KR101926824B1 - 품질이 향상된 단풍 떡 제조 방법 - Google Patents

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박윤점
방기환
한소천
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Abstract

본 발명은 떡 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 향, 식감 및 노화억제기능이 향상된 떡을 제조할 수 있는 품질이 향상된 단풍 떡 제조 방법에 관한 것이다. 이러한 본 발명은 (a) 수세한 멥쌀을 수침하고 물을 빼는 수침 및 물빼기 단계와; (b) 상기 수침 및 물빼기 단계를 거친 멥쌀에 소금을 첨가한 후 분쇄하는 1차 분쇄 단계와; (c) 상기 분쇄된 멥쌀 가루에 아라비아 검을 첨가하여 혼합하는 아라비아 검 첨가 단계와; (d) 상기 아라비아 검 첨가 단계를 거친 멥쌀 가루에 고로쇠 수액, 색소, 생맥주, 메이플 시럽, 울금 분말, 바나나를 첨가하여 혼합하는 첨가물 혼합 단계와; (e) 상기 첨가물 혼합 단계에서 생성된 혼합물을 분쇄하는 2차 분쇄 단계와; (f) 상기 2차 분쇄 단계를 거친 혼합물에 고로쇠 수액을 첨가하는 수액 첨가 단계와; (g) 상기 수액 첨가 단계를 거친 혼합물을 찌는 찜 단계와; (h) 상기 찜 단계에 따라 생성된 반죽을 통해 피를 만드는 피 준비 단계 및; (i) 팥과 메이플 시럽으로 만든 팥앙금을 상기 피로 감싸 떡을 만드는 떡 성형 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 단풍 떡 제조 방법을 제공한다.

Description

품질이 향상된 단풍 떡 제조 방법{Method Making A Maple Rice Cake}
본 발명은 떡 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 향, 식감 및 노화억제기능이 향상된 떡을 제조할 수 있는 품질이 향상된 단풍 떡 제조 방법에 관한 것이다.
우리의 전통음식인 떡은 유구한 역사와 함께 우리 민족의 혼과 정서를 면면히 이어온 전통문화의 집약체라고 할수 있다. 떡은 곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로 주로 찹쌀이나 멥쌀이 사용된다.
한국에서 떡은 관혼상제 의식때에는 물론, 명절, 아기의 백일이나 돌, 또는 생일 등에 빼놓을 수 없는 음식이다.
떡은 대개 곡식을 가루로 빻아서 축축하게 습기가 있는 것을 그대로 시루에 안쳐서 찌거나, 물을 섞어 반죽한후 빚어서 찌거나 삶으며, 번철에 기름을 두르고 지져서 익히기도 한다.
전통떡의 경우 전분성 식품인 쌀, 두류, 견과류 등의 단백질 성분과 지방성분, 그리고 마른 과일, 쑥, 승검초, 석이, 복령, 창출, 해송자, 토란 등의 약성 초본의 배합으로 인체에 영양분을 제공하여 건강에 도움을 준다.
그러나, 전통떡의 경우 노화가 빨라 유통기한이 짧고, 현대인의 입맛에 맞지 않아, 현대인이 자주 찾지 않고 있는 실정이다.
따라서, 현대인의 입맛에 맞고, 노화를 줄일 수 있는 떡의 개발 필요성이 꾸준히 요구되고 있다.
