KR100773809B1 - 백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법 - Google Patents
백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법은, 찹쌀을 물에 수침한 후 발효시켜 찹쌀발효물을 제조한 후, 이를 탈수시킨 후 분쇄하여 찹쌀분말을 제조한 다음, 이 찹쌀분말에 백삼분말, 홍삼추출액을 넣고 혼합한 후, 물을 첨가하면서 반죽하여 반죽물을 형성하고, 이 반죽물을 증숙시켜 증숙물을 제조한 후, 이를 반죽기에 넣고 꽈리치기한 뒤, 반대기 성형을 하여 반대기를 제조한 다음, 이 반대기를 건조시킨 후, 숙성시킨 뒤 기름으로 튀겨내어 튀긴 반대기를 제조한 후, 물엿과 설탕을 혼합한 뒤 끓여서 녹인 후, 홍삼추출농축액을 넣고 혼합하여 당혼합액을 제조한 뒤, 상기 제조된 튀긴 반대기에 제조한 당혼합액을 골고루 묻힌 다음, 튀밥을 전체 골고루 묻혀 홍삼한과를 제조하는 것으로 구성된다.
본 발명에 의해, 백삼분말과 홍삼추출액을 첨가함으로써 한과제조상 발생되는 기름의 산패를 방지할 수 있으며, 인삼재료의 유용성분의 첨가와 인삼재료 고유의 천연향이 가미됨으로써 한과의 맛과 기능성이 높은 홍삼한과가 제공된다.
한과, 찹쌀, 백삼분말, 홍삼추출액, 홍삼추출농축액, 산패방지
Description
본 발명은 백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법에 관한 것이다.
한과란 곡류가 가지고 있는 전분의 물성학적 특성을 이용하여 만든 것으로서, 일반적으로 전해 내려오는 한과제조방법은 찹쌀을 원료로 하는 기본재료를 기름에 튀겨서 부풀리는 방법을 사용하여 왔다.
한과의 종류는 그 만드는 방법에 따라 유밀과, 강정, 산자, 다식, 전과, 엿 등으로 구분될 수 있으며, 유밀과에는 밀가루에 꿀과 기름을 넣고 반죽하여 기름에 지진 약과류와 밀가루에 기름을 넣지 않고 꿀과 소금으로 반죽하여 튀겨 낸 박계류가 있으며, 산자와 강정은 찹쌀가루에 꿀 또는 콩물 및 술을 넣어 찐 뒤 치대어 늘인 다음 잘라 말렸다가 튀겨낸 것이고, 다식은 쌀이나 밤, 송화가루를 꿀에 반죽하여 다식틀에 박아낸 것이며, 전과는 과실이나 연근 등의 식물소재를 꿀이나 조청에 조린 것이다.
이렇게 만들어진 한과가 가장 문제점으로 대두되고 있는 것은 장기 유통되고 있는 중 사용된 기름의 산패가 진행됨으로써 기름 특유의 찌든 냄새가 발생하여 기호도가 떨어지는 것은 물론 섭취시 기름의 산패물인 과산화물이 흡수되어 대사 장애를 일으킴으로써 각종 질병에 노출되는 결과를 초래하게 되는 것이다.
상기와 같은 문제점들을 해결하기 위해, 아래와 같이 현재 국내에서 생산되어지고 있는 기능성한과에 대한 연구가 이루어지고 있다.
한국공개특허공보 특2002-0015213(유탕처리 한과용 항산화제 조성물 및 이를 이용한 한과의 제조방법)에는, 항산화제인 피트산, 유화제인 글루코델타락톤, 등을 이용하여 항산화제 조성물이 첨가된 한과에 관하여 공개되어 있다.
그러나 상기와 같은 발명은, 항산화제 조성물을 따로 첨가하여 산패방지 효과가 있는 한과를 제조하는데 목적이 있으나, 천연물이 아닌 식용합성 항산화제를 사용함으로서 일반 소비자들의 선호도를 떨어뜨릴 수 있으며, 비용면에서도 적합하지 않다.
한국공개특허공보 특1997-0073363(찹쌀 또는 인삼강정의 제조방법)에는, 찹쌀가루를 발효시켜 여기에 인삼이 6 % 정도 함유되도록 제조된 인삼강정의 제조방법에 관한 것이 공개되어 있다.
