CN111184203A - 一种具有降血脂作用的日式酱油及其酿造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于酱油生产技术领域，涉及一种具有降血脂作用的日式酱油及其酿造方法。该酿造方法为高盐稀态发酵方法，所述酿造方法包括以下步骤：对包含脱脂大豆的原料进行蒸煮；将蒸煮后的原料晾凉，之后向原料中加入具有降血脂功能的中药；将小麦进行焙炒粉碎，与加入具有降血脂功能的中药的原料混合，形成混合料；将种曲接种于混合料进行制曲，加入食盐水，得到酱醪；对酱醪进行发酵，得到发酵液；对发酵液进行抽油，得到具有降血脂作用的日式酱油。该酿造方法在对蒸煮后的原料晾凉后加入具有降血脂功能的中药，酿造出的日式酱油具有降血脂作用，将具有降血脂作用的成分与酱油融合在一起，使人们在享用美食的同时达到降血脂的效果。

Description

一种具有降血脂作用的日式酱油及其酿造方法
技术领域
本发明属于酱油生产技术领域，更具体地，涉及一种具有降血脂作用的日式酱油及其酿造方法。
背景技术
酱油起源于中国，是利用豆、麦、麸皮酿造的液体。它是一类古老的调味品。酱油色泽红褐色，有独特的酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
在中国酱油的基础上，日本人加以改造，形成了现在的日式酱油。因此，酱油按照酿造工艺可以分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵。日式酱油即为以高盐稀态发酵酿造的酱油。国内90％的酱油以低盐固态发酵酱油为主。低盐固态发酵具有设备成本低、制作周期较短等特点，但是酿造出来的酱油口感较差。高盐稀态发酵法酿造时间在3-6个月以上，经低温发酵制成，此种工艺酿成的酱油品质高，更为香醇，营养物质丰富且风味更佳。
随着生活水平的提高，人们不仅追求产品的质量，而且追求高质量的养生健康食品。作为“富贵病”之一的高血脂症已经成为危害国人健康的主要病种。据调查，我国有高血脂症患者1.6亿人。如何通过健康饮食和食用具有降血脂作用的健康食品来达到降血脂的效果，即吃出健康，一直是人们想要实现的目标。
专利文献CN108236101A公开一种鹰嘴豆美容养颜降血脂酱油的酿造方法。该方法将鹰嘴豆粕作为生产酱油的一种原料，使得酿造出的酱油具有美容养颜降血脂效果。然而，该专利文献并没有对该方法酿造的酱油的降血脂效果进行评价，其具体的降血脂功效未知。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有降血脂作用的日式酱油及其酿造方法，提高日式酱油的降血脂功效。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，所述酿造方法为高盐稀态发酵方法，所述酿造方法包括以下步骤：
对包含脱脂大豆的原料进行蒸煮；
将所述蒸煮后的所述原料晾凉，之后向所述原料中加入具有降血脂功能的中药；
将小麦进行焙炒粉碎，与加入具有降血脂功能的中药的所述原料混合，形成混合料；
将种曲接种于所述混合料进行制曲，加入食盐水，得到酱醪；
对所述酱醪进行发酵，得到发酵液；
对所述发酵液进行抽油，得到具有降血脂作用的日式酱油。
本领域技术人员可以自行选择具有降血脂功能的中药，优选地，所述具有降血脂功能的中药包括：山楂、葛根、薏苡仁、决明子、百合、山药、白扁豆、莱菔子和丹参中的至少两种。
进一步地，所述山楂为5-9重量份，所述葛根为7-12重量份，所述薏苡仁为4-8重量份，所述决明子为2-6重量份，所述百合为11-15重量份，所述山药为2-9重量份，所述白扁豆为5-10重量份，所述莱菔子为1-4重量份，以及所述丹参为1-4重量份。
为了便于具有降血脂功能的中药的有效成分溶出，可以先将具有降血脂功能的中药研磨粉碎，制成100目以下的具有降血脂功能的中药粉末。
本领域技术人员可以根据日式酱油的风味、口感和降血脂的功效，确定原料与具有降血脂功能的中药的混合比例，优选地，所述具有降血脂功能的中药在所述混合料中的重量比为1％-8％，更优选为2％-6％。
在本发明中，所述将所述蒸煮后的所述原料晾凉为将所述蒸煮后的所述原料进行通风处理，使其温度降低为40℃以下，优选为25℃以下，例如待所述蒸煮后的所述原料的温度降为室温，再将原料与具有降血脂功能的中药混合均匀。
