CN110214920A - 一种天然植物酸味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种天然植物酸味剂及其制备方法，所述酸味剂由以下重量份的原料制备而成：大枣1‑4份、酸枣4‑8份、山楂1‑4份、乳酸菌0.06‑0.48份；并通过提取、发酵、浓缩、干燥制得固体天然植物酸味剂。采用本发明的制备方法制备的酸味剂不仅口感好、酸度强，而且可以作为酸味调节剂加入具有增强免疫力、降血脂功效的食品中，不仅可以调节产品的口感，还能增强其保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种天然植物酸味剂及其制备方法。
背景技术
随着食品工业的发展，食品添加剂作为一种改善食品品质，增强食品色香味的原料在食品工业中的应用越来越广泛。食品添加剂不仅可以满足防腐、保鲜和加工工艺的要求，还可以为人们提供丰富多彩的食品种类，满足人们不同口味的需求。
酸味剂是能够赋予食品酸味的一种食品添加剂。酸味剂不仅可以调节食品酸味，改善食品口感和风味外，还具有增进进食者食欲、促进消化、增强营养元素吸收的功效，同时，酸味剂加入食品中还可以起到抑菌防腐、防褐变、缓冲、鳌合等作用。但是目前常用的食品酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，这些酸味剂大部分为人工合成酸味剂，具有强烈的酸度和刺激性气味，随着人们健康意识的不断增强，对食品中人工合成食品添加剂的使用产生排斥心理，所以天然植物酸味剂的开发具有重要的经济和应用价值。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种天然植物酸味剂，所述酸味剂由以下重量份的原料制备而成：大枣1-4份、酸枣4-8份、山楂1-4份、乳酸菌0.06-0.48份。
进一步地，所述酸味剂由以下重量份的原料制备而成：大枣2份、酸枣6份、山楂2份、乳酸菌0.2份。
本发明还提供了一种天然植物酸味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1：准确称取大枣1-4份、酸枣4-8份、山楂1-4份、乳酸菌0.06-0.48份；
S2：将步骤S1中的大枣、酸枣、山楂混合均匀放入提取罐中，料液比为1:6-10，浸提2-4次，每次提取1～2h，浸提温度为60-80℃，并对提取液进行过滤；
S3：将步骤S2中过滤后的提取液加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的45%～55%，冷却至常温后按加入0.06-0.48份乳酸菌，设定发酵温度为35～40℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，发酵24～48h，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以4500r/min离心20～30min，收集上清液；
S4：将步骤S3中收集的上清液采用真空薄膜浓缩设备进行闪蒸浓缩，将提取液浓缩至原体积的1/6～1/10；
S5：将步骤S4中的浓缩液真空干燥，得天然植物酸味剂。
进一步地，所述步骤S2中的浸提时间为1.5h。
更进一步地，所述步骤S2中的料液比为1:8。
更进一步地，所述步骤S3中的发酵温度为37℃。
更进一步地，所述步骤S3中的发酵时间为36h。
更进一步地，所述步骤S3中的离心时间为25min。
更进一步地，所述步骤S3中浓缩闪蒸采用真空薄膜浓缩设备。
更进一步地，所述步骤S4中将提取液浓缩至原体积的1/8。
本发明的酸味剂酸度测试：
本发明采用电子舌测定产品酸度，电子舌对酸味物质的测试是依靠单独的酸味传感器进行的，通常测试柠檬酸和酒石酸等产生的酸味。酸味传感器只测试酸味物质，不测试其他物质，单位是Ins。人的味觉全阈反映在电子舌测定值范围是-25到+25，酸味的无味点是-13，因此测定值在-25到-13，人感觉不到酸味。-13到25是人能感知到酸味不断增加的一个范围，超过+25仪器可以测定，但是人的味觉不会感觉到酸味的增加。
针对本发明产品制定了感官评价标准，具体评价指标见表1。选取专业评价人员10人作为评价小组，按照表1中组织形态、色泽、滋味和可接受度四个评价指标对本发明的酸味剂进行感官评价。
表1感官评价标准
本发明的有益效果：
本发明对酸味的评价，改变了主观评价的方法，通过电子舌测定数据客观反映产品酸度，制备的酸味剂通过调节原料的比例组成，控制酸度强弱，使产品质量稳定可控。
本发明的酸味剂以天然植物为原料，进行混合提取，提取物含糖量丰富，适合乳酸菌发酵，发酵后代谢产物含有乳酸、乙酸等有机酸类，可调节产品口感。同时代谢产物中含有乳酸菌素、多糖、氨基酸等物质，不仅可以抑制病原菌生长，提供独特的发酵风味，三种植物混合提取物经乳酸菌发酵后产生的代谢产物还可以调节人体生理过程，对增强机体免疫力，调节血脂血压等具有重要作用。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种天然植物酸味剂，包括以下重量份的原料：大枣2份、酸枣6份、山楂2份、乳酸菌0.2份。
