CN107365653A - 一种风味怡人的米乳饮料制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味怡人的米乳饮料制备方法,包括如下步骤:将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵,杀菌,喷雾干燥得到第一物料;向第一物料中加水,调节体系pH值为6.4‑6.7,糊化处理得到第二物料;将第二物料中加入麦芽糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入橄榄油进行乳化处理,送入均质处理,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。本发明所得米乳饮料口感滑浓,香味浓郁,营养物质极为丰富,而且成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域,尤其涉及一种风味怡人的米乳饮料制备方法。
背景技术
饮料是国内外消费量最大的食品之一,然而关于米乳饮料的研究尚处于起步阶段,不能满足消费者和市场的需求。以大米为原料经过发酵制备米乳饮料,然而该方法风味差,营养物质满足不了需求,亟待解决。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种风味怡人的米乳饮料制备方法,所得米乳饮料口感滑浓,香味浓郁,营养物质极为丰富,而且成本低廉。
本发明提出的一种风味怡人的米乳饮料制备方法,包括如下步骤:
S1、将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵,杀菌,喷雾干燥得到第一物料;
S2、向第一物料中加水,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理得到第二物料;
S3、将第二物料中加入麦芽糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入橄榄油进行乳化处理,送入均质处理,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
优选地,S1中,将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,酶解温度为55-65℃,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵1.5-2.5h,杀菌,喷雾干燥得到第一物料。
优选地,S2中,向第一物料中加水至含水量为75-85wt%,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理50-60min,糊化处理温度为84-88℃,得到第二物料。
优选地,S3中,按重量份将40-60份第二物料中加入2-4份麦芽糖、3-6份海藻酸钠、1.5-2.5份羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入2-4份橄榄油乳化处理50-60min,送入均质处理10-18min,均质压力为50-58MPa,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
优选地,S1中大米预处理具体操作如下:将大米送入水中浸泡,过滤,湿法磨浆,送入米浆罐超声处理,均质处理。
优选地,S1中大米预处理具体操作如下:将大米送入55-65℃水中浸泡3-5天,过滤,湿法磨浆,送入米浆罐超声处理10-20min,声强为300-400W/cm2,均质处理10-20min,均质压力为45-55MPa。
本发明将大米预处理后,经酶解、发酵处理,可有效改善大米蛋白理化与功能特性,可有效提高可溶性蛋白含量,溶解度好,乳化性好,无不良气味,而且具有蛋白质的凝胶性、吸油性,同时具有发酵米酒的特有风味,还具有大米原有的营养成分及营养保健作用,营养丰富,清甜爽口;进一步经过糊化处理后有效提高蛋白风味,配合麦芽糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、橄榄油匀质处理后,饮料口感滑浓,香味浓郁,营养物质极为丰富,而且成本低廉。大米预处理过程中,将大米浸水浸泡,经湿法研磨、超声处理,超声波空化作用产生的气泡经挤压破裂,可以瞬间产生极强的机械剪切力,可以使胚乳细胞的细胞壁松散甚至破裂,提高大米蛋白的提取率,而且能改变蛋白质构象,提高大米中蛋白质的溶解性和粘度,提高其蛋白质质量。
本发明所得米乳饮料的固形物含量为10-20%,总糖含量为2-4wt%,酒精含量为1-1.8wt%,老少皆宜,满足了大众对营养饮料的需求。
具体实施方式
下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种风味怡人的米乳饮料制备方法,包括如下步骤:
S1、将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵,杀菌,喷雾干燥得到第一物料;
S2、向第一物料中加水,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理得到第二物料;
S3、将第二物料中加入麦芽糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入橄榄油进行乳化处理,送入均质处理,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
实施例2
本发明提出的一种风味怡人的米乳饮料制备方法,包括如下步骤:
S1、将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,酶解温度为55℃,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵2.5h,杀菌,喷雾干燥得到第一物料;
S2、向第一物料中加水至含水量为75wt%,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理60min,糊化处理温度为84℃,得到第二物料;
S3、按重量份将60份第二物料中加入2份麦芽糖、6份海藻酸钠、1.5份羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入4份橄榄油乳化处理50min,送入均质处理18min,均质压力为50MPa,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
实施例3
本发明提出的一种风味怡人的米乳饮料制备方法,包括如下步骤:
S1、将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,酶解温度为65℃,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵1.5h,杀菌,喷雾干燥得到第一物料;
