CN109349301A - 一种含有鸭蛋黄的小蛋糕及其生产方法 - Google Patents

一种含有鸭蛋黄的小蛋糕及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种含有鸭蛋黄的小蛋糕及其生产方法，由以下原料按重量份数组成：鸭蛋7‑15份、食用盐4‑10份、鸡精3‑8份、胡椒粉3‑8份、白糖4‑10份、小麦粉15‑22份、红豆粉12‑20份、红薯粉8‑15份、燕麦粉10‑15份、核桃粉6‑12份、花生粉8‑12份、干酵母5‑10份、黄油6‑10份、淡奶油4‑8份、水12‑22份；本发明所述的一种含有鸭蛋黄的小蛋糕及其生产方法，将鸭蛋黄经过腌制调味，嵌入在小蛋糕中，再经过烤箱烘焙，口感更佳蓬松，整个鸭蛋黄的营养价值更高。

Description

一种含有鸭蛋黄的小蛋糕及其生产方法
技术领域
本发明涉及蛋糕制作领域，具体涉及一种含有鸭蛋黄的小蛋糕及其生产方法。
背景技术
鸭蛋的营养价值比鸡蛋高出许多，主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠氯等营养成分，鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴润肺的作用，特别适合于体弱多病，燥热咳嗽、咽干喉疼、高血压等患病者食用，能够用于治疗喉咙疼痛等，鸭蛋的营养价值很丰富，每100克含有能量100千卡、蛋白质12.6克、脂肪13克、碳水化合物3.1克、叶酸12.5微克、胆固醇550微克、核黄素0.55毫克，还有其他钠、钾、磷、钙等微量元素，核桃的营养成分也非常多，堪称抗氧化之王，现代医学表面，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用，核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效，核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，人体在衰老过程中，锌、锰含量降低，铬有促进葡萄糖吸收利用，胆固醇代谢和保护心血管的作用，核桃仁的镇咳平喘作用十分明显，对慢性支气管炎和哮喘有很好的预防保健作用，经常食用核桃，既能建身体、又能抗衰老，早晚吃核桃，对身体大有好处。
现在正在销售的小蛋糕食品，往往添加鸡蛋加强营养，通常是将鸡蛋搅拌在面粉中，很少有将整颗蛋黄填入蛋糕中的小蛋糕产品，而且很少有含有鸭蛋的蛋糕产品。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种风味含有鸭蛋黄的小蛋糕及其生产方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：鸭蛋7-15份、食用盐4-10份、鸡精3-8份、胡椒粉3-8份、白糖4-10份、小麦粉15-22份、红豆粉12-20份、红薯粉8-15份、燕麦粉10-15份、核桃粉6-12份、花生粉8-12份、干酵母5-10份、黄油6-10份、淡奶油4-8份、水12-22份。
进一步的，一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：鸭蛋9-13份、食用盐6-8份、鸡精4-6份、胡椒粉4-7份、白糖5-8份、小麦粉18-20份、红豆粉15-18份、红薯粉10-13份、燕麦粉12-14份、核桃粉8-10份、花生粉9-11份、干酵母7-9份、黄油7-9份、淡奶油5-7份、水15-18份。
进一步的，一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：鸭蛋11份、食用盐7份、鸡精5份、胡椒粉5份、白糖6份、小麦粉19份、红豆粉17份、红薯粉12份、燕麦粉13份、核桃粉9份、花生粉10份、干酵母8份、黄油8份、淡奶油6份、水17份。
进一步的，一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，所述食用盐是铁强化剂、精盐配制而成。
进一步的，一种含有鸭蛋黄的小蛋糕的生产方法，包括以下步骤：
将所述比例鸭蛋去蛋液、留蛋黄，加入对应比例的食用盐、鸡精、胡椒粉、白糖，调味，保持蛋黄完整，得到蛋黄原料；将所述比例小麦粉、红豆粉、红薯粉、燕麦粉、核桃粉、花生粉、干酵母、黄油、淡奶油、水充分混合搅拌，静置3-4h发酵，得到发酵原料；将所述发酵原料分成小块，取所得蛋黄原料，放入小块发酵原料中，再放入模具中成型，经过160-220℃烤箱烘烤20-30min，即得。
综上所述本发明具有以下有益效果：本发明所制得的含有鸭蛋黄的小蛋糕，将蛋黄整个放入小面包中经过烘焙而成，充分保留了蛋黄的营养成分，利用率高，蛋黄经过食用盐、鸡精、胡椒粉调味，口感更加独特，蛋糕是由小麦粉、红豆粉、红薯粉、核桃粉、花生粉等混合发酵烘烤而成，口感绵软有嚼劲，富含的纤维素较多，营养均衡易吸收，能够满足人体日常对维生素的的需求，小蛋糕制备方法简便，易于大面积推广生产。
具体实施方式
具体实施例1：一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：鸭蛋7份、食用盐4份、鸡精3份、胡椒粉3份、白糖4份、小麦粉15份、红豆粉12份、红薯粉8份、燕麦粉10份、核桃粉6份、花生粉8份、干酵母5份、黄油6份、淡奶油4份、水12份。
食用盐是铁强化剂、精盐配制而成。
一种含有鸭蛋黄的小蛋糕的生产方法为：
将所述比例鸭蛋去蛋液、留蛋黄，加入对应比例的食用盐、鸡精、胡椒粉、白糖，调味，保持蛋黄完整，得到蛋黄原料；将所述比例小麦粉、红豆粉、红薯粉、燕麦粉、核桃粉、花生粉、干酵母、黄油、淡奶油、水充分混合搅拌，静置3h发酵，得到发酵原料；将所述发酵原料分成小块，取所得蛋黄原料，放入小块发酵原料中，再放入模具中成型，经过160℃烤箱烘烤20min，即得。
具体实施例2：一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：鸭蛋11份、食用盐7份、鸡精5份、胡椒粉5份、白糖6份、小麦粉19份、红豆粉17份、红薯粉12份、燕麦粉13份、核桃粉9份、花生粉10份、干酵母8份、黄油8份、淡奶油6份、水17份。
食用盐是铁强化剂、精盐配制而成。
一种含有鸭蛋黄的小蛋糕的生产方法为：
将所述比例鸭蛋去蛋液、留蛋黄，加入对应比例的食用盐、鸡精、胡椒粉、白糖，调味，保持蛋黄完整，得到蛋黄原料；将所述比例小麦粉、红豆粉、红薯粉、燕麦粉、核桃粉、花生粉、干酵母、黄油、淡奶油、水充分混合搅拌，静置3.5h发酵，得到发酵原料；将所述发酵原料分成小块，取所得蛋黄原料，放入小块发酵原料中，再放入模具中成型，经过190℃烤箱烘烤25min，即得。
具体实施例3：一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其按照以下原料的重量份数组成：鸭蛋15份、食用盐10份、鸡精8份、胡椒粉8份、白糖10份、小麦粉22份、红豆粉20份、红薯粉15份、燕麦粉15份、核桃粉12份、花生粉12份、干酵母10份、黄油10份、淡奶油8份、水22份。
食用盐是铁强化剂、精盐配制而成。
一种含有鸭蛋黄的小蛋糕的生产方法为：
将所述比例鸭蛋去蛋液、留蛋黄，加入对应比例的食用盐、鸡精、胡椒粉、白糖，调味，保持蛋黄完整，得到蛋黄原料；将所述比例小麦粉、红豆粉、红薯粉、燕麦粉、核桃粉、花生粉、干酵母、黄油、淡奶油、水充分混合搅拌，静置4h发酵，得到发酵原料；将所述发酵原料分成小块，取所得蛋黄原料，放入小块发酵原料中，再放入模具中成型，经过220℃烤箱烘烤30min，即得。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。

