CN105475830A - 一种能够调理肠胃的水果味元宵及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种能够调理肠胃的水果味元宵及其制备方法，元宵馅料包含以下重量份的原料：苹果10-20、黄油10-20、蛋清1-2及椰蓉10-20；外皮包含以下重量份的原料：糯米粉50-80、小米粉20-30、马铃薯全粉20-30、苹果干粉5-10、中药组合物1-2；其中，所述中药组合物包含以下重量份的组分：炒麦芽0.3-0.5、猪苓0.1-0.3、鸡内金0.3-0.5、党参0.2-0.5及砂仁0.1-0.2。包括以下步骤：黄油打发后加入蛋清，得到第一混合物；苹果切丁后加入牛奶煮至糊状，苹果糊与第一混合物及椰蓉混合，即得馅料；将颗粒状的馅料投入外皮原料粉中滚动裹粉，即得所述水果味元宵。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种能够调理肠胃的水果味元宵及其制备方法。
背景技术
元宵是一种汉族传统食品，一般是采用糯米粉包裹馅料做成的圆形食品，所用传统馅料一般采用果仁、枣泥、山楂、糖、肉馅等，使元宵一般呈甜、咸口味，口味较为单一。此外，由于传统元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取。另外，传统元宵一般由糯米面制成，黏性较大，不易消化，食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明的另一个目的是提供一种能够调理肠胃的水果味元宵及其制备方法，能够降低元宵的热量，并使元宵易于消化，广泛适合各类人群食用。
本发明的另一个目的是提供一种带有水果奶香味的元宵，使元宵营养更加丰富，口感独特。
为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：
一种能够调理肠胃的水果味元宵，其由馅料外包裹外皮制备而成，其中，
所述馅料包含以下重量份的原料：苹果10-20、黄油10-20、蛋清1-2及椰蓉10-20；
所述外皮包含以下重量份的原料：糯米粉50-80、小米粉20-30、马铃薯全粉20-30、苹果干粉5-10、中药组合物1-2；
其中，所述中药组合物包含以下重量份的组分：炒麦芽0.3-0.5、猪苓0.1-0.3、鸡内金0.3-0.5、党参0.2-0.5及砂仁0.1-0.2。
一种能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法，其中，包括以下步骤：
步骤一、黄油打发，将黄油软化打发至体积增大一倍后，加入蛋清继续打发至吸收，得到第一混合物；
步骤二、将苹果切丁后，加入1/4-1/3体积的牛奶，文火煮制10-15min，至呈糊状，得到苹果糊，将苹果糊降温至30摄氏度以下后与第一混合物混合搅拌，然后加入椰蓉并拌匀，即得馅料，将馅料搓成直径为5-15mm的颗粒状，备用；
步骤三、将中药组合物粉碎研磨，并过100-150目筛，得到中药粉；
步骤四、将中药粉与制备所述外皮所用的其他原料粉混合，然后投入颗粒状的馅料进行滚动裹粉，至在馅料外形成3-8mm厚度的外皮，即得所述水果味元宵。
优选的是，所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，步骤二中，将苹果切为2-4mm大小的苹果丁。
优选的是，所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，步骤四中，在颗粒状的馅料表面喷洒牛奶后再进行滚动裹粉。
优选的是，所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，步骤三中，将中药组合物粉碎研磨之前进行低温干燥，干燥温度60-80摄氏度，干燥时间30-60min。
优选的是，所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，步骤二中，苹果糊的冷却方法为，将苹果糊密封后浸入冰水中进行冷却降温，并在冷却过程中进行摇动。
优选的是，所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，所述苹果干粉的制备方法为：将苹果切片，并在10min之内降温至0-4摄氏度进行预冷20-30min，然后将预冷后的苹果片进行真空低温干燥，真空度30-40Pa，干燥温度45-55摄氏度，干燥时间30-60min；将干燥后的苹果片研磨，过150-200目筛，既得所述苹果干粉。
本发明至少包括以下有益效果：本发明通过在元宵的外皮中添加适量的小米粉、马铃薯粉，替代传统的单一糯米粉，不经能够适量降低元宵的粘性，而且能够使元宵营养更加丰富全面，尤其是马铃薯粉具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，而且含有一定含量的粗纤维，使元宵更加易于消化。此外，通过在元宵的外皮中添加适量的具有补脾健胃作用的中药粉，以及添加了苹果干粉，不仅由于苹果含有的果胶使元宵更加易于消化吸收，而且能够遮盖中药味道，使元宵不仅能够起到补脾健胃的效果，而且具有独特的苹果清香，尤其适合脾胃虚弱的老人及儿童食用。
