火锅底料，包括：粉料包，所述粉料包中各个组分的重量份配比如下：食盐：40‑45份；灰树花粉：10‑15份；味精：5‑7份；淀粉：3‑6份；鸡肉精粉：2.5‑3.5份；蘑菇精粉：2‑3.5份；姜粉：2‑3份；当归：2‑3.5份；花椒：1‑1.6份；孜然：1‑1.8份；白胡椒：1‑1.8份；白芷：1‑2份；油料包，所述油料包中各个组分的重量份配比如下：植物油：50‑60份；鸡油：35‑40份；主料包，所述主料包中各个组分的重量份配比如下：干香菇片：20‑27份；灰树花：18‑25份；无花果：10‑14份；干枣片：10‑15份；枸杞：8‑13份；且所述粉料包、油料包和主料包的重量份配比为：粉料包：38‑41份；油料包：33‑36份；主料包：33‑36份。本发明还公开了一种菌汤火锅底料的生产方法。
Description
技术领域
本发明属于调味料技术领域，具体的涉及一种菌汤火锅底料及其生产方法。
背景技术
火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在寒冷的冬天，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，一边加热一边吃，把臂共话，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料。随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种菌汤火锅底料及其生产方法，具有汤汁鲜美、营养丰富、菌味浓和鲜味醇正的优点，并具有补钙的保健功效。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明首先提出了一种菌汤火锅底料，包括：
粉料包，所述粉料包中各个组分的重量份配比如下：食盐：40-45份；灰树花粉：10-15份；味精：5-7份；淀粉：3-6份；鸡肉精粉：2.5-3.5份；蘑菇精粉：2-3.5份；姜粉：2-3份；当归：2-3.5份；花椒：1-1.6份；孜然：1-1.8份；白胡椒：1-1.8份；白芷：1-2份；
油料包，所述油料包中各个组分的重量份配比如下：植物油：50-60份；鸡油：35-40份；
主料包，所述主料包中各个组分的重量份配比如下：干香菇片：20-27份；灰树花：18-25份；无花果：10-14份；干枣片：10-15份；枸杞：8-13份；
且所述粉料包、油料包和主料包的重量份配比为：粉料包：38-41份；油料包：33-36份；主料包：33-36份。
本发明还提出了一种菌汤火锅底料的生产方法，所述菌汤火锅底料包括粉料包、油料包和主料包，其中，
所述粉料包的加工工序为：原料挑选→配料→粉碎混合→小包分装→粉料包；其中，所述配料工序中，按照如权利要求1所述的粉料包配比进行配料；所述粉碎混合工序中，将配料完成的粉料包原料倒入粉碎机进行粉碎，粉碎目筛为50-70目，然后在三维混料机中充分混合8-12min；
所述油料包的加工工序为：原料挑选→配料→油料调味炒制→小包分装→油料包→杀菌；其中，所述配料工序中，按照如权利要求1所述的油料包配比进行配料；所述杀菌工序中，将经小包分装并封好口的油料包进行水浴灭菌，灭菌温度为80-90℃，时间为20-30min；
所述主料包的加工工序为：原料挑选→清洗→干燥→配料混合→小包分装→主料包；其中，所述干燥工序中，将清洗好的香菇片和灰树花放入烘箱里干燥，干燥温度75-85℃，时间1.5-2.5h；所述配料混合工序中，按照如权利要求1所述的主料包配比进行配料；
将所述粉料包、油料包和主料包包装打码，得到所述菌汤火锅底料，且所述粉料包、油料包和主料包的重量份配比为：粉料包：38-41份；油料包：33-36份；主料包：33-36份。
本发明的有益效果在于：
本发明的菌汤火锅底料是由多种名贵野生菌和一些天然的香辛料通过精准比例科学配方萃取而成的新一代天然生态煲汤专用底料，菌汤底料由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的，因此汤汁鲜美，营养丰富，菌味浓，鲜味醇正，菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。
食用菌种植过程集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，免疫系统；本发明的菌汤火锅底料带有菌汤，里边含有的营养物质很丰富，是人们补身体的佳品。
附图说明
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图进行说明：
图1为本发明菌汤火锅底料生产方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
本实施例的菌汤火锅底料的生产方法，所述菌汤火锅底料包括粉料包、油料包和主料包，其中，
所述粉料包的加工工序为：原料挑选→配料→粉碎混合→小包分装→粉料包；其中，所述配料工序中，粉料包中各个组分的重量份配比如下：食盐：40份；灰树花粉：15份；味精：5份；淀粉：5份；鸡肉精粉：3份；蘑菇精粉：2份；姜粉：2份；当归：3.5份；花椒：1份；孜然：1.8份；白胡椒：1份；白芷：2份；所述粉碎混合工序中，将配料完成的粉料包原料倒入粉碎机进行粉碎，粉碎目筛为60目，然后在三维混料机中充分混合10min；
