CN105852067A - 玫瑰酵素的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种玫瑰酵素的生产方法，包括如下步骤：1)采摘，在日出前的清晨采摘玫瑰花瓣；2)分选，从步骤1采摘得到的玫瑰花瓣中挑选出完整的玫瑰花瓣；3)发酵，将步骤2的玫瑰花瓣与白砂糖、纯净水按照1：1‑2：5‑8的重量比例混合，添加蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉作为辅料，搅拌混合均匀，置于密封容器中，密封后在18‑25摄氏度、遮光环境下保存天120‑180，中途打开容器1‑3次，每次打开容器都对容器中的混合物进行充分搅拌；4)固液分离，得到玫瑰酵素原液；5)灭菌罐装，得到玫瑰酵素罐装产品。
Description
技术领域
本发明属于食品、保健品领域。更具体地，本发明涉及一种玫瑰酵素的生产方法。
背景技术
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。玫瑰酵素含有多糖等多种营养成分，长期服用具有减少病痛、延缓衰老等多种效果，但目前已有的玫瑰酵素生产方法不能尽量多的保留玫瑰花瓣中的有效成分。
发明内容
本发明提供一种玫瑰酵素的生产方法，包括如下步骤：
1)采摘，在日出前的清晨采摘玫瑰花瓣；
2)分选，从步骤1采摘得到的玫瑰花瓣中挑选出完整的玫瑰花瓣；
3)发酵，将步骤2的玫瑰花瓣与白砂糖、纯净水按照1：1-2：5-8的重量比例混合，添加蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉作为辅料，搅拌混合均匀，置于密封容器中，密封后在18-25摄氏度、遮光环境下保存10-90天，中途打开容器1-3次，每次打开容器都对容器中的混合物进行充分搅拌；
4)固液分离，得到玫瑰酵素原液；
5)灭菌罐装，得到玫瑰酵素罐装产品。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中，中途打开容器1-3次，每次打开容器测量容器内气体的二氧化碳浓度，若容器内气体的二氧化碳浓度较正常浓度低，则补充加入糖化酵素，加入量为首次加入糖化酵素量的1/4-1/2。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤1中日出前的清晨是凌晨4：00-日出前。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中，玫瑰花瓣与蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉的重量比为1：0.3-0.6：0.01-0.2：0.1-1.2。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中，玫瑰花瓣与白砂糖、纯净水的重量比例为1：1.2-1.5：6-7。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中，在添加蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉作为辅料之后，还进一步添加水果的果肉作为辅料，所述水果选自火龙果、苹果、柠檬、橙子、柚子、牛油果、蛇果、无花果、芒果、山竹、菠萝、榴莲、梨、葡萄、桃子之一或其组合。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中的温度范围为19-21摄氏度。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中在遮光环境下保存180天，其中第1-20天保持容器内温度为25摄氏度，第21-60天保持容器内温度为22摄氏度，第61-100天保持容器内温度为21摄氏度，第101-180天保持容器内温度为20摄氏度，中途分别在第20天、第60天和第100天打开容器，每次打开容器都对容器中的混合物进行充分搅拌。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，在步骤3中密封后，将密封容器抽真空至密封容器内压力为0.5大气压，然后充入纯氮气至密封容器内压力为1大气压。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤4的固液分离方法为过滤、离心分离或静置分层。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤5的灭菌方法为高温灭菌、紫外线灭菌、超低温灭菌或超高压灭菌。。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另作定义，本公开所使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本发明专利申请说明书以及权利要求书中使用的“第一”“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分。同样，“一个”或者“一”等类似词语也不表示数量限制，而是表示存在至少一个。
