CN102266042A - 一种青胡椒调味酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用八成熟的青胡椒粒、花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、姜、食盐、味精、维生素C、水和大豆油为基本原料制取青胡椒调味酱的生产方法,青胡椒粒、花生、黑芝麻和花椒分别经过一定程度的油炒生香,加入适量温水和青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C混合研磨至一定细度,加入麦芽糊精调整风味,并再次研磨,然后经在121℃下杀菌20分钟后冷却,包装制成成品。其特征在于:既保持了青胡椒清新辛辣的基本风味,同时融入了花生、芝麻和花椒的炒香,并融合了青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C和麦芽糊精的香气和滋味,产品具有调味增香的基本功能,同时也具有一定的营养功能,可用作食品调料和蘸料。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味酱及其制作方法,尤其涉及一种青胡椒风味调味酱及其制作方法。
背景技术
胡椒(Piper nigrum L.)是胡椒科、胡椒属多年生常绿藤本植物,是世界重要的香辛料作物。胡椒的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、木脂素类、生物碱类、黄酮类、芳香化合物及酰胺类化合物等。胡椒既是一种常用的人们喜爱的调味品,也具有一定药用性,可以起到食疗的作用。中医认为胡椒味辛、性热、无毒,功能温中散寒、行气止痛,适用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃呕吐、泄泻下痢等。在医学工业上胡椒可用作健胃剂、解热剂及支气管粘膜刺激剂等,可治疗消化不良、寒痰、咳嗽、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等,此外,在食品工业上还用作防腐剂。近年来的研究表明,胡椒在镇痛、镇静、抗炎、抗惊厥、抑菌、杀虫、抗癌等多方面均具有活性,经生物工程改造后还可广泛应用于现代制药、戒烟、戒毒和军事等领域,用途广、经济价值高。
目前国内外胡椒产品主要为黑胡椒和白胡椒,约占总产量的90%以上,而青胡椒产品非常少,这主要是由于青胡椒加工成本高、贮藏变色和使用不方便所致,但青胡椒产品干净、微生物少、香味清新和功能独特,所以也应具有一定的开发空间。
青胡椒调味酱主要以青胡椒作为原料,添加了一些人们喜爱食用的配料,主要是花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精和维生素C,这些物质使调味酱具有令人喜爱的香气和滋味,同时也具有一些营养功能,可以作为调味品用于汤料、蘸料或拌料等,是一种适合大多数消费者食用的风味调味品,这不仅提高了胡椒经济效益,而且丰富了胡椒产品,填补了国内无胡椒调味酱产品的空白,该产品功能更加丰富,附加值更高,制作工艺简单,原料成本较低,具有广阔的市场前景。
发明内容
针对上述情况,本发明的目的是提供一种青胡椒调味酱,本发明的另一目的是提供一种青胡椒调味酱的制作方法。它既具有青胡椒的独特风味,又具有花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、维生素C和熟化大豆油等的协调风味,产品风味独特,营养较为丰富,是一种理想的调味食品。
一种青胡椒调味酱,其原料包括,青胡椒粒40-70份、花生30-50份、黑芝麻8-20份、花椒0.5-2份、食盐8-15份、味精2-5份、青芥末酱1-3份、大蒜6-15份、葱5-12份、姜2-5份、维生素C0.2-0.5份、水120-200份和大豆油适量。
所述的青胡椒调味酱,其原料还可以包括其他常用的调味料或其他食品添加剂,例如,含麦芽糊精1-10份,优选麦芽糊精3-7份。
所述的青胡椒调味酱的制作方法,包括如下步骤:
(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒,经过大豆油炒香后,取出过滤冷却,备用;
(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合,加入水,研磨制备青胡椒调味酱;
(6)将制得青胡椒调味酱在121℃下杀菌20分钟后冷却,包装制成成品。
