CN112869101A - 一种辣椒面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣椒面，按重量份计包括以下原料：小米椒、花椒、盐、味精、鸡精、油炸类薄山药片、烘干类薄山药片和花生黄豆粉。本发明提供的一种辣椒面，以辣椒为主要原料，添加天然无添加的优质原料，本发明制作出来的辣椒面成品疏松、粉末均匀，制备过程严谨，简单易行，卫生，安全，口味多样，具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，深受人们喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及食材技术领域，更具体的说是涉及一种辣椒面及其制备方法。
背景技术
辣椒，属于一年或有限多年生草本植物，茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
目前，生产辣椒粉都是辣椒干研磨成粉制成，或者是将不同品种的辣椒研磨成粉后混合而成，这种方法制备而成的辣椒粉味道单一，营养价值低。
因此，提供一种具有多种风味的辣椒面及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的技术问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种辣椒面，以辣椒为主要原料，添加天然无添加的优质原料，具体原料如下:小米椒，河南椒，干红花椒，盐，味精，鸡精，黄豆，花生，山药片，蒜粉，葱香粉，本发明制作出来的辣椒面色泽鲜红，有光泽，辣味中带有焦香味，且成品疏松、粉末均匀，制备过程严谨，卫生，安全，口味多样，具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，深受人们喜爱。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种辣椒面，其特征在于，包括以下原料：小米椒、花椒、盐、味精、鸡精、油炸类薄山药片、烘干类薄山药片和花生黄豆粉。
优选地，按重量份计包括以下原料：小米椒2.5-4份、花椒1-1.5份、盐0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、鸡精1.5-2.5份、油炸类薄山药片0.18-0.48份、烘干类薄山药片0.27-0.36份和花生黄豆粉1.75-2.5份。
优选地，还包括河南椒，按重量份计包括以下原料：小米椒1.5-3份、河南椒0.6-1.75份、花椒0.75-1.4份、盐0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、鸡精1.5-2.5份、油炸类薄山药片0.18-0.48份、烘干类薄山药片0.27-0.36份和花生黄豆粉1.75-2.5份。
优选地，还包括河南椒，按重量份计包括以下原料：小米椒0.3-0.75份、河南椒1.75-3份、花椒0.65-1.05份、盐0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、鸡精1.5-2.5份、油炸类薄山药片0.18-0.48份、烘干类薄山药片0.27-0.36份和花生黄豆粉1.75-2.5份。
优选地，还包括蒜香粉，所述蒜香粉4.25-6.75份。
优选地，还包括葱香粉，所述葱香粉4.25-6.75份。
本发明还提供了所述的辣椒面的制备方法，包括以下步骤：
S1、分别制备花生黄豆粉、油炸类薄山药片、烘干类薄山药片、蒜香粉和葱香粉，备用；
并将小米椒、河南椒分别在温度为65-80℃下进行烘干8-12h，烘至熟脆，舂制2-5min，备用；
将花椒、鸡精、味精分别进行粉碎成粉末，备用；
S2、按照配比及口味称取步骤S1得到的原料，并添加盐，舂制12-25min后，得到辣椒面。
优选地，所述花生黄豆粉由以下方法制备而成|：选用优质花生筛选干净，在温度为80-90℃下炒至微微发黄酥脆，即可盛出放凉备用；选用优质黄豆，筛选干净，在温度为75-85℃下炒至微黄酥脆，即可盛出放凉备用；把炒制的花生和黄豆按质量比为(3-5)：(5-7)的比例混合放入粉碎机粉碎成粉末状，即得所述花生黄豆粉。
优选地，所述蒜香粉由以下方法制备而成：选用优质大蒜洗净晾干水份，切片，在温度为65-80℃下烘制8-12h，烘至酥脆，冷至室温后放入粉碎机粉碎成粉末状，即得所述蒜香粉。