대한민국 등록특허 10-1748363호
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로, 향, 식감 및 노화억제기능이 향상된 떡을 제조할 수 있는 품질이 향상된 단풍 떡 제조 방법을 제공하는 것을 해결하고자 하는 과제로 한다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위한 본 발명은,
(a) 수세한 멥쌀을 수침하고 물을 빼는 수침 및 물빼기 단계와;
(b) 상기 수침 및 물빼기 단계를 거친 멥쌀에 소금을 첨가한 후 분쇄하는 1차 분쇄 단계와;
(c) 상기 분쇄된 멥쌀 가루에 아라비아 검을 첨가하여 혼합하는 아라비아 검 첨가 단계와;
(d) 상기 아라비아 검 첨가 단계를 거친 멥쌀 가루에 고로쇠 수액, 색소, 생맥주, 메이플 시럽, 울금 분말, 바나나를 첨가하여 혼합하는 첨가물 혼합 단계와;
(e) 상기 첨가물 혼합 단계에서 생성된 혼합물을 분쇄하는 2차 분쇄 단계와;
(f) 상기 2차 분쇄 단계를 거친 혼합물에 고로쇠 수액을 첨가하는 수액 첨가 단계와;
(g) 상기 수액 첨가 단계를 거친 혼합물을 찌는 찜 단계와;
(h) 상기 찜 단계에 따라 생성된 반죽을 통해 피를 만드는 피 준비 단계;
(i) 팥과 메이플 시럽으로 만든 팥앙금을 상기 피로 감싸 떡을 만드는 떡 성형 단계; 및
(j) 식초를 첨가한 소금물에 데친 단풍잎 위에 상기 성형이 완료된 떡을 올려놓고 포장하는 포장단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는 단풍 떡 제조 방법을 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 단풍 떡 제조방법에 있어서,
상기 (d) 단계의 멥쌀, 소금, 메이플 시럽, 고로쇠 수액, 생맥주, 울금 분말, 바나나, 아라비아 검은, 멥쌀 1kg, 소금 14g, 메이플 시럽 50g, 고로쇠 수액 200g, 생맥주 50g, 울금 분말 10g, 바나나 200g, 아라비아 검 1g이 되도록 사용하고,
상기 (f) 단계의 고로쇠 수액은 200g 사용되며,
상기 (i) 단계의 팥앙금은, 팥을 삶아 으깨고, 팥을 거른 팥물에 메이플 시럽 및 소금을 넣고 끓이며, 으깬 팥과 끓인 팥물을 혼합하여 끓이면서 졸인 후 굳혀 제조하는 것이 바람직하다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 단풍 떡 제조방법에 있어서, 상기 생맥주는 세척한 블랙베리를 넣고 밀봉시킨 후 24시간 동안 보관한 후 블랙베리를 제거한 생맥주인 것이 바람직하다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 단풍 떡 제조방법에 있어서, 상기 울금 분말과 바나나는 사용 3~5시간 전에 미리 혼합한 두었다가 사용하는 것이 바람직하다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 단풍 떡 제조방법은 식초를 첨가한 소금물에 데친 단풍잎 위에 상기 성형이 완료된 떡을 올려놓고 포장하는 포장단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명은 울금을 포함하여 유용한 생리 활성을 높이면서, 바나나를 통해 울금의 냄새를 잡아 떡의 맛과 향을 소비자의 기호에 맞게 유지하며, 생맥주를 통해 떡의 식감을 향상시켜 매우 우수한 품질의 떡을 제조할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 아라비아 검을 통해 떡의 노화를 억제하고 포장 단계에서 식초를 첨가한 소금물에 데친 단풍잎을 사용하여 떡의 유통기한을 늘릴 수 있는 효과가 있으며 단풍 떡으로서 이미지를 강화시킬 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 품질이 향상된 단풍 떡 제조 방법의 순서도이고,
도 2는 본 발명에 따라 만들어진 떡을 나타낸 사진 도면이다.
이하, 본 발명에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 품질이 향상된 단풍 떡 제조 방법의 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 만들어진 떡을 나타낸 사진 도면으로서, 도 1 및 도 2를 참조하여 본 발명에 따른 품질이 향상된 단풍 떡 제조 방법을 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 품질이 향상된 단풍 떡 제조 방법은 수침 및 물 빼기 단계와, 1차 분쇄 단계와, 아라비아 검 첨가 단계와, 첨가물 혼합 단계와, 2차 분쇄 단계와, 수액 첨가 단계와, 찜 단계와, 피 준비 단계 및, 떡 성형 단계를 포함한다.
수침 및 물 빼기 단계
맑은 물로 멥쌀을 수세한다. 그리고 수세한 멥쌀을 수침한 후 물을 뺀다. 이때 겨울에는 5~6시간 동안 멥쌀을 수침하고, 여름에는 3~4시간 동안 멥쌀을 수침하는 것이 바람직하며, 물 빼기는 30분 동안 이루어지는 것이 바람직하다.
1차 분쇄 단계
수침 및 물빼기 단계를 거친 멥쌀에 소금을 첨가한 후 분쇄한다. 여기서 분쇄를 롤밀을 통해 이루어지지만, 분쇄 기기는 다양한 기기가 사용가능하다.
아라비아 검 첨가 단계
멥쌀 가루에 아라비아 검을 첨가하여 골고루 혼합한다.
첨가물 혼합 단계
아라비아 검 첨가 단계를 거친 멥쌀 가루에 고로쇠 수액, 색소, 생맥주, 메이플 시럽, 울금 분말, 바나나를 첨가하여 골고루 혼합한다.
