KR20100012527A - 한약효소액상을 고상으로 제조하는 방법 - Google Patents

한약효소액상을 고상으로 제조하는 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 한약재 및 곡류의 발효방법 및 상기 발효방법으로 제조된 발효 조성물에 관한 것으로, 곡류를 세척하여 잔류 농약을 제거하는 세척단계; 상기 세척된 곡류를 건조하는 건조단계; 상기 건조된 곡류를 티밥으로 만드는 단계; 상기 티밥에 별도공정으로 제조된 한약효소액상으로 수분함량 85% 전후가 되도록 침지하는 단계; 상기 수분함량 85%로 침지된 티밥을 발효시키는 발효단계; 상기 발효된 티밥에 존재한 미생물이 사멸되지 않는 온도로 건조하는 단계 및 이를 파쇄 또는 분쇄하여 과립 또는 환을 제공한다.
한약재, 곡류, 발효, 티밥, 환, 과립

Description

한약효소액상을 고상으로 제조하는 방법{Method for producing, oriental medicine is made from liquid to solid}
본 발명은 한약효소액상을 고상으로 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 조성물에 관한 것으로, 보다 자세하게는 옥수수, 현미, 보리를 펑튀기 또는 티밥을 만든 뒤 한약효소액상에 침지시켜 수분함량 85% 전후로 만든 다음 발효장치에 이용하여 발효시켜 한약의 효소를 다량 함축하는 발효방법 및 상기 발효방법에 의하여 제조된 발효 조성물에 대한 것이다.
서양의학의 한계에 대한 대안으로 한의학이 각광을 받으면서, 한의학에 있어 치료의 근간이 되는 한약의 복용방법에 대한 연구가 꾸준히 진행되고 있다. 그러나 대부분 초본 또는 목본의 뿌리, 잎, 꽃 또는 열매로 이루어진 한약재를 그대로 처방하여 추출물을 약재로 사용하는 경우 환자가 복용하기에 불편한 향미는 물론 소화기능에 부담을 주는 경우가 종종 발생하여 이를 해결하기 위한 노력도 병행하여 진행되고 있다. 상기 문제점에 대한 대안으로 보다 순화된 약재를 공급하기 위한 방안으로 한약재를 발효하는 방법이 제시되고 있다.
한약재를 발효하는 방법에 대해서는 대한민국 등록특허 제10-0787123호 및 제10-0805571호에서는 한약재의 열수추출물을 곡류에 흡수시켜 발효시킴으로써 한약의 성분을 함유한 곡류 발효 조성물을 얻는 방법에 대하여 개시하고 있다.
대한민국 등록특허 제10-0666004호에서는 천남성, 골담초, 소나무새순, 위령선, 뽕나무뿌리껍질, 녹색차조를 각각 분말로 제조한 후, 물 1 l당 천남성 분말 15 ~ 20 g, 골담초 분말 50 ~ 55 g, 소나무새순 분말 10 ~ 15 g, 위령선 분말 10 ~15 g, 뽕나무뿌리껍질 분말 10 ~ 15 g, 녹색차조 분말 25 ~ 30 g을 혼합한 다음, 이 혼합물에 설탕, 효모, 요구르트를 넣고 유산발효시켜 한약재 유산발효조성물을 제조하는 방법이 개시되어 있다.
대한민국 공개특허 제10-2004-0078030호에서는 전통 발효 재료인 홍삼, 버섯, 마, 구기자, 쑥, 마늘, 무, 배아, 보리, 다시마, 콩 등을 깨끗이 세척 건조하여 생태와 성질에 따라 구분하여 분말하고 살균하여 메주콩을 매개체로 하여 40도에서 4시간 발효시켜 건조하여 과립으로 제조하는 기능성 발효식품을 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있다.
대한민국 공개특허 10-2007-0096989호에서는 한약재 및 곡식류를 발효효소원액으로 각각 발효시켜 1차 발효액을 얻는 단계; 상기 1차 발효액의 한약재를 달여서 제조되는 탕약 및 당액과 혼합하여 발효시킨 2차 발효액을 얻는 단계; 및 상기 2차 발효액을 숙성시키는 단계를 포함하는 발효액을 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있다.
그러나 상기 등록특허 제10-0787123호 및 제10-0805571호의 경우 한약재와 곡류의 혼합으로 인하여 발효가 충분히 진행되지 못하는 문제점이 발견되었고, 치 료목적의 한약재만을 선별하여 발효시킬 수 없다는 문제점이 있다.