一种天然植物酸味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1：准确称取大枣2份、酸枣6份、山楂2份、乳酸菌0.2份；
S2：将步骤S1中的大枣、酸枣、山楂混合均匀放入提取罐中，料液比为1:8，浸提2次，每次提取2h，浸提温度为60℃，并对提取液进行过滤；
S3：将步骤S2中过滤后的提取液加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的45%，冷却至常温后按加入0.2份乳酸菌，设定发酵温度为37℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，发酵36h，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以4500r/min离心20min，收集上清液；
S4：将步骤S3中收集的上清液进行闪蒸浓缩，将提取液浓缩至原体积的1/8；
S5：将步骤S4中的浓缩液真空干燥，得天然植物酸味剂。
酸度值测试及感官评价实验：
取步骤S5中制备的天然植物酸味剂0.25 g，使用容量瓶分别定容至250mL，配制成1g/L的溶液，采用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价溶液酸度，酸度值为0.53Ins。
经感官评价小组评价后，感官评价结果见表2：
表2 酸味剂感官评价结果
| 项目 | 组织形态 | 色泽 | 滋味 | 可接受度 | 总分 |
| 评分/分 | 27 | 16 | 27 | 19 | 89 |
增强免疫力效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为对照组和观察组，每组各20只，对照组灌胃3.3g/kg蛹虫草复合颗粒，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，测量小鼠体重，胸腺及脾脏重量，计算胸腺指数和脾脏指数。结果如表3所示：
表3 灌胃30天后两组小鼠胸腺和脾脏指数
| 组别 | 胸腺指数/（mg•g-1） | 脾脏指数/（mg•g-1） |
| 对照组 | 4.23±0.35 | 5.62±0.25 |
| 观察组 | 4.52±0.34 | 5.81±0.27 |
从表3可以看出，灌胃30天后观察组胸腺指数和脾脏指数显著高于对照组，代表观察组与对照组相比，差异有统计学意义：P＜0.05
降血脂效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为观察组和对照组，每组各20只，所有小鼠均进食高脂饲料，同时对照组灌胃3.3g/kg市售蛹虫草固体饮料，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，眼眶取血，测量小鼠血清总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG），结果如表4所示：
表4 灌胃30天后两组实验动物血清指标对比
从表4可以看出，灌胃30天后观察组血清TC、TG水平显著低于对照组，观察组与对照组相比，差异有统计学意义P＜0.05。
实施例2
一种天然植物酸味剂，包括以下重量份的原料：大枣2份、酸枣5份、山楂3份、乳酸菌0.16份。
一种天然植物酸味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1：准确称取大枣2份、酸枣5份、山楂3份、乳酸菌0.16份；
S2：将步骤S1中的大枣、酸枣、山楂混合均匀放入提取罐中,料液比为1:7，浸提4次，每次提取1h，浸提温度为80℃，并对提取液进行过滤；
S3：将步骤S2中过滤后的提取液加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的50%，冷却至常温后按加入0.16份乳酸菌，设定发酵温度为37℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，发酵24h，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以4500r/min离心25min，收集上清液；
S4：将步骤S3中收集的上清液进行闪蒸浓缩，将提取液浓缩至原体积的1/8；
S5：将步骤S4中的浓缩液真空干燥，得天然植物酸味剂。
酸度值测试及感官评价实验：
取步骤S5中制备的天然植物酸味剂0.25 g，使用容量瓶分别定容至250mL，配制成1g/L的溶液，采用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价溶液酸度，酸度值为0.62Ins。
经感官评价小组评价后，感官评价结果见表5：