여기서, 생맥주는 떡 제조시 식감을 향상시키고, 울금 분말은 일반적으로 커큐마(Curcuma)에 속하는 몇 개 식물의 덩이뿌리를 분말로 한 것으로서 약재, 식용, 등으로 사용되며 울금은 기를 소통시키고 혈액순환을 도와 생리통, 생리 불순, 옆구리 통증을 완화하며 토혈, 코피, 피오줌을 치료하는 데에도 효능이 있으며, 정신을 맑게 하고 흉복부가 그득한 것을 없애주므로 담즙 분비 촉진과 담낭 결석 치료에도 쓰이는 등 다양한 생리 활성을 보이나 특이한 냄새와 자극성이 있어 떡에 사용하기 부적절할 수 있으나 본 발명에서는 바나나를 사용하여 떡 제조시 울금 사용에 따른 울금 특유의 냄새를 잡아주면서 떡의 맛을 향상시키며, 아라비아 검은 떡의 노화를 억제한다.
본 발명에서는 멥쌀, 소금, 메이플 시럽, 고로쇠 수액, 생맥주, 울금 분말, 바나나, 아라비아 검은, 멥쌀 1kg, 소금 14g, 메이플 시럽 50g, 고로쇠 수액 200g, 생맥주 50g, 울금 분말 10g, 바나나 200g, 아라비아 검 1g이 되도록 사용하는 것이 바람직하다.
또한 상기 생맥주로는 세척한 블랙베리를 넣고 밀봉시킨 후 24시간 동안 보관한 후 블랙베리를 제거한 생맥주를 사용한 것이 바람직한데, 이는 생맥주 내의 알코올 성분에 의해 블랙베리의 맛, 향기 성분 등이 추출되어 블랙베리의 맛과 향기가 떡에 배이게 되어 은연중에 단풍의 풍미가 더욱 강하게 느껴지며 떡 자체의 향도 소비자 기호를 더욱 만족시킬 수 있게 되기 때문이다. 본 발명에서의 블랙베리는 장미과의 나무 딸기류에 속하는 과실로서 라즈베리와 같은 부류이며, 블랙베리는 이름 그대로 검정 열매이고, 크기는 지름 1~2cm로서 날것으로 먹거나, 잼 · 젤리로 가공한다. 본 발명에서는 익은 블랙베리를 채집한 후 건조하였다가 필요할 때 사용하는 것이 바람직하다.
또한 울금 분말과 바나나는 사용하기 전에 미리 혼합하였다가 3~5시간 동안 보관한 후에 사용하는 것이 울금 특유의 향과 냄새를 더욱 없앨 수 있어 바람직하다.
2차 분쇄 단계
첨가물 혼합 단계에서 생성된 혼합물을 분쇄한다. 여기서 분쇄를 롤밀을 통해 이루어지지만, 분쇄 기기는 다양한 기기가 사용가능하다.
수액 첨가 단계
2차 분쇄 단계를 거친 혼합물에 고로쇠 수액을 첨가한다.
찜 단계
수액 첨가 단계를 거친 혼합물을 시루에 골구루 편 후 20~25분 동안 찐다.
피 준비 단계
찐 반죽을 펀칭기를 이용하여 10~15분 동안 펀칭하고, 펀칭 된 반죽을 통해 피를 만든다. 이때 펀칭된 반죽은 안반에 펼쳐지고, 펼쳐진 반죽을 밀대로 밀어서 피를 얇게 만든다. 이후 얇게 만들어진 피를 6~7cm의 정사각형으로 자른 다음 다시 네 모서리를 잘라 6각형으로 만든다.
떡 성형 단계
팥과 메이플 시럽으로 만든 팥앙금을 피로 감싸 떡을 만든다.
이때, 상기 팥앙금을 피의 중앙에 배치한 후, 피로 팥앙금을 감싸 모으면서 피의 각 부분이 접혀지도록 하여 꽃 모양이 되게 하거나, 피로 팥앙금을 감싸면서 둥글게 만든 다음 단풍 잎 모양으로 자른 피를 덧붙여 떡 모양을 만들 수 있다. 이외에도 피를 다양한 모양으로 만들어 다양한 형상의 떡을 만들 수 있다.
여기서, 상기 팥앙금은 다음과 같이 제조된다. 우선 돌과 같은 이물질을 거른 팥을 압력밥솥에 30분 동안 삶은 후, 팥을 체에 걸러 으깬다. 그리고 팥이 걸러진 팥물에 메이플 시럽 및 소금을 넣고 5~10분 동안 끓인다. 이후 으깬 팥과 끓인 팥물을 혼합하여 20~25분 동안 끓인 후 적당한 점도로 졸여 팥앙금을 제조한다. 계속해서 상기 팥앙금은 20~30분 동안 냉동실에 굳힌 다음 사용된다.