如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“l至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“l至4”、“l至3”、“1至2”、“l-2和4-5”、"1-3和5”等。
当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
此外，本发明要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显指单数形式。
本发明的实施例提供一种玫瑰酵素的生产方法，包括如下步骤：
1)采摘，在日出前的清晨采摘玫瑰花瓣；
2)分选，从步骤1采摘得到的玫瑰花瓣中挑选出完整的玫瑰花瓣；
3)发酵，将步骤2的玫瑰花瓣与白砂糖、纯净水按照1：1-2：5-8的重量比例混合，添加蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉作为辅料，搅拌混合均匀，置于密封容器中，密封后在18-25摄氏度、遮光环境下保存10-90天，中途打开容器1-3次，每次打开容器都对容器中的混合物进行充分搅拌；
4)固液分离，得到玫瑰酵素原液；
5)灭菌罐装，得到玫瑰酵素罐装产品。
在本发明的实施例提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中，中途打开容器1-3次，每次打开容器测量容器内气体的二氧化碳浓度，若容器内气体的二氧化碳浓度较正常浓度低，则补充加入糖化酵素，加入量为首次加入糖化酵素量的1/4-1/2。中途打开容器添加糖化酵素，每次打开容器测量容器内气体的二氧化碳浓度，若容器内气体的二氧化碳浓度较正常浓度低，则表明微生物生长繁殖水平较低，此时补充新鲜的发酵微生物，可以保证发酵程度稳定，从而保证最终获得的玫瑰酵素产品品质稳定。
在本发明的实施例提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤1中日出前的清晨是凌晨4：00-日出前。在日出前采摘玫瑰花瓣，可以获得最新鲜的玫瑰花瓣，同时避免紫外线破坏玫瑰花瓣中的有效成分。
在本发明的实施例提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中，玫瑰花瓣与蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉的重量比为1：0.3-0.6：0.01-0.2：0.1-1.2。蜂蜜能够改善口感，同时蜂蜜也具有多种营养成分，与玫瑰花中的有效成分相互配合；玫瑰花粉的加入能够进一步丰富玫瑰酵素中的有效成分。
在本发明的实施例提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中，玫瑰花瓣与白砂糖、纯净水的重量比例为1：1.2-1.5：6-7。按照该优化的重量配比获得的玫瑰酵素，能够最优化的保留玫瑰花瓣中的有价值成分。所述纯净水例如可以是纯净的山泉水或矿泉水，山泉水或矿泉水中的矿物质也能够为玫瑰酵素带来新的有益成分。
在本发明的实施例提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中，在添加蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉作为辅料之后，还进一步添加水果的果肉作为辅料，所述水果选自火龙果、苹果、柠檬、橙子、柚子、牛油果、蛇果、无花果、芒果、山竹、菠萝、榴莲、梨、葡萄、桃子之一或其组合。水果果肉能够改善玫瑰酵素的口感，同时水果果肉中含有丰富的维生素、多糖、有机酸等，与玫瑰花瓣中的有益成分相配合，更加相得益彰。
在本发明的实施例提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中的温度范围为19-21摄氏度。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤3中在遮光环境下保存180天，其中第1-20天保持容器内温度为25摄氏度，第21-60天保持容器内温度为22摄氏度，第61-100天保持容器内温度为21摄氏度，第101-180天保持容器内温度为20摄氏度，中途分别在第20天、第60天和第100天打开容器，每次打开容器都对容器中的混合物进行充分搅拌。起始阶段温度较高，有利于微生物快速生长，缩短发酵时间；后期温度降低，可以达到控制微生物过快繁殖的作用，使得发酵效果大大改善。例如，与22摄氏度恒温180天相比，这种梯度温度发酵能够将最终玫瑰酵素产品中的多糖含量提高2％-5％、没食子酸衍生物含量提高约8％、槲皮甙含量提高约20％、氨基酸含量提高约10％、维生素含量提高约15％、花青素含量提高约10％。
