CN104222785A - 一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉及其制备方法 - Google Patents

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陈春旭
潘冬梅
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Abstract

一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉及其制备方法，将含胚糯糙米进行清洗、消毒、浸泡和催芽后得到发芽糯糙米，发芽糯糙米再经干燥、焙烤和粉碎后得到发芽糯糙米粉。发芽糯糙米粉、南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、柠檬酸和奶粉混合均匀后即得发芽糯糙米南瓜复合营养粉。本发明将糯糙米经发芽、干燥、磨粉后，与南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、柠檬酸和奶粉按照一定的比例混合制成速食营养粉。得到的发芽糯糙米南瓜复合营养粉具有色泽鲜艳，稠稀适中，口感爽滑的优点。

Description

一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。
背景技术
糯糙米是稻谷砻谷后的物品，与精白糯米相比，糯糙米的营养价值更高。糯糙米富含20多种生理活性物质，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质和膳食纤维，更具有营养和保健功能。但糯糙米的表面覆盖着一层很坚韧的米糠层，在烹调过程中的方便性和口感上都是难以接受的，严重影响了糯糙米的消费。糯糙米经过发芽后，不但构造软化，蒸煮便利，口感改良，并且在营养价值上，发芽糯糙米的维生素和矿物质是原糯糙米的数倍，是精白糯米的10倍，并产生出大量的非蛋白质氨基酸γ-氨基丁酸（GABA）。有研究表明，富含GABA的发芽糯糙米具备调剂血压、削减中性脂肪、改良脑血畅通、平静神经、降血压、醒酒等功效。因此，发芽糯糙米引起世界的关注，受到了大众的认可和欢迎。南瓜为葫芦科南瓜属，一年生蔓生草本植物，具有较好的食疗保健作用。中医史书中记载：南瓜性温、味甘无毒、入脾、胃二经、能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳嗽、哮喘、肺痛、便秘等症状。近代营养学和医学表明：南瓜具备防治糖尿病、降血脂、预防和治疗动脉粥样硬化等心脑血管疾病及防止便秘等功能。
发明内容
本发明目的是提供一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉，由下列质量百分含量的原料经混合均匀后制得；
南瓜粉                35～45%；
牛磺酸                0.07～0.11%；
白砂糖                2～3%；
柠檬酸                0.08～0.12%；
奶粉                  0.04～0.06%；
发芽糯糙米粉          余量。
为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉的制备方法，包括下列步骤：
第一步：将清洗干净并沥干的含胚糯糙米用次氯酸钠水溶液消毒，然后再用水冲洗；
第二步：将第一步得到的含胚糯糙米置于28～32℃的水中浸泡20～28小时，每隔5～7小时断水0.8～1.2小时，然后清洗并沥干；
第三步：于25～35℃条件下，对第二步得到的含胚糯糙米进行催芽得到发芽糯糙米；
第四步：对所述发芽糯糙米进行干燥，然后在75～85℃条件焙烤得到焙烤后的发芽糯糙米，接下来对焙烤后的发芽糯糙米进行粉碎得到发芽糯糙米粉；
第五步：将所述发芽糯糙米粉与南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、柠檬酸和奶粉按照下列质量百分比例混合均匀后即得发芽糯糙米南瓜复合营养粉；
南瓜粉                35～45%；
牛磺酸                0.07～0.11%；
白砂糖                2～3%；
柠檬酸                0.08～0.12%；
奶粉                  0.04～0.06%；
发芽糯糙米粉          余量。
优选的技术方案为：在第三步对得到的含胚糯糙米进行催芽时，向含胚糯糙米喷洒由5mg/ml氯化钙和15mg/ml谷氨酸钠组成的混合液。
优选的技术方案为：在第四步对所述发芽糯糙米进行干燥时，首先以43℃干燥8小时，然后在50℃、55℃和60℃各干燥3小时，接下来在70℃、75℃和78℃各干燥2小时，最后在82℃下焙焦1.8～2.2小时。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：
本发明将糯糙米经发芽、干燥、磨粉后，与南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、柠檬酸和奶粉按照一定的比例混合制成速食营养粉。得到的发芽糯糙米南瓜复合营养粉具有色泽鲜艳，稠稀适中，口感爽滑的优点。
附图说明
附图1为糯糙米的制备工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：
实施例一：一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉及其制备方法
发芽糯糙米粉的制备：
（1）糯糙米的挑选：
用5目标尺度不锈钢筛子过筛，获得整米率约为97%的含胚糯糙米；
（2）糯糙米的精选：