本领域技术人员可以理解的是，在制曲的过程中，需要向混合料中加入种曲。在本发明中，所述种曲包括：米曲霉和黑曲霉；优选地，所述种曲还包括紫色红曲；更优选为米曲霉、紫色红曲和黑曲霉。进一步地，所述紫色红曲为CICC41601；所述黑曲霉为CICC2039和CICC2420；所述米曲霉为CICC2016。优选地，所述CICC2039与所述CICC2420的质量比为(95-98):(2-5)。更进一步地，所述紫色红曲、所述黑曲霉和所述米曲霉的重量比为(4-8):(1-5):(12-20)。
紫色红曲(Monascus purpureus)CICC41601，具体用途为酿造白酒，产淀粉酶、酯化酶、洛伐他汀。洛伐他汀(Lovastatin)是第一个上市应用的他汀类降血脂药物，能够显著降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，具有良好的降血脂作用，而且不存在胆固醇类物质蓄积。
黑曲霉(Aspergillus niger)CICC2420，具有产果胶酶并分解纤维素的性状。作为植物来源的中药，很多有效成分被禁锢于植物细胞壁内，而植物细胞壁的主要成分为纤维素和果胶。
黑曲霉(Aspergillus niger)CICC2039，高产酸性蛋白酶，可以将原料中的蛋白质水解成小分子的氨基酸，提高原料利用率，增加酱油的风味。
米曲霉(Aspergillus oryzae)CICC2016，具有高产中性蛋白酶的性状。可以有效弥补黑曲霉产中性蛋白酶不足，将原料中蛋白质水解成小分子的氨基酸以及更小结构单元的多肽，提升酱油的鲜香味。
山楂、葛根、薏苡仁、决明子、百合、山药、白扁豆、莱菔子和丹参均为《2018版药食同源目录》中的成分，且均具有降血脂功效的中药成分。
在本发明中，食盐水的质量浓度为15％-30％。优选地，所述食盐水的质量浓度为20％-25％。
在发酵制酱油的过程中，本领域技术人员通常将发酵分为三个阶段，前期发酵、中期发酵和后期发酵。
发酵0-60天为前期发酵，温度控制在8-15℃；61-130天为中期发酵，温度控制在16-28℃；131-200天为后期发酵，温度控制在29-32℃。
在本发明中，在所述中期发酵过程中，向发酵液中接种酵母菌与乳酸菌混合液。所述酵母菌与乳酸菌混合液包括鲁氏酵母菌CICC32899、白球拟酵母CICC1019、植物乳杆菌CICC20265。
本领域技术人员可以理解的是，在中期发酵中，需要向发酵液中接种酵母菌与乳酸菌混合液。在本发明中，所述酵母菌与乳酸菌混合液包括鲁氏酵母CICC32899、白球拟酵母CICC1019、植物乳杆菌CICC20265。进一步地，所述鲁氏酵母菌、白球拟酵母和植物乳杆菌的重量比为(25-35)：(10-15)：(8-20)。
鲁氏酵母(Saccharomyces rouxii)CICC32899，酿造专用酵母，它采用天然酵母优质菌种，经过科学提取深层培养发酵而成，能够通过不同的代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物，从而赋予酱油一定的香味，因此对酱油后期特殊风味的形成起到重要作用。
白球拟酵母(Torulopsis candida)CICC1019，主要的作用是增酯增香，生成的酱油主要香气成分4-乙基愈创木酚、2-苯乙醇、4-乙基苯酚，赋予酱油独特的香气。
植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC20265，具有产乳酸的性状，适量的乳酸是酱油的风味物质之一，乳酸还可与醇结合生成酯。降低pH值利于酵母生长并抑制杂菌，和酵母共同作用产生糠醛，赋予酱油特殊的风味。
在本发明中，在所述中期发酵过程中，向发酵液中添加黑曲霉。黑曲霉可以为前述的黑曲霉。黑曲霉为CICC2039和CICC2420。CICC2039与CICC2420的质量比为(95-98):(2-5)。进一步地，所述黑曲霉为CICC2420。在发酵中期补加黑曲霉可以进一步地释放具有降血脂功效的中药中的有效成分。
本领域技术人员可以自行选择黑曲霉的用量，本发明不做具体限定。优选地，该黑曲霉的用量为所述混合料的重量的1％-6％。