在本发明的实施例提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，在步骤3中密封后，将密封容器抽真空至密封容器内压力为0.5大气压，然后充入纯氮气至密封容器内压力为1大气压。抽掉部分空气，并充入纯氮气，能够控制微生物不过快繁殖，由此提高发酵效果。与未充氮气的技术方案相比，该方案能够将最终玫瑰酵素产品中的多糖含量提高1％-2％、没食子酸衍生物含量提高约3％、槲皮甙含量提高约12％、氨基酸含量提高约5％、维生素含量提高约8％、花青素含量提高约5％。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤4的固液分离方法为过滤、离心分离或静置分层。
在本发明提供的玫瑰酵素的生产方法中，例如，所述步骤5的灭菌方法为高温灭菌、紫外线灭菌、超低温灭菌或超高压灭菌。
本发明的实施例中的玫瑰花瓣优选采自1300亩原生态顶级重瓣玫瑰的有机种植基地。高原盆地气候，日照时间长达13.5小时，年平均气温17.50摄氏度；年产1000吨顶级食用重瓣玫瑰花瓣；每年4月开始，是一年中采摘玫瑰花的最好时节；因自然条件下生长的玫瑰花饱含玫瑰精华，只有当最佳花期采摘的玫瑰花才会芳香浓郁，品质绝佳。
清晨，带着程露的玫瑰花散发着饱满而浓郁的芬芳；在太阳出来前采摘完毕，保证其完整的精髓不受破坏。手工挑选完整的玫瑰花瓣，只选用色着鲜艳，气味芳香的新鲜玫瑰入料；保证营养成分的最完好。
本发明的玫瑰酵素产品可按照如下方法饮用：全自动灭菌灌装车间一次性灌装成型，确保高品质玫瑰酵素符合QS标准。灌装后的玫瑰酵素保质期18个月，需常温密封避光保存(保存温度≤25℃)，饮用时原液按1:6稀释后口感更佳，饮用前摇匀，开封即食，开启后需冷藏。
以上所述仅是本发明的示范性实施方式，而非用于限制本发明的保护范围，本发明的保护范围由所附的权利要求确定。
Claims (10)
1.一种玫瑰酵素的生产方法，包括如下步骤：
1)采摘，在日出前的清晨采摘玫瑰花瓣；
2)分选，从步骤1采摘得到的玫瑰花瓣中挑选出完整的玫瑰花瓣；
3)发酵，将步骤2的玫瑰花瓣与白砂糖、纯净水按照1：1-2：5-8的重量比例混合，添加蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉作为辅料，搅拌混合均匀，置于密封容器中，密封后在18-25摄氏度、遮光环境下保存120-180天，中途打开容器1-3次，每次打开容器都对容器中的混合物进行充分搅拌；
4)固液分离，得到玫瑰酵素原液；
5)灭菌罐装，得到玫瑰酵素罐装产品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，中途打开容器1-3次，每次打开容器测量容器内气体的二氧化碳浓度，若容器内气体的二氧化碳浓度较正常浓度低，则补充加入糖化酵素，加入量为首次加入糖化酵素量的1/4-1/2。
3.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的生产方法，其特征在于，所述步骤1中日出前的清晨是凌晨4：00-日出前。
4.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，玫瑰花瓣与蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉的重量比为1：0.3-0.6：0.01-0.2：0.1-1.2；玫瑰花瓣与白砂糖、纯净水的重量比例为1：1.2-1.5：6-7。
5.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的生产方法，其特征在于，所述步骤3中，在添加蜂蜜、糖化酵素和玫瑰花粉作为辅料之后，还进一步添加水果的果肉作为辅料，所述水果选自火龙果、苹果、柠檬、橙子、柚子、牛油果、蛇果、无花果、芒果、山竹、菠萝、榴莲、梨、葡萄、桃子之一或其组合。
6.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的生产方法，其特征在于，所述步骤3中的温度范围为19-21摄氏度。
7.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的生产方法，其特征在于，所述步骤3中在遮光环境下保存180天，其中第1-20天保持容器内温度为25摄氏度，第21-60天保持容器内温度为22摄氏度，第61-100天保持容器内温度为21摄氏度，第101-180天保持容器内温度为20摄氏度，中途分别在第20 天、第60天和第100天打开容器，每次打开容器都对容器中的混合物进行充分搅拌。
8.根据权利要求1、5或7所述的玫瑰酵素的生产方法，其特征在于，在步骤3中密封后，将密封容器抽真空至密封容器内压力为0.5大气压，然后充入纯氮气至密封容器内压力为1大气压。
9.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的生产方法，其特征在于，所述步骤4的固液分离方法为过滤、离心分离或静置分层。
10.根据权利要求1所述的玫瑰酵素的生产方法，其特征在于，所述步骤5的灭菌方法为高温灭菌、紫外线灭菌、超低温灭菌或超高压灭菌。
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