CN110241038B - 一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用 - Google Patents

一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用 Download PDF

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Abstract

本发明涉及用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用，所述面肥的生产步骤如下：将瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1在斜面活化后，再分别进行纯菌种培养，培养完成后将三种菌液接到面粉中，再补加水，在25‑37℃条件下，发酵36‑60h，发酵制作面肥，即得发酵面肥。本面肥使用瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1进行发酵，不同于传统面肥的开放、天然发酵工艺，生产工艺更易控制，能够实现工业化生产，并且能够产生丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，改善麻花的风味。

Description

一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花 和应用
技术领域
本发明属于发酵面制品技术领域，尤其是一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用。
背景技术
随着生活水平的提高，人们的饮食结构已从单纯追求温饱逐步转变为追求营养和健康。在这种情况下，传统发酵面制品得到人们的关注与重视，其中麻花作为一种传统的小吃，也具有广阔的市场。老面或酵子发酵法生产麻花技术，不但具有设备简单、管理粗放、原料成本低等优势，而且天然发酵剂的菌群除主要为酵母菌外，还含有一定数量和种类的其它微生物群如野生乳酸菌、醋酸菌等，发挥了多菌种混和发酵的优势，是多种微生物糖化、发酵、酯化的协同进行,组织结构更趋于柔软细腻而富有弹性的口感，而且生成醇、酯、醛、酚、酸等多种风味物质。
但由于生产的酵子(发酵剂)本身就含有大量的其它菌群，除了含有酵母菌外，还含有一些产风味酶的细菌和霉菌，同时还含有一些有害的杂菌如：产酸菌和能产生霉变气味的霉菌等。不同个体，甚至不同时间制作出来的发酵剂内部的微生物比例也各不相同，这是由于菌种质量不稳定、培养条件不稳定；制作工艺粗放、落后，加工及贮存过程品质变化明显，导致我国传统麻花发酵剂的工业化生产及应用面临着一系列问题，难以控制。
通过检索，尚未发现与本发明本发明申请相关的本发明公开文献。
发明内容
本发明目的在于现有技术的不足之处，提供一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种、麻花发酵面肥、麻花和应用，该面肥使用瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1进行发酵，不同于传统面肥的开放、天然发酵工艺，生产工艺更易控制，能够实现工业化生产，并且能够产生丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，改善麻花的风味。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种，所述组合菌种为瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母；
所述瑞士乳杆菌，名称为MRS 1，分类名称为Lactobacillus helveticus，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述鼠李糖乳杆菌，名称为PCA2，分类名称为Lactobacillus rhamnosus，保藏编号为：CGMCC No.16745，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述库德里阿兹威毕赤酵母，名称为PDA1，分类名称为Pichia kudriavzevii，保藏编号为：CGMCC No.16743，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
而且，所述瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母均筛选分离自传统老面肥中。
一种利用如上所述的组合菌种制备用于制作麻花的菌种组合发酵面肥，所述面肥的生产步骤如下：
将瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1分别在MRS培养基、PCA培养基和PDA培养基斜面活化后，再分别进行液体纯菌种培养，培养条件为：从斜面上划取一环接种到如下液体培养基中，具体为：
MRS 1在MRS不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得MRS 1菌种菌液，其稀释四倍后的OD值范围为0.4-0.7；
PCA2在PCA不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得PCA2菌种菌液，其OD值范围为0.2-0.4；
PDA1在PD培养基，即PDA不加琼脂培养基中28-32℃静置培养20-60h，获得PDA1菌种菌液，其稀释两倍后的OD值范围为0.4-0.7；
培养完成后将三种菌液接到面粉中，再补加水，MRS 1菌种菌液：PCA2菌种菌液：PDA1菌种菌液：面粉：水的质量比为0.2-5：0.2-2：0.2-5：50：42-50，在25-37℃条件下，发酵36-60h，发酵制作面肥，即得发酵面肥。