S2、向第一物料中加水至含水量为85wt%,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理50min,糊化处理温度为88℃,得到第二物料;
S3、按重量份将40份第二物料中加入4份麦芽糖、3份海藻酸钠、2.5份羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入2份橄榄油乳化处理60min,送入均质处理10min,均质压力为58MPa,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
实施例4
本发明提出的一种风味怡人的米乳饮料制备方法,包括如下步骤:
S1、将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,酶解温度为58℃,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵2.2h,杀菌,喷雾干燥得到第一物料;
S2、向第一物料中加水至含水量为78wt%,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理58min,糊化处理温度为85℃,得到第二物料;
S3、按重量份将55份第二物料中加入2.5份麦芽糖、5份海藻酸钠、1.8份羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入3.5份橄榄油乳化处理53min,送入均质处理16min,均质压力为52MPa,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
S1中大米预处理具体操作如下:将大米送入水中浸泡,过滤,湿法磨浆,送入米浆罐超声处理,均质处理。
实施例5
本发明提出的一种风味怡人的米乳饮料制备方法,包括如下步骤:
S1、将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,酶解温度为62℃,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵1.8h,杀菌,喷雾干燥得到第一物料;
S2、向第一物料中加水至含水量为82wt%,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理54min,糊化处理温度为87℃,得到第二物料;
S3、按重量份将45份第二物料中加入3.5份麦芽糖、4份海藻酸钠、2.2份羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入2.5份橄榄油乳化处理58min,送入均质处理12min,均质压力为56MPa,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
S1中大米预处理具体操作如下:将大米送入55℃水中浸泡5天,过滤,湿法磨浆,送入米浆罐超声处理10min,声强为400W/cm2,均质处理10min,均质压力为55MPa。
实施例6
本发明提出的一种风味怡人的米乳饮料制备方法,包括如下步骤:
S1、将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,酶解温度为60℃,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵2h,杀菌,喷雾干燥得到第一物料;
S2、向第一物料中加水至含水量为80wt%,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理56min,糊化处理温度为86℃,得到第二物料;
S3、按重量份将50份第二物料中加入3份麦芽糖、4.5份海藻酸钠、2份羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入3份橄榄油乳化处理55min,送入均质处理14min,均质压力为54MPa,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
S1中大米预处理具体操作如下:将大米送入65℃水中浸泡3天,过滤,湿法磨浆,送入米浆罐超声处理20min,声强为300W/cm2,均质处理20min,均质压力为45MPa。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种风味怡人的米乳饮料制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵,杀菌,喷雾干燥得到第一物料;
S2、向第一物料中加水,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理得到第二物料;
S3、将第二物料中加入麦芽糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入橄榄油进行乳化处理,送入均质处理,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
2.根据权利要求1所述风味怡人的米乳饮料制备方法,其特征在于,S1中,将大米预处理后,置于水浴振动器中,加入碱性蛋白酶酶解,酶解温度为55-65℃,灭活,调节体系pH值至中性,微细化处理,加入干酵母发酵1.5-2.5h,杀菌,喷雾干燥得到第一物料。
3.根据权利要求1或2所述风味怡人的米乳饮料制备方法,其特征在于,S2中,向第一物料中加水至含水量为75-85wt%,调节体系pH值为6.4-6.7,糊化处理50-60min,糊化处理温度为84-88℃,得到第二物料。
4.根据权利要求1-3任一项所述风味怡人的米乳饮料制备方法,其特征在于,S3中,按重量份将40-60份第二物料中加入2-4份麦芽糖、3-6份海藻酸钠、1.5-2.5份羧甲基纤维素钠搅拌均匀,加入2-4份橄榄油乳化处理50-60min,送入均质处理10-18min,均质压力为50-58MPa,灭菌得到风味怡人的米乳饮料。
5.根据权利要求1-4任一项所述风味怡人的米乳饮料制备方法,其特征在于,S1中大米预处理具体操作如下:将大米送入水中浸泡,过滤,湿法磨浆,送入米浆罐超声处理,均质处理。
6.根据权利要求1-5任一项所述风味怡人的米乳饮料制备方法,其特征在于,S1中大米预处理具体操作如下:将大米送入55-65℃水中浸泡3-5天,过滤,湿法磨浆,送入米浆罐超声处理10-20min,声强为300-400W/cm2,均质处理10-20min,均质压力为45-55MPa。
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