상기 등록특허 제10-0666004호, 공개특허 제10-2004-0078030호 및 공개특허 10-2007-0096989호의 경우 한약재의 분말에 발효액을 혼합하여 발효시키는 과정에서 한약재 분말의 공극률이 작아 발효과정에 필요한 기체 및 발효 후 발생하는 기체의 교환이 원활하게 이루어지지 않기 때문에 발효 효율이 좋지 않고, 상기 과정을 거친 후 환 또는 과립형으로 성형되는 경우 성형된 발효 조성물이 부패되어 있거나, 부패할 수 있는 가능성이 높다는 문제점이 지적되어 왔다.
본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여, 한약추출물을 발효시켜 얻은 한약효소액상을 티밥에 다량 흡착시키는 방법으로 옥수수, 현미, 콩, 보리 등 곡류를 티밥으로 만들어 한약효소액상에 침지시켜 발효하여 건조하고 섭취가 용이하도록 제형하는 것이다.
본 발명의 한약재 또는 곡류의 발효방법은, 곡류를 세척하여 잔류 농약을 제거하는 세척단계; 상기 곡류를 건조한 후 티밥을 만드는 단계; 별도의 공정으로 한약재의 추출물을 얻는 단계; 상기 추출물에 종균을 접종하여 발효시키는 단계; 상기 한약재발효액상에 상기 티밥을 침지하는 단계; 상기 티밥을 발효하는 단계; 상기 발효물체를 건조하는 단계; 상기 건조물을 섭취가 용이하도록 성형하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 발효방법에 있어서, 상기 티밥 단계 앞서 한약재 또는 곡류를 세척하거나, 증자하는 단계를 추가할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 발효방법에 의하여 제조된 한약재 및 곡류의 발효 조성물을 제공한다.
본 발명은 한약의 영양소를 추출하고 발효시킨 한약효소를 액상이 아닌 과립이나 환으로 성형하여 미생물이 다량 존재하면서도 장기보관이 가능하고 섭취가 용 이한 장점이 있다.
이하 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명에서 사용되는 용어는 하기와 같다.
'한약재'란 한의학에서 통상적으로 사용되는 초본 또는 목본의 뿌리, 잎, 꽃 또는 열매를 의미하며, 보다 구체적으로는 인삼, 백삼, 하수오, 갈근, 황기, 마, 오가피, 황금, 계피, 복령 감초와 같은 근간류로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 근간류; 오미자, 복분자, 산수유, 흑대두, 토사자, 차전자, 대추와 같은 과실류 군에서 선택된 어느 하나 이상의 과실류; 삼백초, 은행잎으로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 독엽류; 또는 석창포, 갈화, 국화, 송화, 구절초, 인진쑥, 엽화형 및 백출로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 세근류 또는 이들의 혼합물을 의미한다.
'곡류'란 식용으로 사용되는 옥수수와 현미, 쌀, 좁쌀, 찹쌀, 발아현미, 보리, 발아콩, 맥아, 흑대두, 대두, 녹두, 밀, 메밀, 호밀 또는 귀리 중 선택되는 한 가지 이상의 식물을 의미한다.
'발효미생물'이란 인간에게 유용한 물질을 만들어내는 미생물이나 균류로 식용가능한 미생물이나 균류를 의미하며, 통상의 효모(Saccharomyces 속), 바실러스(Bacillus 속), 락토바실러스(Lactobacillus 속), 페니바실러스(Paenibacillus 속), 카자흐스타니아(Kazachstania 속), 또는 유용균의 조합·배양 산물인 EM 균(Effective Microorganisms) 중 선택되는 어느 하나 이상의 미생물을 의미하며, 보다 구체적으로는 S. cerevisiae, B. subtilis CG-1, L. paraplantarum, P. poymyxa SJP6722A5, K. aeorbia SJP6844AF5, S. exiguus SJP6728AF1, EM, 등을 의미한다.
