CN106174181A - 大枣酵素及其制备方法、应用 - Google Patents
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Classifications
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明提供一种大枣酵素食品，是由大枣经乳酸菌和葡萄酒酵母菌发酵制备而成。可制备成颗粒剂、胶囊、片剂、饮品、口服液、糕点、糖果、方便食品。该产品既具有乳酸发酵的怡人香味，又不失大枣的原有风味，这两种风味浑然一体，构成了产品的独特风味，且能够直接食用，具有很好的养生效果；更可达到改善睡眠、提高记忆力、抗癌、抗衰老、降血压、抗菌、抗炎、净化血液、增强免疫力等保健功能的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体而言，涉及一种大枣酵素食品、该食品的制备方法及其应用。
背景技术
大枣，FRUCTUS JUJUBAE，为鼠李科落叶乔木枣 Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实。秋季采收，晒干，生用。用时破开或去核。性甘、温，归脾、胃经，具有补中益气，养血安神、缓和药性的功能；大枣主要含桦木酸、齐墩果酸、山楂酸等有机酸、大枣多糖。其煎剂有增强免疫、增加肌力、降低胆固醇、护肝、抗氧化、抑制癌细胞增殖和抗突变等作用。众所周知，陕西省是我国重要的大枣产地及发源地，其栽培历史悠久，品种多样，全省多达130品种，其中名气最大的有狗头枣、黄河滩枣。陕西大枣色艳、质美、肉厚，汁多味甜、营养价值高。
酵素：古之谓醴酪、醍醐（《路史》载：“有神农氏为醴酪”），现代泛指食用生物酶。是一种具有特别生物活性的物质，对消化吸收、身体修复、维持机体功能等是不可或缺的生命物质。现今日本、中国台湾将酵素发酵工艺结合现代生物高科技成果生产出成体低、健康质优的水果醋，糙米、蜂蜜等酵素。
尽管国内市场上出现了一些酵素产品，但是其品种还是比较单一，仍然有广阔的开发空间。因此，我们延续了前期对于大枣的研究，开发出大枣的酵素产品，从而提供一种新的大枣酵素产品，丰富了大枣的应用，为大枣新产品的开发提供了理论依据和基本的工艺参数。
发明内容
本发明提供了一种大枣酵素的制备方法、由该方法制备的大枣酵素、及大枣酵素混合颗粒。该产品既具有乳酸发酵的怡人香味，又不失大枣的原有风味，这两种风味浑然一体，构成了产品的独特风味，且能够直接食用，具有很好的养生效果。
本发明提供了一种大枣酵素，其特征在于，该大枣酵素按照如下步骤制备得到：
1）大枣粉碎得大枣干粉，加入3-10重量倍的水，0.3-0.5重量倍的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；
2）于30-35℃下，向大枣溶液中接种大枣干粉重量的0.0004-0.0008倍的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵1-3天，pH值：3－4，发酵温度30-35℃，得发酵物；
3）向步骤2）的发酵物中再接种大枣干粉重量的0.0002-0.0004倍的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：3-4，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液。
作为优选的，红糖为0.4重量倍，乳酸菌发酵温度为33℃，发酵时间为2天，接种量为大枣干粉重量的0.0004倍；葡萄酒酵母菌的发酵温度为25℃，发酵时间为20天，接种量为大枣干粉重量的0.0002倍。
其中，大枣酵素原液可以进一步制备成颗粒剂、胶囊、片剂、饮品、口服液、糕点、糖果、方便食品，其均可以按照本领域的常规制备工艺方法进行制备。
本发明还提供了一种大枣酵素颗粒：
取上述制备方法制得的大枣酵素原液，浓缩至原液的二分之一至三分之一，得浓缩液，加入浓缩液重量的2-4倍的辅料，混匀，喷雾干燥；加入适量糖粉，混匀后，加入适量浓度为85%的乙醇做湿润剂制软材，根据“手握成团，轻压即散”为原则掌握软材的质量，过制粒筛，60℃烘干半个小时，于五号筛整粒，得大枣酵素颗粒。
其中，辅料可以是淀粉；乳糖；甘露醇；糊精；淀粉和乳糖的混合物，淀粉与乳糖的比例是1:1-3:1；淀粉和糊精的混合物，淀粉与糊精的比例是3:1；优选麦芽糊精。
本发明还在前期大枣研究的基础上，进行组合物的深入开发，并提供了一种大枣酵素混合颗粒，该颗粒的制备方法是：