优选地，所述葱香粉由以下方法制备而成：选用优质小葱洗净晾干水份，切段，在温度为65-80℃下烘制8-12h，烘至酥脆，冷至室温后放入粉碎机粉碎成粉末状，即得所述葱香粉。
优选地，在步骤S1中，所述油炸类薄山药片由以下方法制备而成：在温度为100-120℃下，油炸至酥脆，冷却后放入粉碎机打成粉末状，备用，且油炸后粉碎的山药片按重量份计为0.18-0.48份；
所述烘干类薄山药片由以下方法制备而成：在温度为60-80℃下，烘干3-8h，烘制酥脆，冷却后放入粉碎机打成粉末状，备用，且烘干后粉碎的山药片按重量份计为0.27-0.36份。
经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开的一种辣椒面，具有如下有益效果：本发明以辣椒为主要原料，添加天然无添加的优质原料，具体原料如下:小米椒，河南椒，干红花椒，盐，味精，鸡精，黄豆，花生，厚山药片，薄山药片，蒜粉，葱香粉，本发明制作出来的辣椒面色泽鲜红，有光泽，辣味中带有焦香味，且成品疏松、粉末均匀，制备过程严谨，卫生，安全，口味多样，具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，深受人们喜爱。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例一种辣椒面，包括以下原料：小米椒、花椒、盐、味精、鸡精、油炸类薄山药片、烘干类薄山药片和花生黄豆粉。
为了进一步优化上述技术方案，按重量份计包括以下原料：小米椒2.5-4份、花椒1-1.5份、盐0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、鸡精1.5-2.5份、油炸类薄山药片0.18-0.48份、烘干类薄山药片0.27-0.36份和花生黄豆粉1.75-2.5份。
为了进一步优化上述技术方案，按重量份计包括以下原料：小米椒1.5-3份、河南椒0.6-1.75份、花椒0.75-1.4份、盐0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、鸡精1.5-2.5份、油炸类薄山药片0.18-0.48份、烘干类薄山药片0.27-0.36份和花生黄豆粉1.75-2.5份。
为了进一步优化上述技术方案，按重量份计包括以下原料：小米椒0.3-0.75份、河南椒1.75-3份、花椒0.65-1.05份、盐0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、鸡精1.5-2.5份、油炸类薄山药片0.18-0.48份、烘干类薄山药片0.27-0.36份和花生黄豆粉1.75-2.5份。
为了进一步优化上述技术方案，还包括蒜香粉，蒜香粉4.25-6.75份。
为了进一步优化上述技术方案，还包括葱香粉，葱香粉4.25-6.75份。
本发明还提供了所述的辣椒面的制备方法，包括以下步骤：
S1、分别制备花生黄豆粉、油炸类薄山药片、烘干类薄山药片、蒜香粉和葱香粉，备用；
并将小米椒、河南椒分别在温度为65-80℃下进行烘干8-12h，烘至熟脆，舂制2-5min，备用；
将花椒、鸡精、味精分别进行粉碎成粉末，备用；
S2、按照配比及口味称取步骤S1得到的原料，并添加盐，舂制12-25min后，得到辣椒面。
为了进一步优化上述技术方案，花生黄豆粉由以下方法制备而成|：选用优质花生筛选干净，在温度为80-90℃下炒至微微发黄酥脆，即可盛出放凉备用；选用优质黄豆，筛选干净，在温度为75-85℃下炒至微黄酥脆，即可盛出放凉备用；把炒制的花生和黄豆按质量比为(3-5)：(5-7)的比例混合放入粉碎机粉碎成粉末状，即得花生黄豆粉。
为了进一步优化上述技术方案，蒜香粉由以下方法制备而成：选用优质大蒜洗净晾干水份，切片，在温度为65-80℃下烘制8-12h，烘至酥脆，冷至室温后放入粉碎机粉碎成粉末状，即得蒜香粉。
为了进一步优化上述技术方案，葱香粉由以下方法制备而成：选用优质小葱洗净晾干水份，切段，在温度为65-80℃下烘制8-12h，烘至酥脆，冷至室温后放入粉碎机粉碎成粉末状，即得葱香粉。
为了进一步优化上述技术方案，在步骤S1中，油炸类薄山药片由以下方法制备而成：在温度为100-120℃下，油炸至酥脆，冷却后放入粉碎机打成粉末状，备用，且油炸后粉碎的山药片按重量份计为0.18-0.48份；
