CN102018261A - 黄芪益生菌发酵凉茶饮料及制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种干鲜黄芪益生菌发酵凉茶饮料，是用干鲜黄芪作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，然后，将完成发酵的益生菌液体灭活，制成的黄芪凉茶饮料。制作方法是：以鲜浸泡的黄芪液汁为培养基，在容器中加入适量的饮用水，再一定的温度和时间条件下发酵，发酵完成后，将益生菌发酵液体，加入适量的白砂糖、冰糖、蜂蜜及饮用水，在常压下，煮沸灭活，制成凉茶饮料。过滤鲜黄芪益生菌发酵凉茶饮料的料渣，还可以制成黄芪药渣枕头。本发明进一步开拓了双岐杆菌等益生菌培养基选材的应用范围。为消费者提供了一种新型益生菌发酵凉茶饮料，原材料来源广泛，成本低廉，制备工艺稳定，生产设备，投资较少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。

Description

黄芪益生菌发酵凉茶饮料及制作方法

技术领域

本发明，涉及一种利用对人体健康有益的微生物技术，发酵而成的食用中药系列饮料，特别是指一种黄芪益生菌发酵凉茶饮料及其制作方法。

背景技术

我国无论南方北方，各地老百姓自古就多有喝药食凉茶饮料的习惯，特别是广东、香港、澳门等地，喝凉茶饮料已形成一种文化和生活必需。药食两用的植物很多，药食饮料，在市场上多以凉茶饮料出现，凉茶作为清凉饮料，其具解署，补气和中功能，很受消费者喜爱。然而，目前供应市场的药茶饮料，无论从口感还是营养、风味都不够理想，特别是药食凉茶饮料有一股药味，给人一种喝药的感觉，在感观上，使人觉的很不舒服。从而限制了凉茶的市场占有份额。

本发明，在力求探索解决现有制作药茶饮料，存在的弊端方面，做了大胆的尝试，经过反复实验、筛选，继发明玉米双岐益生菌粮食发酵饮料和水果益生菌饮料的发明之后，对一些可药食两用植物，进行了益生菌发酵实验，本发明是对多年生豆科植物黄芪，进行益生菌发酵制作饮料的进一步深入探索研究的创新成果。

是发明人，利用对人体具有特殊保健功能的微生物，双岐杆菌等益生菌，通过发酵豆科植物黄芪、酿制出非醇类，不含酒精、防腐剂及人工添加剂的黄芪药茶饮料。

本发明，具有鲜美的口味及良好的保健功能，其制作工艺，也完全区别于现有的加工制造药茶饮料技术，益生菌发酵黄芪药茶的营养保健功能、口感，都超过了现上市的同类药茶饮料。

因此，本发明的市场前景十分乐观，具有较大的市场开发潜力，未来市场开发预期良好。

双歧杆菌等有益于人体健康的益生菌，临床上普遍用于治疗消化系统疾病，研究证明，特别是对幽门螺旋杆菌，具有抑制和杀灭作用。目前，市场上多见以鲜牛乳、羊乳为培养基，发酵制成双岐益生菌奶制品，或药品活菌制剂出现，由于仅局限于牛羊乳为培养基，极大地限制了双岐等益生菌的深层次开发利用范围。

本发明，打破了单纯以牛羊乳为益生菌培养基，制作保健食品的传统思维。继以玉米等，粮食作物、水果为培养基，接种双岐杆菌等益生菌，发酵制作新型益生菌保健饮料成功之后，又大胆采用山西、内蒙、陕北、河北出产的优质野生或人工种植的豆科植物干鲜黄芪，作为双岐杆菌等益生菌培养基，加工制作具有保健功能的，新型益生菌发酵黄芪凉茶饮料。使益生菌和黄芪的食用优势进一步得到强化，口感也很为鲜美，是药食两用植物系列益生菌饮料的重要发明成果之一。

发明内容：

本发明目的是，提供一种双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，接种在干鲜黄芪浸泡液培养基上，发酵制成黄芪益生菌凉茶饮料及制作方法。

本发明，提供的益生菌发酵凉茶饮料，其特征是用六年以上苗龄的成熟黄芪浸泡汁，作为培养基培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，将完成发酵的益生菌发酵液体灭活，制成的发酵凉茶饮料。

本发明黄芪益生菌发酵饮料的制作方法如下：

(1)黄芪益生菌发酵凉茶液的制备：取苗龄在六年以上的野生或人工种植干鲜黄芪，喷淋清洗干净，上饮片机切成厚度0.3cm饮片后，投入陶瓷或不锈钢器皿，在常温下浸泡48小时，再投入消毒后的无杂菌，陶瓷或不锈钢发酵容器内，加等同于原料重量1倍的饮用水，5％的20目干鲜玉米颗粒和原料重量3‰的，双歧杆菌等益生菌粉末状活菌苗，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，边加边搅拌，温度控制在36-38℃，发酵24-28h后，得鲜黄芪益生菌发酵液备用。

(2)黄芪益生菌发酵凉茶饮料的制作：将发酵的黄芪益生菌液体，投入不锈钢蒸煮器内，加入等同于黄芪益生菌发酵液重量15-20％的食用白砂糖，适量的蜂蜜，1-1.5倍的饮用水，在常压下煮沸10-15min灭活后，经流水线，通过180-200目过滤器过滤，灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌程序。冷却至常温，检验合格，即为成品。

本发明，所述的天然双歧杆菌，保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌活菌苗，是从发酵的牛羊乳制品中提取、分离。制成活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家，提供的商品活菌药，其性状为固体粉末。所述的黄芪，是指出产在山西、内蒙、陕北、河北等地出产的优质野生或人工种植的苗龄在六年以上的豆科植物干鲜黄芪鲜浸泡汁。

本发明，黄芪益生菌发酵凉茶饮料的副产品，黄芪益生菌发酵料渣，可进一步加工，制成药渣枕头，其制作方法如下：

黄芪药渣枕头的制备：将过滤益生菌发酵饮料原浆后，所剩的黄芪益生菌发酵料渣，在烘干机内烘干至含水分5％以下，装填入标准枕套内，检验合格，即为成品。

本发明具有以下优点：

(1)用鲜黄芪浸泡汁，作为双歧杆菌等，益生菌的培养基质，进一步拓宽了双歧杆菌等，益生菌培养基选材的应用范围；

(2)用鲜黄芪浸泡汁作为培养基，培养双歧杆菌等益生菌，不仅可以从培养液中提取适应鲜黄芪浸泡汁，这种特殊培养基环境下，培育的益生菌活菌制剂，还可以将完成发酵的鲜黄芪浸泡汁益生菌发酵液体，制成黄芪浸泡汁发酵凉茶饮料的原材料。鲜黄芪浸泡汁益生菌发酵料渣，还可以加工制成黄芪药渣枕头。使黄芪益生菌培养基原料得到充分的利用。从而提高产品的利用率和附加值；

(3)为消费者提供了一种新型鲜黄芪浸泡汁益生菌发酵凉茶饮料；

(4)本发明的原材料来源丰富，成本低廉；

(5)本发明的制备工艺稳定，生产设备投资较少，操作简单、易推广；

(6)为鲜黄芪深加工，开创了一条新的渠道，可极大地提高黄芪的附加值，具有较高的商品价值及良好的市场开发前景，是解决药农卖草药难，增加药农收益的一条致富新途径，具有较高的经济价值和广泛的社会效益。

具体的实施方式

实施例1

取，取苗龄在六年以上的野生或人工种植干鲜黄芪150kg，喷淋清洗干净，上饮片机切成厚度0.3cm饮片后，再投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中加入饮用水350kg，鲜玉米颗粒15kg，双岐杆菌等益生菌混合活菌苗0.45kg，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，温度控制在37℃，发酵12-24h，得鲜黄芪益生菌发酵滤液260kg，将其置适当容量的不锈钢蒸煮器内，补充加入饮用水100kg，食用白砂糖25kg、蜂蜜20kg、冰糖15kg，在常压下煮沸15-20min灭活后，经流水线，制成鲜黄芪益菌发酵凉茶饮料300kg。通过200目过滤器过滤，灌装入容量250-500ml的马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验合格，即为成品。

实施例2

取苗龄在六年以上的野生或人工种植干鲜黄芪100kg喷淋清洗干净，上饮片机切成厚度0.3cm饮片后，再投入适当容量的，不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中，加入饮用水250kg，鲜玉米颗粒10kg，双岐杆菌等益生菌混合活菌苗0.3kg，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，温度控制在38℃，发酵12h，发酵完毕。得鲜黄芪益生菌发酵凉茶滤液200kg，将其投入容量适当的不锈钢蒸煮器内，补充加入饮用水100kg，再加入食用白砂糖45kg、蜂蜜5kg，在常压下煮沸18min灭活，经流水线，通过200目过滤器过滤，制成300kg鲜黄芪益生菌发酵凉茶饮料。灌装入容量250-500ml的马口铁、铝合金、玻璃、聚乙烯饮料罐或瓶内封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验合格，即为成品。

实施例3

取苗龄在六年以上的野生或人工种植干鲜黄芪100kg喷淋清洗干净，上饮片机切成厚度0.3cm饮片后，再投入适当容量的不锈钢或陶瓷发酵反应罐中，在搅拌中，加入饮用水250kg，鲜玉米颗粒5kg，双岐杆菌等益生菌混合活菌苗0.6kg，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，温度控制在37℃，发酵24h，发酵完毕。，得鲜黄芪益生菌发酵凉茶滤液200kg，将其投入容量适当的不锈钢蒸煮器内，补充加入饮用水50kg，再加入食用白砂糖55kg、红糖10kg，蜂蜜15kg，在常压下煮沸15min灭活，经流水线，通过180目过滤器过滤，制成400kg鲜黄芪益生菌发酵凉茶饮料。灌装入容量250-500ml的马口铁、铝合金、玻璃、聚乙烯饮料罐封口，经超高温瞬时灭菌。冷却至常温，检验合格，即为成品。

实施例4

取提取黄芪益生菌发酵凉茶液体后的料渣100kg，装入烘干机内烘干至含水分5％以下，装填入标准枕套内，检验合格，即为成品。

Claims (5)

1.一种黄芪益生菌发酵凉茶饮料。其特征是，用干鲜黄芪浸出液作为培养基，培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌，完成发酵后，将发酵的益生菌液体灭活，制成的黄芪益生菌发酵凉茶饮料。

2.权利要求1，所述的一种黄芪益生菌发酵凉茶饮料，其特征在于，所述的天然双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等，益生菌活菌苗，是从发酵牛羊乳制品中提取，制成粉末状活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家提供的商品活菌苗，其性状为固体粉末。

3.权利要求1，所述的一种黄芪益生菌发酵凉茶饮料，其特征在于：所述的黄芪包括：山西、河北、陕北、内蒙等地成熟的豆科植物干鲜黄芪根茎。

4.权利要求1，所述的一种干鲜黄芪益生菌发酵凉茶饮料的制作方法如下：

((1)黄芪益生菌发酵凉茶液的制备：取苗龄在六年以上的野生或人工种植干鲜黄芪，喷淋清洗干净，上饮片机切成厚度0.3cm饮片后，投入陶瓷或不锈钢器皿，在常温下浸泡48小时，再投入消毒后的无杂菌，陶瓷或不锈钢发酵容器内，加等同于原料重量1倍的饮用水，5％的20目干鲜玉米颗粒和原料重量3‰的，双歧杆菌等益生菌粉末状活菌苗，其中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，边加边搅拌，温度控制在36-38℃，发酵24-28h后，得鲜黄芪益生菌发酵液备用。

(2)黄芪益生菌发酵凉茶饮料的制作：将发酵的黄芪益生菌液体，投入不锈钢蒸煮器内，加入等同于黄芪益生菌发酵液重量15-20％的食用白砂糖，适量的蜂蜜，1-1.5倍的饮用水，在常压下煮沸10-15min灭活后，经流水线，通过180-200目过滤器过滤，灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌程序。冷却至常温，检验合格，即为成品。

5.权利要求1，所述的一种黄芪益生菌发酵凉茶饮料的副产品，黄芪益生菌料渣，可制成药枕，其制作方法是：将过滤黄芪益生菌发酵饮料原浆后，所剩黄芪益生菌发酵料渣，黄芪益生菌发酵凉茶饮料药渣可进一步加工，制成药渣枕头，其制作方法如下：

黄芪药渣枕头的制备：将过滤益生菌发酵饮料原浆后，所剩的黄芪益生菌发酵料渣，在烘干机内烘干至含水分5％以下，装填入标准枕套内，检验合格，即为成品。