最后，本发明通过改良元宵的馅料，采用苹果、黄油、蛋清及椰蓉混合拌馅，使所述元宵的馅料完全不同于传统馅料的口感，具有独特的椰奶香及水果口味，且不添加糖份，降低了元宵的含糖量。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做详细说明，以令本领域普通技术人员参阅本说明书后能够据以实施。
一种能够调理肠胃的水果味元宵，其由馅料外包裹外皮制备而成，其中，
所述馅料包含以下重量份的原料：苹果10-20、黄油10-20、蛋清1-2及椰蓉10-20。本发明改良了传统元宵的馅料，使所述元宵的馅料完全不同于传统馅料的口感，具有独特的椰奶香及水果口味，且不添加任何糖份，降低了元宵的含糖量。
所述外皮包含以下重量份的原料：糯米粉50-80、小米粉20-30、马铃薯全粉20-30、苹果干粉5-10、中药组合物1-2。通过在元宵的外皮中添加适量的小米粉、马铃薯粉，替代传统的单一糯米粉，不经能够适量降低元宵的粘性，而且能够使元宵营养更加丰富全面，尤其是马铃薯粉具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，而且含有一定含量的粗纤维，使元宵更加易于消化。此外，通过在元宵的外皮中添加适量的具有补脾健胃作用的中药粉，以及添加了苹果干粉，不仅由于苹果含有的果胶使元宵更加易于消化吸收，而且能够遮盖中药味道，使元宵不仅能够起到补脾健胃的效果，而且具有独特的苹果清香，尤其适合脾胃虚弱的老人及儿童食用。
所述中药组合物包含以下重量份的组分：炒麦芽0.3-0.5、猪苓0.1-0.3、鸡内金0.3-0.5、党参0.2-0.5及砂仁0.1-0.2。其中，炒麦芽主治食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少；鸡内金用于食积不消，呕吐泻痢；猪苓具有利湿止泄的作用，党参、砂仁则具有补胃健脾的功效，能够促进人体的消化吸收功能，增加食欲。
一种能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法，其中，包括以下步骤：
步骤一、黄油打发，将黄油室温下软化，打发至体积增大一倍后，加入蛋清继续打发至吸收，得到第一混合物；蛋清分2-3次加入，且每次加入都要打发至吸收后再继续添加，使蛋清和黄油能够完全结合。
步骤二、将苹果切丁后，加入1/4-1/3体积的牛奶，文火煮制10-15min，至呈糊状，得到苹果糊。经过煮制，能够使苹果中的微量元素及果胶充分释放出来，更易消化吸收，且调理肠胃，并对腹泻具有收敛作用。将苹果糊降温至30摄氏度以下后与第一混合物混合搅拌，然后加入椰蓉并拌匀，即得馅料，将馅料搓成直径为5-15mm的颗粒状，备用；
步骤三、将中药组合物粉碎研磨，并过100-150目筛，得到中药粉；
步骤四、将中药粉与制备所述外皮所用的其他原料粉混合，然后投入颗粒状的馅料进行滚动裹粉，至在馅料外形成3-8mm厚度的外皮，即得所述水果味元宵。
所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，步骤二中，将苹果切为2-4mm大小的苹果丁。所切的苹果丁较小，一方面使为了使苹果中的营养物质能够快速地充分释放，另一方面便于后序加工，以便能够制备出直径较小的元宵，本发明中所制备的成品元宵的直径一般为1-2cm，体积较小，更加便于老人和儿童食用。
所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，步骤四中，在颗粒状的馅料表面喷洒牛奶后再进行滚动裹粉，能够使馅料表面保持湿润，以便能够顺利包裹原料粉。
所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，步骤三中，将中药组合物粉碎研磨之前进行低温干燥，干燥温度60-80摄氏度，干燥时间30-60min。
所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，步骤二中，苹果糊的冷却方法为，将苹果糊密封后浸入冰水中进行冷却降温，并在冷却过程中进行摇动。一般冷却过程控制在10min之内，使苹果糊能够保持良好的性状和色泽。进行密封是为了使苹果糊在冷却过程中尽量与空气隔离，避免氧化对馅料色泽造成影响。
所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法中，所述苹果干粉的制备方法为：将苹果切片，并在10min之内降温至0-4摄氏度进行预冷20-30min，然后将预冷后的苹果片进行真空低温干燥，真空度30-40Pa，干燥温度45-55摄氏度，干燥时间30-60min；将干燥后的苹果片研磨，过150-200目筛，既得所述苹果干粉。经过预冷后进行真空低温干燥制得的苹果干粉，能够保证苹果本身的色泽、香味，并能够避免苹果的过度氧化及营养流失。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (7)