而且，所述PCA培养基组成为：胰蛋白胨5.0g，酵母浸粉2.5g，葡萄糖1.0g，琼脂15.0g，蒸馏水1000ml，pH 7.0士0.2；121℃、0.1MPa灭菌15min；
所述PDA培养基组成为：土豆200g，葡萄糖20g，琼脂15～20g，水1000mL，pH值自然；按传统方法制备马铃薯浸汁；121℃、0.1MPa灭菌15min；
所述MRS培养基的配方为：葡萄糖20g,，胰蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母粉5g，无水乙酸钠5g，柠檬酸二铵2g，K2HPO42g，MgSO4·7H2O 0.5g，MnSO4·H2O 0.25g，琼脂15～20g，吐温801g，950ml蒸馏水充分溶解后调节pH值为6.5，121℃、0.1MPa灭菌15min。
如上所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥在麻花制作方面中的应用。
利用如上所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，所述麻花的制作步骤如下：
将面肥加入面粉及食用碱，混匀，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，然后进行炸制，即得混菌发酵的麻花。
而且，所述面肥：面粉：食用碱的质量比为10：4-7：0.11-0.13。
而且，炸制时，食用油温度在140-160℃时放入面团，炸制麻花表面开始泛黄时，沥出，晾凉后即得成品麻花。
本发明取得的优点和积极效果为：
1、本发明面肥使用瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1进行发酵，不同于传统面肥的开放、天然发酵工艺，生产工艺更易控制，能够实现工业化生产，并且能够产生丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，改善麻花的风味。
2、本发明面肥在生产时是在纯面粉中按一定比例添加瑞士乳杆菌CGMCCNo.16744、鼠李糖乳杆菌CGMCC No.16745、库德里阿兹威毕赤酵母CGMCC No.16743进行发酵，以获得传统麻花面肥主要香气。利用本发明面肥得到的麻花，具有良好的风味品质，而且生产工艺简单、成本较低。
3、本发明可以从面肥中分离得到乳酸菌、酵母菌等优势菌种，在此基础上开展复合发酵菌剂的可行性探索研究，在不影响麻花香味和口味，采用复合发酵菌剂进行面粉发酵，将老面肥中产生特征性香气和菌种经过分离筛选后进行纯培养，再在纯面粉中添加纯菌种液，获得具有老面肥发酵风味的面肥发酵方面，在节省成本的同时具有高效、可控性和稳定性。
4、本发明创造性的使用了瑞士乳杆菌CGMCC No.16744、鼠李糖乳杆菌CGMCCNo.16745、库德里阿兹威毕赤酵CGMCC No.16743协同增益发酵，不添加其他商业发酵剂。
附图说明
图1为本发明中传统面肥(对照)的气质联机检测结果图；
图2为本发明面肥的气质联机检测结果图。
具体实施方式
下面详细叙述本发明的实施例，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
本发明中的瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1可以筛选自自然发酵的老面肥，采用稀释涂布平板法和平板划线法在MRS固体培养基、PCA培养基、PDA培养基，进行分离获得单菌落，经过菌种鉴定分别为瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、库德里阿兹威毕赤酵母。
实施例1
一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种，所述组合菌种为瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母；
所述瑞士乳杆菌，名称为MRS 1，分类名称为Lactobacillus helveticus，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述鼠李糖乳杆菌，名称为PCA2，分类名称为Lactobacillus rhamnosus，保藏编号为：CGMCC No.16745，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述库德里阿兹威毕赤酵母，名称为PDA1，分类名称为Pichia kudriavzevii，保藏编号为：CGMCC No.16743，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
一种利用如上所述的组合菌种制备用于制作麻花的菌种组合发酵面肥，所述面肥的生产步骤如下：
称取50重量份的面粉，48重量份的水，并添加0.59重量份MRS 1菌种菌液、0.98重量份PCA2菌种菌液、0.59重量份PDA1菌种菌液进行协同增益发酵，充分混匀后，在32℃，发酵48h，即得发酵面肥；
其中，MRS 1在MRS不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得MRS 1菌种菌液，其稀释四倍后的OD值范围为0.4-0.7；
PCA2在PCA不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得PCA2菌种菌液，其OD值范围为0.2-0.4；
PDA1在PD培养基，即PDA不加琼脂培养基中28-32℃静置培养20-60h，获得PDA1菌种菌液，其稀释两倍后的OD值范围为0.4-0.7。
利用如上所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，所述麻花的制作步骤如下：