1）大枣80-100℃烘干并粉碎，取一半大枣干粉，加入该大枣干粉重量的3-10倍的水，0.3-0.5重量倍的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；于30-35℃下，向大枣溶液中接种大枣干粉重量的0.0004-0.0008倍的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵1-3天，pH值：3-4，发酵温度30-35℃；再接种大枣干粉重量的0.0002-0.0004倍的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：3-4，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液，浓缩至原提取液的二分之一-三分之一，加入浓缩液重量的2-4倍的辅料，混匀，喷雾干燥，得大枣酵素提取物；
其中，辅料可以是淀粉；乳糖；甘露醇；糊精；淀粉和乳糖的混合物，淀粉与乳糖的比例是1:1-3:1；淀粉和糊精的混合物，淀粉与糊精的比例是3:1；优选麦芽糊精；
剩余一半大枣干粉加水，料液比1:6-12，加入大枣干粉重量的1.0-3.0%的果胶酶，调节pH=5.0，水浴温度40-50℃，水浴时间100-150分钟，水浴提取2次，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，合并提取液，浓缩提取液，温度60-100℃，浓缩至原提取液的二分之一-三分之一，浓缩物加乙醇，至醇浓度60-80%，静置1-3小时，离心，得大枣多糖粗提取液，喷雾干燥，其进风温度120-135 ℃，出风温度80-95 ℃，进料量12 -20ml / min，进气压力0. 10-0.20 MPa，得大枣多糖提取物，其中，多糖提取率为大于73%；
2）复合酶（蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶=1∶1∶1）按重量比1∶6-12 加入蒸馏水，搅匀，置于水浴锅里40 ℃条件下活化30 min；将枸杞于干燥箱中烘干至恒重将其粉碎，加入枸杞干粉重量的0.3-0.4 %的复合酶、酶解温度40-55 ℃、提取时间50-90 min，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度160-180℃，出风温度70-80℃，进料量12 -20ml / min，进气压力0. 10-0.20 MPa，得枸杞复合酶提取物；
3）桂圆用水浸泡时间8-12小时，粉碎机粉碎12-20s，然后加水，料液比1:4-6，采用热水法提取，提取温度70-90℃，提取时间90-150分钟，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度160-180℃，出风温度70-80 ℃，进料量12 -20ml / min，进气压力0. 10-0.20 MPa，得桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物，其中，龙眼多糖提取率大于34%，总可溶性固形物提取率大于62%；
4）薏米洗净，100℃烘烤30min，打粉，过5号筛，得烤薏米粉；
5）将上述大枣酵素提取物、大枣多糖提取物、枸杞复合酶提取物、桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物、烤薏米粉和辅料（淀粉：乳糖=2:1）按照6～50：5～36：1～9：4～36：4～36：60～90的比例称取，混匀，加入90%乙醇适量做湿润剂制软材，根据“手握成团，轻压即散”为原则掌握软材的质量，混匀，过制粒筛，60℃烘干半个小时，过筛整粒，得颗粒剂。
本发明还提供了大枣酵素、大枣酵素颗粒、大枣酵素混合颗粒用于改善睡眠、提高记忆力的保健作用，具体实验内容见下文。
本发明的优点：
大枣除了具有药物治疗效果之外，还具有丰富的营养成分：如富含糖类、维生素、粗纤维、氨基酸、矿物质等；因此，大枣酵素利用了乳酸菌与葡萄酒酵母菌之间的相互作用，以共同影响枣酵素的品质为特点，产生含有丰富酶（如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）、矿物质、维生素和次生代谢产物（如酚类、微生素、黄酮类）等功能性微生物发酵产品，其具有抗癌、抗衰老、降血压、抗菌、抗炎、净化血液、增强免疫力等保健功能，且便于携带和冲饮，是夏季追求营养保健者的最佳选择；
大枣酵素提取液，在制备过程中，提出一种与现有技术相反教导的新制备工艺操作方法：先用乳酸菌进行短期发酵，后再加入葡萄酒酵母菌进行中20多天的混合发酵。该方法生产出的产品其色泽、口感都比现有产品效果更好，具体来说，色泽更均匀、淡黄色；口感：更清香、酸甜可口，无刺激味，且含有浓郁枣香，老少皆宜；
另外，经发酵所得的大枣酵素，其将大分子物质降解为小分子物质，从而使人体更易、更高效地吸收枣果中的营养物质和酶物质；酵素能够针对个人体质，调整身体的吸收与代谢，补充最全方位的营养。
