CN113388485A - 一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法 - Google Patents
一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113388485A CN113388485A CN202110608663.1A CN202110608663A CN113388485A CN 113388485 A CN113388485 A CN 113388485A CN 202110608663 A CN202110608663 A CN 202110608663A CN 113388485 A CN113388485 A CN 113388485A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruit vinegar
- rose
- liver
- alcohol
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 100
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 96
- 241000220317 Rosa Species 0.000 title claims abstract description 53
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 43
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 title claims abstract description 35
- 230000000694 effects Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 60
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 60
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 30
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 24
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 24
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 22
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 21
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 13
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 13
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 claims description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 9
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 9
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 9
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 9
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims description 9
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 9
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 9
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 9
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 9
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 9
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 9
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims description 9
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000589212 Acetobacter pasteurianus Species 0.000 claims description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 8
- 241000193744 Bacillus amyloliquefaciens Species 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 235000019362 perlite Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000010451 perlite Substances 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 6
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 6
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims description 5
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 4
- FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N alpha-D-Glcp-(1->4)-alpha-D-Glcp-(1->4)-D-Glcp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](OC(O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-DZOUCCHMSA-N 0.000 claims description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 claims 1
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 8
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 abstract description 7
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 7
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 7
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 241000109329 Rosa xanthina Species 0.000 abstract description 5
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 abstract description 4
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 abstract description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 4
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract description 4
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 abstract description 4
- 108091005658 Basic proteases Proteins 0.000 abstract description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 abstract description 3
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 abstract description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 abstract description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 2
- 208000007848 Alcoholism Diseases 0.000 description 9
- 201000007930 alcohol dependence Diseases 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 8
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 5
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 3
- 206010036067 polydipsia Diseases 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000002075 anti-alcohol Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 230000004064 dysfunction Effects 0.000 description 2
- -1 flavonoid compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000003304 gavage Methods 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 102000007698 Alcohol dehydrogenase Human genes 0.000 description 1
- 108010021809 Alcohol dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 208000022309 Alcoholic Liver disease Diseases 0.000 description 1
- 102000004625 Aspartate Aminotransferases Human genes 0.000 description 1
- 108010003415 Aspartate Aminotransferases Proteins 0.000 description 1
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 description 1
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 102000004127 Cytokines Human genes 0.000 description 1
- 108090000695 Cytokines Proteins 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 206010019799 Hepatitis viral Diseases 0.000 description 1
- 206010019837 Hepatocellular injury Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 101710098398 Probable alanine aminotransferase, mitochondrial Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 108010081577 aldehyde dehydrogenase (NAD(P)+) Proteins 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000005779 cell damage Effects 0.000 description 1
- 208000037887 cell injury Diseases 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 230000008809 cell oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 230000037336 dry skin Effects 0.000 description 1
- 230000002124 endocrine Effects 0.000 description 1
