CN109730218A - 一种苹果醋饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苹果醋饮料，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋10‑55份，苹果原汁5‑55份，蜂蜜2‑10份。本发明还公开了苹果醋饮料的制备方法，包括备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；混合步骤：将配方量的苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜混合均匀，得到混合液；均质步骤：将混合液送入高压均质机中进行高压剪切均质，压力是15‑30MPa，均质时间20‑35min；得到均质混合液；后处理步骤：对均质混合液依次进行过滤、灭菌、包装，得到苹果醋饮料。本发明的苹果醋饮料，它的口感和香味独特，酸中微甜，甜中有酸，进入口中先甜后酸的混和口感，饮用后口里留有一种清香苹果的回味，同时具有营养价值高的特点。

Description

一种苹果醋饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种苹果醋饮料及其制备方法。

背景技术

苹果醋是苹果加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有苹果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。苹果醋饮料作为当今流行饮料，不仅能提高机体的免疫力，降低胆固醇，促进血液循环、美容护肤、延缓衰老，满足了现代都市女性保健、美容的需求。

现有技术中的苹果醋饮料的口感只有酸和甜两种，没有其它风味，而且口感差异化不大，都不具有清香苹果的味道。另外，苹果醋饮料的制备工艺是以浓缩苹果汁为原料，采用液态发酵技术，将乙醇发酵和醋酸转化分开进行，一般3-7天成醋，陈酿两个月，在生产过程中受湿度和时间的影响，破坏了苹果醋饮料中的营养成分。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种苹果醋饮料，它的口感和香味独特，酸中微甜，甜中有酸，进入口中先甜后酸的混和口感，饮用后口里留有一种清香苹果的回味，同时具有营养价值高的特点。

本发明的目的之二在于提供一种苹果醋饮料的制备方法，该制备方法在整个生产中没有破坏苹果错饮料中营养成分，保留苹果的原味和营养及香味。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种苹果醋饮料，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋10-55份，苹果原汁5-55份，蜂蜜2-10份。

进一步地，所述苹果醋饮料由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋40-55份，苹果原汁20-45份，蜂蜜3-10份。

进一步地，所述苹果原醋的制备方法包括以下步骤：将洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30秒，进行热灭酶和灭菌；将苹果汁的糖度调到10-13％，调节pH值至4.0，在65℃的温度条件下灭菌30分钟；然后冷却至38-43℃，按苹果汁重量的0.8-1％接入活化的酵母，于30℃在密封容器中发酵，当酒精含量达到6.5-8.5％，残糖控制在0.3-0.8％时，制成苹果酒；转入醋酸发酵：将酒精发酵液按苹果酒重量的8-12％接入活化的醋酸菌，在30℃-35℃的温度条件下通风发酵6-9天，以醋酸含量不再上升为准，控制发酵液中的总酸大于等于4g/100ml，残糖<0.3％，酒精含量<0.15％，酒精发酵经过二次发酵，制得苹果原醋。

进一步地，所述苹果原汁的制备方法包括以下步骤：采用包式榨汁机将洗净的苹果榨汁，得到果浆；将果浆迅速加热至40-45℃，在容器中搅拌15-20分钟，通风，按果浆重量的0.02-0.03％添加高活化酶制剂，在45℃的温度条件下处理3-12小时，并间歇式缓慢搅拌，制得苹果原汁。

本发明的目的之二采用如下技术方案实现：

一种苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；

混合步骤：将配方量的苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜混合均匀，得到混合液；

均质步骤：将混合液送入高压均质机中进行高压剪切均质，压力是15-30MPa，均质时间20-35min；得到均质混合液；

后处理步骤：对均质混合液依次进行过滤、灭菌、包装，得到苹果醋饮料。

进一步地，混合步骤的处理过程如下：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至80-90℃恒温杀菌45-60分钟，然后将混合罐降温到38-42℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌50-60分钟。

进一步地，混合步骤的处理过程如下：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至85℃恒温杀菌50分钟，然后将混合罐降温到40℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌60分钟。