1.一种能够调理肠胃的水果味元宵，其由馅料外包裹外皮制备而成，其特征在于，
所述馅料包含以下重量份的原料：苹果10-20、黄油10-20、蛋清1-2及椰蓉10-20；
所述外皮包含以下重量份的原料：糯米粉50-80、小米粉20-30、马铃薯全粉20-30、苹果干粉5-10、中药组合物1-2；
其中，所述中药组合物包含以下重量份的组分：炒麦芽0.3-0.5、猪苓0.1-0.3、鸡内金0.3-0.5、党参0.2-0.5及砂仁0.1-0.2。
2.一种如权利要求1所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、黄油打发，将黄油软化打发至体积增大一倍后，加入蛋清继续打发至吸收，得到第一混合物；
步骤二、将苹果切丁后，加入1/4-1/3体积的牛奶，文火煮制10-15min，至呈糊状，得到苹果糊，将苹果糊降温至30摄氏度以下后与第一混合物混合搅拌，然后加入椰蓉并拌匀，即得馅料，将馅料搓成直径为5-15mm的颗粒状，备用；
步骤三、将中药组合物粉碎研磨，并过100-150目筛，得到中药粉；
步骤四、将中药粉与制备所述外皮所用的其他原料粉混合，然后投入颗粒状的馅料进行滚动裹粉，至在馅料外形成3-8mm厚度的外皮，即得所述水果味元宵。
3.如权利要求2所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法，其特征在于，步骤二中，将苹果切为2-4mm大小的苹果丁。
4.如权利要求2所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法，其特征在于，步骤四中，在颗粒状的馅料表面喷洒牛奶后再进行滚动裹粉。
5.如权利要求2所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法，其特征在于，步骤三中，将中药组合物粉碎研磨之前进行低温干燥，干燥温度60-80摄氏度，干燥时间30-60min。
6.如权利要求2所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法，其特征在于，步骤二中，苹果糊的冷却方法为，将苹果糊密封后浸入冰水中进行冷却降温，并在冷却过程中进行摇动。
7.如权利要求2所述的能够调理肠胃的水果味元宵的制备方法，其特征在于，所述苹果干粉的制备方法为：将苹果切片，并在10min之内降温至0-4摄氏度进行预冷20-30min，然后将预冷后的苹果片进行真空低温干燥，真空度30-40Pa，干燥温度45-55摄氏度，干燥时间30-60min；将干燥后的苹果片研磨，过150-200目筛，既得所述苹果干粉。
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| CN201510862517.6A Pending CN105475830A (zh) | 2015-11-30 | 2015-11-30 | 一种能够调理肠胃的水果味元宵及其制备方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105475830A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105942515A (zh) * | 2016-06-28 | 2016-09-21 | 哈尔滨天生态农副产品有限公司 | 一种蝉蜕宣散风热儿童汤圆及其制备方法 |
| CN116210850A (zh) * | 2023-02-28 | 2023-06-06 | 四川省成都市饮食公司赖汤圆食品厂 | 一种火锅牛肉汤圆及其制备方法 |
Citations (5)
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| CN1190548A (zh) * | 1998-03-19 | 1998-08-19 | 谢春生 | 一种有色药膳汤元或元宵 |
| CN101461493A (zh) * | 2007-12-18 | 2009-06-24 | 刘泳宏 | 一种天然五色健美元宵及制作方法 |
| CN103053869A (zh) * | 2013-01-18 | 2013-04-24 | 武汉市闽亿食品有限责任公司 | 一种速冻元宵及其制作方法 |
| CN103250967A (zh) * | 2013-04-16 | 2013-08-21 | 蚌埠市金旺食品有限公司 | 一种水蜜桃味的黑米汤圆及其制备方法 |
| CN104366150A (zh) * | 2013-08-14 | 2015-02-25 | 李星明 | 一种水果药膳元宵 |
-
2015
- 2015-11-30 CN CN201510862517.6A patent/CN105475830A/zh active Pending
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