- 239000002158 endotoxin Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004149 ethanol metabolism Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 231100000234 hepatic damage Toxicity 0.000 description 1
- 231100000753 hepatic injury Toxicity 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000005229 liver cell Anatomy 0.000 description 1
- 231100000849 liver cell damage Toxicity 0.000 description 1
- 230000008818 liver damage Effects 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000037353 metabolic pathway Effects 0.000 description 1
- 230000004089 microcirculation Effects 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 210000003470 mitochondria Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000000770 proinflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000028527 righting reflex Effects 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 201000001862 viral hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
- C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products
Landscapes
- Organic Chemistry (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，属于食醋生产技术领域，本发明中玫瑰花和山茶花采用碱性蛋白酶酶解处理，赋予产品丰富的维生素、蛋白质和多种微量矿物质；由柚子和柠檬果汁调配的果醋饮料富含糖、维生素、矿物质、多酚类化合物等营养成分，能够加速酒精代谢，加快乙醛分解，有助于肝、胃、肺等机能的恢复。在果醋的酿造过程中，将乳酸菌分别在酒精发酵及醋酸发酵阶段进行添加，能够增加果醋中挥发性风味物质的丰富度。同时加入低聚麦芽糖，能够增加体内的双歧杆菌增殖，可以加快有毒物质的代谢排出，减轻肝脏的负担，具有一定的解毒功能。本发明的玫瑰果醋口味酸甜，而且能解酒保肝防醉，从而达到醒酒的作用。
Description
技术领域
本发明属于食醋生产技术领域，具体的说，涉及一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法。
背景技术
酒是人们常用的饮品，但是过量饮酒所带来的危害呈现上升的趋势，酒精中毒是一种常见疾病，可引起全身各脏器代谢和功能异常。人体内酒精代谢的重要酶有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，乙醇代谢途径为：乙醇氧化为乙醛，乙醛再氧化为乙酸。肝脏作为身体最大的解毒器官，负责分解酒精。酒精进入体内90％以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它会引起肝细胞的代谢紊乱，一旦饮酒过量的话，就会给肝脏带来很大的负担，过量饮酒促使肝脏中乙醛毒性物质的大量积累，肝内微循环障碍以及细胞线粒体的损伤，久而久之，就会出现酒精肝等症状。
酒精性肝病在我国近年来有逐渐增多的趋势，目前已经成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病病因，因此酒精所致的肝脏损伤，在我国已经成为一个不可忽视的问题。因此，如何缓解酒精性肝损伤具有十分重要的意义。在现已提出的一些有关酒精导致细胞损伤的机制的假设中，氧化过激和促炎细胞因子的产生是被公认的首选的致病因素。氧化过激会导致细胞膜的功能系统障碍，蛋白质和DNA的氧化，最终导致肝细胞损伤。临床上已使用的一些护肝药物存在一定的副作用，而富含抗氧化性成分的护肝果醋饮料在达到护肝作用的同时避免了药物副作用对机体的伤害。
发明内容
本发明提供了一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，将玫瑰花、山茶花、柠檬和柚子果肉进行预处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、后熟、调配和灭菌灌装。原料玫瑰花和山茶花采用碱性蛋白酶酶解处理，赋予产品丰富的维生素、蛋白质和多种微量矿物质；由柚子和柠檬果汁调配的果醋饮料富含糖、维生素、矿物质、多酚类化合物等营养成分，能够加速酒精代谢，加快乙醛分解，有助于肝、胃、肺等机能的恢复。在果醋的酿造过程中，将乳酸菌分别在酒精发酵及醋酸发酵阶段进行添加，能够增加果醋中挥发性风味物质的丰富度。同时加入低聚麦芽糖，能够增加体内的双歧杆菌增殖，可以加快有毒物质的代谢排出，减轻肝脏的负担，具有一定的解毒功能。另外，本发明的玫瑰果醋口味酸甜，而且能解酒保肝防醉，从而达到醒酒的作用。
为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的：
所述的解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，水果原材料预处理：柚子和柠檬将皮冲洗干净后，取出果肉破碎打浆，在不同酶作用条件下分别向已打浆好的果肉中依次添加果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶进行酶解，酶解冷却后得到柚子和柠檬的果浆；对浆液进一步均质、细化，取一部分处理后的柚子和柠檬的果浆过滤，得到澄清的滤液备用，滤渣与未澄清的果浆混匀；
步骤二，鲜花原料预处理：新鲜开放的玫瑰花和山茶花花瓣清洗沥干，将玫瑰花和山茶花的花瓣加水反复浸提，直至玫瑰花和山茶花的花瓣变成白色后，将浸提液过滤后备用，在浸提过程中向水中添加0.3％-0.5％的柠檬酸；
步骤三，酒精发酵：将所述步骤一得到的剩余果浆与步骤二得到的浸提液及花瓣的混合物按质量比5-9:3-7混合，得到发酵底料，向其中加入活化好的酵母菌，在15℃-25℃条件下静置发酵，发酵10-15天，当酒精度达到0.7％-1.8％时，加入乳酸菌，温度升高至30℃-37℃后，在密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于6g/L时，发酵结束；
