CN104585564A - 百合花的脱苦方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种百合花的脱苦方法，特别是一种可食用百合花脱苦味的方法，包括如下工艺步骤：1）烫漂，将百合花原料用酸性水溶液为烫漂液进行烫漂，控制烫漂液的pH为3.0-4.2，控制烫漂时间为0.5-10min，2）清水漂洗，将1）步烫漂百合花用清水浸泡漂洗，控制烫漂百合花和清水的料液质量比为1:30-200，过滤，沥水除去水份为漂洗百合花；3）烘干，将2）步漂洗百合花经热风烘干干燥处理，摊晾为百合花产品。其采用酸性水溶液及清水浸泡漂洗相结合的方法，对百合花中的苦味成分特别是秋水仙碱等可以大部除去，提高了百合花的药、食用价值，工艺简单。

Description

百合花的脱苦方法

技术领域：

本发明属于农产品综合利用领域，涉及一种植物加工方法，特别是一种百合花的脱苦方法。

背景技术：

百合（Liliumbrowniivar. viridulum）以其鲜艳的花朵、营养丰富的地下球茎以及人文历史蕴含而闻名，百合花则是植物百合的花朵。百合是百合科百合属多年生草本球根植物，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带地区。全球已发现有百多个品种，中国是其最主要的起源地，原产五十多种，是百合属植物自然分布中心。近年有不少经过人工杂交而产生的新品种，如亚洲百合、麝香百合、香水百合等。在法律法规上，中华人民共和国农业部相继颁布了两个农业行业标准：“NY 5316-2006无公害食品 可食用花卉”和“NY/T 1506-2007绿色食品 食用花卉”，为可食性百合花保健产品推向市场打开了方便之门。2012年中国国家认证认可监督管理委员会2012年第2号公告：《有机产品认证目录》将百合花列入“花卉”项下。从国家认监委以及农业部层面来说，百合花作为普通食品进入消费渠道具有完全的可行性。

百合花，是农业部2006年颁布的可食用花卉之一，NY 5316-2006 无公害食品 可食用花卉，中华人民共和国农业部。百合球茎作为滋补的使用资源，其价值已经得到体现，但是其可食用的花卉部分则由于其具有苦的风味而被忽视。在另一个方面，为利于百合的后期生长，在百合生长过程中要摘除百合花花蕾，通常花期一周至十天，以减少养分的消耗使百合增产10%-15%。被摘除的百合花除少数食用外，大部分被废弃。这主要是由于在百合花中含有以秋水仙碱为主要成份的苦味成分，从而影响了对百合花的综合利用。造成了对资源的浪费。   如何将百合花适时采收下来并加以利用，不但对百合花本身可创造巨大的经济效益，同时可以利用百合花来提取生物碱、天然色素以及其它生理活性物质，变废为宝。从目前的种植的情况来看，以宜兴百合为例，其种植密度为6000-8000株/亩，每株可开花3-10朵不等，每亩百合种植面积可收获鲜花600-700kg，干制后的总量可达50-70kg，也为百合种植户获得可观的效益。

由于百合花味甘而苦，这样使其利用价值受到限制，所以，如何除去百合花中的苦味成分对于提高其口感，进一步开发百合花的药、食用途，提升其经济价值有重要的影响。而到目前为止，还没有可食用百合花脱苦方法相关报道。

发明内容：

本发明的目的是提供一种百合花的脱苦方法，特别是一种可食用百合花脱苦味的方法，其采用酸性水溶液及清水浸泡漂洗相结合的方法，对百合花中的苦味成分特别是秋水仙碱等可以大部除去，提高了百合花的药、食用价值，工艺简单。

本发明一种百合花的脱苦方法，包括如下工艺步骤：

1）烫漂，

将百合花原料用酸性水溶液为烫漂液进行烫漂，控制烫漂液的pH为3.0-4.2，控制烫漂时间为0.5-10min，所述酸性水溶液为果酸类有机酸性水溶液，过滤为烫漂百合花；