이후, 본 발명은 식초를 첨가한 소금물에 데친 단풍잎 위에 떡을 올려놓은 후(도 2 참조) 포장을 하는 포장단계를 더 포함할 수 있으며. 여기서 상기 단풍잎은 소금 0.5중량%와 식초 2~5중량%를 첨가한 물에 데쳐진 후, 냉장 보관되어 사용된다. 이러한 단풍잎은 떡이 포장지 면에 달라붙는 것을 방지하며 떡의 유통 기간을 연장하는 효과도 있다.
이어서 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다. 실시예의 구체적인 예시는 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이에 한정되는 것이 아니고, 특허청구범위와 발명의 상세한 설명의 범위 안에서 여러 가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하며, 이 또한 본 발명의 범위에 속하는 것은 당연하다.
실시예 1
멥쌀 1kg을 3~4회 맑은 물에 수세한 후, 물에 4시간 동안 담그고, 30분 동안 물을 뺀다.
그리고, 불린 멥쌀에 소금 14g을 첨가한 다음 분쇄하고, 분쇄된 멥살 가루에 아라비아 검 1g을 첨가하여 골고루 섞는다.
이후, 아라비아 검을 첨가한 멥쌀에, 고로쇠 수액 200g, 색소(울금 분말) 10g, 생맥주 50g, 메이플 시럽 50g, 바나나 200g을 넣은 후, 혼합물을 골고루 섞는다.
계속해서, 상기 혼합물을 분쇄하고, 분쇄된 혼합물에 고로쇠 수액 200g을 첨가한다.
이어서, 고로쇠 수액이 첨가된 혼합물을 시루에 골고루 펴고, 20분 동안 찐다.
그리고, 펀칭기를 이용해 13분 동안 펀칭을 하여 떡 반죽을 만든다.
이후, 상기 떡 반죽을 안반에 펼쳐 놓고 밀대로 밀어 반죽을 얇게 만든 다음 접고, 다시 밀대로 밀어 반죽을 얇게 만드는 작업을 8회 반복한다.
그러고나서, 얇게 만들어진 피를 가로 세로 6cm의 정사각형으로 자른 다음, 다시 네 모서리를 잘라 6각형으로 만든다.
이어서, 팥과 메이플 시럽으로 만든 팥앙금을 피의 중앙에 놓는다. 여기서 팥앙금은 다음과 같이 제조된다. 이물질을 거른 팥을 압력밥솥에 30분 동안 삶은 후, 팥을 체에 걸러 으깬다. 그리고 팥이 걸러진 팥물에 메이플 시럽 및 소금을 넣고 5분 동안 끓인다. 이후 으깬 팥과 끓인 팥물을 혼합하여 20분 동안 끓인 후 적당한 점도로 졸여 팥앙금을 제조한다.
계속해서, 피로 팥앙금을 감싸 모으면서 피의 각 부분이 접혀지도록 하여 꽃 모양을 만든다.
비교예 1
실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 생맥주를 첨가하지 않고 떡을 제조한다.
비교예 2
실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 바나나를 첨가하지 않고 떡을 제조한다.
비교예 3
실시예 1과 동일한 과정을 거치되, 아라비아 검을 첨가하지 않고 떡을 제조한다.
실험예 1: 식감 평가
표 1은 평가원 10명이 평가한 떡의 식감 점수를 10점 만점을 기준으로 나타낸다.
실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
평가원 1 9.2 8.2 9.1 9.2
평가원 2 9.1 8.2 9.2 9.3
평가원 3 9.3 8.1 8.9 9.2
평가원 4 9.3 8.4 9.0 9.1
평가원 5 9.1 8.3 9.2 9.2
평가원 6 9.5 8.1 9.1 9.3
평가원 7 9.5 8.0 9.0 9.1
평가원 8 9.2 8.3 9.2 9.1
평가원 9 9.5 8.4 9.2 9.3
평가원 10 9.3 8.3 9.1 9.2
표 1을 살펴보면, 실시예 1은 식감 평가 점수가 9.1~9.5이고, 비교예 1은 식감 평가 점수가 8.0~8.4이고, 비교예 2는 식감 평가 점수가 8.9~9.2이고, 비교예 3은 식감 평가 점수가 9.1~9.3이다. 이를 통해 생맥주가 떡의 식감 향상에 영향을 준다는 것을 알 수 있다.