所述油料包的加工工序为：原料挑选→配料→油料调味炒制→小包分装→油料包→杀菌；其中，所述配料工序中，油料包中各个组分的重量份配比如下：植物油：50份；鸡油：40份；所述杀菌工序中，将经小包分装并封好口的油料包进行水浴灭菌，灭菌温度为85℃，时间为25min；
所述主料包的加工工序为：原料挑选→清洗→干燥→配料混合→小包分装→主料包；其中，所述干燥工序中，将清洗好的香菇片和灰树花放入烘箱里干燥，干燥温度80℃，时间2h；所述配料混合工序中，主料包中各个组分的重量份配比如下：干香菇片：25份；灰树花：20份；无花果：10份；干枣片：15份；枸杞：13份；
将粉料包、油料包和主料包包装打码，得到所述菌汤火锅底料，菌汤火锅底料经抽样送检后入库。且所述粉料包、油料包和主料包的重量份配比为：粉料包：40份；油料包：35份；主料包：35份。
本实施例的菌汤火锅底料是由多种名贵野生菌和一些天然的香辛料通过精准比例科学配方萃取而成的新一代天然生态煲汤专用底料，菌汤底料由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的，因此汤汁鲜美，营养丰富，菌味浓，鲜味醇正，菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。
食用菌种植过程集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，免疫系统；本实施例的菌汤火锅底料带有菌汤，里边含有的营养物质很丰富，是人们补身体的佳品。
实施例2
本实施例的菌汤火锅底料的生产方法，所述菌汤火锅底料包括粉料包、油料包和主料包，其中，
所述粉料包的加工工序为：原料挑选→配料→粉碎混合→小包分装→粉料包；其中，所述配料工序中，粉料包中各个组分的重量份配比如下：食盐：45份；灰树花粉：10份；味精：7份；淀粉：3份；鸡肉精粉：3.5份；蘑菇精粉：3.5份；姜粉：3份；当归：2份；花椒：1.6份；孜然：1份；白胡椒：1.8份；白芷：1份；所述粉碎混合工序中，将配料完成的粉料包原料倒入粉碎机进行粉碎，粉碎目筛为50目，然后在三维混料机中充分混合12min；
所述油料包的加工工序为：原料挑选→配料→油料调味炒制→小包分装→油料包→杀菌；其中，所述配料工序中，油料包中各个组分的重量份配比如下：植物油：60份；鸡油：35份；所述杀菌工序中，将经小包分装并封好口的油料包进行水浴灭菌，灭菌温度为80℃，时间为30min；
所述主料包的加工工序为：原料挑选→清洗→干燥→配料混合→小包分装→主料包；其中，所述干燥工序中，将清洗好的香菇片和灰树花放入烘箱里干燥，干燥温度75℃，时间2.5h；所述配料混合工序中，主料包中各个组分的重量份配比如下：干香菇片：20份；灰树花：25份；无花果：14份；干枣片：10份；枸杞：8份；
将粉料包、油料包和主料包包装打码，得到所述菌汤火锅底料，菌汤火锅底料经抽样送检后入库。且所述粉料包、油料包和主料包的重量份配比为：粉料包：38份；油料包：36份；主料包：33份。
本实施例的菌汤火锅底料是由多种名贵野生菌和一些天然的香辛料通过精准比例科学配方萃取而成的新一代天然生态煲汤专用底料，菌汤底料由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的，因此汤汁鲜美，营养丰富，菌味浓，鲜味醇正，菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。
食用菌种植过程集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，免疫系统；本实施例的菌汤火锅底料带有菌汤，里边含有的营养物质很丰富，是人们补身体的佳品。
实施例3
本实施例的菌汤火锅底料的生产方法，所述菌汤火锅底料包括粉料包、油料包和主料包，其中，
所述粉料包的加工工序为：原料挑选→配料→粉碎混合→小包分装→粉料包；其中，所述配料工序中，粉料包中各个组分的重量份配比如下：食盐：42份；灰树花粉：13份；味精：6份；淀粉：6份；鸡肉精粉：2.5份；蘑菇精粉：3份；姜粉：2.5份；当归：2.5份；花椒：1.2份；孜然：1.5份；白胡椒：1.6份；白芷：1.5份；所述粉碎混合工序中，将配料完成的粉料包原料倒入粉碎机进行粉碎，粉碎目筛为70目，然后在三维混料机中充分混合8min；
所述油料包的加工工序为：原料挑选→配料→油料调味炒制→小包分装→油料包→杀菌；其中，所述配料工序中，油料包中各个组分的重量份配比如下：植物油：55份；鸡油：38份；所述杀菌工序中，将经小包分装并封好口的油料包进行水浴灭菌，灭菌温度为90℃，时间为20min；
所述主料包的加工工序为：原料挑选→清洗→干燥→配料混合→小包分装→主料包；其中，所述干燥工序中，将清洗好的香菇片和灰树花放入烘箱里干燥，干燥温度85℃，时间1.5h；所述配料混合工序中，主料包中各个组分的重量份配比如下：干香菇片：27份；灰树花：18份；无花果：12份；干枣片：12份；枸杞：10份；
将粉料包、油料包和主料包包装打码，得到所述菌汤火锅底料，菌汤火锅底料经抽样送检后入库。且所述粉料包、油料包和主料包的重量份配比为：粉料包：41份；油料包：33份；主料包：36份。