本发明的大枣酵素的制备方法，该方法简单易行，易于工业化生产。
本发明还对大枣酵素的应用进行了研究，将大枣酵素与前期所研究开发的大枣产品结合使用，制备出以大枣酵素和大枣多糖为主要原料的大枣酵素颗粒（即大枣酵素提取物、大枣多糖提取物、枸杞枸杞复合酶提取物、桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物和烤薏米粉所制备的混合颗粒），该颗粒不仅丰富了大枣酵素的使用范围，能够使食用者在享受美味产品的同时，达到改善睡眠、提高记忆力、抗癌、抗衰老的效果。
本发明产品全部原料选自药食同源类物质，保证安全性；其食用方便简单，同时通过对原料的合理配比保证了食品的口感更好，是大家健康、绿色、安全的健康食品。
具体实施方式
实施例1：制备一种大枣酵素饮料：
1）大枣0.5kg粉碎，加入2.5kg的水，0.2kg的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；
2）于33℃下，向大枣溶液中接种0.2g的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵2天，pH值：3，发酵温度33℃；
3）向步骤2）的发酵物中再接种0.1g的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：4，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液，罐装，即得大枣酵素饮料。
实施例2：制备一种大枣酵素颗粒：
1）大枣1重量份粉碎，加入4重量份的水，0.5重量份的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；
2）于30℃下，向大枣溶液中接种0.0005重量份的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵3天，pH值：4，发酵温度30℃；
3）向步骤2）的发酵物中再接种0.0002重量份的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：4，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液，浓缩至原提取液的二分之一；
4）加入1.5重量份的混合辅料（淀粉：乳糖=2:1），混匀，喷雾干燥，然后再加入适量糖粉，混匀后，加入适量浓度为85%的乙醇做湿润剂制软材，根据“手握成团，轻压即散”为原则掌握软材的质量，过制粒筛，60℃烘干半个小时，于五号筛整粒，得大枣酵素颗粒。
实施例3：制备一种大枣酵素颗粒：
1）大枣1kg粉碎，加入5kg的水，0.5kg的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；
2）于30℃下，向大枣溶液中接种0.4g的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵3天，pH值：4，发酵温度30℃；
3）向步骤2）的发酵物中再接种0.3g的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：3，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液，浓缩至原提取液的二分之一；
4）加入1.3kg的麦芽糊精，混匀，喷雾干燥，然后再加入适量糖粉，混匀后，加入适量浓度为85%的乙醇做湿润剂制软材，根据“手握成团，轻压即散”为原则掌握软材的质量，过制粒筛，60℃烘干半个小时，于五号筛整粒，得大枣酵素颗粒。
实施例4：制备一种大枣酵素混合颗粒：
1）大枣4kg，90℃烘干并粉碎，取2kg大枣干粉加10kg的水，1kg的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；于32℃下，向大枣溶液中接种0.8g的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵3天，pH值：4，发酵温度32℃；再接种0.8g的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：4，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液，浓缩至原提取液的二分之一，加入2kg的辅料麦芽糊精，混匀，喷雾干燥，得大枣酵素提取物；