 2）清水漂洗，

将1）步烫漂百合花用清水浸泡漂洗，控制烫漂百合花和清水的料液质量比为1:30-200，过滤，沥水除去水份为漂洗百合花；

3）烘干，将2）步漂洗百合花经热风烘干干燥处理，摊晾为百合花产品。

所述1）步所述果酸类有机酸为柠檬酸和/或苹果酸。

所述1）步控制酸性水溶液的烫漂时百合花原料和酸性水溶液的料液质量比为1：1.5-6。

本发明1）步所述酸性水溶液中加入果酸类有机酸的质量浓度为0.1%-0.5%。

所述2）步清水漂洗控制清水浸泡漂洗时间为3-12小时。

所述3）步热风干燥时控制热风干燥温度为≤85℃。

所述3）步热风干燥时按照80℃-70℃-75℃的温度范围循环进行干燥处理。

本发明所述果酸类有机酸优选为柠檬酸溶液，优选柠檬酸溶液的质量浓度为0.2%-0.4%。

本发明还可以对百合花脱苦后的烫漂液中有益成份秋水仙碱进行重新提取、回收利用。

研究表明在百合花中的苦味物质主要包括了生物碱、甙类（苷类）以及黄酮类物质等成份。由于百合花中的苦味物质不是单一，而且不止是生物碱和苷类，但在百合花中的苦味物质主要还是生物碱即秋水仙碱为主要的成分。因此，在百合花中的脱苦需要综合考虑各呈苦味物质的脱除，并尽可能地设计简单的生产工艺，以达到技术上可行、经济上合理的目的。主要是如何除去秋水仙碱类物质即可除去百合花中的苦味成分。而利用本发明方法，酸液烫漂可去除了大量的秋水仙碱和少量的苷类及黄酮类物质，漂洗则去除了残留的秋水仙碱和大量的苷类及黄酮类物质，通过酸液烫漂和清水漂洗达到可食用百合花脱苦的目的。

这时因为柠檬酸漂烫过程中的酸性条件下这两种物质均能发生化学反应，即生物碱能生成盐而易溶于水；甙类在酸中能水解成糖和甙元，增加其在水中的溶解能力，从而能达到去除苦味的目的；事实上，实验中酸漂烫过程能除去一部分的苦味，但百合花苦味的成分不是单不一成分，所以，选用单一的方法难以有较好的效果，需要选用组合除苦方法以明显改善其口感。本发明采用柠檬酸漂烫+清水浸泡的方法，很好的将百合花中的苦味去除。

如将3g自然状态下烘干的含苦味百合花，在200ml 0.3%柠檬酸浓度溶液下分别进行烫漂3min时间，将经过烫漂的百合花沥去水分，然后分别放在1:150清水中浸泡9h，之后沥去大部分的游离水，沥干后放入烘箱烘干即可。并且经过正交实验的分析各因素的影响百合花脱苦的各因素分别为浸提时间、料液比、漂烫时间及柠檬酸的浓度等，通过上述工艺处理的百合花可将其的苦味都基本去除。

本发明对漳州铁帽百合花和宜兴药百合花按照上述方法处理，以漳州铁帽百合花为例，结果表明，经过柠檬酸漂烫和清水浸提后苦味值为33，基本无苦味，经整个脱苦后，百合花中的秋水仙碱的含量只保留了4.67%。说明本发明脱苦方法能将百合花中的苦味进行有效的脱除且能对百合花中的有益成分秋水仙碱进行回收。

附图说明：

图1，为本发明实施例1中的宜兴百合花经酸性水溶液烫漂后百合花中的秋水仙碱的含量变化；

图2为发明实施例1中的宜兴百合花经酸性水溶液烫漂后再经清水浸泡后的百合花中的秋水仙碱的含量变化；

图中，纵向为秋水仙碱在百合花中的质量百分含量的保留值，横向为漂烫浸提时间；

从图1可以看出秋水仙碱经酸性水溶液烫漂后在百合花中的含量百分比为初始值为87.36，经3分钟的酸性水溶液烫漂后或叫漂烫后其数值为8.95，即是说91.05%的秋水仙碱已经溶解到酸性水溶液中；

同样从图2可以看出秋水仙碱在百合花中的含量百分比经酸性水溶液烫漂后为初始值为8.06，经9小时的清水漂烫或叫烫漂后其数值为4.67。即是说经过9h的浸泡提取后的百合花中秋水仙碱含量是为未处理的百合花含量的4.67%。

具体实施方式：本发明将通过以下实施例作进一步说明（质量份或质量百分比）。

实施例1

1、原料选择：挑选新鲜，无病虫害，无腐烂的宜兴药百合的百合花40kg，清洗后中分切开，沥去水分备用；

2、柠檬酸烫漂：在50L的可饮用水中加入150g柠檬酸，配置成0.3%柠檬酸浓度的烫漂液水，加热至95℃时，即是说将百合花在95℃以下的温度下的烫漂液水中进行烫漂，将百合花分四次投入烫漂液水中进行烫漂，每次烫漂时间为3min，过滤为烫漂百合花；