그러나, 상기와 같은 발명은, 강정의 장기 보관을 목적으로 하고 있으나, 찹쌀가루의 발효에 의해 장기보관이 가능한 것인지, 인삼 첨가로 인해 장기보관이 가능한 것인지 알 수 없으며, 정확한 산패방지정도를 확인할 수 없다.
상기의 문제점을 해결하기 위해, 백삼분말과 홍삼추출액을 첨가함으로써 한과제조상 발생되는 기름의 산패로 인한 인체에 유해한 물질을 최대한 막을 수 있는 홍삼한과의 제조방법을 제공하려는 목적이 있다.
또한, 인삼의 유용성분의 첨가와 인삼고유의 천연향이 가미됨으로써 한과의 맛과 기능성이 높은 홍삼한과를 제공하려는 목적도 있다.
본 발명의 백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법은, 재료로 찹쌀, 백삼분말, 홍삼추출액, 홍삼추출농축액, 물엿, 설탕을 준비하는 제1공정, 찹쌀은 물에 수침한 후 발효시켜 찹쌀발효물을 제조한 후, 이를 탈수시킨 후 분쇄하여 찹쌀분말을 제조하는 제2공정, 제2공정의 찹쌀분말에 제1공정에서 준비된 재료 중 백삼분말, 홍삼추출액을 넣고 혼합한 후, 물을 첨가하면서 반죽하여 반죽물을 형성하는 제3공정, 제3공정의 반죽물을 증숙시켜 증숙물을 제조한 후, 이를 반죽기에 넣고 꽈리치기한 뒤, 반대기 성형을 하여 반대기를 제조하는 제4공정, 제4공정의 반대기를 건조시킨 후, 숙성시킨 뒤 기름으로 튀겨내어 튀긴 반대기를 제조하는 제5공정, 제1공정에서 준비된 물엿과 설탕을 혼합한 뒤 끓여서 녹인 후, 홍삼추출농축액을 넣고 혼합하여 당혼합액을 제조하는 제6공정, 제5공정에서 제조된 튀긴 반대기에 제6공정에서 제조한 당혼합액을 골고루 묻힌 다음, 튀밥을 전체 골고루 묻혀 홍삼한과를 제조하는 제7공정으로 구성된다.
본 발명에서 원료로 사용되는 홍삼은 원재료가 인삼인 것으로 인삼에는 진세노사이드라는 사포닌 물질이 여러 종류로 다량 함유되어있고, 이들 진세노사이드가 각각 자양강장 이외에 불안신경증, 불면, 우울상태 등 중추신경의 증상개선효과, 학습기능의 증진과 기억력을 개선시켜 지적 수행능력을 향상시키는 효능, 외적 유해인자에 대한 비특이적 생체저항력을 증진시켜 주며, 물리적, 화학적, 생물학적인 외적변화에 대하여 생체를 정상화시켜 주며 혈당강하기능, 해독 촉진작용, 간손상보호 및 간재생회복 촉진작용, 김근세포보호작용 및 심기능 강화작용, 혈중콜레스테롤의 함량저하 작용, 혈압조절작용 암세포전이와 항암제의 내성형성을 억제하는 활성효과 등의 다양한 약리효능이 있으므로 인삼은 예로부터 한약재로 널리 쓰였으나 최근에는 건강식품으로 다양한 가공식품이 제조되어 소비되고 있다.
본 발명에서는 한과 속에 상기와 같은 인삼에 관련된 물질들을 포함시킴으로써 인삼이 갖고 있는 대표적인 유효성분인 사포닌과 산당체가 함유되도록 한 것이며, 유효한 사포닌 성분인 Rg2, Rg3, Rh1 및 Rh2 등을 생성시켜 유효한 사포닌 성분이 최대한 많이 이용될 수 있도록 하는 등 각종 질병을 예방할 수 있음과 동시에 한과 유통시 가장 문제가 되는 산패를 방지하는 효과를 갖도록 하는 한과를 만드는 것을 목적으로 수많은 연구를 해오던 바, 인삼에 관련된 물질 3종류인 백삼, 홍삼추출액, 홍삼추출농축액을 사용하여 산패방지 효과를 갖는 홍삼한과를 제조하게 된 것이다.
즉, 적정온도와 시간동안 추출하여 제조한 백삼분말, 홍삼추출액, 홍삼추출농축액을 각각 첨가시킨 후 일반적인 한과를 제조하는 과정을 통하여 한과를 제조함으로서 한과제조상 발생되는 기름의 산패로 인한 인체에 유해한 물질을 최대한 막고 인삼의 유용성분의 첨가와 인삼고유의 천연향이 가미됨으로써 한과의 맛과 기능성을 높인 홍삼한과를 제공할 수 있다.