取10重量份的面肥与5.8重量份面粉，再加入0.119重量份食用碱，混和均匀后，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，然后进行炸制，炸制时，食用油温度在150℃时放入麻花，炸制麻花表面开始泛黄时，沥出，晾凉后即得成品麻花。
实施例2
一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种，所述组合菌种为瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母；
所述瑞士乳杆菌，名称为MRS 1，分类名称为Lactobacillus helveticus，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述鼠李糖乳杆菌，名称为PCA2，分类名称为Lactobacillus rhamnosus，保藏编号为：CGMCC No.16745，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述库德里阿兹威毕赤酵母，名称为PDA1，分类名称为Pichia kudriavzevii，保藏编号为：CGMCC No.16743，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
一种利用如上所述的组合菌种制备用于制作麻花的菌种组合发酵面肥，所述面肥的生产步骤如下：
称取50重量份的面粉，44重量份的水，并添加0.55重量份MRS 1菌种菌液、0.94重量份PCA2菌种菌液、0.55重量份PDA1菌种菌液进行协同增益发酵，充分混匀后，在34℃，发酵42h，即得发酵面肥；
其中，MRS 1在MRS不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得MRS 1菌种菌液，其稀释四倍后的OD值范围为0.4-0.7；
PCA2在PCA不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得PCA2菌种菌液，其OD值范围为0.2-0.4；
PDA1在PD培养基，即PDA不加琼脂培养基中28-32℃静置培养20-60h，获得PDA1菌种菌液，其稀释两倍后的OD值范围为0.4-0.7。
利用如上所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，所述麻花的制作步骤如下：
取10重量份的面肥与5重量份面粉，再加入0.113重量份食用碱，混和均匀后，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，然后进行炸制，炸制时，食用油温度在155℃时放入麻花，炸制麻花表面开始泛黄时，沥出，晾凉后即得成品麻花。
实施例3
一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种，所述组合菌种为瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母；
所述瑞士乳杆菌，名称为MRS 1，分类名称为Lactobacillus helveticus，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述鼠李糖乳杆菌，名称为PCA2，分类名称为Lactobacillus rhamnosus，保藏编号为：CGMCC No.16745，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述库德里阿兹威毕赤酵母，名称为PDA1，分类名称为Pichia kudriavzevii，保藏编号为：CGMCC No.16743，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
一种利用如上所述的组合菌种制备用于制作麻花的菌种组合发酵面肥，所述面肥的生产步骤如下：
称取50重量份的面粉，46重量份的水，并添加0.58重量份MRS 1菌种菌液、0.96重量份PCA2菌种菌液、0.58重量份PDA1菌种菌液进行协同增益发酵，充分混匀后，在37℃，发酵40h，即得发酵面肥；
其中，MRS 1在MRS不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得MRS 1菌种菌液，其稀释四倍后的OD值范围为0.4-0.7；
PCA2在PCA不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得PCA2菌种菌液，其OD值范围为0.2-0.4；
PDA1在PD培养基，即PDA不加琼脂培养基中28-32℃静置培养20-60h，获得PDA1菌种菌液，其稀释两倍后的OD值范围为0.4-0.7。
利用如上所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，所述麻花的制作步骤如下：
取10重量份的面肥与5.5重量份面粉，再加入0.116重量份食用碱，混和均匀后，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，然后进行炸制，炸制时，食用油温度在160℃时放入麻花，炸制麻花表面开始泛黄时，沥出，晾凉后即得成品麻花。
实施例4
一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种，所述组合菌种为瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母；
所述瑞士乳杆菌，名称为MRS 1，分类名称为Lactobacillus helveticus，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述鼠李糖乳杆菌，名称为PCA2，分类名称为Lactobacillus rhamnosus，保藏编号为：CGMCC No.16745，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；
