CN1112130C - 一种鲜活微藻食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种鲜活微藻食品及其制备的方法，其特点是将活体微藻按一定的比例溶于由食用级小苏打、粗制海盐和食用有机酸构成的保活液中，然后将其混合液注入特制的容器即生态瓶或罐内，盖上瓶盖即得到鲜活微藻食品。本发明的鲜活微藻食品在常温下可维持10天以上不会死亡和变质，所用的容器可以满足鲜活微藻在储运、消费等方式长时间的保存保鲜的需要，而且瓶装鲜藻食品可直接食用或用100-500目滤网过滤后用少量饮用水冲淋后食用，因此是一种新鲜微藻纯天然型保健食品。
Description
本发明属于食品类，更具体地说，是一种鲜活微藻食品及其制备方法。
水生微藻如小球藻、螺旋藻等，是地球上最原始的低等水生物，由于在其极薄的细胞壁下以半液态形式储有极丰富、优良而又配比合理的人体所需营养物质，因此，被世界公认为“人类最佳营养保健食品”。同时，又因其生产过程不会造成环境污染和生态破坏，全世界几十年来都在大力开发应用这种新资源食品。然而，由于微藻的生物特性和技术方面的因素制约，到目前为止，全世界的消费者只能食用到微藻的死亡干品(如粉剂、片剂、胶囊和用于粉进一步加工制成的混合型食品)，特别是由于微藻的工业化加工过程(脱水、干燥、添加配合剂、压片、炮制等)，使本来鲜活的绿色生命体失去生物活性，这不仅改变了生物体的物质特性而不易被人体吸收，其营养物质也大受损失。如将鲜活螺旋藻放入普通饮用水或采用普通食品加工方法制成食品，藻细胞的存活时间只有几分钟至几小时，难于实现商业流通。
本发明的目的是提供一种可以维持较长时间的鲜活微藻食品及其制备方法。
实现本发明目的主要技术方案：将活体微藻细胞以一定比例溶于由食用级小苏打、粗制海盐和食用有机酸构成的该种微藻生存所需营养元素最低或最高极限配比的保活液中，并注入特制的容器里，活的微藻细胞在这种微观生态环境中可在常温下维持存活微藻10天以上不会死亡和变质的鲜活微藻食品。
本发明鲜活微藻食品的成分及含量：鲜活微藻糊与保活液重量比为1∶0.1-100，所述的保活液的成分及重量份数：纯净水1000份、食用级小苏打0.0001-0.01份、粗制海盐0.001-0.02份和食用有机酸0.0001-0.003份，所述的有机酸包括柠檬酸、苹果酸。
本发明的鲜活微藻食品的具体制备方法：首先将活体微藻按常规方法脱水浓缩成稀糊状，然后将活体微藻糊与保活液按1∶0.1-100重量比混合后，缓慢地注入经严格消毒的生态瓶或罐中，使混合液最高处距生态瓶或罐防溢斗下端气孔5-5mm，盖上瓶盖即可，或者装入常用的软硬包装容器(袋)中。装入生态瓶或罐的微藻食品可维持10天甚至几个月微藻不会死亡与变质。
所述的生态瓶或罐的结构见图1。由图1所示，生态瓶或罐盖1是一个周围带有呼吸孔2螺旋丝口瓶盖，在瓶内上口装有100-300目的滤网3，并在防溢斗4的下端设有直径3-5mm的气孔5，气孔5旁设有一条柔软且有弹性的吊线7，并在吊线7下端吊有一个质量较重(玻璃或麦饭石)的助动球8，瓶或罐体采用透明的材料制成三角瓶或使瓶体底部呈半球型9。
下面结合图1进一步说明生态瓶或罐的应用特点，当鲜活螺旋藻和保活液按比例混合后注入生态瓶中，由于生态瓶的瓶盖1上留有呼吸孔2，当瓶盖1旋至使呼吸孔2高于滤网3时，瓶的鲜活藻体可通过防溢斗4下端的气孔5进行空气交换，使鲜藻生命体能够保持最低限度呼吸而存活；瓶内通过吊线7装设助动球8，在盛有鲜藻的生态瓶储运过程中，助动球8因地球引力和“生态瓶”球形瓶底9的不稳定设计的配合，瓶内藻液就会随助动球8的摆动而得到搅拌，使鲜藻在运动中换气并避免过分结团；由于生态瓶采用了防溢斗4的小气孔和大锥形设计，当瓶身摇摆甚至倾斜或倒放时，也不会使瓶内液体外泄，如果需要使瓶内外空气不流通，可以将瓶盖1继续下旋使呼吸孔至滤网3平行口以下时，生态瓶即为完全封闭状态。通过以上措施，实现了鲜藻保鲜存活(实际是极限缓慢生长中)，满足了商业储运和消费保存安全的需要。