表5 酸味剂感官评价结果
| 项目 | 组织形态 | 色泽 | 滋味 | 可接受度 | 总分 |
| 评分/分 | 27 | 16 | 26 | 18 | 87 |
增强免疫力效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为对照组和观察组，每组各20只，对照组灌胃3.3g/kg蛹虫草复合颗粒，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，测量小鼠体重，胸腺及脾脏重量，计算胸腺指数和脾脏指数。结果如表6所示：
表6 灌胃30天后两组小鼠胸腺和脾脏指数
| 组别 | 胸腺指数/（mg•g-1） | 脾脏指数/（mg•g-1） |
| 对照组 | 4.21±0.36 | 5.64±0.24 |
| 观察组 | 4.53±0.35 | 5.79±0.26 |
从表6可以看出，灌胃30天后观察组胸腺指数和脾脏指数显著高于对照组，代表观察组与对照组相比，差异有统计学意义：P＜0.05
降血脂效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为观察组和对照组，每组各20只，所有小鼠均进食高脂饲料，同时对照组灌胃3.3g/kg市售蛹虫草固体饮料，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，眼眶取血，测量小鼠血清总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG），结果如表7所示：
表7 灌胃30天后两组实验动物血清指标对比
从表7可以看出，灌胃30天后观察组血清TC、TG水平显著低于对照组，观察组与对照组相比，差异有统计学意义P＜0.05。
实施例3
一种天然植物酸味剂，包括以下重量份的原料：大枣4份、酸枣4份、山楂2份、乳酸菌0.06份。
一种天然植物酸味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1：准确称取大枣4份、酸枣4份、山楂2份、乳酸菌0.06份；
S2：将步骤S1中的大枣、酸枣、山楂混合均匀放入提取罐中,料液比为1:9，浸提3次，每次提取1.5h，浸提温度为70℃，并对提取液进行过滤；
S3：将步骤S2中过滤后的提取液加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的50%，冷却至常温后按加入0.06份乳酸菌，设定发酵温度为40℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，发酵36h，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以4500r/min离心30min，收集上清液；
S4：将步骤S3中收集的上清液进行闪蒸浓缩，将提取液浓缩至原体积的1/10；
S5：将步骤S4中的浓缩液真空干燥，得天然植物酸味剂。
酸度值测试及感官评价实验：
取步骤S5中制备的天然植物酸味剂0.25g，使用容量瓶分别定容至250mL，配制成1g/L的溶液，采用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价溶液酸度，酸度值为0.36Ins。
经感官评价小组评价后，感官评价结果见表8：
表8 酸味剂感官评价结果
| 项目 | 组织形态 | 色泽 | 滋味 | 可接受度 | 总分 |
| 评分/分 | 25 | 17 | 26 | 18 | 86 |
增强免疫力效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为对照组和观察组，每组各20只，对照组灌胃3.3g/kg蛹虫草复合颗粒，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，测量小鼠体重，胸腺及脾脏重量，计算胸腺指数和脾脏指数。结果如表9所示：
表9 灌胃30天后两组小鼠胸腺和脾脏指数
| 组别 | 胸腺指数/（mg•g-1） | 脾脏指数/（mg•g-1） |
| 对照组 | 4.19±0.36 | 5.66±0.24 |
| 观察组 | 4.48±0.34 | 5.77±0.25 |
从表9可以看出，灌胃30天后观察组胸腺指数和脾脏指数显著高于对照组，代表观察组与对照组相比，差异有统计学意义：P＜0.05
降血脂效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为观察组和对照组，每组各20只，所有小鼠均进食高脂饲料，同时对照组灌胃3.3g/kg市售蛹虫草固体饮料，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，眼眶取血，测量小鼠血清总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG），结果如表10所示：