本实施例的菌汤火锅底料是由多种名贵野生菌和一些天然的香辛料通过精准比例科学配方萃取而成的新一代天然生态煲汤专用底料，菌汤底料由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的，因此汤汁鲜美，营养丰富，菌味浓，鲜味醇正，菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。
食用菌种植过程集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，免疫系统；本实施例的菌汤火锅底料带有菌汤，里边含有的营养物质很丰富，是人们补身体的佳品。
实施例4
本实施例的菌汤火锅底料的生产方法，所述菌汤火锅底料包括粉料包、油料包和主料包，其中，
所述粉料包的加工工序为：原料挑选→配料→粉碎混合→小包分装→粉料包；其中，所述配料工序中，粉料包中各个组分的重量份配比如下：食盐：43份；灰树花粉：13份；味精：6份；淀粉：4份；鸡肉精粉：3.2份；蘑菇精粉：3份；姜粉：2.8份；当归：3份；花椒：1.4份；孜然：1.4份；白胡椒：1.4份；白芷：1.8份；所述粉碎混合工序中，将配料完成的粉料包原料倒入粉碎机进行粉碎，粉碎目筛为60目，然后在三维混料机中充分混合10min；
所述油料包的加工工序为：原料挑选→配料→油料调味炒制→小包分装→油料包→杀菌；其中，所述配料工序中，油料包中各个组分的重量份配比如下：植物油：57份；鸡油：37份；所述杀菌工序中，将经小包分装并封好口的油料包进行水浴灭菌，灭菌温度为85℃，时间为25min；
所述主料包的加工工序为：原料挑选→清洗→干燥→配料混合→小包分装→主料包；其中，所述干燥工序中，将清洗好的香菇片和灰树花放入烘箱里干燥，干燥温度80℃，时间2h；所述配料混合工序中，主料包中各个组分的重量份配比如下：干香菇片：22份；灰树花：22份；无花果：13份；干枣片：13份；枸杞：11份；
将粉料包、油料包和主料包包装打码，得到所述菌汤火锅底料，菌汤火锅底料经抽样送检后入库。且所述粉料包、油料包和主料包的重量份配比为：粉料包：39份；油料包：34份；主料包：34份。
本实施例的菌汤火锅底料是由多种名贵野生菌和一些天然的香辛料通过精准比例科学配方萃取而成的新一代天然生态煲汤专用底料，菌汤底料由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，汤料是用鸡汤加入各种菌类熬制而成的，因此汤汁鲜美，营养丰富，菌味浓，鲜味醇正，菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。
食用菌种植过程集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，免疫系统；本实施例的菌汤火锅底料带有菌汤，里边含有的营养物质很丰富，是人们补身体的佳品。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (2)
1.一种菌汤火锅底料，其特征在于：包括：
粉料包，所述粉料包中各个组分的重量份配比如下：食盐：40-45份；灰树花粉：10-15份；味精：5-7份；淀粉：3-6份；鸡肉精粉：2.5-3.5份；蘑菇精粉：2-3.5份；姜粉：2-3份；当归：2-3.5份；花椒：1-1.6份；孜然：1-1.8份；白胡椒：1-1.8份；白芷：1-2份；
油料包，所述油料包中各个组分的重量份配比如下：植物油：50-60份；鸡油：35-40份；
主料包，所述主料包中各个组分的重量份配比如下：干香菇片：20-27份；灰树花：18-25份；无花果：10-14份；干枣片：10-15份；枸杞：8-13份；
且所述粉料包、油料包和主料包的重量份配比为：粉料包：38-41份；油料包：33-36份；主料包：33-36份。
2.一种菌汤火锅底料的生产方法，其特征在于：所述菌汤火锅底料包括粉料包、油料包和主料包，其中，
所述粉料包的加工工序为：原料挑选→配料→粉碎混合→小包分装→粉料包；其中，所述配料工序中，按照如权利要求1所述的粉料包配比进行配料；所述粉碎混合工序中，将配料完成的粉料包原料倒入粉碎机进行粉碎，粉碎目筛为50-70目，然后在三维混料机中充分混合8-12min；
所述油料包的加工工序为：原料挑选→配料→油料调味炒制→小包分装→油料包→杀菌；其中，所述配料工序中，按照如权利要求1所述的油料包配比进行配料；所述杀菌工序中，将经小包分装并封好口的油料包进行水浴灭菌，灭菌温度为80-90℃，时间为20-30min；
所述主料包的加工工序为：原料挑选→清洗→干燥→配料混合→小包分装→主料包；其中，所述干燥工序中，将清洗好的香菇片和灰树花放入烘箱里干燥，干燥温度75-85℃，时间1.5-2.5h；所述配料混合工序中，按照如权利要求1所述的主料包配比进行配料；
将所述粉料包、油料包和主料包包装打码，得到所述菌汤火锅底料，且所述粉料包、油料包和主料包的重量份配比为：粉料包：38-41份；油料包：33-36份；主料包：33-36份。
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|---|---|---|---|---|
| CN111034974A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-04-21 | 成都蜀川基贸易有限公司 | 一种火锅底料及其制备方法 |
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