烘干类薄山药片由以下方法制备而成：在温度为60-80℃下，烘干3-8h，烘制酥脆，冷却后放入粉碎机打成粉末状，备用，且烘干后粉碎的山药片按重量份计为0.27-0.36份。
实施例1
本实施例提供了一种辣椒面，辣椒面为特辣1锅配料，按重量计包括以下原料：小米椒3kg、花椒1.2kg、盐0.27kg、味精0.85kg、鸡精2kg、烘干薄山药片0.3kg、油炸薄山药片0.2kg和花生黄豆粉2kg。
上述特辣1锅配料的制备方法包括以下步骤：
S1、原料的制备与预处理：
(1)小米椒放置温度65-80℃的烘房烘制8-12h，烘至熟脆，舂制2-5min，备用。河南椒放置温度65-80℃的烘房烘制8-12h，烘制熟脆，舂制2-5min，备用。
(2)干红花椒放入粉碎机粉碎成粉末状备用。鸡精放入粉碎机粉碎成粉末状备用。味精放入粉碎机粉碎成粉末状备用。
(3)花生放入温度80-90℃炒制机内，不时的翻炒搅拌，让其受热均匀，炒至微黄酥脆即可盛出放凉备用。黄豆放入温度75-85℃的炒制机内，不时的翻炒搅拌，让其受热均匀，炒至微黄酥脆即可盛出备用。炒制好的花生和黄豆按照5:5的比例混合放入粉碎机粉碎成粉末状，在搅拌均匀备用。
(4)油炸类薄山药片:薄山药片放入油温100-120℃的锅内炸至酥脆捞出，放入粉碎机粉碎成粉末状备用。烘干类薄山药片：薄山药片放入温度60-80℃的烘房内，烘制3-8h，烘至酥脆，放入粉碎机粉碎成粉末状备用。
(5)盐拆开备用。
上述原料的工艺参数，本领域技术人员可根据实际需要在保护范围内进行调整。
S2、称取以下重量比原料：小米椒3kg，花椒1.2kg，盐0.27kg，味精0.85kg，鸡精2kg，烘干薄山药片0.3kg，油炸薄山药片0.2kg，花生黄豆粉2kg，配制好放在不锈钢盆里倒入舂辣椒机舂制15-25min入味即可。
实施例2
本实施例提供了一种辣椒面，辣椒面为中辣1锅配料，按重量计包括以下原料：小米椒2kg、河南椒1kg、花椒1.1kg、盐0.27kg、味精0.85kg、鸡精2kg、烘干薄山药片0.3kg、油炸薄山药片0.2kg和花生黄豆粉2kg；
上述中辣1锅配料的制备方法包括以下步骤：
S1、原料的制备与预处理：与实施例1相同；
S2、称取以下重量比原料：小米椒2kg，河南辣椒1kg，花椒1.1kg，盐0.27kg，味精0.85kg，鸡精2kg，烘干薄山药片0.3kg，油炸薄山药片0.2kg，花生黄豆粉2kg，配制好放在不锈钢盆里倒入舂辣椒机舂制15-25min入味即可。
实施例3
本实施例提供了一种辣椒面，辣椒面为微辣1锅配料，按重量计包括以下原料：小米椒0.5kg、河南椒2.5kg、花椒0.9kg、盐0.27kg、味精0.85kg、鸡精2kg、烘干薄山药片0.3kg、油炸薄山药片0.2kg和花生黄豆粉2kg。
上述微辣1锅配料的制备方法包括以下步骤：
S1、原料的制备与预处理：与实施例1相同；
S2、称取以下重量比原料：小米椒0.5kg，河南辣椒2.5kg，花椒0.9kg，盐0.27kg，味精0.85kg，鸡精2kg，烘干薄山药片0.3kg，油炸薄山药片0.2kg，花生黄豆粉2kg，配制好放在不锈钢盆里倒入舂辣椒机舂制15-25min入味即可。
实施例4
本实施例提供了一种辣椒面，辣椒面为蒜香辣1锅配料，按重量计包括以下原料：小米椒2kg、河南椒1kg、花椒1.1kg、盐0.27kg、味精0.85kg、鸡精2kg、烘干薄山药片0.3kg、油炸薄山药片0.2kg、花生黄豆粉2kg和蒜香粉5.5kg。
上述蒜香辣1锅配料的制备方法包括以下步骤：
S1、原料的制备与预处理：与实施例1基本相同，还包括：
(6)蒜香粉:大蒜剥皮洗净晾干水分，切片，放入温度65-80℃的烘放内烘制8-12h烘至酥脆即可，冷至常温放入粉碎机粉碎成粉末状备用。
S2、称取以下重量比原料：小米椒2kg，河南辣椒1kg，花椒1.1kg，盐0.27kg，味精0.85kg，鸡精2kg，烘干薄山药片0.3kg，油炸薄山药片0.2kg，花生黄豆粉2kg，蒜香粉5.5kg，配制好放在不锈钢盆里倒入舂辣椒机舂制15-25min入味即可。
实施例5
本实施例提供了一种辣椒面，辣椒面为葱香辣1锅配料，按重量计包括以下原料：小米椒2kg、河南椒1kg、花椒1.1kg、盐0.27kg、味精0.85kg、鸡精2kg、烘干薄山药片0.3kg、油炸薄山药片0.2kg、花生黄豆粉2kg和葱香粉5.5kg。
上述葱香辣1锅配料的制备方法包括以下步骤：
S1、原料的制备与预处理：与实施例1基本相同，还包括：