表10 灌胃30天后两组实验动物血清指标对比
从表10可以看出，灌胃30天后观察组血清TC、TG水平显著低于对照组，观察组与对照组相比，差异有统计学意义P＜0.05。
实施例4
一种天然植物酸味剂，包括以下重量份的原料：大枣2份、酸枣4份、山楂4份、乳酸菌0.48份。
一种天然植物酸味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1：准确称取大枣2份、酸枣4份、山楂4份、乳酸菌0.48份；
S2：将步骤S1中的大枣、酸枣、山楂混合均匀放入提取罐中,料液比为1:10，浸提4次，每次提取1h，浸提温度为65℃，并对提取液进行过滤；
S3：将步骤S2中过滤后的提取液加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的50%，冷却至常温后按加入0.48份乳酸菌，设定发酵温度为35℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，发酵48h，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以4500r/min离心20min，收集上清液；
S4：将步骤S3中收集的上清液进行闪蒸浓缩，将提取液浓缩至原体积的1/6；
S5：将步骤S4中的浓缩液真空干燥，得天然植物酸味剂。
酸度值测试及感官评价实验：
取步骤S5中制备的天然植物酸味剂0.25 g，使用容量瓶分别定容至250mL，配制成1g/L的溶液，采用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价溶液酸度，酸度值为0.67Ins。
经感官评价小组评价后，感官评价结果见表11：
表11 酸味剂感官评价结果
| 项目 | 组织形态 | 色泽 | 滋味 | 可接受度 | 总分 |
| 评分/分 | 26 | 17 | 24 | 17 | 84 |
增强免疫力效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为对照组和观察组，每组各20只，对照组灌胃3.3g/kg蛹虫草复合颗粒，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，测量小鼠体重，胸腺及脾脏重量，计算胸腺指数和脾脏指数。结果如表12所示：
表12 灌胃30天后两组小鼠胸腺和脾脏指数
| 组别 | 胸腺指数/（mg•g-1） | 脾脏指数/（mg•g-1） |
| 对照组 | 4.21±0.36 | 5.62±0.24 |
| 观察组 | 4.48±0.34 | 5.79±0.26 |
从表12可以看出，灌胃30天后观察组胸腺指数和脾脏指数显著高于对照组，代表观察组与对照组相比，差异有统计学意义：P＜0.05
降血脂效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为观察组和对照组，每组各20只，所有小鼠均进食高脂饲料，同时对照组灌胃3.3g/kg市售蛹虫草固体饮料，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，眼眶取血，测量小鼠血清总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG），结果如表13所示：
表13 灌胃30天后两组实验动物血清指标对比
从表13可以看出，灌胃30天后观察组血清TC、TG水平显著低于对照组，观察组与对照组相比，差异有统计学意义P＜0.05。
实施例5
一种天然植物酸味剂，包括以下重量份的原料：大枣1份、酸枣8份、山楂1份、乳酸菌0.36份。
一种天然植物酸味剂的制备方法，所述方法包括以下步骤：
S1：准确称取大枣1份、酸枣8份、山楂1份、乳酸菌0.36份；
S2：将步骤S1中的大枣、酸枣、山楂混合均匀放入提取罐中,料液比为1:6，浸提3次，每次提取1.5h，浸提温度为75℃，并对提取液进行过滤；
S3：将步骤S2中过滤后的提取液加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的55%，冷却至常温后按加入0.36份乳酸菌，设定发酵温度为37℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，发酵48h，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以4500r/min离心20min，收集上清液；
S4：将步骤S3中收集的上清液进行闪蒸浓缩，将提取液浓缩至原体积的1/6；
S5：将步骤S4中的浓缩液真空干燥，得天然植物酸味剂。
酸度值测试及感官评价实验：
取步骤S5中制备的天然植物酸味剂0.25 g，使用容量瓶分别定容至250mL，配制成1g/L的溶液，采用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统评价溶液酸度，酸度值为1.24Ins。