步骤四，醋酸发酵：向所述步骤三所得发酵液中先接入枯草芽孢杆菌和乳酸菌，在35℃-37℃条件下发酵，当酒精度达到5％-6％时加入醋酸菌进行醋酸发酵，温度控制在28℃-35℃，发酵时间为2-3天，得到发酵好的醋液，所述的醋酸发酵在全程中的搅拌转速为80-150r/min；
步骤五，过滤：将所述步骤四得到的发酵醋液中加入珍珠岩粉进行过滤处理，得到澄清醋液，之后加入蜂蜜以及低聚麦芽糖对果醋进行调配，并添加步骤一所得的澄清柚子汁和柠檬汁使果醋的酸度在4g/100mL以下；
步骤六，高压均质灭菌、无菌灌装，最终制得解酒护肝玫瑰果醋饮料。
进一步地，所述水果原料为柚子，柠檬，按照质量比为3-8：1-2混合。
进一步地，所述步骤一中酶解过程具体为：分别向已打浆好的果肉中添加果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶；加入果胶酶50℃水浴加热进行酶解，纤维素酶在28℃-32℃水浴加热进行酶解，随即搅拌均匀，最后在果浆中加入木瓜蛋白酶，55℃水浴条件下继续酶解；其中酶的添加量均为果肉重量的0.1％-0.5％，酶解50-130min。
进一步地，所述步骤二中鲜花瓣：浸泡水质量比为1-4：5-20(m/m)，其中玫瑰花与山茶花的质量比为8：1-4，浸泡温度为40℃-65℃，煎煮时间为40-120min。
进一步地，所述步骤三酒精发酵过程中，酵母菌优选酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CICC 1001，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，接种量为6％-10％；所述乳酸菌优选植物乳杆菌植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC 21790，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，接种量为3％-5％。
进一步地，所述步骤四醋酸发酵过程中，枯草芽孢杆菌优选贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)CICC 24434，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，接种量为3％-6％；所述醋酸菌优选巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)CICC 20001，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，接种量为8％-13％。
进一步地，所述步骤五中蜂蜜的添加量为澄清醋液质量的1％-4％。
进一步地，所述步骤五中低聚麦芽糖的添加量为2-8mg/100mL。
进一步地，所述步骤六中，高压均质灭菌步骤包括：以140～160MPa，35℃-45℃对果醋饮料进行均质杀菌处理。
本发明的有益效果：
本发明中玫瑰花及山茶花采用碱性蛋白酶酶解处理，赋予产品丰富的维生素、蛋白质和多种微量矿物质，可以促进血液循环，提高身体的代谢能力，同时平衡内分泌、补血气，美颜护肤、改善皮肤干枯。水果原料及果汁中富含糖、有机酸、氨基酸等营养元素，能为饮酒人群提供充足能量；黄酮类化合物、多酚类化合物、矿物质元素等抗氧化活性成分，能清除饮酒人群体内堆积的代谢产物，延缓疲劳并加快体能恢复。将水果原料和鲜花原料分别进行处理，避免高温蒸煮损伤水果中维生素类成分，提高了原料的利用率，高效提取原料中的抗氧化成分，达到良好的解酒护肝的功效。
采用低温酒精发酵有利于增加果醋中的醇类和酯类物质的含量，使果醋香气清新、口感细腻。同时在发酵中期加入乳酸菌和醋酸菌，赋予了玫瑰果醋中丰富的不挥发性酸和酯类物质，不仅能够提高果醋中不挥发酸的含量，也可以大幅度提高果醋的总酯含量；同时选择柚子和柠檬果汁代替水来对果醋饮料进行调配，使果醋颜色加深，可以进一步改善产品的风味，使制得的玫瑰果醋果香浓郁，酸爽柔和。蜂蜜中的特殊果糖，可有效分解和吸收酒精，从而起到快速醒酒的作用，消除酒后头痛、头晕现象。低聚麦芽糖具有低甜度，低热量，低渗透压的特性，对人体内的双歧杆菌有强大增殖作用，可以加快有毒物质的代谢排出，减轻肝脏的负担，具有一定的解毒功能；同时能净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便秘及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖及毒素物质的产生，增强免疫力，降低胆固醇。同时增加维生素含量，提高机体的免疫力。
本发明具有高效的抗氧化功能以及护肝卫脏功效，可以有效清除体内过多自由基和内毒素，减少熬夜对肝的损伤；另外，对于年轻上班族人群，以女性为主要目标，她们也会因为工作压力而长期熬夜因而出现上述问题，而对于这类人群里的一些追求时尚，美丽，健康和高品质生活的部分女性上班族，本款产品可以满足她们的需求，让她们享受健康，美丽以及高品质的生活。
附图说明
图1为本发明解酒护肝玫瑰果醋饮料生产工艺流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，下面将对本发明的优选实施例进行详细的说明，以方便技术人员理解。
实施例1：
一种解酒护肝玫瑰果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：
步骤一，水果原料预处理：选择新鲜且皮无皱缩的柚子和柠檬，将皮冲洗干净后，取出果肉破碎打浆，分别在不同酶作用条件下进行酶解，加入0.5％果胶酶50℃水浴加热酶解1h，0.45％纤维素酶在28℃-32℃水浴加热进行酶解，时间1h，随即搅拌均匀，最后在果浆中加入0.3％木瓜蛋白酶，55℃水浴条件下继续酶解1h，冷却后得到柚子和柠檬的果浆。之后采用均质机对浆液进一步加工、细化。取一部分处理后的柚子和柠檬的果浆过滤，得到澄清的滤液备用，滤渣与未澄清的果浆混匀；
步骤二，鲜花原料预处理：收集新鲜开放的玫瑰花和山茶花花瓣，清洗沥干后备用，按照重量比将玫瑰花和山茶花的花瓣放入有水的烧杯内，其中玫瑰花与山茶花的质量比为8：1，在45℃下反复浸提100min后，直至玫瑰花和山茶花的花瓣变成白色后，将烧杯中的浸提液过滤后备用，在浸提过程中往烧杯中添加0.4％的柠檬酸。
步骤三，酒精发酵：将所述步骤一得到的剩余果浆与步骤二得到的剩余浸提液及花瓣的混合物按质量比5:3混合，得到所述发酵底料，向其中加入活化好的7％的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CICC 1001，在25℃条件下静置发酵，当酒精度达到0.7％时，即发酵15天，之后加入3％植物乳杆菌植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC21790，温度升高至34℃后，在密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于6g/L时，发酵结束；
