CN103519110B - 辣椒蘸料 - Google Patents

辣椒蘸料 Download PDF

Info

Publication number
CN103519110B
CN103519110B CN201310478342.XA CN201310478342A CN103519110B CN 103519110 B CN103519110 B CN 103519110B CN 201310478342 A CN201310478342 A CN 201310478342A CN 103519110 B CN103519110 B CN 103519110B
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
capsicum
raw
hot pepper
dipped
Prior art date
Application number
CN201310478342.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN103519110A (zh
Inventor
聂伟
Original Assignee
威宁县群伟辣椒系列食品加工厂
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 威宁县群伟辣椒系列食品加工厂 filed Critical 威宁县群伟辣椒系列食品加工厂
Priority to CN201310478342.XA priority Critical patent/CN103519110B/zh
Publication of CN103519110A publication Critical patent/CN103519110A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103519110B publication Critical patent/CN103519110B/zh

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14Dried spices
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域,具体来说涉及一种辣椒蘸料,由下列重量份数的原料组成:辣椒95~100份、辣椒籽38~45份、味精14~16份、茴香2~2.5份、鸡精20~22份、芝麻10~13份、桂皮1.5~2份、花椒11~12份、孜然2.5~3份、花生10~15份、丁香1~2份、浓缩香料3~5份、食盐31~33份。本发明采用产自不同地方的辣椒作为原料,具有不同的辣度,再与其他原料组合,生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点,同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用,是家居旅游的必备产品。