3、以流动清水洗涤：烫漂百合花与漂洗液即可饮用的清水，控制烫漂百合花与清水的料液质量比例为1:120，使用的清水为流动清水，漂洗或浸泡时间9h，经上述整个脱苦后，百合花中的秋水仙碱的去除量大于95%，过滤为漂洗百合花；过滤水回收作提取秋水仙碱的烫漂液原料；

4、沥水：将物料漂洗百合花在盛器中过滤通风放置15-30分钟，以去除游离水，为除游离水后的漂洗百合花；

5、烘干：将4步的漂洗百合花，以热风干燥箱为干燥设备，设置干燥温度为80℃-70℃-75℃，循环烘干干燥，通常以每平方米初始堆积重量为3.5kg对沥水后百合花进行干燥处理，8小时候干燥完成，得脱苦百合花2.35kg；

称量包装：干燥后物料在洁净室中摊晾8小时，洁净室相对湿度小于70%以平衡水分；摊晾结束后对物料进行称量包装，检验合格后送仓库储存。

实施例2除下面说明的外其余未说明之处均与实施例1相同；

1、原料选择：挑选新鲜，无病虫害，无腐烂的漳州铁帽百合的百合花40kg，清洗后中分切开，沥去水分备用；

2、柠檬酸烫漂：在50L的可饮用水中加入200g柠檬酸或果酸，配置成质量浓度为0.4%柠檬酸或果酸浓度的烫漂液水，加热至80℃时，将百合花分五次投入烫漂水中进行烫漂，每次烫漂时间为2min，过滤为烫漂百合花；

3、以流动清水洗涤：控制烫漂百合花与漂洗液可饮用的清水的料液质量比例为1:150，控制流动水漂洗，或浸泡10h，经整个脱苦后，百合花中的秋水仙碱的去除率大于98%；过滤为漂洗百合花；

4、沥水：物料漂洗百合花在有底孔盛器中放置15-30分钟，为去除游离水后的漂洗百合花；

5、烘干：将漂洗百合花以热风干燥箱为干燥设备，设置干燥温度为80℃-72℃-75℃，每平方米初始堆积重量为3.5kg，对沥水后漂洗百合花进行干燥处理8小时后，干燥完成，得脱苦百合花2. 5kg；

称量包装：干燥后物料在洁净室中摊晾8小时，洁净室相对湿度小于70%以平衡水分；摊晾结束后对物料进行称量包装，检验合格后送仓库储存。

Claims (7)

1.一种百合花的脱苦方法，包括如下工艺步骤：

1）烫漂，

将百合花原料用酸性水溶液为烫漂液进行烫漂，控制烫漂液的pH为3.0-4.2，控制烫漂时间为0.5-10min，所述酸性水溶液为果酸类有机酸性水溶液，过滤为烫漂百合花；

 2）清水漂洗，

将1）步烫漂百合花用清水浸泡漂洗，控制烫漂百合花和清水的料液质量比为1:30-200，过滤，沥水除去水份为漂洗百合花；

3）烘干，将2）步漂洗百合花经热风烘干干燥处理，摊晾为百合花产品。

2.依据权利要求1所述的一种百合花的脱苦方法，其特征是所述1）步所述果酸类有机酸为柠檬酸和/或苹果酸。

3.依据权利要求1所述的一种百合花的脱苦方法，其特征是所述1）步控制酸性水溶液的烫漂时百合花原料和酸性水溶液的料液质量比为1：1.5-6。

4.依据权利要求1或2所述的一种百合花的脱苦方法，其特征是1）步所述酸性水溶液中加入果酸类有机酸的质量浓度为0.1%-0.5%。

5.依据权利要求1所述的一种百合花的脱苦方法，其特征是所述2）步清水漂洗控制清水浸泡漂洗时间为3-12小时。

6.依据权利要求1所述的一种百合花的脱苦方法，其特征是所述3）步热风干燥时控制热风干燥温度为≤82℃。

7.依据权利要求1或6所述的一种百合花的脱苦方法，其特征是所述3）步热风干燥时按照80℃-70℃-75℃的温度范围循环进行干燥处理。