2）取2kg大枣干粉加水12kg，加果胶酶40g，调节pH=5.0，水浴温度50℃，水浴时间120分钟，水浴提取2次，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，合并提取液，浓缩提取液，温度100℃，浓缩至原提取液的二分之一，浓缩物加乙醇，至醇浓度75%，静置3小时，离心，得大枣多糖粗提取物，喷雾干燥，其进风温度125℃，出风温度85 ℃，进料量15ml/min，进气压力0. 10MPa；
3）取枸杞0.6kg，复合酶（蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶=1∶1∶1）按重量比1∶7 加入蒸馏水，搅匀，置于水浴锅里40 ℃条件下活化30 min；将枸杞于干燥箱中烘干至恒重将其粉碎，加入含量为1.8g的复合酶、酶解温度45 ℃、提取时间90min，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度160℃，出风温度80 ℃，进料量20ml / min，进气压力0.20 MPa，得枸杞复合酶提取物；
4）取桂圆1.6kg，用水浸泡时间12小时，粉碎机粉碎20s，然后加水7kg，采用热水法提取，提取温度90℃，提取时间150分钟，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度180℃，出风温度80 ℃，进料量20ml/min，进气压力0.20 MPa，得桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物；
5）取薏米0.8kg洗净，100℃烘烤30min，打粉，过5号筛，得烤薏米粉；
6）将上述大枣酵素提取物、大枣多糖提取物、枸杞复合酶提取物、桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物、烤薏米粉和辅料（淀粉：乳糖=2:1）3kg，混匀，加入90%乙醇适量做湿润剂制软材，根据“手握成团，轻压即散”为原则掌握软材的质量，混匀，过制粒筛，60℃烘干半个小时，过筛整粒，得颗粒剂。
实施例5：制备一种大枣酵素混合颗粒：
1）大枣100℃烘干并粉碎，取一半大枣干粉加入5重量倍的水，0.3重量倍的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；于35℃下，向大枣溶液中接种0.0004重量倍的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵2天，pH值：4，发酵温度35℃；再接种0.0002重量倍的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：4，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液，浓缩至原提取液的三分之一，加入浓缩液重量的2倍的辅料麦芽糊精，混匀，喷雾干燥，得大枣酵素提取物；
2）剩余一半大枣干粉加水，料液比1:6，加果胶酶3.0%，调节pH=5.2，水浴温度50℃，水浴时间150分钟，水浴提取2次，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，合并提取液，浓缩提取液，温度90℃，浓缩至原提取液的三分之一，浓缩物加乙醇，至醇浓度80%，静置2小时，离心，得大枣多糖粗提取物，喷雾干燥，其进风温度125 ℃，出风温度85℃，进料量12ml / min，进气压力0.10MPa；
3）复合酶（蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶=1∶1∶1）按重量比1∶8 加入蒸馏水，搅匀，置于水浴锅里40 ℃条件下活化30 min；将枸杞于干燥箱中烘干至恒重将其粉碎，加入含量为0.4%的复合酶、酶解温度55 ℃、提取时间90 min，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度160℃，出风温度70℃，进料量12ml / min，进气压力0.15MPa，得枸杞复合酶提取物；
4）桂圆用水浸泡时间8小时，粉碎机粉碎16s，然后加水，料液比1:6，采用热水法提取，提取温度90℃，提取时间150分钟，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度180℃，出风温度80 ℃，进料量20ml / min，进气压力0.20 MPa，得桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物；
5）薏米洗净，100℃烘烤30min，打粉，过5号筛，得烤薏米粉；