步骤四，醋酸发酵：向所述步骤三所得发酵液中先接入4％的贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)CICC 24434和8％的乳酸菌，在35℃-37℃条件下发酵，当酒精度达到5％-6％时加入巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)CICC 20001进行醋酸发酵，温度控制在28℃，发酵时间为3天，得到发酵好的醋液，所述的醋酸发酵在全程中的搅拌转速为150r/min；
步骤五，过滤：将所述步骤四得到的发酵醋液中加入珍珠岩粉进行过滤处理，得到澄清醋液，之后加入2％的蜂蜜以及8mg/100mL低聚麦芽糖对果醋进行调配，并添加步骤一所得的澄清柚子汁和柠檬汁使果醋的酸度在4g/100mL以下；
步骤六，高压均质灭菌：以160MPa，40℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；
步骤七，灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝玫瑰果醋饮料。
对比例1：
一种原料统一处理生产的解酒护肝玫瑰果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：
步骤一，原料预处理：选择新鲜且皮无皱缩的柚子和柠檬，将皮冲洗干净后，取出果肉破碎打浆，之后采用均质机对浆液进一步加工、细化。取一部分处理后的柚子和柠檬的果浆过滤，得到澄清的滤液备用，滤渣与未澄清的果浆混匀；收集新鲜开放的玫瑰花和山茶花花瓣，清洗沥干后备用，按照重量比将玫瑰花和山茶花的花瓣放入有水的烧杯内，其中玫瑰花与山茶花的质量比为8：1，在45℃下反复浸提100min后，直至玫瑰花和山茶花的花瓣变成白色后，将烧杯中的浸提液过滤后备用，在浸提过程中往烧杯中添加0.4％的柠檬酸。
步骤二，酒精发酵：将所述步骤一得到的剩余果浆与步骤二得到的剩余浸提液及花瓣的混合物按质量比5:3混合，得到所述发酵底料，向其中加入活化好的7％的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CICC 1001，在25℃条件下静置发酵，当酒精度达到0.7％时，即发酵15天，之后加入3％植物乳杆菌植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC21790，温度升高至34℃后，在密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于6g/L时，发酵结束；
步骤三，醋酸发酵：向所述步骤三所得发酵液中先接入4％的贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)CICC 24434和8％的乳酸菌，在35℃条件下发酵，当酒精度达到5％时，加入13％巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)CICC 20001进行醋酸发酵，温度控制在28℃，发酵时间为3天，得到发酵好的醋液，所述的醋酸发酵在全程中的搅拌转速为150r/min；
步骤四，过滤：将所述步骤四得到的发酵醋液中加入珍珠岩粉进行过滤处理，得到澄清醋液，之后加入2％的蜂蜜以及8mg/100mL低聚麦芽糖对果醋进行调配，并添加步骤一所得的澄清柚子汁和柠檬汁使果醋的酸度在4g/100mL以下；
步骤五，高压均质灭菌：以160MPa，40℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；
步骤六，灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝玫瑰果醋饮料。
即得实施例1制备得到的解酒护肝玫瑰果醋饮料。
本发明实施例1制备的果醋与对比例1制备的果醋，其品质如下表：
表1实施例1与对比例1品质分析表
由表1可知，实施例1利用两种处理方式分别处理水果和鲜花原料，更有利于原料中活性成分的释放，避免高温破坏水果中的多酚类化合物。
实施例2：
一种解酒护肝玫瑰果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：
步骤一，水果原料预处理：选择新鲜且皮无皱缩的柚子和柠檬，将皮冲洗干净后，取出果肉破碎打浆，分别在不同酶作用条件下进行酶解，加入0.3％果胶酶50℃水浴加热酶解1h，0.2％纤维素酶在32℃水浴加热进行酶解，时间1h，随即搅拌均匀，最后在果浆中加入0.1％木瓜蛋白酶，55℃水浴条件下继续酶解1h，冷却后得到柚子和柠檬的果浆。之后采用均质机对浆液进一步加工、细化。取一部分处理后的柚子和柠檬的果浆过滤，得到澄清的滤液备用，滤渣与未澄清的果浆混匀；
步骤二，鲜花原料预处理：收集新鲜开放的玫瑰花和山茶花花瓣，清洗沥干后备用，按照重量比将玫瑰花和山茶花的花瓣放入有水的烧杯内，其中玫瑰花与山茶花的质量比为8：3，在45℃下反复浸提120min后，直至玫瑰花和山茶花的花瓣变成白色后，将烧杯中的浸提液过滤后备用，在浸提过程中往烧杯中添加0.3％的柠檬酸。
步骤三，酒精发酵：将所述步骤一得到的剩余果浆与步骤二得到的剩余浸提液及花瓣的混合物按质量比5:3混合，得到所述发酵底料，向其中加入活化好的6％的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CICC 1001，在25℃条件下静置发酵，当酒精度达到0.7％时，即发酵15天，之后加入4％植物乳杆菌植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CICC21790，温度升高至34℃后，在密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于6g/L时，发酵结束；
步骤四，醋酸发酵：向所述步骤三所得发酵液中先接入3％的贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)CICC 24434和10％的乳酸菌，在37℃条件下发酵，当酒精度达到8％时加入巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)CICC 20001进行醋酸发酵，温度控制在28℃，发酵时间为3天，得到发酵好的醋液，所述的醋酸发酵在全程中的搅拌转速为150r/min；
步骤五，过滤：将所述步骤四得到的发酵醋液中加入珍珠岩粉进行过滤处理，得到澄清醋液，之后加入3％的蜂蜜以及4mg/100mL低聚麦芽糖对果醋进行调配，并添加步骤一所得的澄清柚子汁和柠檬汁使果醋的酸度在4g/100mL以下；