所述的鲜活微藻食品的藻源：一是按专利申请号为98124744.X专利申请公开的方法即采取封闭式池养或使用多个独立的微藻光生物反应器，集中培养繁殖生产；二是利用自然环境开放式微藻养殖场的优良鲜藻作为原料，经过滤清洗、消毒和保活处理后使用。
本发明保活的鲜藻食用方法：根据瓶装鲜藻时所使用的保活液与鲜藻的比例而定：当所加的粗制海盐、小苏打和有机酸的量较低时，鲜藻饮料可以直接食用，属一种纯天然的略带咸味的活体生物食品，对人体健康有益：当罐装含藻量较高以及加入的粗制海盐和小苏打量也较高时，可在食用前，用100-500目的滤网(本发明的生态瓶中已带有滤网，也可另备)，将藻细胞过滤出来，并用少量饮用水冲淋后兑入饮用水或其它任何饮料一起食用，还可作鲜藻营养浆、膏、糊等形式的食品。
本发明的主要优点：
本发明由于提供了一种既卫生安全，又能满足螺旋藻在接近休眠状态下存活的保活液，使其在常温下维持10天以上不会死亡和变质，如果在5-15℃下保存，存活时间还会更长：本发明由于提出一种特制的生态瓶或罐，使活体藻细胞与保活液注入其中后，活体藻细胞既能正常呼吸换气，又能搅拌运动，还能在需要食用时方便地将保活液与藻细胞分离，而且可以保证产品运输过程中不泄溢液体，因此可以满足鲜活螺旋藻在储运、消费等商品化方式下更长时间的保存保鲜之需要。综上所述，本发明的技术，不仅可以改变市售微藻食品只能是死亡生物尸体的加工制品，而且创造了在现有的酒精类饮料、碳酸类饮料等添加混合式饮料之后的一类新的纯天然型保健饮料一原始绿色生物活体饮料，而且完全没有市售微藻干制品的腥臭异味，对满足现代人们对高品质饮品的追求和人类健康的需要有着十分重要而深远的意义。
下面通过具体的实例进一步说明本发明的特点。
实例1-实例4
将不同比例的鲜活微藻与保活液混合后，加入到生态瓶中，测定鲜活微藻的存活时间。鲜活微藻与保活液的量以及鲜活微藻存活时间见下表：
| 实例 | 鲜活微藻与保活液的重量比 | 保活液 | 存活时间(天) | 食用方式 | |||
| 水(升) | 小苏打(克) | 粗制海盐(克) | 柠檬酸(克) | ||||
| 1 | 1∶0.1 | 1 | 8 | 10 | 3 | 10(保鲜20天) | 兑100倍以上水后直接食用 |
| 2 | 1∶1 | 1 | 6 | 9 | 3 | 15(30) | 兑10倍水后直接食用 |
| 3 | 1∶100 | 1 | 5 | 6 | 0.5 | 15(60) | 先将保活液滤去，食用鲜藻 |
| 4 | 1∶1000 | 1 | 5 | 6 | 0.5 | 15(60) | 同上 |
Claims (3)
1.一种鲜活微藻食品，其特征在于它的成分及含量：鲜活微藻糊与保活液重量比为1∶0.1-100，所述的保活液的成分及重量份数：纯净水1000份、食用级小苏打0.0001-0.01份、粗制海盐0.001-0.02份和食用有机酸0.0001-0.003份，所述的食用有机酸包括柠檬酸、苹果酸，所述微藻糊以常态下不滴水。
2.权利要求1所述的鲜活微藻食品的制备方法，其特征在于先将活体微藻脱水浓缩成稀糊状，然后将活体微藻糊与保活液混合溶解后，缓慢地注入经灭菌消毒的生态瓶或罐或软硬包装容器中，盖上瓶盖或封口即可。
3.按照权利要求2所述的方法，其特征在于所述的生态瓶或罐容器的结构；生态瓶或罐盖是一个周围带有呼吸孔的螺旋丝口瓶盖，瓶的上口装有100-500目的滤网，在防溢斗的下端设有直径3-5mm的气孔，气孔旁设有一条柔软且有弹性的吊线，吊线下端吊有一个质量较重的助动球，瓶体采用透明材料制成三角瓶或使瓶底部呈半球型，所述的助动球的材料为玻璃或麦饭石。
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