6）将上述大枣酵素提取物、大枣多糖提取物、枸杞复合酶提取物、桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物、烤薏米粉和辅料（淀粉：乳糖=2:1）按照40：30：8：8：10：60的比例称取，混匀，加入90%乙醇适量做湿润剂制软材，根据“手握成团，轻压即散”为原则掌握软材的质量，混匀，过制粒筛，60℃烘干半个小时，过筛整粒，得颗粒剂。
对照例：
1）大枣干粉加水，料液比1:6，加果胶酶3.0%，调节pH=5.2，水浴温度50℃，水浴时间150分钟，水浴提取2次，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，合并提取液，浓缩提取液，温度90℃，浓缩至原提取液的三分之一，浓缩物加乙醇，至醇浓度80%，静置2小时，离心，得大枣多糖粗提取物，喷雾干燥，其进风温度125 ℃，出风温度85 ℃，进料量12ml/ min，进气压力0.10MPa；
2）复合酶（蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶=1∶1∶1）按重量比1∶8 加入蒸馏水，搅匀，置于水浴锅里40 ℃条件下活化30 min；将枸杞于干燥箱中烘干至恒重将其粉碎，加入含量为0.4%的复合酶、酶解温度55 ℃、提取时间90 min，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度160℃，出风温度70℃，进料量12ml / min，进气压力0.15MPa，得枸杞复合酶提取物；
3）桂圆用水浸泡时间8小时，粉碎机粉碎16s，然后加水，料液比1:6，采用热水法提取，提取温度90℃，提取时间150分钟，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度180℃，出风温度80 ℃，进料量20ml / min，进气压力0.20 MPa，得桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物；
4）薏米洗净，100℃烘烤30min，打粉，过5号筛，得烤薏米粉；
5）将上述大枣多糖提取物、枸杞复合酶提取物、桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物、烤薏米粉和辅料（淀粉：乳糖=2:1）按照30：8：8：10：60的比例称取，混匀，加入90%乙醇适量做湿润剂制软材，根据“手握成团，轻压即散”为原则掌握软材的质量，混匀，过制粒筛，60℃烘干半个小时，过筛整粒，得颗粒剂。
以实施例1的制备方法制备得到的大枣酵素为例，进行感官评定，以口感和色泽为指标，对葡萄酒酵母菌的不同发酵温度、发酵时间进行评价，其感官分析结果如下：
1、发酵天数温度和时间优化结果
| 发酵温度 | 200C | 220C | 250C | 270C | 300C |
| 口感 | 淡淡酒味 | 酒味不明显 | 清香 | 轻微刺激味 | 刺激味大 |
| 色泽 | 淡黄色 | 淡黄色 | 淡黄色 | 淡黄色 | 黄色 |
综合比较之后，我们认为，葡萄酒酵母菌的最佳发酵温度为250C，其产品清香，无刺激味道，淡黄色；
2. 以葡萄酒酵母菌的发酵温度为250C进行测定：
| 发酵时间 | 15天 | 18天 | 20天 | 23天 | 25天 |
| 口感 | 淡淡酒味 | 淡淡清香 | 香甜纯正 | 轻微刺激味 | 刺激味大 |
| 色泽 | 淡黄色 | 淡黄色 | 淡黄色 | 黄褐色 | 褐色 |
综合比较之后，我们认为，葡萄酒酵母菌的最佳发酵时间为20天。
以下通过试验来说明本发明的效果:
1. 改善入睡时间试验
40只昆明种雄性小鼠，体重20±2g，随机分为4组，每大组10只，分别为本申请实施例2的红枣酵素、本申请实施例4的红枣酵素混合颗粒、本申请的对照例、空白对照组，分别称取1g加蒸馏水至20mL，搅拌混匀，每20 g体重灌胃0.4 mL，每天1次，连续30天；空白对照组给予等体积的蒸馏水；
动物末次给予受试物后1h，给各组各个动物每20 g体重5.8mg剂量戊巴比妥钠腹腔注射，以翻正反射消失（当小鼠置于背卧位时，能立即翻正身位，如超过1min不能翻正者，即认为翻正反射消失，进入睡眠）为指标，观察各组小鼠对戊巴比妥钠处理小鼠入睡时间的影响。
表1各组小鼠对戊巴比妥钠处理小鼠入睡时间的影响
| 组别 | 空白对照组 | 对照例 | 红枣酵素 | 红枣酵素混合颗粒 |
| 入睡时间/min | 25.3±4.9﹡△ | 23.4±4.6﹡△ | 17.6±2.2△ | 13.3±2.3﹡ |
与红枣酵素组比较，﹡P<0.05，与红枣酵素混合颗粒比较，△P<0.05