이하, 본 발명의 백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.
1) 제1공정 : 재료준비
찹쌀, 백삼분말, 홍삼추출액, 홍삼추출농축액, 물엿, 설탕을 준비한다.
2) 제2공정 : 찹쌀분말 제조
상기 찹쌀은 물에 수침한 후 발효시켜 찹쌀발효물을 제조한 후, 이를 탈수 시킨 후 분쇄하여 찹쌀분말을 제조한다.
이때, 물에 찹쌀을 수침시킨 후, 22 ~ 27 ℃에서 3 ~ 7 일동안 발효시켜 찹쌀발효물을 제조한 후, 탈수시킨 다음 분쇄기로 분쇄하여 제조하는 것이 바람직하다.
3) 제3공정 : 반죽물 형성
제2공정의 찹쌀분말에 제1공정에서 준비된 재료 중 백삼분말, 홍삼추출액을 넣고 혼합한 후, 물을 첨가하면서 반죽하여 반죽물을 형성한다.
이때, 백삼분말은 수삼을 음건한 뒤, 음건한 수삼을 수분이 14 %이하에 도달할 때까지 건조시킨 다음, 분쇄하여 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
홍삼추출액은 수삼을 음건한 뒤, 음건한 수삼을 90 ~ 100 ℃에서 40 ~ 60 분간 증자 한 다음, 이를 70 ~ 80 ℃에서 20 ~ 25 시간 동안 건조시킨 다음 다시 상기 방법으로 증자하고 건조하는 것을 3회 반복하여 홍삼을 제조한 후, 이 홍삼의 수분이 14 % 이하에 도달할 때까지 건조시킨 다음, 85 ~ 100 ℃에서 45 ~ 50 시간 동안 추출하여 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
홍삼추출농축액은 상기 홍삼추출액을 90 ~ 100 ℃에서 가열하여 65 °Brix로 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
또, 반죽물 형성시, 찹쌀분말에 백삼분말은 찹쌀분말 중량대비 0.5 ~ 2 중량 %, 홍삼추출액은 찹쌀분말 중량대비 8 ~ 12 중량 %로 혼합한 후, 최종 수분함량이 15 ~ 25 %정도가 되도록 물을 첨가한 다음, 반죽하여 반죽물을 형성하는 것이 바람직하다.
이때, 콩물을 찹쌀분말 중량대비 1 ~ 3 %를 더 첨가하여 제조할 수 있다.
4) 제4공정 : 반대기 제조
제3공정의 반죽물을 증숙시켜 증숙물을 제조한 후, 이를 반죽기에 넣고 꽈리 치기(방망이 같은 걸로 치는 거)한 뒤, 반대기(둥글넓적하게 만드는 조각) 성형을 하여 반대기를 제조한다.
이때, 증숙물은 증기를 이용하여 반죽물을 30 ~ 50 분간 증자하여 제조하는 것이 바람직하다.
5) 제5공정: 튀긴 반대기 제조
제4공정의 반대기를 건조시킨 후, 숙성시킨 뒤 튀겨내어 튀긴 반대기를 제조한다.
이때, 반대기를 1차로 10 ~ 12 시간 자연건조한 다음, 40 ~ 45 ℃건조기에서 12 ~ 16 시간 동안 2차 건조하여 최종 수분함량이 14 % 유지되도록 한 후, 12 ~ 18 ℃에서 10 ~ 15 일 동안 숙성시킨 뒤, 튀겨내어 튀긴 반대기를 제조하는 것이 바람직하다.
6) 제6공정 : 당혼합액 제조
제1공정에서 준비된한 물엿과 설탕을 혼합한 뒤 끓여서 녹인 후, 홍삼추출농축액을 넣고 혼합하여 당혼합액을 제조한다.
이때, 물엿은 당혼합액 전체부피대비 40 ~ 50 부피 %, 설탕은 당혼합액 전체부피대비 20 ~ 30 부피 %를 혼합한 뒤 물을 당혼합액 전체부피대비 19 ~ 29 부피 % 넣고 끓여서 녹인 후, 홍삼추출농축액은 당혼합액 전체중량대비 1 ~ 5 부피 %로 혼합하여 당혼합액을 제조하는 것이 바람직하다.