'발효미생물액'이란 상기 발효미생물이 살아있는 채로 함유되어 있는 발효 미생물 배지를 의미하며, 상기 배지는 통상의 복합배지(complex medium)를 사용할 수 있으며, 곡류 추출물을 탄소원으로 하고 포도당 및 설탕을 추가하여 100이상으로 가열 추출하여 배지로 사용하는 것이 보다 바람직하고, 함께 발효시키고자 하는 한약재 또는 곡류의 열수추출물을 배지로 사용하는 것이 가장 바람직하다. 그러나 편리에 따라 멸균된 증류수로 가습하고 종균을 접종할 수도 있다.
본 발명은 상기 정의에 한정하려는 것은 아니며, 당업자에게 자명한 기타 개념을 포함한다. 본 발명은 한약재 또는 곡류를 볶아 파쇄하여 발효 성능을 향상시키는 한약재 또는 곡류의 발효방법에 관한 것이다.
상기 발효단계는 통상의 발효조건을 사용하되, 발효 온도는 30 내지 40로 유지하고 산소를 추가로 공급하는 호기조건에서, 12시간 내지 3일간 발효하는 것이 바람직하다.
상기 건조단계는 상온에서 6시간 내지 24시간 정도 건조시키거나, 미생물이 사멸하지 않는 온도인 25 내지 40에서 3시간 내지 24시간 동안 발효미생물이 살아있는 상태로 건조시킨다.
( 실시예 1) 발효십전대보탕환의 제조
옥수수를 세척하여 건조한 다음 티밥 2리터를 제조하였다.
인삼, 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약 각 5g; 생강, 대추, 및 황기 각 4g; 및 감초 3g을 흐르는 물에서 정히 세척한 뒤 물 3l를 가수하여 넣고 3시간 정도 0.8 내지 2l로 줄어들 때까지 약하게 가열하고 면보를 이용하여 한약재 고형물을 제거한 뒤 서냉하여 십전대보탕 추출물을 얻어 서냉시킨 다음 상기 추출물에 종균으로 사카로마이세스 액시거스(S. exiguus SJP6728AF1)를 접종하여 효소액상을 제조하였다.
상기 옥수수티밥 2l를 상기 효소액상 2l에 침지시킨 결과 효소액상 약 2리터가 흡착되었다. 이것을 무균산소가 공급되고 30내지 40의 온도를 유지되는 발효기에 넣어 24시간 발효하였다.
상기 발효는 통상의 농산물 건조기의 선반에 입자들을 적재하여 무균상태의 산소를 공급함으로써 이루어졌으며 건조는 미생물이 멸균되지 않는 40 내외의 열풍을 발생시켜 건조하였다.
상기 건조물을 분쇄하여 과립 또는 제환하였다.
( 실시예 2) 발효총명탕환 제조
보리를 티밥제조기를 이용하여 보리티밥 1l를 만들었다.
상기 공정과 별도로 석창포, 원지, 백복신 및 감초를 일정비율로 혼합한 1l에 쌀겨 1l와 설탕 300g에 , 상기 한약재를 추출기에 넣고 물 5l를 가수하여 120로 3시간 가열시켜 추출물 2l를 생산한 다음 액상발효기에서 35로 감온한 후 종균으로 락토바실러스(Lactobacillus)를 접종하여 효소액상 2l를 제조하여 균수를 조사한 결과 종균이 2×107이었다.
상기 보리티밥 1l을 상기 효소액상에 침지시킨 결과 효소액상 1l가 흡착되었다. 상기 효소액상이 흡착된 보리티밥을 무균산소가 공급되는 호기조건에서 35 내지 40의 온도로 유지되는 발효장치에서 24시간 발효하였다.
상기 발효는 통상의 농산물 건조기의 선반에 적재하여 무균산소를 공급하여 잡균에 오염되지 않도록 발효한 다음 35로 24시간 건조에 수분함량 9%로 건조되었다. 상기 건조물을 제분하여 제환하여 총명탕효소환을 생산하였다.
(효과)
본 발명은 액상의 한약효소와 상기 한약효소에 존재하는 미생물을 분말 또는 과립 같은 고상에 다량의 농축시키는 방법으로 소량을 섭취해도 다량의 효소와 미생물을 동시에 섭취할 수 있는 장점은 물론 장기간 보관이 용이하고 간편하게 섭취할 수 있어 국민건강에 크게 기여할 수 있을 것으로 예상된다.

Claims (1)

  1. 통상의 곡류 티밥에 있어서, 상기 티밥을 한약재발효미생물 액상을 흡착시켜 발효시키는 발효단계; 상기 발효가 완료된 티밥을 건조시킨 것을 특징으로 하는 발효방법.
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