经感官评价小组评价后，感官评价结果见表14：
表14 酸味剂感官评价结果
| 项目 | 组织形态 | 色泽 | 滋味 | 可接受度 | 总分 |
| 评分/分 | 26 | 17 | 25 | 19 | 87 |
增强免疫力效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为对照组和观察组，每组各20只，对照组灌胃3.3g/kg蛹虫草复合颗粒，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，测量小鼠体重，胸腺及脾脏重量，计算胸腺指数和脾脏指数。结果如表15所示：
表15 灌胃30天后两组小鼠胸腺和脾脏指数
| 组别 | 胸腺指数/（mg•g-1） | 脾脏指数/（mg•g-1） |
| 对照组 | 4.17±0.34 | 5.66±0.23 |
| 观察组 | 4.46±0.33 | 5.82±0.24 |
从表15可以看出，灌胃30天后观察组胸腺指数和脾脏指数显著高于对照组，代表观察组与对照组相比，差异有统计学意义：P＜0.05
降血脂效果实验：
1实验材料：
1.1 实验动物：健康雄性小鼠，体重18～22g。
1.2 试验药物：市售蛹虫草固体饮料；加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料。
2实验方法：
将40只小鼠随机分为观察组和对照组，每组各20只，所有小鼠均进食高脂饲料，同时对照组灌胃3.3g/kg市售蛹虫草固体饮料，观察组灌胃3.3g/kg加入5%本发明酸味剂的市售蛹虫草固体饮料，每日一次，连续30天。末次给药后，眼眶取血，测量小鼠血清总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG），结果如表16所示：
表16 灌胃30天后两组实验动物血清指标对比
从表16可以看出，灌胃30天后观察组血清TC、TG水平显著低于对照组，观察组与对照组相比，差异有统计学意义P＜0.05。
本发明对酸味的评价，改变了主观评价的方法，通过电子舌测定数据客观反映产品酸度，制备的酸味剂通过调节原料的比例组成，控制酸度强弱，使产品质量稳定可控。
本发明的酸味剂以天然植物为原料，进行混合提取，提取物含糖量丰富，适合乳酸菌发酵，发酵后代谢产物含有乳酸、乙酸等有机酸类，可调节产品口感。同时代谢产物中含有细菌素、多糖、氨基酸等物质，不仅可以抑制病原菌生长，提供独特的发酵风味，三种植物混合提取物经乳酸菌发酵后产生的代谢产物还可以调节人体生理过程，对增强机体免疫力，调节血脂血压等具有重要作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明。
Claims (10)
1.一种天然植物酸味剂，其特征在于，所述酸味剂由以下重量份的原料制备而成：大枣1-4份、酸枣4-8份、山楂1-4份、乳酸菌0.06-0.48份。
2.根据权利要求1所述的天然植物酸味剂，其特征在于，所述酸味剂由以下重量份的原料制备而成：大枣2份、酸枣6份、山楂2份、乳酸菌0.2份。
3.如权利要求1所述的天然植物酸味剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：准确称取大枣1-4份、酸枣4-8份、山楂1-4份、乳酸菌0.06-0.48份；
S2：将步骤S1中的大枣、酸枣、山楂混合均匀放入提取罐中，料液比为1:6-10，浸提2-4次，每次提取1～2h，浸提温度为60-80℃，并对提取液进行过滤；
S3：将步骤S2中过滤后的提取液加入发酵罐中，加入量为发酵罐容积的45%～55%，冷却至常温后按加入0.06-0.48份乳酸菌，设定发酵温度为35～40℃，使用氮气将发酵罐中的空气排出，发酵24～48h，再将发酵罐中的发酵混合物放入离心机中，以4500r/min离心20～30min，收集上清液；
S4：将步骤S3中收集的上清液进行闪蒸浓缩，将提取液浓缩至原体积的1/6～1/10；
S5：将步骤S4中的浓缩液真空干燥，得天然植物酸味剂。
4.根据权利要求3所述的天然植物酸味剂，其特征在于，所述步骤S2中的浸提时间为1.5h。
5.根据权利要求3所述的天然植物酸味剂，其特征在于，所述步骤S2中的料液比为1:8。
6.根据权利要求3所述的天然植物酸味剂，其特征在于，所述步骤S3中的发酵温度为37℃。
7.根据权利要求3所述的天然植物酸味剂，其特征在于，所述步骤S3中的发酵时间为36h。
8.根据权利要求3所述的天然植物酸味剂，其特征在于，所述步骤S3中的离心时间为25min。
9.根据权利要求3所述的天然植物酸味剂，其特征在于，所述步骤S3中浓缩闪蒸采用真空薄膜浓缩设备。
10.根据权利要求3所述的天然植物酸味剂，其特征在于，所述步骤S4中将提取液浓缩至原体积的1/8。
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