Description

辣椒蘸料
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域,具体来说涉及一种辣椒蘸料。
背景技术
[0002] 辣椒中含丰富的维他命E、C,此外还含有只有辣椒才有的辣椒素,而在红色、黄色的辣椒、甜椒中,还有一种辣椒红素,这两种成分都只存在于辣椒中,辣椒素存在于辣椒果肉里,而辣椒红素则存在于辣椒皮,它的作用类似胡萝卜素,有很好的抗氧化作用。适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用,例如健胃、助消化、预防胆结石、降血糖、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛和减肥作用。
[0003]目前,人们食用辣椒的方式主要是以蘸水或者调料的方式食用,市面上的辣椒蘸料由于只采用一种辣椒作为原料,因此入口味道差,要么太辣要么辣味不够,麻辣香口味不突出等问题影响其食用效果。
发明内容
[0004] 本发明的目的是针对传统工艺中入口味道差,麻辣香口味不突出的问题,提供一种由不同辣度的辣椒组成的辣椒蘸料,具有辣味适中、入口味道好的特点,深受消费者的欢迎。
[0005] 为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种辣椒蘸料,由下列重量份数的原料组成:辣椒95〜100份、辣椒籽38〜45份、味精14〜16份、茴香2〜2.5份、鸡精20〜22份、芝麻10〜13份、桂皮1.5〜2份、花椒11〜12份、孜然2.5〜3份、花生10〜15份、丁香I〜2份、浓缩香料3〜5份、食盐31〜33份。
[0006] 进一步的,由下列重量份数的原料组成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料4份、食盐32份。
[0007] 进一步的,所述辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
[0008] 进一步的,所述浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0009] 生产方法
[0010] (I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒;
[0011 ] (2 )清洗:将辣椒倒入清洗池,将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净;
[0012] (3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒,烘炒30〜40分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止;
[0013] (4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉,同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎;
[0014] (5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机,搅拌10〜15分钟以后出机;
[0015] (6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌25〜35分钟;
[0016] (7)包装即得本发明产品。
[0017] 本发明的有益技术效果是:本发明采用产自不同地方的辣椒作为原料,具有不同的辣度,再与其他原料组合,生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点,同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用,此外本发明产品深受消费者喜愛,是家居旅游的必备广品。
具体实施方式
[0018] 下面结合具体实施实例对本发明作进一步的说明:
[0019] 实施实例I
[0020] 一种辣椒蘸料,由下列重量份数的原料组成:辣椒95份、辣椒籽38份、味精14份、茴香2份、鸡精20份、芝麻10份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料3份、食盐31份。
[0021] 其中,辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
[0022] 其中,浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0023] 生产方法
[0024] ( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒;
[0025] ( 2 )清洗:将辣椒倒入清洗池,将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净;
[0026] (3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒,烘炒30分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止;
[0027] (4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉,同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎;
[0028] (5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机,搅拌10分钟以后出机;
[0029] (6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌25分钟;
[0030] (7)包装。
[0031] 实施实例2
[0032] —种辣椒蘸料,由下列重量份数的原料组成:辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香I份、浓缩香料4份、食盐32份。
[0033] 其中,辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
[0034] 其中,浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0035] 生产方法
[0036] ( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒;
[0037] ( 2 )清洗:将辣椒倒入清洗池,将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净;
[0038] (3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒,烘炒35分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止;
[0039] (4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉,同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎;
[0040] (5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机,搅拌13分钟以后出机;
[0041] (6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌30分钟;
[0042] (7)包装。
[0043] 实施实例3
[0044] —种辣椒蘸料,由下列重量份数的原料组成:辣椒97份、辣椒籽45份、味精16份、茴香2.3份、鸡精22份、芝麻13份、桂皮2份、花椒12份、孜然3份、花生15份、丁香1.5份、浓缩香料5份、食盐33份。
[0045] 其中,辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
[0046] 其中,浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0047] 生产方法
[0048] ( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒;
[0049] ( 2 )清洗:将辣椒倒入清洗池,将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净;
[0050] (3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒,烘炒37分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止;
[0051] (4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉,同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎;
[0052] (5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机,搅拌15分钟以后出机;
[0053] (6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌30分钟;
[0054] (7)包装。
[0055] 实施实例4
[0056] —种辣椒蘸料,由下列重量份数的原料组成:辣椒98份、辣椒籽43份、味精15份、茴香2.2份、鸡精22份、芝麻11.5份、桂皮1.5份、花椒11.5份、孜然2.8份、花生14份、丁香1.2份、浓缩香料3.5份、食盐31.5份。
[0057] 其中,辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
[0058] 其中,浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
[0059] 生产方法
[0060] ( I)选料:精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒;
[0061 ] (2)清洗:将辣椒倒入清洗池,将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净;
[0062] (3)烘炒:将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒,烘炒40分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止;
[0063] (4)粉碎:将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉,同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎;
[0064] (5)配料及混匀:按配方将所有原料投放进搅拌机,搅拌15分钟以后出机;
[0065] (6)消毒:将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌35分钟;
[0066] (7)包装。
[0067] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.辣椒蘸料,其特征在于,由下列重量份数的原料组成:辣椒97〜100份、辣椒籽38〜45份、味精14〜16份、茴香2〜2.5份、鸡精20〜22份、芝麻10〜13份、桂皮1.5〜2份、花椒11〜12份、孜然2.5〜3份、花生10〜15份、丁香I〜2份、浓缩香料3〜5份、食盐31〜33份;所述浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
2.根据权利要求1所述辣椒蘸料,其特征在于,所述辣椒由下列重量百分比的原料组成:大方辣椒50 %、河南小椒25 %和中缅小米椒25 %。
CN201310478342.XA 2013-10-14 2013-10-14 辣椒蘸料 CN103519110B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310478342.XA CN103519110B (zh) 2013-10-14 2013-10-14 辣椒蘸料

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310478342.XA CN103519110B (zh) 2013-10-14 2013-10-14 辣椒蘸料

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103519110A CN103519110A (zh) 2014-01-22
CN103519110B true CN103519110B (zh) 2015-10-28

Family

ID=49921748

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310478342.XA CN103519110B (zh) 2013-10-14 2013-10-14 辣椒蘸料