生产酱油的主要原料之一为脱脂大豆，例如豆粕，在蒸煮之前，需要对原料，例如脱脂大豆进行冲洗和浸泡，使之溶胀，再进行蒸煮。另一种主要原料为小麦，需要对小麦焙炒、粉碎。脱脂大豆与小麦的重量比为(5-5.5)：(4.5-5)。
在生产酱油的过程中，需要对抽油得到的酱油原液进行配兑、灭菌、检测合格后，才能制成具有降血脂作用的日式酱油成品。
本发明第二方面提供一种具有降血脂作用的日式酱油，所述日式酱油为上述的酿造方法制成的所述具有降血脂作用的日式酱油。
本发明提供的具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，该酿造方法为高盐稀态发酵方法，在对蒸煮后的原料晾凉后加入具有降血脂功能的中药，酿造出的日式酱油具有降血脂作用，将具有降血脂作用的成分与酱油融合在一起，使人们在享用美食的同时达到降血脂的效果。
本发明提供的具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，在制曲时添加紫色红曲，使得制得的日式酱油中含有洛伐他汀，由于洛伐他汀能够显著降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，具有良好的降血脂作用，因此，提高了该方法酿造的日式酱油的降血脂作用。
本发明提供的具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，在制曲时添加黑曲霉，由于黑曲霉能够分解纤维素，破坏植物的细胞壁结构，因此，使得具有降血脂功能的中药的有效成分充分释放，进入酿造的日式酱油中，提高该方法酿造的日式酱油的降血脂作用。
本发明提供的具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，在发酵中期补加黑曲霉，进一步释放具有降血脂功能的中药的有效成分，提高该方法酿造的日式酱油的降血脂作用。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
附图说明
通过结合附图对本发明示例性实施方式进行更详细的描述，本发明的上述以及其它目的、特征和优势将变得更加明显。
图1示出了本发明提供的一种具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法的流程图。
图2示出了本发明提供的另一种具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法的流程图。
图3示出了实施例3制备的酱油提取物的色谱图。
图4示出了洛伐他汀标准品的色谱图。
图5示出了测试例2中各组小鼠的体重变化结果图。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。
实施例1
本实施例提供一种具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，该酿造方法为高盐稀态发酵方法，所述酿造方法包括以下步骤：
101：对包含脱脂大豆的原料进行蒸煮。
102：将所述蒸煮后的所述原料晾凉，之后向所述原料中加入具有降血脂功能的中药。
103：将小麦进行焙炒粉碎，与加入具有降血脂功能的中药的所述原料混合，形成混合料。
104：将种曲接种于所述混合料进行制曲，加入食盐水，得到酱醪。
105：对所述酱醪进行发酵，得到发酵液。
106：对所述发酵液进行抽油，得到具有降血脂作用的日式酱油。
实施例2
本实施例提供一种具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，该酿造方法为高盐稀态发酵方法，所述酿造方法包括以下步骤：
201：对包含脱脂大豆的原料进行蒸煮。
202：将所述蒸煮后的所述原料晾凉，之后向所述原料中加入具有降血脂功能的中药。
203：将小麦进行焙炒粉碎，与加入具有降血脂功能的中药的所述原料混合，形成混合料。
204：将种曲接种于所述混合料进行制曲，加入食盐水，得到酱醪；种曲包括：米曲霉、紫色红曲和黑曲霉。
205：对所述酱醪进行发酵，得到发酵液；所述发酵包括前期发酵、中期发酵和后期发酵；在所述中期发酵过程中，向发酵液中添加黑曲霉。