7) 제7공정 : 홍삼한과 제조
제5공정에서 제조된 튀긴 반대기에 상기 제6공정에서 제조한 당혼합액을 골고루 묻힌 다음, 튀밥을 전체 골고루 묻혀 홍삼한과를 제조한다.
본 발명에 의해, 백삼분말과 홍삼추출액을 첨가함으로써 한과제조상 발생되는 기름의 산패로 인한 인체에 유해한 물질을 최대한 막을 수 있는 홍삼한과의 제조방법이 제공된다.
또한, 인삼의 유용성분의 첨가와 인삼고유의 천연향이 가미됨으로써 한과의 맛과 기능성이 높은 홍삼한과가 제공된다.
이하, 실시예와 실험예를 통하여 본 발명에 대해 상세하게 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
<실시예 1> 본 발명인 홍삼한과 제조1
1) 첨가인삼제조
홍삼한과를 만들기 위하여 재료인 인삼은 4 년근이상 된 수삼을 수확하여 분무식 세척장치를 이용하여 상처가 최대한 나지 않도록 하여 세척한 다음 하룻밤 음건하였다.
백삼분말은 겉껍질을 벗겨낸 후 열풍건조기를 이용하여 건조하였고, 수분이 14%이하에 도달하였을 때, 초미쇄분말기(Air-flow type mill, Hyun Jun Powtech Co., Ltd., Korea)를 이용, 분쇄하여 입자크기를 10 ~ 20㎛로 하는 백삼분말을 사용하였다.
홍삼추출액 및 홍삼추출농축액은 일단 세척 음건한 수삼을 증자솥을 이용하여 95 ℃온도에서 50 분간 증자한 다음 이를 75 ℃에서 24 시간 건조시킨 다음 다시 증자솥을 이용하여 상기방법으로 증자하고 건조하는 것을 3회 반복하여 인삼의 몸체가 완전히 홍삼이 되도록 한 것을 수분이 14 % 이하가 되도록 건조시켜 만들었다.
홍삼추출액은 상기 제조한 홍삼을 90 ℃의 온도에서 48 시간 추출하여 홍삼추출액(1 °Brix)으로 만들었으며, 홍삼추출농축액은 상기 추출하여 얻은 홍삼추출액을 95℃의 온도로 가열 농축하여 65 °Brix로 만들어서 한과제조용 첨가재료를 준비하였다.
2) 원재료준비
찹쌀은 강정하기에 적합한 품종인‘아랑향찰’이라는 찹쌀품종을 선택한 후, 이물질을 제거하여 준비해두었다.
3) 찹쌀분말 제조
찹쌀은 수침한 후, 25 ℃의 온도에서 3 일간 발효시켜 찹쌀발효물을 제조한 후, 이를 탈수하고 분쇄기(roller mill)를 이용하여 80 mesh로 분쇄하기를 3 회 반 복하여 찹쌀분말을 제조하였다.
4) 반죽물 형성
아래의 표 1에 나타난 바와 같이 첨가물을 골고루 혼합하여 최종 수분 함량이 20 %정도가 되도록 물을 첨가한 뒤, 반죽하여 반죽물을 형성하였다.
<표 1> 홍삼한과를 제조하기 위한 원료배합비
| 배합원료명 | 찹쌀 | 백삼분말 | 홍삼추출액 |
| % | 68 | 1±0.5 | 10±2 |
5) 반대기 성형
형성된 반죽물을 떡시루에 넣고 증기를 이용해 30 분간 충분히 증자한 후, 증자된 반죽을 반죽기에 넣고 75 rpm에서 꽈리치기를 한 다음, 꽈리치기한 반죽물이 성형판이나 롤러에 붙지 않도록 옥수수전분을 골고루 도포한 다음 반죽물을 얇게 늘린 후 1×4×0.5 cm 정도의 크기로 절단하여 반대기를 제조하였다.
6) 튀긴 반대기 제조
성형된 반대기를 1 차로 10 시간 자연건조한 다음, 건조기(40 ℃)에서 12 시간 2 차 건조시켜 최종수분함량을 14 %이하로 유지하였다.
그 다음 반대기의 표면부분과 내부의 수분 함량을 균일하게 하여 반대기의 팽창을 좋게 하고 인삼과 찹쌀반죽의 반응을 통한 숙성을 돕기 위해 비닐팩에 반대기를 넣어 밀봉한 후 15 ℃온도의 저온실에서 10 일이상 숙성 저장시켰다.