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103519110B (zh)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106260910A (zh) * 2015-05-22 2017-01-04 贵州省遵义县贵三红食品有限责任公司 辣椒蘸料
CN106260928A (zh) * 2015-05-22 2017-01-04 贵州旭阳食品(集团)有限公司 辣椒蘸料及其生产方法
CN105105071A (zh) * 2015-09-22 2015-12-02 遵义市刘胡子食品有限公司 一种花生芝麻味煳辣椒蘸水
CN105661450A (zh) * 2016-01-14 2016-06-15 威宁县群伟辣椒系列食品加工厂 一种五香辣椒蘸料及其制备方法
CN106473078A (zh) * 2016-08-31 2017-03-08 朱啟飞 一种辣椒粉的配方及其制作方法
CN106509824A (zh) * 2016-11-18 2017-03-22 贵州省民旺食品有限公司 香鲜辣椒酱
CN107495284A (zh) * 2017-10-11 2017-12-22 青岛佳成食品有限公司 炒制辣椒调味料及其制备方法
CN107751933A (zh) * 2017-11-02 2018-03-06 张羽莎 一种干蘸料

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1415238A (zh) * 2002-12-03 2003-05-07 姚希鑫 一种调味辣椒粉及其制作方法
CN102860490A (zh) * 2011-07-07 2013-01-09 刘畅 一种调味酱及其制备方法
CN103229976A (zh) * 2013-05-06 2013-08-07 贾磊 一种调料
CN103519111B (zh) * 2013-10-14 2015-03-25 威宁县群伟辣椒系列食品加工厂 辣椒蘸料及其生产方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1415238A (zh) * 2002-12-03 2003-05-07 姚希鑫 一种调味辣椒粉及其制作方法
CN102860490A (zh) * 2011-07-07 2013-01-09 刘畅 一种调味酱及其制备方法
CN103229976A (zh) * 2013-05-06 2013-08-07 贾磊 一种调料
CN103519111B (zh) * 2013-10-14 2015-03-25 威宁县群伟辣椒系列食品加工厂 辣椒蘸料及其生产方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
贵州的辣椒蘸水;吴茂钊;《四川烹饪》;20030910;第12-13页 *
贵州辣椒蘸水的制作方法;吴茂钊;《辣椒杂志(季刊)》;20070331(第1期);第29-31页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103519110A (zh) 2014-01-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104172127B (zh) 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
CN103404890B (zh) 一种卤制鸭杂及其制备方法
CN101756261B (zh) 一种普洱茶牛肉的制作方法
CN104187529B (zh) 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法
CN103689544B (zh) 一种泡椒银鱼酱及其制备方法
CN104366369A (zh) 一种除烦养肾紫薯片及其制备方法
CN103222634B (zh) 一种苦丁茶香河蚌肉干及其制备方法
CN103444885A (zh) 一种风味橄榄豆干及其制备方法
CN103652975A (zh) 一种茶香羊肉串及其制备方法
CN105433342A (zh) 一种调味包及其制作方法
CN103989143B (zh) 一种鱼香蚕豆酱及其制备方法
CN103989145B (zh) 一种鸡肉香辣酱及其制备方法
CN103689349B (zh) 一种番茄风味大米及其制备方法
CN103989139A (zh) 一种香芋风味辣椒酱及其制备方法
CN103504269B (zh) 辣子鸡调味料及其制备方法
CN103652973A (zh) 一种酱油羊肉串及其制备方法
CN103535682A (zh) 一种调味酱包及其制作工艺
CN104000159A (zh) 一种酸汤火锅底料配方及其制备方法
CN104106797B (zh) 一种蜂蜜大枣豆腐包
CN102429193B (zh) 一种火锅底料及其熬制方法
CN103284172B (zh) 一种兔条制品的制备方法
CN101919534B (zh) 沙姜膏及其制备方法
CN104304511A (zh) 一种即食剁椒豆干及其制备方法
CN104106755B (zh) 一种鸡汁海苔豆腐包
CN104126756A (zh) 一种槐花降压面粉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
C14 Grant of patent or utility model
CP02 Change in the address of a patent holder

Address after: 553100 Baijiayuan Group, Xinfang Village, Mozhan Town, Weining Yi Hui and Miao Autonomous County, Bijie City, Guizhou Province

Patentee after: The big capsicum series food of the group of prestige Ning County processing factory

Address before: 553100 Qianjin Village, Caohai Town, Weining Yi Hui and Miao Autonomous County, Bijie District, Guizhou Province

Patentee before: The big capsicum series food of the group of prestige Ning County processing factory

CP02 Change in the address of a patent holder