206：对所述发酵液进行抽油，得到具有降血脂作用的日式酱油。
实施例3
本实施例提供一种具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，该酿造方法为高盐稀态发酵方法，所述酿造方法包括以下步骤：
301：对包含脱脂大豆的原料进行蒸煮。
302：将蒸煮后的原料晾凉，在蒸煮后的原料为25℃时，将具有降血脂功能的中药与蒸煮后的原料搅拌混合，形成混合料；具有降血脂功能的中药在混合料中的重量比为2％；具有降血脂功能的中药包括：山楂5重量份、葛根7重量份、薏苡仁4重量份、决明子2重量份、百合11重量份、山药2重量份、白扁豆5重量份、莱菔子1重量份、丹参1重量份。
303：将小麦进行焙炒粉碎，与加入具有降血脂功能的中药的所述原料混合，形成混合料。脱脂大豆与小麦的重量比为5：5。
304：将种曲接种于所述混合料进行制曲，加入食盐水，得到酱醪；种曲包括米曲霉CICC41601、紫色红曲CICC2016和黑曲霉CICC2039和CICC2420；紫色红曲：黑曲霉：米曲霉的重量比为4：1：12；CICC2039与CICC2420的重量比为95：5。
305：对所述酱醪进行发酵，前期发酵温度控制在8℃、中期发酵温度控制在16℃和后期发酵温度控制在29℃；发酵中期接种酵母菌与乳酸菌混合液，酵母菌与乳酸菌混合液包括鲁氏酵母菌、白球拟酵母和植物乳杆菌，鲁氏酵母菌、白球拟酵母和植物乳杆菌的重量比为25：10：8；在中期发酵过程中加入为混合料重量的1％的黑曲霉，得到发酵液。
306：对所述发酵液进行抽油，得到具有降血脂作用的日式酱油。
实施例4
本实施例提供一种具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，该酿造方法为高盐稀态发酵方法，所述酿造方法包括以下步骤：
401：对包含脱脂大豆的原料进行蒸煮。
402：将蒸煮后的原料晾凉，在蒸煮后的原料为40℃时，将具有降血脂功能的中药与蒸煮后的原料搅拌混合，形成混合料；具有降血脂功能的中药在混合料中的重量比为4％；具有降血脂功能的中药包括：山楂6重量份、葛根10重量份、薏苡仁6重量份、决明子4重量份、百合13重量份、山药5重量份、白扁豆8重量份、莱菔子2重量份、丹参2重量份。
403：将小麦进行焙炒粉碎，与加入具有降血脂功能的中药的所述原料混合，形成混合料。脱脂大豆与小麦的重量比为5.3：4.7。
404：将种曲接种于所述混合料进行制曲，加入食盐水，得到酱醪；种曲包括米曲霉CICC41601、紫色红曲CICC2016和黑曲霉CICC2039和CICC2420；紫色红曲：黑曲霉：米曲霉的重量比为6：3：16；CICC2039与CICC2420的重量比为97：3。
405：对所述酱醪进行发酵，前期发酵温度控制在10℃、中期发酵温度控制在20℃和后期发酵温度控制在30℃；发酵中期接种酵母菌与乳酸菌混合液，酵母菌与乳酸菌混合液包括鲁氏酵母菌、白球拟酵母和植物乳杆菌，鲁氏酵母菌、白球拟酵母和植物乳杆菌的重量比为30：13：15；在中期发酵过程中加入为混合料重量的4％的黑曲霉CICC2420，得到发酵液。
406：对所述发酵液进行抽油，得到具有降血脂作用的日式酱油。
实施例5
本实施例提供一种具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，该酿造方法为高盐稀态发酵方法，所述酿造方法包括以下步骤：
501：对包含脱脂大豆的原料进行蒸煮。
502：将蒸煮后的原料晾凉，在蒸煮后的原料为30℃时，将具有降血脂功能的中药与蒸煮后的原料搅拌混合，形成混合料；具有降血脂功能的中药在混合料中的重量比为8％；具有降血脂功能的中药包括：山楂9重量份、葛根12重量份、薏苡仁8重量份、决明子6重量份、百合15重量份、山药9重量份、白扁豆10重量份、莱菔子4重量份、丹参4重量份。
503：将小麦进行焙炒粉碎，与加入具有降血脂功能的中药的所述原料混合，形成混合料。脱脂大豆与小麦的重量比为5.5：4.5。
504：将种曲接种于所述混合料进行制曲，加入食盐，得到酱醪；种曲包括米曲霉CICC41601、紫色红曲CICC2016和黑曲霉CICC2039和CICC2420；紫色红曲：黑曲霉：米曲霉的重量比为8：5：20；CICC2039与CICC2420的重量比为98：2。