所述库德里阿兹威毕赤酵母，名称为PDA1，分类名称为Pichia kudriavzevii，保藏编号为：CGMCC No.16743，保藏日期：2018年11月14日，北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。
较优地，所述瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母均筛选分离自传统老面肥中。
一种利用如上所述的组合菌种制备用于制作麻花的菌种组合发酵面肥，所述面肥的生产步骤如下：
将瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1分别在MRS培养基、PCA培养基和PDA培养基斜面活化后，再分别进行液体纯菌种培养，培养条件为：从斜面上划取一环接种到如下液体培养基中，具体为：
MRS 1在MRS不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得MRS 1菌种菌液，其稀释四倍后的OD值范围为0.4-0.7；
PCA2在PCA不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得PCA2菌种菌液，其OD值范围为0.2-0.4；
PDA1在PD培养基，即PDA不加琼脂培养基中28-32℃静置培养20-60h，获得PDA1菌种菌液，其稀释两倍后的OD值范围为0.4-0.7；
培养完成后将三种菌液接到面粉中，再补加水，MRS 1菌种菌液：PCA2菌种菌液：PDA1菌种菌液：面粉：水的质量比为0.2-5：0.2-2：0.2-5：50：42-50，在25-37℃条件下，发酵36-60h，发酵制作面肥，即得发酵面肥。
较优地，所述PCA培养基组成为：胰蛋白胨5.0g，酵母浸粉2.5g，葡萄糖1.0g，琼脂15.0g，蒸馏水1000ml，pH 7.0士0.2；121℃、0.1MPa灭菌15min；
所述PDA培养基组成为：土豆200g，葡萄糖20g，琼脂15～20g，水1000mL，pH值自然；按传统方法制备马铃薯浸汁；121℃、0.1MPa灭菌15min；
所述MRS培养基的配方为：葡萄糖20g,，胰蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母粉5g，无水乙酸钠5g，柠檬酸二铵2g，K2HPO42g，MgSO4·7H2O 0.5g，MnSO4·H2O 0.25g，琼脂15～20g，吐温801g，950ml蒸馏水充分溶解后调节pH值为6.5，121℃、0.1MPa灭菌15min。
如上所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥在麻花制作方面中的应用。
利用如上所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，所述麻花的制作步骤如下：
将面肥加入面粉及食用碱，混匀，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，然后进行炸制，即得混菌发酵的麻花。
较优地，所述面肥：面粉：食用碱的质量比为10：4-7：0.11-0.13。
较优地，炸制时，食用油温度在140-160℃时放入面团，炸制麻花表面开始泛黄时，沥出，晾凉后即得成品麻花。
本发明的相关检测：
本发明麻花的挥发性物质检测：
分别称取本发明面肥和对照面肥(即传统老面肥)15g加30mL蒸馏水，置于150mL三角瓶中加盖密封，室温平衡10min。
使用前先将固相微萃取的萃取头(DVB/CAR/PDMS 50μm)在气相色谱仪的进样口250℃老化lh。将老化好的固相微萃取器插在样品瓶上，65℃水浴吸附45min后拔出，插入气相色谱仪进样口，于250℃解吸5min。
色谱条件：采用DB5-MS(30m×0.25mm，0.25μm)弹性石英毛细管柱；程序升温：40℃，保持2.5min，以5℃/min升至200℃，再以10℃/min升至240℃，保持5min；进样口250℃；传输线230℃；载气为氦气，流速1.0mL/min；不分流进样。
质谱条件：电离方式为电子轰击离子源(electronimpact，EI)；电子能量70eV；离子源温度200℃；接口温度250℃；扫描范围35～400u。
数据处理利用随机的Xcalibur工作站NIST2002标准谱库自动检索各成分质谱数据，对机检结果进行核对和确认，按面积归一化法计算各成分的相对含量。
顶空萃取-气质联机分析其中主要挥发物质，结果如图1、图2和表1所示。
表1本发明样品(1号)与传统面肥(对照)的气质联机检测结果分析表
Figure BDA0002051337180000101
由图1、图2、表1的结果可知，由图1、图2、表1的结果可知，通过SPME-GC-MS总的检测出主要挥发性成分：醇类15种、酯类14种、酸类4种、烷烃类7种、杂环类3种及其他类1种。在本发明中检测出34种主要挥发性成分，在对照中检测出35种主要的挥发性风味物质。其中，面肥挥发性物质情况为：
表2本发明样品(1号)与传统面肥(对照)的气质联机检测结果统计表
Figure BDA0002051337180000111
本发明面肥与对照面肥挥发性物质种类相同的有25种，其中有7种醇类、9种酯类、3种酸类；在相同的挥发成分中，本发明面肥醇类的峰面积所占比例为23.84％、对照为14.94％；本发明面肥酯类的峰面积所占比例为16.76％、对照为19.62％；本发明面肥酸类的峰面积所占比例为31.66％、对照为36.37％；主要的产香前体物质和产香物质酸类和酯类的含量差别不大，而本发明面肥的醇类含量较高，说明采用该面肥生产面肥制作麻花，可以获得品质较好的麻花。