由表1可见，与空白对照组比较，红枣酵素及红枣酵素混合颗粒显著改善戊巴比妥钠处理小鼠入睡时间；与对照组及红枣酵素组比较，红枣酵素混合颗粒均显著改善戊巴比妥钠处理小鼠入睡时间。说明红枣酵素和红枣酵素混合颗粒可减少入睡时间，更快的入睡；优选的，红枣酵素混合颗粒在减少入睡时间方面优于对照组及红枣酵素组，起到协同作用。
2.改善睡眠时间试验
40只昆明种雄性小鼠，体重20±2g，随机分为4组，每大组10只，分别为本申请实施例2的红枣酵素、本申请实施例4红枣酵素混合颗粒、对照例、空白对照组，分别称取1g加蒸馏水至20mL，搅拌混匀，每20g体重灌胃0.4 mL，每天1次，连续30天；空白对照组给予等体积的蒸馏水；
动物末次给予受试物后1h，给各组各个动物每20 g体重0.8mg剂量戊巴比妥钠腹腔注射，即刻观察翻正反射消失后翻正反射恢复时间，了解各组小鼠对戊巴比妥钠处理小鼠睡眠时间的影响。
表2各组小鼠对戊巴比妥钠处理小鼠睡眠时间的影响
| 组别 | 空白对照组 | 对照例 | 红枣酵素 | 红枣酵素混合颗粒 |
| 睡眠时间/min | 14.8±3.9﹡△ | 16.4±4.9△ | 19.6±2.5△ | 24.7±3.8﹡ |
与红枣酵素组比较，﹡P<0.05,与红枣酵素混合颗粒比较，△P<0.05
由表2可见，与空白对照组比较，红枣酵素及红枣酵素混合颗粒显著改善戊巴比妥钠处理小鼠睡眠时间；与对照例及红枣酵素组比较，红枣酵素混合颗粒均显著改善戊巴比妥钠处理小鼠睡眠时间。说明红枣酵素和红枣酵素混合颗粒可增加睡眠时间，睡得更长；优选的，红枣酵素混合颗粒在增加睡眠时间方面优于对照例及红枣酵素组，起到协同作用。
3. 对D-半乳糖致脑老化小鼠学习记忆的影响
50只昆明种雄性小鼠，体重20±2g，随机分为5组，每大组10只，分别为本申请实施例2的红枣酵素组、本申请实施例4红枣酵素混合颗粒组、对照例、模型组、空白对照组。分别称取1g加蒸馏水至20mL，搅拌混匀，每20g体重灌胃0.4 mL,每天1次，连续6周；模型组、空白对照组给予等体积的蒸馏水，连续6周。红枣酵素组、红枣酵素混合颗粒组、对照例、模型组各组均予注射D-半乳糖（将D-半乳糖溶于生理盐水，浓度为1%，注射容量为0.01 mL·g-1·d，颈后部注射）正常对照组注射同体积生理盐水，连续6周；
实验第37天始，进行学习记忆能力训练测试。Morris水迷宫实验装置为圆形水池，水温保持21±1℃，直径100cm，高50cm。内设一顶端平面。水面均匀洒布白色泡沫颗粒，池壁上4个等距离点分水池为4个象限，设一透明站台放于任一象限的中央，该站台大小为6cmx10cm的，高度30 cm，距圆心23 cm，距池壁21 cm，没于水下1.5cm。实验时，水池周围参照物保持不变，观察记录寻找水下平台潜伏期（寻台时间，SPL），每天每只动物被测4次:将动物面向池壁分别从4个不同的入水点放入水中，记录其在1 min内寻找水下平台的时间作为定位学习记忆成绩。1 min内找不到平台，记为1分，并将动物放到平台上熟悉10s，休息30s，进行下一次测试，本试验为训练6天。统计实验第43天（即经过6天后）寻台时间。
表3 对D-半乳糖致脑老化小鼠学习记忆的影响
| 组别 | 空白对照组 | 模型组 | 对照例 | 红枣酵素 | 红枣酵素混合颗粒 |
| 寻台时间/s | 10.6±3.5 | 19.7±3.8﹡△ | 15.1±5.3 | 14.8±3.1 | 11.2±4.8 |
与红枣酵素组比较，﹡P<0.05,与红枣酵素混合颗粒比较，△P<0.05
由表3可见，与模型组比较，对照例、红枣酵素及红枣酵素混合颗粒均改善寻台时间，但仅红枣酵素及红枣酵素混合颗粒改善寻台时间与模型组相比有统计学意义。与空白对照组（正常小鼠）寻台时间相比，红枣酵素混合颗粒组寻台时间增加5.6%，红枣酵素寻台时间增加39.6%，对照例寻台时间增加45.2%。总之，红枣酵素及红枣酵素混合颗粒均显示一定的改善学习记忆的能力，可用于治疗脑老化，并且红枣酵素混合颗粒较同等剂量的红枣酵素或对照例恢复习记忆的能力有很大提高。
Claims (7)
1.一种大枣酵素，其特征在于，该大枣酵素按照如下步骤制备得到：
1）大枣粉碎得大枣干粉，加入3-10重量倍的水，0.3-0.5重量倍的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；
2）于30-35℃下，向大枣溶液中接种大枣干粉重量的0.0004-0.0008倍的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵1-3天，pH值：3-4，发酵温度30-35℃，得发酵物；
3）向步骤2）的发酵物中再接种大枣干粉重量的0.0002-0.0004倍的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：3-4，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液。