步骤六，高压均质灭菌：以160MPa，40℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；
步骤七，灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝玫瑰果醋饮料。
对比例2：
一种在酒精发酵生产过程中不添加果汁调配的解酒护肝玫瑰果醋饮料及其制备方法，包括以下步骤：
步骤一，水果原料预处理：选择新鲜且皮无皱缩的柚子和柠檬，将皮冲洗干净后，取出果肉破碎打浆，分别在不同酶作用条件下进行酶解，加入0.3％果胶酶50℃水浴加热酶解1h，0.2％纤维素酶在32℃水浴加热进行酶解，时间1h，随即搅拌均匀，最后在果浆中加入0.1％木瓜蛋白酶，55℃水浴条件下继续酶解1h，冷却后得到柚子和柠檬的果浆。之后采用均质机对浆液进一步加工、细化。取一部分处理后的柚子和柠檬的果浆过滤，得到澄清的滤液备用，滤渣与未澄清的果浆混匀；
步骤二，鲜花原料预处理：收集新鲜开放的玫瑰花和山茶花花瓣，清洗沥干后备用，按照重量比将玫瑰花和山茶花的花瓣放入有水的烧杯内，其中玫瑰花与山茶花的质量比为8：3，在45℃下反复浸提120min后，直至玫瑰花和山茶花的花瓣变成白色后，将烧杯中的浸提液过滤后备用，在浸提过程中往烧杯中添加0.3％的柠檬酸。
步骤三，酒精发酵：将所述步骤一得到的剩余果浆与步骤二得到的剩余浸提液及花瓣的混合物按质量比5:3混合，得到所述发酵底料，向其中加入活化好的7％的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CICC 1001，在25℃条件下静置发酵，当酒精度达到0.7％时，即发酵15天，在密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于6g/L时，发酵结束；
步骤四，醋酸发酵：向所述步骤三所得发酵液中先接入3％的贝莱斯芽胞杆菌(Bacillus velezensis)CICC 24434和10％的乳酸菌，在37℃条件下发酵，当酒精度达到8％时加入巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)CICC 20001进行醋酸发酵，温度控制在28℃，发酵时间为3天，得到发酵好的醋液，所述的醋酸发酵在全程中的搅拌转速为150r/min；
步骤五，过滤：将所述步骤四得到的发酵醋液中加入珍珠岩粉进行过滤处理，得到澄清醋液，之后加入3％的蜂蜜以及4mg/100mL低聚麦芽糖对果醋进行调配，并添加步骤一所得的澄清柚子汁和柠檬汁使果醋的酸度在4g/100mL以下；
步骤六，高压均质灭菌：以160MPa，40℃对果醋饮料进行均质杀菌处理；
步骤七，灌装：无菌灌装，最终制得一种解酒护肝玫瑰果醋饮料。
本发明实施例2制备的果醋与对比例2制备的果醋，其营养品质如下表：
表2实施例2与对比例2风味指标分析表
由表2可知，实施例2利用在酒精发酵过程中添加植物乳杆菌植物乳杆菌的方式制备护肝果醋，更有利于果醋中不挥发酸和其他风味物质的积累，以改善产品品质，以柚子和柠檬果汁代替水对果醋进行调配，可以进一步改善产品的风味。
解酒护肝玫瑰果醋饮料的功效验证
选择70只5-6周雄性ICR小鼠进行实验，体重18-24g，实验室适应性饲养7天，将小鼠随机分成7组，每组10只，分为生理盐水组、红星二锅头酒(北京红星股份有限公司)、实施例1组、实施例2组、对比例1组、对比例2组和海王金樽。其中模型组灌胃红星二锅头酒剂量为12mL/kg b.w.；预防实验组：先灌胃解酒护肝玫瑰果醋饮料，剂量均为8mL/kg b.w.，2h后灌胃红星二锅头酒，剂量为12mL/kg b.w.；阳性对照组：海王金樽5mL/kg b.w.。记录小鼠醉酒至醒酒时间、正反射消失至翻正反射恢复所需时间、血液中乙醇浓度；同时测定血液中天冬氨酸转氨酶、谷丙转氨酶、甘油三酯、总胆固醇含量。
表一 实验动物分组
表二 各组小鼠醉酒至醒酒时间(n＝10，均值±方差)
注：*P<0.05，***P<0.001与正常组比较；#P<0.05，##P<0.01与给药组比较。
从表中数据能够看到，实验组和对比组的情况大体一致，醉酒时间相对延长、醒酒时间相对缩短，因此玫瑰果醋有防醉解酒的功效。
表三 各组小鼠翻正反射消失至恢复所需时间(n＝10，均值±方差)
注：**P<0.01与正常组比较；#P<0.05，##P<0.01与给药组比较。
由上表结果可知，本发明解酒护肝果醋饮料可有效恢复小鼠翻正反射时间，说明在醉酒前灌胃果醋饮料可以缓解小鼠的运动能力。
表四 各组小鼠血液中乙醇浓度(mg/dL)(n＝10，均值±方差)
注：*P<0.05，**P<0.01与正常组比较；#P<0.05与给药组比较。
由上表结果可知，随着灌胃解酒护肝果醋，小鼠血液中得乙醇浓度均呈现逐渐降低的趋势，说明本发明解酒护肝果醋饮料中有效成分在降低乙醇进入血液方面和增强乙醇代谢方面均有良好得作用效果，能够起到防醉解酒的作用。
表五 各组小鼠血液中生化指标(n＝10，均值±方差)
注：***P<0.001与正常组比较；#P<0.05，##P<0.01，###P<0.001与给药组比较。
由上表结果可知，本发明解酒护肝果醋饮料可有效降低小鼠肝功酶及甘油三酯、总胆固醇含量，说明在醉酒前灌喂果醋饮料可以缓解小鼠的醉酒。
最后说明的是，以上优选实施例仅用于说明本发明的技术方案而非限制，尽管通过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
Claims (9)
1.一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，水果原材料预处理：柚子和柠檬将皮冲洗干净后，取出果肉破碎打浆，在不同酶作用条件下分别向已打浆好的果肉中依次添加果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶进行酶解，酶解冷却后得到柚子和柠檬的果浆；对浆液进一步均质、细化，取一部分处理后的柚子和柠檬的果浆过滤，得到澄清的滤液备用，滤渣与未澄清的果浆混匀；
步骤二，鲜花原料预处理：新鲜开放的玫瑰花和山茶花花瓣清洗沥干，将玫瑰花和山茶花的花瓣加水反复浸提，直至玫瑰花和山茶花的花瓣变成白色后，将浸提液过滤后备用，在浸提过程中向水中添加0.3 % - 0.5%的柠檬酸；
步骤三，酒精发酵：将所述步骤一得到的剩余果浆与步骤二得到的浸提液及花瓣的混合物按质量比5-9:3-7混合，得到发酵底料，向其中加入活化好的酵母菌，在15 ℃ - 25 ℃条件下静置发酵，发酵10-15天，当酒精度达到0.7% - 1.8 %时，加入乳酸菌，温度升高至30℃- 37 ℃后，在密闭环境下静置发酵，当总糖含量小于6 g/L时，发酵结束；
步骤四，醋酸发酵：向所述步骤三所得发酵液中先接入枯草芽孢杆菌和乳酸菌，在35℃ - 37 ℃条件下发酵，当酒精度达到5 % -6 %时加入醋酸菌进行醋酸发酵，温度控制在28 ℃ - 35 ℃，发酵时间为2-3天，得到发酵好的醋液，所述的醋酸发酵在全程中的搅拌转速为80 - 150 r/min；