进一步地，均质步骤中，压力是20MPa，均质时间30min。

进一步地，后处理步骤中，灭菌温度为115-120℃，灭菌时间为30-50秒。

进一步地，后处理步骤中，灭菌温度为116℃，灭菌时间为40秒。

本发明的有益效果在于：

本发明采用二次发酵的苹果原醋和生物提取的苹果原计和天然的蜜蜂配制而成，没有添加任何防腐剂和食品添加剂，同时，优化了制备工艺的步骤及参数，在整个生产中没有破坏苹果错饮料中营养成分，保留苹果的原味和营养及香味；采用该方法制备得到苹果醋饮料，口感和香味独特，酸中微甜，甜中有酸，进入口中先甜后酸的混和口感，饮用后口里留有一种清香苹果的回味，同时具有营养价值高的特点。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。

一种苹果醋饮料，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋10-55份，苹果原汁5-55份，蜂蜜2-10份。

作为进一步地实施方式，所述苹果醋饮料由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋40-55份，苹果原汁20-45份，蜂蜜3-10份。

作为进一步地实施方式，所述苹果原醋的制备方法包括以下步骤：将洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30秒，进行热灭酶和灭菌；将苹果汁的糖度调到10-13％，调节pH值至4.0，在65℃的温度条件下灭菌30分钟；然后冷却至38-43℃，按苹果汁重量的0.8-1％接入活化的酵母，于30℃在密封容器中发酵，当酒精含量达到6.5-8.5％，残糖控制在0.3-0.8％时，制成苹果酒；转入醋酸发酵：将酒精发酵液按苹果酒重量的8-12％接入活化的醋酸菌，在30℃-35℃的温度条件下通风发酵6-9天，以醋酸含量不再上升为准，控制发酵液中的总酸大于等于4g/100ml，残糖<0.3％，酒精含量<0.15％，酒精发酵经过二次发酵，制得苹果原醋。

作为进一步地实施方式，所述苹果原汁的制备方法包括以下步骤：采用包式榨汁机将洗净的苹果榨汁，得到果浆；将果浆迅速加热至40-45℃，在容器中搅拌15-20分钟，通风，按果浆重量的0.02-0.03％添加高活化酶制剂，在45℃的温度条件下处理3-12小时，并间歇式缓慢搅拌，制得苹果原汁。

用酶处理果浆制取苹果原汁，出汁率明显提高，制得苹果原汁具有苹果应有的滋味香气。制得苹果原汁含有大量的高聚物，出汁率为98-99.5％，苹果残渣为0.02-0.05％。

苹果原汁的糖酸比例10:1-15:1，含糖量为12％，酸度为0.3-0.38％，可溶性固形物小于等于10-13％。总酸小于等于0.45，砷小于等于0.04，铅小于等于0.09，铜小于等于9.0，优质营养的苹果原汁。

一种苹果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；

混合步骤：将配方量的苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜混合均匀，得到混合液；

均质步骤：将混合液送入高压均质机中进行高压剪切均质，压力是15-30MPa，均质时间20-35min；得到均质混合液；

后处理步骤：对均质混合液依次进行过滤、灭菌、包装，得到苹果醋饮料。

作为进一步地实施方式，混合步骤的处理过程如下：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至80-90℃恒温杀菌45-60分钟，然后将混合罐降温到38-42℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌50-60分钟。

作为进一步地实施方式，混合步骤的处理过程如下：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至85℃恒温杀菌50分钟，然后将混合罐降温到40℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌60分钟。

作为进一步地实施方式，均质步骤中，压力是20MPa，均质时间30min。

进一步地，后处理步骤中，灭菌温度为115-120℃，灭菌时间为30-50秒。

作为进一步地实施方式，后处理步骤中，灭菌温度为116℃，灭菌时间为40秒。

以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。

实施例1：

一种苹果醋饮料，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋10份，苹果原汁5份，蜂蜜2份。

一种苹果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；

混合步骤：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至80℃恒温杀菌60分钟，然后将混合罐降温到38℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌50分钟，得到混合液；