Claims (5)

1.一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：鸭蛋7-15份、食用盐4-10份、鸡精3-8份、胡椒粉3-8份、白糖4-10份、小麦粉15-22份、红豆粉12-20份、红薯粉8-15份、燕麦粉10-15份、核桃粉6-12份、花生粉8-12份、干酵母5-10份、黄油6-10份、淡奶油4-8份、水12-22份。
2.根据权利要求1所述的一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：鸭蛋9-13份、食用盐6-8份、鸡精4-6份、胡椒粉4-7份、白糖5-8份、小麦粉18-20份、红豆粉15-18份、红薯粉10-13份、燕麦粉12-14份、核桃粉8-10份、花生粉9-11份、干酵母7-9份、黄油7-9份、淡奶油5-7份、水15-18份。
3.根据权利要求1所述的一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：鸭蛋11份、食用盐7份、鸡精5份、胡椒粉5份、白糖6份、小麦粉19份、红豆粉17份、红薯粉12份、燕麦粉13份、核桃粉9份、花生粉10份、干酵母8份、黄油8份、淡奶油6份、水17份。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种含有鸭蛋黄的小蛋糕，其特征在于，所述食用盐是铁强化剂、精盐配制而成。
5.一种根据权利要求1-3任一所述的含有鸭蛋黄的小蛋糕，其特征在于，生产方法按照如下步骤完成：将所述比例鸭蛋去蛋液、留蛋黄，加入对应比例的食用盐、鸡精、胡椒粉、白糖，调味，保持蛋黄完整，得到蛋黄原料；将所述比例小麦粉、红豆粉、红薯粉、燕麦粉、核桃粉、花生粉、干酵母、黄油、淡奶油、水充分混合搅拌，静置3-4h发酵，得到发酵原料；将所述发酵原料分成小块，取所得蛋黄原料，放入小块发酵原料中，再放入模具中成型，经过160-220℃烤箱烘烤20-30min，即得。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN109645077A (zh) * 2019-03-06 2019-04-19 刘文海 山药薏米乳酪蛋糕及其制作方法

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