505：对所述酱醪进行发酵，前期发酵温度控制在15℃、中期发酵温度控制在28℃和后期发酵温度控制在32℃；发酵中期接种酵母菌与乳酸菌混合液，酵母菌与乳酸菌混合液包括鲁氏酵母菌、白球拟酵母和植物乳杆菌，鲁氏酵母菌、白球拟酵母和植物乳杆菌的重量比为35：15：20；在中期发酵过程中加入为混合料重量的6％的黑曲霉，得到发酵液。
506：对所述发酵液进行抽油，得到具有降血脂作用的日式酱油。
测试例1
本测试例检测洛伐他汀。
(a)样品处理：
分别量取10mL实施例3-5酿造的酱油样品，用30mL三氯甲烷进行萃取，收集有机相，下层样品重复萃取3-5次，将有机相混合，浓缩，氮吹，用乙腈溶解至1mL，过0.22μm滤膜。
(b)液相色谱条件：
色谱柱：C18(4.6*250mm，5μm)；流动相：乙腈-0.01％磷酸(60:40)；检测波长：238nm；流速：0.6mL/min；进样量：10μL；柱温：25℃。液相色谱图见图3和图4所示，图3中箭头指示的峰为与图4中洛伐他汀标准品对比出峰保留时间相同的峰，即箭头所指峰为实施例3制备的酱油提取物中洛伐他汀峰。
测试例2
本测试例用于证明实施例3-5制备的酱油具有降血脂的功效。
材料来源：
雄性BALB/C小鼠：购于中国食品药品检定研究院，许可证号：SCXK(京)2014-0013。
总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)测定试剂盒：购自南京建成科技有限公司。洛伐他汀，西安艾诺医药科技有限责任公司。
小鼠高脂模型建立：
雄性BALB/C小鼠60只，20g～24g适应性喂养1周后按体重分组，分为6组每组10只，随机选一组作为空白组，其余组均饲喂高脂饲料，自由摄水摄食。喂养30天后检测相关指标以确定是否建模成功。之后按体重随机分为5组，分别为高脂模型组、阳性对照组、实施例3-5组。空白组及高脂模型组灌胃生理盐水，阳性对照组灌胃洛伐他汀溶液(4mg/kg)，实施例3-5组分别灌胃相应组别的酱油(2mL/kg/day)。每周称重1次，纪录每天小鼠的采食量。给药30天后摘眼球取血，检测小鼠血清TC、TG、HDL-C水平评价其降血脂功效。
最终计算各组的体重增加、每周各组小鼠的采食量、小鼠血清TC、TG、HDL-C水平。并采用SPSS 20.0软件进行统计学分析。小鼠体重的变化结果见图5。实施例3-5制备的具有降血脂作用的日式酱油对小鼠采食量及体重增加量的影响见表1。实施例3-5制备的具有降血脂作用的日式酱油对小鼠血清TC、TG、HDL-C影响见表2。
表1实施例3-5制备的酱油对小鼠采食量及体重影响结果
组别 体重增加量(g/30d) 小鼠采食量(g/30d)
空白组 7.25±5.46 420.09±44.42
高脂模型组 15.29±6.35* 601.23±56.78*
阳性对照组 13.39±7.49 589.10±59.99
实施例3 12.59±6.55 562.13±68.21
实施例4 13.12±7.53 579.39±62.49
实施例5 12.83±5.21 589.92±63.27
注：*表示高脂模型组与空白组相比存在差异，p＜0.05。
从表1和图5可看出第1周各组小鼠之间的体重无显著性差异(p>0.05)，第4周开始后空白组小鼠的体重、体重增加量、采食量与其他组出现了显著性差异(p<0.05)，说明高血脂模型建立成功。
表2实施例3-5制备的酱油对小鼠血清TC、TG、HDL-C的影响结果
组别 TC/(mmol/L) TG/(mmol/L) HDL-C/(mmol/L)
空白组 9.66±0.96 1.73±0.45 1.88±0.26
高脂模型组 12.55±1.32* 2.87±0.78* 1.01±0.53*
阳性对照组 9.03±1.23a 1.28±0.35a 2.31±0.19a
实施例3 9.24±0.83b 1.39±0.46b 1.98±0.69b
实施例4 9.59±0.72c 1.59±0.65c 2.12±0.24c
实施例5 9.36±0.49d 1.21±0.22d 2.16±0.55d