均质步骤：将混合液送入高压均质机中进行高压剪切均质，压力是15MPa，均质时间20min；得到均质混合液；

后处理步骤：对均质混合液依次进行过滤、灭菌、包装，其中，灭菌温度为116℃，灭菌时间为40秒；得到苹果醋饮料。

实施例2：

一种苹果醋饮料，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋40份，苹果原汁20份，蜂蜜3份。

一种苹果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；

混合步骤：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至85℃恒温杀菌50分钟，然后将混合罐降温到40℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌55分钟，得到混合液；

均质步骤：将混合液送入高压均质机中进行高压剪切均质，压力是25MPa，均质时间30min；得到均质混合液；

后处理步骤：对均质混合液依次进行过滤、灭菌、包装，其中，灭菌温度为116℃，灭菌时间为40秒；得到苹果醋饮料。

实施例3:

一种苹果醋饮料，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋55份，苹果原汁45份，蜂蜜10份。

一种苹果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；

混合步骤：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至90℃恒温杀菌45分钟，然后将混合罐降温到42℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌60分钟，得到混合液；

均质步骤：将混合液送入高压均质机中进行高压剪切均质，压力是30MPa，均质时间35min；得到均质混合液；

后处理步骤：对均质混合液依次进行过滤、灭菌、包装，其中，灭菌温度为116℃，灭菌时间为40秒；得到苹果醋饮料。

性能检测：

分别采用上述实施例1-3制备的苹果醋饮料进行检测。详细记录如下表1：

表1

上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种苹果醋饮料，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋10-55份，苹果原汁5-55份，蜂蜜2-10份。

2.如权利要求1所述的苹果醋饮料，其特征在于，所述苹果醋饮料由按重量份计的以下原料制备而成：苹果原醋40-55份，苹果原汁20-45份，蜂蜜3-10份。

3.如权利要求1所述的苹果醋饮料，其特征在于，所述苹果原醋的制备方法包括以下步骤：将洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用80目滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30秒，进行热灭酶和灭菌；将苹果汁的糖度调到10-13％，调节pH值至4.0，在65℃的温度条件下灭菌30分钟；然后冷却至38-43℃，按苹果汁重量的0.8-1％接入活化的酵母，于30℃在密封容器中发酵，当酒精含量达到6.5-8.5％，残糖控制在0.3-0.8％时，制成苹果酒；转入醋酸发酵：将酒精发酵液按苹果酒重量的8-12％接入活化的醋酸菌，在30℃-35℃的温度条件下通风发酵6-9天，以醋酸含量不再上升为准，控制发酵液中的总酸大于等于4g/100ml，残糖<0.3％，酒精含量<0.15％，酒精发酵经过二次发酵，制得苹果原醋。

4.如权利要求1所述的苹果醋饮料，其特征在于，所述苹果原汁的制备方法包括以下步骤：采用包式榨汁机将洗净的苹果榨汁，得到果浆；将果浆迅速加热至40-45℃，在容器中搅拌15-20分钟，通风，按果浆重量的0.02-0.03％添加高活化酶制剂，在45℃的温度条件下处理3-12小时，并间歇式缓慢搅拌，制得苹果原汁。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

备料步骤：按照配方配比分别称取苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜，备用；

混合步骤：将配方量的苹果原醋、苹果原汁、蜂蜜混合均匀，得到混合液；

均质步骤：将混合液送入高压均质机中进行高压剪切均质，压力是15-30MPa，均质时间20-35min；得到均质混合液；

后处理步骤：对均质混合液依次进行过滤、灭菌、包装，得到苹果醋饮料。

6.如权利要求5所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，混合步骤的处理过程如下：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至80-90℃恒温杀菌45-60分钟，然后将混合罐降温到38-42℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌50-60分钟。

7.如权利要求6所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，混合步骤的处理过程如下：将配方量的苹果原汁加入混合罐中，加热至85℃恒温杀菌50分钟，然后将混合罐降温到40℃，再加入配方量的苹果原醋、蜂蜜，混合搅拌60分钟。

8.如权利要求5所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，均质步骤中，压力是20MPa，均质时间30min。

9.如权利要求5所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，后处理步骤中，灭菌温度为115-120℃，灭菌时间为30-50秒。

10.如权利要求9所述的苹果醋饮料的制备方法，其特征在于，后处理步骤中，灭菌温度为116℃，灭菌时间为40秒。