실험예 2: 향 평가
표 2은 평가원 10명이 평가한 떡의 향 점수를 10점 만점을 기준으로 나타낸다.
실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
평가원 1 9.1 9.0 7.9 9.0
평가원 2 9.3 8.9 8.1 9.1
평가원 3 9.3 8.9 8.0 9.3
평가원 4 9.2 9.1 7.9 9.1
평가원 5 9.4 9.1 8.1 9.0
평가원 6 9.5 9.2 8.1 9.3
평가원 7 9.4 9.0 8.0 9.2
평가원 8 9.5 9.0 7.8 9.4
평가원 9 9.5 8.9 7.8 9.4
평가원 10 9.2 9.1 7.9 9.4
표 2를 살펴보면, 실시예 1은 향 평가 점수가 9.1~9.5이고, 비교예 1은 향 평가 점수가 8.9~9.2이고, 비교예 2는 향 평가 점수가 7.8~8.1이고, 비교예 3은 향 평가 점수가 9.0~9.4이다. 이를 통해 본 발명에 따르면 울금 분말의 유익한 생리 활성 작용을 이용하면서 바나나를 첨가하여 울금 특유한 맛과 향을 완화시켜 전체적으로 향과 맛이 우우수한 떡을 제조할 수 있다는 것을 알 수 있다.
실험예 3: 노화 억제 평가
표 3은 48시간이 경과한 후 떡의 경도를 측정한 것으로, 실시예 1의 경도를 1로 하고, 비교예 1~3을 실시예 1에 상대적으로 비교하였다. 한편 노화란 시간이 경과함에 따라 떡이 굳어지는 현상을 말한다.
실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
경도 1 1.1 1 1.4
표 3을 살펴보면, 실시예 1에 따른 떡이 비교예 1~3보다 굳어지는 현상(노화)가 천천히 이루어지는 것을 알 수 있다. 이를 통해 아라비이 검이 떡의 노화 억제에 영향을 준다는 것을 알 수 있다.
상술한 바와 같이 본 발명은 울금을 포함하여 떡의 영양가가 높으며, 바나나를 통해 울금의 냄새를 잡아 떡의 향을 좋게하고, 생맥주를 통해 떡의 식감을 향상시켜, 현대인의 입맛에 맞는 떡을 제조할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명은 아라비아 검을 통해 떡의 노화를 억제시켜 떡의 유통기한을 늘릴 수 있는 장점이 있다.
이와 같은 장점을 갖춘, 본 발명에 따라 제조된 떡은, 상기와 같은 장점을 통해 떡의 수요 확대, 떡의 시장 확대 등 산업상 이용 가능성이 매우 높으며, 높은 경제적 가치를 창출할 수 있다.
실험예 4: 유통 기간에 대한 평가
소금 0.5중량%와 식초 2~5중량%를 첨가한 물에 데쳐진 후, 냉장 보관하여 둔 단풍잎으로 실시예 1에서 제조를 완료한 본 발명에 따른 떡을 단풍잎 위에 올려놓은 것과 그렇지 않은 것을 온도 30℃와 습도 80%가 유지되는 공간에 넣고 상태를 비교하여 떡의 표면이 곰팡이가 피는 시간을 측정하여 본 결과 데친 단풍잎 위에 올려놓은 떡이 약 4일 정도가 더 지난 후에 떡의 표면에 곰팡이가 발생하는 것을 확인할 수 있었다, 따라서 본 발명에 따른 단풍잎을 포장에 이용하는 경우에 포장용 내지 역할을 하면서 유통 기간을 늘릴 수 있는 장점이 있다.
실시예 2
실시예 1의 제조 과정과 동일하나 이용되는 생맥주는 실시예 1에서와 다르게 세척한 블랙베리를 넣고 밀봉시킨 후 24시간 동안 보관한 후 블랙베리를 제거한 생맥주를 사용한 것에 차이가 있다.
실험예 5: 향에 대한 평가
표 4는 평가원 10명이 평가한 떡의 향 점수를 10점 만점을 기준으로 나타낸다.