(7)葱香粉：小葱洗净晾干水份，切段，放入温度65-80℃的烘干房内烘制8-12h烘至酥脆即可，取出冷至常温放入粉碎机粉碎成粉末状备用。
S2、称取以下重量比原料：小米椒2kg，河南辣椒1kg，花椒1.1kg，盐0.27kg，味精0.85kg，鸡精2kg，烘干薄山药片0.3kg，油炸薄山药片0.2kg，花生黄豆粉2kg，葱香粉5.5kg，配制好放在不锈钢盆里倒入舂辣椒机舂制15-25min入味即可。
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种辣椒面，其特征在于，包括以下原料：小米椒、花椒、盐、味精、鸡精、油炸类薄山药片、烘干类薄山药片和花生黄豆粉。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒面，其特征在于，按重量份计包括以下原料：小米椒2.5-4份、花椒1-1.5份、盐0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、鸡精1.5-2.5份、油炸类薄山药片0.18-0.48份、烘干类薄山药片0.27-0.36份和花生黄豆粉1.75-2.5份。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒面，其特征在于，还包括河南椒，按重量份计包括以下原料：小米椒1.5-3份、河南椒0.6-1.75份、花椒0.75-1.4份、盐0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、鸡精1.5-2.5份、油炸类薄山药片0.18-0.48份、烘干类薄山药片0.27-0.36份和花生黄豆粉1.75-2.5份。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒面，其特征在于，还包括河南椒，按重量份计包括以下原料：小米椒0.3-0.75份、河南椒1.75-3份、花椒0.65-1.05份、盐0.2-0.35份、味精0.65-1.1份、鸡精1.5-2.5份、油炸类薄山药片0.18-0.48份、烘干类薄山药片0.27-0.36份和花生黄豆粉1.75-2.5份。
5.根据权利要求2-3任一项所述的一种辣椒面，其特征在于，还包括蒜香粉，所述蒜香粉4.25-6.75份。
6.根据权利要求2-3任一项所述的一种辣椒面，其特征在于，还包括葱香粉，所述葱香粉4.25-6.75份。
7.一种权利要求1-6任一项所述的辣椒面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、分别制备花生黄豆粉、油炸类薄山药片、烘干类薄山药片、蒜香粉和葱香粉，备用；
并将小米椒、河南椒分别在温度为65-80℃下进行烘干8-12h，烘至熟脆，舂制2-5min，备用；
将花椒、鸡精、味精分别进行粉碎成粉末，备用；
S2、按照配比及口味称取步骤S1得到的原料，并添加盐，舂制12-25min后，得到辣椒面。
8.根据权利要求7所述的辣椒面的制备方法，其特征在于，所述花生黄豆粉由以下方法制备而成：选用优质花生筛选干净，在温度为80-90℃下炒至微微发黄酥脆，即可盛出放凉备用；选用优质黄豆，筛选干净，在温度为75-85℃下炒至微黄酥脆，即可盛出放凉备用；把炒制的花生和黄豆按质量比为(3-5)：(5-7)的比例混合放入粉碎机粉碎成粉末状，即得所述花生黄豆粉。
9.根据权利要求7所述的辣椒面的制备方法，其特征在于，所述蒜香粉由以下方法制备而成：选用优质大蒜洗净晾干水份，切片，在温度为65-80℃下烘制8-12h，烘至酥脆，冷至室温后放入粉碎机粉碎成粉末状，即得所述蒜香粉；
所述葱香粉由以下方法制备而成：选用优质小葱洗净晾干水份，切段，在温度为65-80℃下烘制8-12h，烘至酥脆，冷至室温后放入粉碎机粉碎成粉末状，即得所述葱香粉。
10.根据权利要求7所述的辣椒面的制备方法，其特征在于，所述油炸类薄山药片由以下方法制备而成：在温度为100-120℃下，油炸至酥脆，冷却后放入粉碎机打成粉末状，备用，且油炸后粉碎的山药片按重量份计为0.18-0.48份；
所述烘干类薄山药片由以下方法制备而成：在温度为60-80℃下，烘干3-8h，烘制酥脆，冷却后放入粉碎机打成粉末状，备用，且烘干后粉碎的山药片按重量份计为0.27-0.36份。
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