步骤五，过滤：将所述步骤四得到的发酵醋液中加入珍珠岩粉进行过滤处理，得到澄清醋液，之后加入蜂蜜以及低聚麦芽糖对果醋进行调配，并添加步骤一所得的澄清柚子汁和柠檬汁使果醋的酸度在4 g/100mL以下；
步骤六，高压均质灭菌、无菌灌装，最终制得解酒护肝玫瑰果醋饮料。
2.如权利要求1所述的一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述水果原料为柚子，柠檬，按照质量比为3-8：1-2混合。
3.根据权利要求2所述的一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤一中酶解过程具体为：分别向已打浆好的果肉中添加果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶；加入果胶酶50 ℃水浴加热进行酶解，纤维素酶在28 ℃-32 ℃水浴加热进行酶解，随即搅拌均匀，最后在果浆中加入木瓜蛋白酶，55 ℃水浴条件下继续酶解；其中酶的添加量均为果肉重量的0.1% - 0.5%，酶解50 - 130 min。
4.如权利要求1-3所述的一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤二中鲜花瓣：浸泡水质量比为1-4：5-20（m/m），其中玫瑰花与山茶花的质量比为8：1-4，浸泡温度为40 ℃-65℃，煎煮时间为40 - 120 min。
5.如权利要求1-4所述的一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤三酒精发酵过程中，酵母菌优选酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）CICC 1001，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，接种量为6 % -10 %；所述乳酸菌优选植物乳杆菌植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CICC 21790，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，接种量为3 % -5 %。
6.如权利要求1-5所述的一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤四醋酸发酵过程中，枯草芽孢杆菌优选贝莱斯芽胞杆菌（Bacillus velezensis）CICC24434，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，接种量为3 % -6 %；所述醋酸菌优选巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）CICC 20001，购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，接种量为8 % -13 %。
7.如权利要求1-6所述的一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤五中蜂蜜的添加量为澄清醋液质量的1 % - 4 %。
8.如权利要求1-7所述的一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤五中低聚麦芽糖的添加量为2 - 8 mg/100mL。
9.如权利要求1-7所述的一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，高压均质灭菌步骤包括：以140~160 MPa，35 ℃- 45 ℃对果醋饮料进行均质杀菌处理。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110608663.1A CN113388485A (zh) | 2021-06-01 | 2021-06-01 | 一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110608663.1A CN113388485A (zh) | 2021-06-01 | 2021-06-01 | 一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113388485A true CN113388485A (zh) | 2021-09-14 |
Family
ID=77619811
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110608663.1A Pending CN113388485A (zh) | 2021-06-01 | 2021-06-01 | 一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113388485A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114015596A (zh) * | 2021-11-03 | 2022-02-08 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 一株贝莱斯芽孢杆菌zh902及其应用 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105029550A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-11-11 | 李春燕 | 一种菠萝风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN106858228A (zh) * | 2015-12-14 | 2017-06-20 | 重庆都好生物科技有限公司 | 一种保健果醋饮料及其制备方法 |
| CN107828626A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-03-23 | 耿进荣 | 一种苹果醋及其制备方法 |
| CN109207335A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-15 | 天峨县科学技术情报研究所 | 玫瑰花苹果醋的制备方法 |
| EP3449737A1 (en) * | 2016-04-28 | 2019-03-06 | Sempio Foods Company | Fermented apple product containing great quantity of calcium ion |