去除霉变、异色、虫蛀粒、未成熟粒、无胚米及碎石等杂质；
（3）糯糙米的洗涤：
先用自来水冲洗几遍，主要是洗去表面的杂质，沥干后，再用0.2mol/l的次氯酸钠溶液消毒25min，最后再用纯净水冲洗数遍；
（4）糯糙米的浸泡
浸泡温度对γ-氨基丁酸含量的影响
在30℃条件下浸泡糙米24h，每隔6h断水一小时；
（5）催芽
置于30℃的恒温恒湿培育室内培育28h得到发芽糯糙米；在催芽时，向含胚糯糙米喷洒由5mg/ml氯化钙和15mg/ml谷氨酸钠组成的混合液；
（6）发芽糯糙米的烘干   
采用法式升温法干燥发芽糯糙米。进风温度顺序为：43℃ 8h，50、55、60℃各3h和70、75、78℃各2h，最后在82℃下焙焦2h，烘干时间共计25h，得发芽糯糙米；
（7）发芽糯糙米的磨粉  
将发芽糯糙米破坏至80%的物料能过90目筛，得发芽糯糙米粉；
（8）发芽糯糙米南瓜复合营养粉的制备
将所述发芽糯糙米粉与南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、柠檬酸和奶粉按照下列质量百分比例混合均匀后即得发芽糯糙米南瓜复合营养粉；
南瓜粉                40%；
牛磺酸                0.09%；
白砂糖                2.5%；
柠檬酸                0.09%；
奶粉                  0.05%；
发芽糯糙米粉          57.27%。
参见附图1所示，一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉及其制备方法
实施例二：一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉及其制备方法
参见附图1所示，一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉及其制备方法
一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉的制备方法，包括下列步骤：
第一步：将清洗干净并沥干的含胚糯糙米用次氯酸钠水溶液消毒，然后再用水冲洗；
第二步：将第一步得到的含胚糯糙米置于28℃的水中浸泡22小时，每隔5小时断水1.1小时，然后清洗并沥干；
第三步：于31℃条件下，对第二步得到的含胚糯糙米进行催芽得到发芽糯糙米；在催芽时，向含胚糯糙米喷洒由5mg/ml氯化钙和15mg/ml谷氨酸钠组成的混合液；
第四步：对所述发芽糯糙米进行干燥，然后在83℃条件焙烤得到焙烤后的发芽糯糙米，接下来对焙烤后的发芽糯糙米进行粉碎得到发芽糯糙米粉；在干燥时，首先以43℃干燥8小时，然后在50℃、55℃和60℃各干燥3小时，接下来在70℃、75℃和78℃各干燥2小时，最后在82℃下焙焦2小时；
第五步：将所述发芽糯糙米粉与南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、柠檬酸和奶粉按照下列质量百分比例混合均匀后即得发芽糯糙米南瓜复合营养粉；
南瓜粉                41%；
牛磺酸                0. 1%；
白砂糖                2.7%；
柠檬酸                0.09%；
奶粉                  0.06%；
发芽糯糙米粉          56.05%。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉，其特征在于：由下列质量百分含量的原料经混合均匀后制得；
南瓜粉                35～45%；
牛磺酸                0.07～0.11%；
白砂糖                2～3%；
柠檬酸                0.08～0.12%；
奶粉                  0.04～0.06%；
发芽糯糙米粉          余量。
2.一种发芽糯糙米南瓜复合营养粉的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
第一步：将清洗干净并沥干的含胚糯糙米用次氯酸钠水溶液消毒，然后再用水冲洗；
第二步：将第一步得到的含胚糯糙米置于28～32℃的水中浸泡20～28小时，每隔5～7小时断水0.8～1.2小时，然后清洗并沥干；
第三步：于25～35℃条件下，对第二步得到的含胚糯糙米进行催芽得到发芽糯糙米；
第四步：对所述发芽糯糙米进行干燥，然后在75～85℃条件焙烤得到焙烤后的发芽糯糙米，接下来对焙烤后的发芽糯糙米进行粉碎得到发芽糯糙米粉；
第五步：将所述发芽糯糙米粉与南瓜粉、牛磺酸、白砂糖、柠檬酸和奶粉按照下列质量百分比例混合均匀后即得发芽糯糙米南瓜复合营养粉；
南瓜粉                35～45%；
牛磺酸                0.07～0.11%；
白砂糖                2～3%；
柠檬酸                0.08～0.12%；
奶粉                  0.04～0.06%；
发芽糯糙米粉          余量。
3.根据权利要求2所述发芽糯糙米南瓜复合营养粉的制备方法，其特征在于：在第三步对得到的含胚糯糙米进行催芽时，向含胚糯糙米喷洒由5mg/ml氯化钙和15mg/ml谷氨酸钠组成的混合液。
4.根据权利要求2所述发芽糯糙米南瓜复合营养粉的制备方法，其特征在于：在第四步对所述发芽糯糙米进行干燥时，首先以43℃干燥8小时，然后在50℃、55℃和60℃各干燥3小时，接下来在70℃、75℃和78℃各干燥2小时，最后在82℃下焙焦1.8～2.2小时。
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