注：*表示高脂模型组与空白组比较具有差异，p＜0.05；字母表示与高脂模型组相比具有差异，p＜0.05。
从表2中相关数据可以看出，高脂模型组的TC、TG、HDL-C水平与空白组相比具有差异性(p＜0.05)，表明高脂模型建立成功。实施例3-5组的TC、TG、HDL-C水平与高脂模型组相比具有差异性(p＜0.05)，表明本发明的日式酱油具有良好的降血脂功效。
测试例3
本测试例对实施例3-5制备的酱油的相关检测指标进行检测。参照国标GB2717—2018《食品安全国家标准酱油》，实施例3-5中酱油的污染物、真菌毒素以及微生物的检测结果如表3所示。
表3实施例3-5中酱油的污染物、真菌毒素以及微生物的检测结果
Figure BDA0002324894000000121
Figure BDA0002324894000000131
由表3可以看出，实施例3-5制备的日式酱油的各项指标均符合国标GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》的要求。
以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。

Claims (10)

1.一种具有降血脂作用的日式酱油的酿造方法，该酿造方法为高盐稀态发酵方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：
对包含脱脂大豆的原料进行蒸煮；
将所述蒸煮后的所述原料晾凉，之后向所述原料中加入具有降血脂功能的中药；
将小麦进行焙炒粉碎，与加入具有降血脂功能的中药的所述原料混合，形成混合料；
将种曲接种于所述混合料进行制曲，加入食盐水，得到酱醪；
对所述酱醪进行发酵，得到发酵液；
对所述发酵液进行抽油，得到具有降血脂作用的日式酱油。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述具有降血脂功能的中药包括：山楂、葛根、薏苡仁、决明子、百合、山药、白扁豆、莱菔子和丹参中的至少两种。
3.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，所述山楂为5-9重量份，所述葛根为7-12重量份，所述薏苡仁为4-8重量份，所述决明子为2-6重量份，所述百合为11-15重量份，所述山药为2-9重量份，所述白扁豆为5-10重量份，所述莱菔子为1-4重量份，以及所述丹参为1-4重量份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的酿造方法，其特征在于，所述具有降血脂功能的中药在所述混合料中的重量比为1％-8％，优选为2％-6％。
5.根据权利要求1-3任一项所述的酿造方法，其特征在于，所述将所述蒸煮后的所述原料晾凉为将所述蒸煮后的所述原料进行通风处理，使其温度降低为40℃以下，优选为25℃以下。
6.根据权利要求1-3任一项所述的酿造方法，其特征在于，所述种曲包括：米曲霉和黑曲霉；优选地，所述种曲还包括紫色红曲。
7.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于，所述紫色红曲为CICC41601；所述黑曲霉为CICC2039和CICC2420；所述米曲霉为CICC2016；
优选地，所述CICC2039与所述CICC2420的质量比为(95-98):(2-5)。
8.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于，所述种曲包括紫色红曲、黑曲霉和米曲霉，并且所述紫色红曲、所述黑曲霉和所述米曲霉的重量比为(4-8):(1-5):(12-20)。
9.根据权利要求6所述的酿造方法，其特征在于，所述发酵包括前期发酵、中期发酵和后期发酵；
在所述中期发酵过程中，向发酵液中添加黑曲霉；
优选地，所述黑曲霉为CICC2420；
优选地，该黑曲霉的用量为所述混合料的重量的1％-6％。
10.一种具有降血脂作用的日式酱油，其特征在于，所述日式酱油为权利要求1-9任一项所述的酿造方法制成的所述具有降血脂作用的日式酱油。
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