| CN109880732A (zh) * | 2019-04-11 | 2019-06-14 | 天津科技大学 | 一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法 |
| CN110122707A (zh) * | 2019-05-10 | 2019-08-16 | 深圳市大师傅食品有限公司 | 一种解酒果汁饮料及其制备方法 |
| CN110839877A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-02-28 | 云南农业大学热带作物学院 | 一种菠萝蜜籽含片及其制备方法 |
-
2021
- 2021-06-01 CN CN202110608663.1A patent/CN113388485A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105029550A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-11-11 | 李春燕 | 一种菠萝风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN106858228A (zh) * | 2015-12-14 | 2017-06-20 | 重庆都好生物科技有限公司 | 一种保健果醋饮料及其制备方法 |
| EP3449737A1 (en) * | 2016-04-28 | 2019-03-06 | Sempio Foods Company | Fermented apple product containing great quantity of calcium ion |
| CN107828626A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-03-23 | 耿进荣 | 一种苹果醋及其制备方法 |
| CN109207335A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-15 | 天峨县科学技术情报研究所 | 玫瑰花苹果醋的制备方法 |
| CN109880732A (zh) * | 2019-04-11 | 2019-06-14 | 天津科技大学 | 一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法 |
| CN110122707A (zh) * | 2019-05-10 | 2019-08-16 | 深圳市大师傅食品有限公司 | 一种解酒果汁饮料及其制备方法 |
| CN110839877A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-02-28 | 云南农业大学热带作物学院 | 一种菠萝蜜籽含片及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 石芬芬等: "食醋发酵过程中风味物质的研究", 《中国调味品》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114015596A (zh) * | 2021-11-03 | 2022-02-08 | 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 | 一株贝莱斯芽孢杆菌zh902及其应用 |
| CN114015596B (zh) * | 2021-11-03 | 2022-10-18 | 海天醋业(广东)有限公司 | 一株贝莱斯芽孢杆菌zh902及其应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109880732A (zh) | 一种解酒护肝果醋饮料及其制备方法 | |
| CN101245307B (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
| CN102864062B (zh) | 香蕉果酒及其制备方法 | |
| CN105495244A (zh) | 柚子苹果番茄酵素保健饮料的制作方法 | |
| CN107853690A (zh) | 一种诺丽酵素的发酵方法 | |
| CN114747706A (zh) | 红曲霉和植物乳杆菌偶联协酵制备高品质降血脂功能苹果汁的方法 | |
| CN114009556A (zh) | 一种高抗氧化活性木姜叶柯水果康普茶及其制备方法和应用 | |
| CN103421665B (zh) | 一种红曲果醋的制作方法 | |
| CN110200179A (zh) | 一种抗氧化、提高免疫力的诺丽果汁及其制备方法 | |
| CN102408977B (zh) | 啤特果醋、果醋饮料及其制备方法 | |
| CN107057916A (zh) | 果源浆猕猴桃酒的生产方法 | |
| CN105969590A (zh) | 一种果酒 | |
| US20210123002A1 (en) | Appetizing and summer heat relieving tangxin raw cider and high-efficiency deep processing technology thereof | |
| CN112195080A (zh) | 一种桑果白兰地的生产方法 | |
| CN114514973B (zh) | 一种具有醒酒护肝功效的葛根复合发酵饮料的制备方法 | |
| GB2589967A (en) | Chinese yellow rice wine containing ingredients of mulberry leaves (morus alba L.) and silkworm pupae (bombyx mori) and production method thereof | |
| CN105077466A (zh) | 一种黄皮酵素饮料的方法 | |
| CN103184121A (zh) | 一种猴头菇菠萝果酒的制作方法 | |
| CN103320251A (zh) | 一种山楂红枣含气酒 | |
| CN105969592A (zh) | 一种黄皮百香果酒 | |
| CN108378359B (zh) | 一种柿子桑葚复合酵素的制备方法 | |
| CN101270326B (zh) | 草莓发酵汁的制备方法 | |
| CN113388485A (zh) | 一种解酒护肝玫瑰果醋饮料的制备方法 | |
| CN103497867B (zh) | 芒果香蕉果酒及其生产方法 | |
| CN107236643A (zh) | 一种百香果酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210914 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |