CN108740886A - 一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，包括如下步骤：先挑选红薯洗净、去皮和切块后蒸煮粉碎，然后把朝鲜族辣白菜放在清水内浸泡去盐后切块，再把红薯与辣白菜加水和辅料打浆，打浆后的原料浓缩，凝冻，然后再把原料切块烘干，最后与乳酸菌乳粉一起食用。本发明利用琼脂和卡拉胶制成的复配胶凝剂可以有效的将辣白菜和羊羹结合，可以提升产品的柔软度及弹性，辣白菜与羊羹中添加的糖和红薯自身的甜味产生相乘关系，增加甜感，减少甜腻感，而且配合乳酸菌乳粉食用，乳酸菌粉末中的乳品的味道与羊羹共食时散发出醇香的口味，该发明设计合理，操作方便，制备工艺简单，省时省力，制备糕点成型快，安全稳定，有利于推广和普及。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，尤其涉及一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法。
背景技术
朝鲜族辣白菜因为保有丰富的乳酸菌系统受世界瞩目，根据朝鲜族辣白菜中的乳酸菌的种类因加工时加工环境、加工地区、加工气候等各种不可控因素的差异而异，因此每一种辣白菜中都可能含有不同的优势乳酸菌。本产品中筛选出的乳酸菌为乳酸片球菌，其对能够在低酸度和高浓度胆汁的环境下存活，对胃肠道内的菌群就有抑制调节作用，有降低胆固醇的功能。
朝鲜族辣白菜的功能性广受人们好评，但是它的相关产品种类单一，有效保留有益成分的产品更是少之又少。鲜食的辣白菜能够最能够体现它的功能性，但是其货架期短，其pH值低于4时难以食用，因此能够有效的再利用酸化的辣白菜对辣白菜企业具有重要的意义。
朝鲜族辣白菜多以辅食呈现在餐桌上，没有与之相关的甜品。羊羹作为中国的传统食品，能够融入多种植物、动物元素，因此将辣白菜和羊羹结合能够复配出人们能接受的新型的小食品，但是现有技术并不能够很好的将羊羹糕体和乳酸菌粉末结合制作出具有乳酸菌营养价值的新型休闲食品。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，所述朝鲜族辣白菜羊羹食品的配方如下：红薯6-12份，辣白菜1-2份，复配胶凝剂3-5份，蔗糖4-8份，乳酸菌乳粉5-9份。
优选的，所述红薯与辣白菜的质量比为5-7∶1，且辣白菜使用前在4℃下发酵11天。
优选的，所述复配胶凝剂包括琼脂和卡拉胶，且括琼脂和卡拉胶质量比为1-3∶4。
优选的，所述乳酸菌乳粉制备方法为在纯净水中加入100g/L的脱脂乳粉，50g/L的葡萄糖进行灭菌，然后接种5×109cfu/mL优势乳酸菌链球菌经在零下50℃下，真空度0.7Pa冷冻干燥15h。
一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，包括如下步骤：
S1、挑选合格的无病的红薯用流动水清洗1-3次，然后去皮后切成大小相似的大块；
S2、把块状红薯放在煮锅内进行蒸煮10-20分钟，然后取出红薯碾压粉碎；
S3、将酸化的辣白菜在静止清水中浸泡10-20h脱盐，中间换水1-2次，然后取出辣白菜控水沥干后切块；
S4、把红薯和辣白菜倒入粉碎机中并放入蔗糖和复配胶凝剂，然后在粉碎机中加入清水进行打浆，大奖后滤除没有完全粉碎的杂质；
S5、再将打浆的原料导入煮沸8-16分钟至原料粘稠，然后把打浆原料倒入容器内自然冷却5-8分钟；
S6、然后把原料在20℃-30℃下凝冻，放置3-5h，防止过低的温度下使试验用胶凝剂产生脱水现象对试验成品造成负面影响；
S7、再把原料切成宽2-4cm，长4-6cm，高2-3cm的长方体小块放在50℃-70℃下烘干5-7h；
S8、最后把乳酸菌乳粉洒在原料表面即可食用，也可以把乳酸菌乳粉与原料单独食用。
优选的，所述打浆机为全自动果蔬打浆机，且打浆机的转速为1000-3000r/min。
优选的，所述蔗糖和复配胶凝剂的重量分别为50-60g和2-4g。
优选的，所述对原料烘干为循环热风烘干方式，且由于容器底部与样品接触会影响局部干燥程度，所在原料干燥过程中要翻转1-3次使干燥工序可以均匀进行。
本发明的技术效果和优点：本发明提供的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，与传统的产品相比，本发明对已经酸化的朝鲜族辣白菜进行再利用，通过添加分离纯化自朝鲜族辣白菜中的优势菌株乳酸片球菌，增加羊羹的营养价值，而且利用琼脂和卡拉胶制成的复配胶凝剂可以有效的将辣白菜和羊羹结合，可以提升产品的柔软度及弹性，与蔗糖复合食用，可以使凝胶强度提高，加工出的产品颜色呈金黄色，不粘牙，软硬适口，辣白菜中含有的一定的咸味可以与羊羹中添加的糖和红薯自身的甜味产生相乘关系，增加甜感，减少甜腻感，而且配合乳酸菌乳粉食用，乳酸菌粉末中的乳品的味道与羊羹共食时散发出醇香的口味，该发明设计合理，操作方便，制备工艺简单，省时省力，制备糕点成型快，安全稳定，有利于推广和普及。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，所述朝鲜族辣白菜羊羹食品的配方如下：红薯6份，辣白菜1份，复配胶凝剂3份，蔗糖4份，乳酸菌乳粉5份。
具体的，所述红薯与辣白菜的质量比为5∶1，且辣白菜使用前在4℃下发酵11天。
具体的，所述复配胶凝剂包括琼脂和卡拉胶，且括琼脂和卡拉胶质量比为1∶4。
具体的，所述乳酸菌乳粉制备方法为在纯净水中加入100g/L的脱脂乳粉，50g/L的葡萄糖进行灭菌，然后接种5×109cfu/mL优势乳酸菌链球菌经在零下50℃下，真空度0.7Pa冷冻干燥15h。
一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，包括如下步骤：
S1、挑选合格的无病的红薯用流动水清洗1次，然后去皮后切成大小相似的大块；
S2、把块状红薯放在煮锅内进行蒸煮10分钟，然后取出红薯碾压粉碎；
S3、将酸化的辣白菜在静止清水中浸泡10h脱盐，中间换水1次，然后取出辣白菜控水沥干后切块；
S4、把红薯和辣白菜倒入粉碎机中并放入蔗糖和复配胶凝剂，然后在粉碎机中加入清水进行打浆，大奖后滤除没有完全粉碎的杂质；
S5、再将打浆的原料导入煮沸8分钟至原料粘稠，然后把打浆原料倒入容器内自然冷却5分钟；
S6、然后把原料在20℃下凝冻，放置3h，防止过低的温度下使试验用胶凝剂产生脱水现象对试验成品造成负面影响；
S7、再把原料切成宽2cm，长4cm，高2cm的长方体小块放在50℃下烘干5h；
S8、最后把乳酸菌乳粉洒在原料表面即可食用，也可以把乳酸菌乳粉与原料单独食用。
具体的，所述打浆机为全自动果蔬打浆机，且打浆机的转速为1000r/min。
具体的，所述蔗糖和复配胶凝剂的重量分别为50g和2g。
具体的，所述对原料烘干为循环热风烘干方式，且由于容器底部与样品接触会影响局部干燥程度，所在原料干燥过程中要翻转1次使干燥工序可以均匀进行。
实施例2
一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，所述朝鲜族辣白菜羊羹食品的配方如下：红薯9份，辣白菜2份，复配胶凝剂4份，蔗糖6份，乳酸菌乳粉7份。
具体的，所述红薯与辣白菜的质量比为6∶1，且辣白菜使用前在4℃下发酵11天。
具体的，所述复配胶凝剂包括琼脂和卡拉胶，且括琼脂和卡拉胶质量比为2∶4。
具体的，所述乳酸菌乳粉制备方法为在纯净水中加入100g/L的脱脂乳粉，50g/L的葡萄糖进行灭菌，然后接种5×109cfu/mL优势乳酸菌链球菌经在零下50℃下，真空度0.7Pa冷冻干燥15h。
一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，包括如下步骤：
S1、挑选合格的无病的红薯用流动水清洗2次，然后去皮后切成大小相似的大块；
S2、把块状红薯放在煮锅内进行蒸煮15分钟，然后取出红薯碾压粉碎；
S3、将酸化的辣白菜在静止清水中浸泡15h脱盐，中间换水2次，然后取出辣白菜控水沥干后切块；
S4、把红薯和辣白菜倒入粉碎机中并放入蔗糖和复配胶凝剂，然后在粉碎机中加入清水进行打浆，大奖后滤除没有完全粉碎的杂质；
S5、再将打浆的原料导入煮沸12分钟至原料粘稠，然后把打浆原料倒入容器内自然冷却7分钟；
S6、然后把原料在25℃下凝冻，放置4h，防止过低的温度下使试验用胶凝剂产生脱水现象对试验成品造成负面影响；
S7、再把原料切成宽3cm，长5cm，高2cm的长方体小块放在60℃下烘干6h；
S8、最后把乳酸菌乳粉洒在原料表面即可食用，也可以把乳酸菌乳粉与原料单独食用。
具体的，所述打浆机为全自动果蔬打浆机，且打浆机的转速为2000r/min。
具体的，所述蔗糖和复配胶凝剂的重量分别为55g和3g。
具体的，所述对原料烘干为循环热风烘干方式，且由于容器底部与样品接触会影响局部干燥程度，所在原料干燥过程中要翻转2次使干燥工序可以均匀进行。
实施例3
一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，所述朝鲜族辣白菜羊羹食品的配方如下：红薯12份，辣白菜2份，复配胶凝剂5份，蔗糖8份，乳酸菌乳粉9份。
具体的，所述红薯与辣白菜的质量比为7∶1，且辣白菜使用前在4℃下发酵11天。
具体的，所述复配胶凝剂包括琼脂和卡拉胶，且括琼脂和卡拉胶质量比为3∶4。
具体的，所述乳酸菌乳粉制备方法为在纯净水中加入100g/L的脱脂乳粉，50g/L的葡萄糖进行灭菌，然后接种5×109cfu/mL优势乳酸菌链球菌经在零下50℃下，真空度0.7Pa冷冻干燥15h。
一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，包括如下步骤：
S1、挑选合格的无病的红薯用流动水清洗3次，然后去皮后切成大小相似的大块；
S2、把块状红薯放在煮锅内进行蒸煮20分钟，然后取出红薯碾压粉碎；
S3、将酸化的辣白菜在静止清水中浸泡20h脱盐，中间换水2次，然后取出辣白菜控水沥干后切块；
S4、把红薯和辣白菜倒入粉碎机中并放入蔗糖和复配胶凝剂，然后在粉碎机中加入清水进行打浆，大奖后滤除没有完全粉碎的杂质；
S5、再将打浆的原料导入煮沸16分钟至原料粘稠，然后把打浆原料倒入容器内自然冷却8分钟；
S6、然后把原料在30℃下凝冻，放置5h，防止过低的温度下使试验用胶凝剂产生脱水现象对试验成品造成负面影响；
S7、再把原料切成宽4cm，长6cm，高3cm的长方体小块放在70℃下烘干7h；
S8、最后把乳酸菌乳粉洒在原料表面即可食用，也可以把乳酸菌乳粉与原料单独食用。
具体的，所述打浆机为全自动果蔬打浆机，且打浆机的转速为3000r/min。
具体的，所述蔗糖和复配胶凝剂的重量分别为60g和4g。
具体的，所述对原料烘干为循环热风烘干方式，且由于容器底部与样品接触会影响局部干燥程度，所在原料干燥过程中要翻转3次使干燥工序可以均匀进行。