2.根据权利要求1所述的大枣酵素，其特征在于：红糖为0.4重量倍，乳酸菌发酵温度为33℃，发酵时间为2天，接种量为大枣干粉重量的0.0004倍；葡萄酒酵母菌的发酵温度为25℃，发酵时间为20天，接种量为大枣干粉重量的0.0002倍。
3.根据权利要求1所述的大枣酵素，其特征在于：可以进一步制备成颗粒剂、胶囊、片剂、饮品、口服液、糕点、糖果、方便食品，其均可以按照本领域的常规制备工艺方法进行制备。
4.根据权利要求1所述的大枣酵素，其特征在于：取大枣酵素原液，浓缩至原液的二分之一至三分之一，得浓缩液，加入浓缩液重量的2-4倍的辅料，混匀，喷雾干燥；再加入适量糖粉，混匀后，加入适量浓度为85%的乙醇做湿润剂制软材，根据“手握成团，轻压即散”为原则掌握软材的质量，过制粒筛，60℃烘干半个小时，于五号筛整粒，得大枣酵素颗粒。
5.根据权利要求4所述的大枣酵素，其特征在于：辅料可以是淀粉；乳糖；甘露醇；糊精（优选麦芽糊精）；淀粉和乳糖的混合物，淀粉与乳糖的比例是1:1-3:1；淀粉和糊精的混合物，淀粉与糊精的比例是3:1。
6.一种大枣酵素混合颗粒，其特征在于：该颗粒的制备方法是：
1）大枣80-100℃烘干并粉碎，取一半大枣干粉，加入该大枣干粉重量的3-10倍的水，0.3-0.5重量倍的红糖，适量蜂蜜，混合得大枣溶液；于30-35℃下，向大枣溶液中接种大枣干粉重量的0.0004-0.0008倍的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵1-3天，pH值：3-4，发酵温度30-35℃；再接种大枣干粉重量的0.0002-0.0004倍的葡萄酒酵母菌，在保证充分溶氧的条件下搅拌发酵20天，pH值：3-4，发酵温度25℃，发酵结束后过滤、灭菌，冷却得大枣酵素原液，浓缩至原提取液的二分之一-三分之一，加入浓缩液重量的2-4倍的辅料，混匀，喷雾干燥，得大枣酵素提取物；
其中，辅料可以是淀粉；乳糖；甘露醇；糊精（优选麦芽糊精）；淀粉和乳糖的混合物，淀粉与乳糖的比例是1:1-3:1；淀粉和糊精的混合物，淀粉与糊精的比例是3:1；
剩余一半大枣干粉加水，料液比1:6-12，加入大枣干粉重量的1.0-3.0%的果胶酶，调节pH=5.0，水浴温度40-50℃，水浴时间100-150分钟，水浴提取2次，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，合并提取液，浓缩提取液，温度60-100℃，浓缩至原提取液的二分之一-三分之一，浓缩物加乙醇，至醇浓度60-80%，静置1-3小时，离心，得大枣多糖粗提取液，喷雾干燥，其进风温度120-135 ℃，出风温度80-95 ℃，进料量12 -20ml / min，进气压力0. 10-0.20 MPa，得大枣多糖提取物，其中，多糖提取率为大于73%；
2）复合酶（蛋白酶∶纤维素酶∶果胶酶=1∶1∶1）按重量比1∶6-12 加入蒸馏水，搅匀，置于水浴锅里40 ℃条件下活化30 min；将枸杞于干燥箱中烘干至恒重将其粉碎，加入枸杞干粉重量的0.3-0.4 %的复合酶、酶解温度40-55 ℃、提取时间50-90 min，升温至90℃，保持30min灭酶，冷却，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度160-180℃，出风温度70-80℃，进料量12-20ml/min，进气压力0. 10-0.20 MPa，得枸杞复合酶提取物；
3）桂圆用水浸泡时间8-12小时，粉碎机粉碎12-20s，然后加水，料液比1:4-6，采用热水法提取，提取温度70-90℃，提取时间90-150分钟，离心，取上层提取液，喷雾干燥，其进风温度160-180℃，出风温度70-80 ℃，进料量12 -20ml / min，进气压力0. 10-0.20 MPa，得桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物，其中，龙眼多糖提取率为34%，总可溶性固形物提取率为62%；
4）薏米洗净，100℃烘烤30min，打粉，过5号筛，得烤薏米粉；
5）将上述大枣酵素提取物、大枣多糖提取物、枸杞复合酶提取物、桂圆总可溶性固形物和多糖的提取物、烤薏米粉和辅料（淀粉：乳糖=2:1）按照6～50：5～36：1～9：4～36：4～36：60～90的比例称取，混匀，加入90%乙醇适量做湿润剂制软材，根据“手握成团，轻压即散”为原则掌握软材的质量，混匀，过制粒筛，60℃烘干半个小时，过筛整粒，得颗粒剂。
7.如权利要求1-5任一所述的食品在制备具有改善睡眠、提高记忆力的食品中的应用。
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