실시예 1 실시예 2
평가원 1 9.2 9.5
평가원 2 9.1 9.7
평가원 3 9.1 9.6
평가원 4 9.2 9.6
평가원 5 9.1 9.5
평가원 6 9.2 9.8
평가원 7 9.1 9.5
평가원 8 9.1 9.7
평가원 9 9.1 9.6
평가원 10 9.2 9.5
표 4를 살펴보면, 실시예 1은 향 평가 점수가 9.1~9.2이고, 실시예 2는 향 평가 점수가 9.5~9.8로 더 향상된 것을 알 수 있으며, 이는 생맥주에 블랙베리를 넣고 맥주 내에 알코올에 의해 맛, 향기 성분 등이 생맥주 내로 추출되어 단풍 떡의 전체적인 향을 우수하게 한 것으로 판단됩니다.
실시예 3
실시예 1의 제조 과정과 동일하나 울금 분말과 바나나를 미리 혼합한 후 상온에서 4기간 동안 유지시킨 후에 사용한 점에서 실시예 1과 차이가 있다.
실험예 6: 향에 대한 평가
표 5는 평가원 10명이 평가한 떡의 향 점수를 10점 만점을 기준으로 나타낸다.
실시예 1 실시예 3
평가원 1 9.1 9.7
평가원 2 9.1 9.5
평가원 3 9.2 9.5
평가원 4 9.1 9.6
평가원 5 9.1 9.7
평가원 6 9.2 9.5
평가원 7 9.1 9.5
평가원 8 9.2 9.5
평가원 9 9.1 9.5
평가원 10 9.1 9.5
표 5를 살펴보면, 실시예 1은 향 평가 점수가 9.1~9.2이고, 실시예 2는 향 평가 점수가 9.5~9.8로 더 향상된 것을 알 수 있으며, 이는 울금 분말과 바나나를 사용 직전에 혼합하는 것이 아니라 사용 3~5시간 전에 미리 혼합하여 두었다가 사용하는 경우에 울금 특유의 향을 확실하게 없앨 수 있는데서 오는 효과이다.

Claims (5)

  1. (a) 수세한 멥쌀을 수침하고 물을 빼는 수침 및 물빼기 단계와;
    (b) 상기 수침 및 물빼기 단계를 거친 멥쌀에 소금을 첨가한 후 분쇄하는 1차 분쇄 단계와;
    (c) 상기 분쇄된 멥쌀 가루에 아라비아 검을 첨가하여 혼합하는 아라비아 검 첨가 단계와;
    (d) 상기 아라비아 검 첨가 단계를 거친 멥쌀 가루에 고로쇠 수액, 색소, 생맥주, 메이플 시럽, 울금 분말, 바나나를 첨가하여 혼합하는 첨가물 혼합 단계와;
    (e) 상기 첨가물 혼합 단계에서 생성된 혼합물을 분쇄하는 2차 분쇄 단계와;
    (f) 상기 2차 분쇄 단계를 거친 혼합물에 고로쇠 수액을 첨가하는 수액 첨가 단계와;
    (g) 상기 수액 첨가 단계를 거친 혼합물을 찌는 찜 단계와;
    (h) 상기 찜 단계에 따라 생성된 반죽을 통해 피를 만드는 피 준비 단계;
    (i) 팥과 메이플 시럽으로 만든 팥앙금을 상기 피로 감싸 떡을 만드는 떡 성형 단계; 및
    (j) 식초를 첨가한 소금물에 데친 단풍잎 위에 상기 성형이 완료된 떡을 올려놓고 포장하는 포장단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 단풍 떡 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (d) 단계의 멥쌀, 소금, 메이플 시럽, 고로쇠 수액, 생맥주, 울금 분말, 바나나, 아라비아 검은, 멥쌀 1kg, 소금 14g, 메이플 시럽 50g, 고로쇠 수액 200g, 생맥주 50g, 울금 분말 10g, 바나나 200g, 아라비아 검 1g이 되도록 사용하고,
    상기 (f) 단계의 고로쇠 수액은 200g 사용되며,
    상기 (i) 단계의 팥앙금은, 팥을 삶아 으깨고, 팥을 거른 팥물에 메이플 시럽 및 소금을 넣고 끓이며, 으깬 팥과 끓인 팥물을 혼합하여 끓이면서 졸인 후 굳혀 제조하는 것을 특징으로 하는 단풍 떡 제조 방법.
  3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 생맥주는 세척한 블랙베리를 넣고 밀봉시킨 후 24시간 동안 보관한 후 블랙베리를 제거한 생맥주인 것을 특징으로 하는 단풍 떡 제조 방법.
  4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,
    상기 울금 분말과 바나나는 사용 3~5시간 전에 미리 혼합한 두었다가 사용하는 것을 특징으로 하는 단풍 떡 제조 방법.
  5. 삭제
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