그 후 숙성된 반대기를 튀김하는데 1단 튀김온도는 160 ℃이고, 2단 튀김온도는 180 ℃로 하여 튀긴 반대기를 제조하였다.
7) 당혼합액 제조
물엿 45 %와 설탕 25 %를 혼합한 뒤 끓여서 녹인 후, 홍삼추출농축액 2 %를 넣고 혼합하여 당혼합액을 만들었다.
8) 홍삼한과 제조
튀긴 반대기에 묻어있는 기름을 충분히 빼놓는다.
이때 튀긴 반대기에 당혼합액을 묻힌 다음 튀밥이 골고루 묻히도록 둥글려서 홍삼한과를 제조하였다.
<실시예 2> 본 발명인 홍삼한과 제조2
실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 반죽물 형성시 콩물을 찹쌀분말 중량대비 2 %를 더 첨가하여 홍삼한과를 제조하였다.
<실험예 1> 본 발명인 홍삼한과의 일반 성분 및 특수성분함량 측정
상기와 같이 제조한 실시예 1의 홍삼한과의 일반성분 및 기타 성분을 분석한 결과 아래의 표 2와 같이 나타났으며, 한과는 기름에 튀긴 제품으로 기름의 산패에 대한 우려가 높으므로 제조되어진 홍삼한과의 지질성분에 대한 산가와 과산화물가 를 측정하였으며, 그 결과는 아래의 표 3과 같이 나타났다.
[표 2] 홍삼한과의 일반 성분 및 특수성분함량
| 성 분 | 함 량 |
| 열 량 | 416.0757 (kcal/100 g) |
| 탄수화물(유리당류) | 74.4033 % (28.9944 %) |
| 단 백 질 | 1.6200 % |
| 지 방 | 12.4425 % |
| 포화지방 | 1.9659 % |
| 트랜스지방 | 0.2634 % |
| 콜레스테롤 | -(불검출) |
| 나 트 륨 | 9.8840 mg% |
[표 3] 홍삼한과 제조 후 지질의 산가 및 과산화물가
| 지방의 특성 | 실시예 1의 홍삼한과 | 비고(기준규격) |
| 산 가 | 0.4 | 2.0 이하 |
| 과산화물가 | 4.8 meq/kg | 40.0 이하 |
<실험예 2> 한과의 과산화지질 생성량 측정
본 발명인 실시예 1의 홍삼한과와 인삼제품을 첨가하지 않고 동일하게 제조한 일반 한과와 비교하여 저장함에 따라 지방의 산패정도를 측정해본 결과 ,아래의 표 4와 같이 나타났다.
[표 4] 홍삼한과와 일반한과의 저장기간에 따른 과산화지질의 생성량
| 저장기간(주) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 일반한과 | 7 | 15 | 17.5 | 18.5 | 20.8 |
| 홍삼한과 | 6 | 8 | 10.5 | 11 | 11.5 |
즉, 상기 표 4에 나타나 있듯이, 한과는 기름을 이용한 식품이므로 자체 내에 과산화물질(peroxide)이 생성되기 쉬운 식품의 하나인데 인삼제품을 첨가하여 제조함으로써 일반한과에 비하여 과산화지질의 생성이 억제되는 것으로 확인할 수 있었다.
<실험예 3> TBA(Thiobarbituric acid)가 측정
TBA(Thiobarbituric acid)가는 기름을 고온으로 가열처리하게 되면 기름이 분해되어 말론알데하이드(malonaldehyde)란 물질이 생성된다.
이 물질도 상당히 불안정하여 이것이 함유된 식품을 섭취하게 되면 이 물질이 타물질의 반응을 촉진하기도 하며 유해물질이 생성되게 하는 물질이므로 최대한 기름의 가열산화에 의하여 생기는 것을 막을 필요가 있다.
따라서, 한과는 약 160 ~ 180 ℃에서 가열 팽화시키는 식품으로 기름의 가열분해에 의하여 한과 내에 말론알데하이드(malonaldehyde)란 물질이 검출될 우려가 있으므로 그 성분을 정량해본 결과, 도 2에 나타나 있듯이 본 발명인 홍삼한과는 일반한과에 비하여 말론알데하이드(malonaldehyde)의 량이 약 50 %정도로 낮게 나타난 것을 볼 수 있었다.