本发明的有益效果:采用新鲜的青胡椒粒、花生、黑芝麻、麦芽糊精、花椒、青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、植物油、维生素C、水和少量大豆油为原料,通过原料准备、油炒熟化生香、混合、粉碎、研磨、杀菌、冷却和包装等操作步骤制备青胡椒调味酱,它显著增强了调味酱中的天然青胡椒炒香、花生、黑芝麻和花椒的油炒香,加上青芥末酱、大蒜、葱、食盐、味精、植物油、维生素C和熟化大豆油,产品风味更佳,功能性更加丰富,是调味酱中的新类型,是一种具有特色胡椒风味的健康调味品。
具体实施方式
下面结合实施例,进一步阐述本发明:
实施例1
青胡椒调味酱,其原料为,青胡椒粒40份、花生50份、黑芝麻8份、花椒2份、食盐8份、味精2份、青芥末酱3份、大蒜6份、葱12份、姜2份、维生素C0.5份、水120份和大豆油适量。
该青胡椒调味酱的制作方法,步骤如下:
(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒,经过大豆油炒香后,取出过滤冷却,备用;
(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合,加入水,研磨制备青胡椒调味酱;
(6)将制得青胡椒调味酱在121℃下杀菌20分钟后冷却,包装制成成品。
实施例2
青胡椒调味酱,其原料为,青胡椒粒40份、花生50份、黑芝麻8份、花椒2份、麦芽糊精1份、食盐15份、味精2份、青芥末酱3份、大蒜6份、葱12份、姜2份、维生素C0.5份、水120份和大豆油适量。
该青胡椒调味酱的制作方法,步骤如下:
(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒,经过大豆油炒香后,取出过滤冷却,备用;
(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合,加入水,研磨制备青胡椒调味酱;
(6)将制得青胡椒调味酱在121℃下杀菌20分钟后冷却,包装制成成品。
实施例3
青胡椒调味酱,其原料为,青胡椒粒70份、花生30份、黑芝麻20份、花椒0.5份、麦芽糊精10份、食盐8份、味精5份、青芥末酱1份、大蒜15份、葱5份、姜5份、维生素C0.2份、水200份和大豆油适量。
该青胡椒调味酱的制作方法,步骤如下:
(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒,经过大豆油炒香后,取出过滤冷却,备用;
(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合,加入水,研磨制备青胡椒调味酱;
(6)将制得青胡椒调味酱在121℃下杀菌20分钟后冷却,包装制成成品。
实施例4
青胡椒调味酱,其原料为,青胡椒粒50份、花生40份、黑芝麻15份、花椒1份、麦芽糊精6份、食盐12份、味精5份、青芥末酱2份、大蒜9份、葱9份、姜4份、维生素C0.4份、水160份和大豆油适量。
该青胡椒调味酱的制作方法,步骤如下:
(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒,经过大豆油炒香后,取出过滤冷却,备用;
(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合,加入水,研磨制备青胡椒调味酱;
(6)将制得青胡椒调味酱在121℃下杀菌20分钟后冷却,包装制成成品。
Claims (3)
1.一种青胡椒调味酱,其特征在于其原料包括,青胡椒粒40-70份、花生30-50份、黑芝麻8-20份、花椒0.5-2份、食盐8-15份、味精2-5份、青芥末酱1-3份、大蒜6-15份、葱5-12份、姜2-5份、维生素C0.2-0.5份、水120-200份和大豆油适量。
2.根据权利要求2所述的青胡椒调味酱,其特征在于,还包括,麦芽糊精1-10份,优选麦芽糊精3-7份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的青胡椒调味酱制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒,经过大豆油炒香后,取出过滤冷却,备用;
(2)选用没有生霉生虫、无异味的花生,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(3)选用没有生霉生虫、无异味的黑芝麻,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(4)选用没有生霉生虫、无异味的花椒,经过大豆油炒熟生香后,取出过滤冷却,备用;
(5)将制得的青胡椒粒、花生、黑芝麻、花椒与麦芽糊精、食盐、味精、青芥末酱、大蒜、葱、姜、维生素C混合,加入水,研磨制备青胡椒调味酱;
(6)将制得青胡椒调味酱在121℃下杀菌20分钟后冷却,包装制成成品。
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