由经过参加特定的训练并筛选后的6位人员对本发明面肥制成的麻花进行香气的感官评价。由于温度影响味觉,人舌的感觉在15～30℃时最灵敏,样品过冷、过热都会导致感官不适、感觉迟钝,使鉴评人员不能对样品作出正确评价。所以，以恒定、适当的温度提供样品才能确保鉴评的结果准确、可靠；同时，评鉴人员不得吸烟、不饮浓茶、不用热水热茶漱口、不高声谈话,以免影响注意力,干扰思考；品尝时间不超过2h,以免感官疲劳造成评定误差；科学地建立品评表，具体评分标准如下：
表3本发明样品(1号)与传统面肥(对照)的炸制麻花发酵香气的感官评价指标
Figure BDA0002051337180000121
采用本发明面肥与对照面肥炸制的麻花的香气感官评价结果如下：
表4发明样品(1号)与传统面肥(对照)的炸制麻花发酵香气的感官评价指标
Figure BDA0002051337180000122
根据本发明所制得面肥炸制的麻花具有浓郁的发酵香，香味浓郁且绵长；同时，和对照面肥制得的麻花相比，具有相似的清香和酸香。说明本发明生产的麻花质量较好。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例和附图所公开的内容。

Claims (7)

1.一种用于制作麻花发酵面肥的组合菌种，其特征在于：所述组合菌种为瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和库德里阿兹威毕赤酵母；
所述瑞士乳杆菌为瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MRS 1，保藏编号为：CGMCC No.16744，保藏日期：2018年11月14日，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，北京市朝阳区北辰西路1号院3号；
所述鼠李糖乳杆菌为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)PCA2，保藏编号为：CGMCC No.16745，保藏日期：2018年11月14日，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，北京市朝阳区北辰西路1号院3号；
所述库德里阿兹威毕赤酵母为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)PDA1，保藏编号为：CGMCC No.16743，保藏日期：2018年11月14日，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，北京市朝阳区北辰西路1号院3号。
2.一种利用如权利要求1所述的组合菌种制备用于制作麻花的菌种组合发酵面肥，其特征在于：所述面肥的生产步骤如下：
将瑞士乳杆菌MRS 1、鼠李糖乳杆菌PCA2和库德里阿兹威毕赤酵母PDA1分别在MRS培养基、PCA培养基和PDA培养基斜面活化后，再分别进行液体纯菌种培养，培养条件为：从斜面上划取一环接种到如下液体培养基中，具体为：
MRS 1在MRS不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得MRS 1菌种菌液，其稀释四倍后的OD值范围为0.4-0.7；
PCA2在PCA不加琼脂培养基中32-40℃静置培养20-60h，获得PCA2菌种菌液，其OD值范围为0.2-0.4；
PDA1在PD培养基，即PDA不加琼脂培养基中28-32℃静置培养20-60h，获得PDA1菌种菌液，其稀释两倍后的OD值范围为0.4-0.7；
培养完成后将三种菌液接到面粉中，再补加水，MRS 1菌种菌液：PCA2菌种菌液：PDA1菌种菌液：面粉：水的质量比为0.2-5：0.2-2：0.2-5：50：42-50，在25-37℃条件下，发酵36-60h，发酵制作面肥，即得发酵面肥。
3.根据权利要求2所述的利用组合菌种制备用于制作麻花的菌种组合发酵面肥，其特征在于：所述PCA培养基组成为：胰蛋白胨5.0g，酵母浸粉2.5g，葡萄糖1.0g，琼脂15.0g，蒸馏水1000ml，pH 7.0士0.2；121℃、0.1MPa灭菌15min；
所述PDA培养基组成为：土豆200g，葡萄糖20g，琼脂15～20g，水1000mL，pH值自然；按传统方法制备马铃薯浸汁；121℃、0.1MPa灭菌15min；
所述MRS培养基的配方为：葡萄糖20g,，胰蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母粉5g，无水乙酸钠5g，柠檬酸二铵2g，K2HPO42g，MgSO4·7H2O 0.5g，MnSO4·H2O 0.25g，琼脂15～20g，吐温801g，950ml蒸馏水充分溶解后调节pH值为6.5，121℃、0.1MPa灭菌15min。
4.如权利要求2或3所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥在麻花制作方面中的应用。
5.利用如权利要求2或3所述的用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，其特征在于：所述麻花的制作步骤如下：
将面肥加入面粉及食用碱，混匀，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，然后进行炸制，即得混菌发酵的麻花。
6.根据权利要求5所述的利用用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，其特征在于：所述面肥：面粉：食用碱的质量比为10：4-7：0.11-0.13。
7.根据权利要求5或6所述的利用用于制作麻花的菌种组合发酵面肥制作的麻花，其特征在于：炸制时，食用油温度在140-160℃时放入面团，炸制麻花表面开始泛黄时，沥出，晾凉后即得成品麻花。
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