综上所述：本发明提供的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，与传统的产品相比，本发明对已经酸化的朝鲜族辣白菜进行再利用，通过添加分离纯化自朝鲜族辣白菜中的优势菌株乳酸片球菌，增加羊羹的营养价值，而且利用琼脂和卡拉胶制成的复配胶凝剂可以有效的将辣白菜和羊羹结合，可以提升产品的柔软度及弹性，与蔗糖复合食用，可以使凝胶强度提高，加工出的产品颜色呈金黄色，不粘牙，软硬适口，辣白菜中含有的一定的咸味可以与羊羹中添加的糖和红薯自身的甜味产生相乘关系，增加甜感，减少甜腻感，而且配合乳酸菌乳粉食用，乳酸菌粉末中的乳品的味道与羊羹共食时散发出醇香的口味，该发明设计合理，操作方便，制备工艺简单，省时省力，制备糕点成型快，安全稳定，有利于推广和普及。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，其特征在于，所述朝鲜族辣白菜羊羹食品的配方如下：红薯6-12份，辣白菜1-2份，复配胶凝剂3-5份，蔗糖4-8份，乳酸菌乳粉5-9份。
2.根据权利要求1所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，其特征在于：所述红薯与辣白菜的质量比为5-7∶1，且辣白菜使用前在4℃下发酵11天。
3.根据权利要求1所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，其特征在于：所述复配胶凝剂包括琼脂和卡拉胶，且括琼脂和卡拉胶质量比为1-3∶4。
4.根据权利要求1所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，其特征在于：所述乳酸菌乳粉制备方法为在纯净水中加入100g/L的脱脂乳粉，50g/L的葡萄糖进行灭菌，然后接种5×109cfu/mL优势乳酸菌链球菌经在零下50℃下，真空度0.7Pa冷冻干燥15h。
5.根据权利要求1所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、挑选合格的无病的红薯用流动水清洗1-3次，然后去皮后切成大小相似的大块；
S2、把块状红薯放在煮锅内进行蒸煮10-20分钟，然后取出红薯碾压粉碎；
S3、将酸化的辣白菜在静止清水中浸泡10-20h脱盐，中间换水1-2次，然后取出辣白菜控水沥干后切块；
S4、把红薯和辣白菜倒入粉碎机中并放入蔗糖和复配胶凝剂，然后在粉碎机中加入清水进行打浆，大奖后滤除没有完全粉碎的杂质；
S5、再将打浆的原料导入煮沸8-16分钟至原料粘稠，然后把打浆原料倒入容器内自然冷却5-8分钟；
S6、然后把原料在20℃-30℃下凝冻，放置3-5h，防止过低的温度下使试验用胶凝剂产生脱水现象对试验成品造成负面影响；
S7、再把原料切成宽2-4cm，长4-6cm，高2-3cm的长方体小块放在50℃-70℃下烘干5-7h；
S8、最后把乳酸菌乳粉洒在原料表面即可食用，也可以把乳酸菌乳粉与原料单独食用。
6.根据权利要求5所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法的使用方法，其特征在于：所述打浆机为全自动果蔬打浆机，且打浆机的转速为1000-3000r/min。
7.根据权利要求5所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法的使用方法，其特征在于：所述蔗糖和复配胶凝剂的重量分别为50-60g和2-4g。
8.根据权利要求5所述的一种朝鲜族辣白菜羊羹制作方法的使用方法，其特征在于：所述对原料烘干为循环热风烘干方式，且由于容器底部与样品接触会影响局部干燥程度，所在原料干燥过程中要翻转1-3次使干燥工序可以均匀进行。
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2018
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