이상과 같이 인삼제품을 한과제조시 첨가함으로써 기름의 산패를 줄일 수 있음을 알 수 있었으며 또한 인삼제품을 첨가함으로써 일반한과에 함유될 수 없는 인삼의 유효한 성분인 사포닌 성분이 함유됨으로써 기능성이 향상된 제품의 한과라 할 수 있겠다.
도 1은 본 발명인 홍삼한과의 제조공정도
도 2는 4 주째 저장한 일반한과와 본 발명인 홍삼한과의 TBA 측정 그래프.
Claims (9)
- 한과의 제조방법에 있어서,재료로 찹쌀, 백삼분말, 홍삼추출액, 홍삼추출농축액, 물엿, 설탕을 준비하는 제1공정,제1공정에서 준비한 찹쌀을 물에 수침한 후 발효시켜 찹쌀발효물을 제조한 후, 이를 탈수시킨 후 분쇄하여 찹쌀분말을 제조하는 제2공정,제2공정의 찹쌀분말에 제1공정에서 준비된 재료 중 백삼분말을 찹쌀분말 중량대비 0.5 ~ 2 중량 %, 홍삼추출액을 찹쌀분말 중량대비 8 ~ 12 중량 %로 넣고 혼합한 후, 최종 수분함량이 15 ~ 25 %정도가 되도록 물을 첨가하면서 반죽하여 반죽물을 형성하는 제3공정,제3공정의 반죽물을 증숙시켜 증숙물을 제조한 후, 이를 반죽기에 넣고 꽈리치기한 뒤, 반대기 성형을 하여 반대기를 제조하는 제4공정,제4공정의 반대기를 건조시킨 후, 숙성시킨 뒤 기름으로 튀겨내어 튀긴 반대기를 제조하는 제5공정,제1공정에서 준비된 물엿과 설탕을 혼합한 뒤 끓여서 녹인 후, 홍삼추출농축액을 넣고 혼합하여 당혼합액을 제조하는 제6공정,제5공정에서 제조된 튀긴 반대기에 제6공정에서 제조한 당혼합액을 골고루 묻힌 다음, 튀밥을 전체 골고루 묻혀 홍삼한과를 제조하는 제7공정으로 구성된,백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법.
- 제1항에 있어서,제1공정의 재료 준비시, 백삼분말은 수삼을 음건한 뒤, 음건한 수삼을 수분이 14 %이하에 도달할 때까지 건조시킨 다음, 분쇄하여 제조된 것이 특징인,백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법
- 제1항에 있어서,제1공정의 재료 준비시, 홍삼추출액은 수삼을 음건한 뒤, 음건한 수삼을 90 ~ 100 ℃에서 40 ~ 60 분간 증자 한 다음, 이를 70 ~ 80 ℃에서 20 ~ 25 시간 동안 건조시킨 후, 다시 상기 방법으로 증자하고 건조하는 것을 3 회 반복하여 홍삼을 제조한 후, 이 홍삼의 수분이 14 % 이하에 도달할 때까지 건조시킨 다음 85 ~ 100 ℃에서 45 ~ 50 시간 동안 추출하여 제조된 것이 특징인,백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법
- 제1항에 있어서,제1공정의 재료 준비시, 홍삼추출농축액은 제3항에서 제조된 홍삼추출액을 90 ~ 100 ℃에서 가열하여 65 °Brix로 제조된 것이 특징인,백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법
- 제1항에 있어서,제2공정의 찹쌀분말 제조시, 물에 찹쌀을 수침시킨 후, 22 ~ 27 ℃에서 3 ~ 7 일동안 발효시켜 찹쌀발효물을 제조한 후, 탈수시킨 다음 분쇄기로 분쇄하여 제조하는 것이 특징인,백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법
- 삭제
- 제1항에 있어서,제5공정의 튀긴 반대기 제조시, 반대기를 1 차로 10 ~ 12 시간 자연건조한 다음, 40 ~ 45 ℃에서 12 ~ 16 시간 동안 2차 건조하여 최종 수분함량이 14 % 유지되도록 한 후, 12 ~ 18 ℃에서 10 ~ 15일 동안 숙성시킨 뒤, 튀겨내어 튀긴 반대기 를 제조하는 것이 특징인,백삼분말과 홍삼추출액을 이용한 홍삼한과의 제조방법
- 삭제
- 제1항 내지 제5항 및 제7항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된,홍삼한과.
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