CN109645120A - 一种草莓中药酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种草莓中药酸奶及其制备方法，以牛奶、草莓汁、中药汁、桂圆、白砂糖和乳酸菌发酵剂为主要原料混合均匀后发酵制备，各原料的重量份如下：牛奶80～82份，草莓汁7～9份，中药汁3～6份，桂圆1～2份，白砂糖8～12份，乳酸菌发酵剂10～15份。草莓中药酸奶以牛奶为主要原料，添加虫草、贡菊、枸杞、金银花、黄芪等中药成分，具有清热解毒、清肝明目、降压、抗衰老、增强机体免疫力等功效，添加的桂圆是滋补佳品，具有养血安神、美容养颜等功效。制备过程通过可靠的工艺、优选的参数确保制出的草莓中药酸奶营养丰富，口感酸甜适口，细腻均匀，长期饮用可调节人体肠道微生态环境，增强人体免疫力，该制备方法简单，易于进行工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种草莓中药酸奶及其制备方法。
背景技术
草莓营养价值丰富，含有各种维生素、矿物质、花青素、膳食纤维等，被誉为水果皇后，特别是草莓中含有的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、促进生长发育之效；草莓中含有的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动和食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。
枸杞是药食两用的名贵中药材，含有丰富的生理活性物质，如枸杞多糖、氨基酸、甜菜碱、枸杞色素等，具有调节机体免疫功能、抑制肿瘤生长、延缓人体衰老、抗氧化等多种药用价值。金银花又名忍冬，是清热解毒、疏利咽喉、疏散风热的良药，对肺炎球菌、脑膜炎双球菌、绿浓杆菌、结核杆菌、志贺氏痢疾杆菌、变形链球菌等有抑菌和杀菌作用。虫草是寄生于昆虫、少数真菌和植物体上的一类真菌，是传统的名贵中药材。虫草中含有腺苷、虫草酸、麦角甾醇、超氧化物歧化酶、虫草多糖、氨基酸、维生素等，使得虫草具有提高人体免疫力、降糖降脂、延缓衰老等多种生理功能。贡菊花性甘苦，微寒，能镇静中枢神经，增强毛细血管的抗炎力，具有清肝明目、驱邪降火、清凉解表的功效。另外，贡菊利气血、润肌肤、清头目、“益颜色”，养护头发。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用，能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。
酸奶是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。随着人们对健康饮食要求的不断提高，风味酸奶越来越受到人们的青睐。因此，出现了各种具有不同保健功能的风味酸奶。将水果、中药作为风味酸奶的原料，不仅增加了风味酸奶的品种，综合了多种营养价值与功效，还为水果、中药的开发利用提供了一条新途径。
发明内容
为了解决现有技术中的酸奶产品的营养功效单一或者营养功效成分选取不匹配以及营养功效成分与制备工艺不匹配等问题，本发明以牛奶为原料，通过添加草莓汁、中药汁、桂圆、白砂糖和乳酸菌发酵剂，基于发酵工艺开发出一种草莓中药酸奶，填补了国内外使用这类原料发酵生产风味酸奶的空白。
本发明的技术方案如下：
一种草莓中药酸奶，以牛奶、草莓汁、中药汁、桂圆、白砂糖和乳酸菌发酵剂为主要原料发酵制备，其中，所述各原料的重量份如下：牛奶80～82份，草莓汁7～9份，中药汁3～6份，桂圆1～2份，白砂糖8～12份，乳酸菌发酵剂10～15份。
如上所述的一种草莓中药酸奶，所述中药汁为虫草、贡菊、枸杞、金银花和黄芪中的一种药材单独制作而成或几种药材制作组合而成。
在优选的制备方法中，所述中药汁制备过程包括浸泡、煮沸和/或榨汁机打浆过滤。
作为优选，本发明所用乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus CGMCC1.16075)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus CGMCC1.1855)组成。
上述草莓中药酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)草莓汁的制备
挑选新鲜、无腐烂的草莓用水洗净，于98℃～102℃高压蒸汽条件加热10～30min，以达到软化的目的，冷却后用榨汁机打浆，纱布过滤，得草莓汁；
(2)中药汁的制备
根据所需中药，按照以下方法制备中药汁：
A，虫草汁的制备：称取干虫草，按照4～6g/100mL的比例加入水，加热煮沸3～8分钟，冷却后倒入榨汁机中打浆，多层纱布过滤，得虫草汁；
B，枸杞汁的制备：称取干枸杞，按照4～6g/50mL比例加入水，浸泡18h以上，倒入榨汁机中打浆，多层纱布过滤，得枸杞汁；
C，贡菊汁、黄芪汁、金银花汁的制备：
称取贡菊，按照4～6g/100mL的比例加入水，加热煎煮15～45min，过滤，药渣用水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至初始体积，得贡菊汁；
称取黄芪，按照4～6g/100mL的比例加入水，加热煎煮15～45min，过滤，药渣用水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至初始体积，得黄芪汁；
称取金银花，按照4～6g/100mL的比例加入水，加热煎煮15～45min，过滤，药渣用水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至初始体积，得金银花汁；
(3)乳酸菌发酵剂的制备
挑取适量菌体，接入装有液体培养基的容器，在一定温度下培养一段时间，然后逐级稀释，调整菌悬液的菌浓度至适宜值；全脂奶粉溶于热水中，分装于不同容器，100℃以上保温一段时间；向灭菌的第一分装容器中接入制备的菌悬液，在适宜温度下培养至牛奶出现凝乳，然后按照所需比例的接种量向灭菌的第二分装容器中接入上述培养物，在适宜温度培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂；
(4)牛奶预处理
自来水煮沸，冷却至75～85℃，称取全脂奶粉，按照8～12g/100mL的比例溶于上述75～85℃热水中，搅拌混匀，制成牛奶；
(5)调配
取前面步骤中制备的牛奶80～82份，草莓汁7～9份，中药汁3～6份，白砂糖8～12份，混合均匀，其中所述中药汁为步骤(2)中制备的虫草汁、贡菊汁、枸杞汁、金银花汁和黄芪汁中的一种中药汁或几种中药汁组合；
(6)均质
将调配好的牛奶混合物于高压均质机中均质若干分钟；
(7)灭菌
向均质后的牛奶混合物中加入桂圆1～2份，分装后于85～95℃保温一段时间，取出冷却至适宜发酵的温度；
(8)接种发酵
向灭菌后的牛奶混合物中接入制备的乳酸菌发酵剂10～15份，进行发酵；
(9)后熟
发酵后的酸奶进行冷藏后熟8～16h。
作为进一步的优选，如上所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，所述步骤(3)的具体操作方式为：用接种环沿着琼脂柱中乳酸菌的穿刺线挑取适量菌体，接入装有MRS液体培养基的试管中，36～38℃培养1.5～2天，逐级稀释，调整菌悬液的浓度至适宜值；按照8～12g/100mL的比例将全脂奶粉溶于75～85℃热水中，分装于试管和三角瓶，110～115℃保温25～35min；按比例向灭菌的试管中接入菌悬液，40～44℃培养至牛奶出现凝乳，然后按一定接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物，40～44℃培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂。
作为进一步的优选，如上所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，步骤(3)中，所述调整菌悬液的浓度至适宜值为：调整菌悬液的浓度至1×106个/mL；所述按比例向灭菌的试管中接入菌悬液为：按照菌悬液与牛奶体积比为1：15的比例向灭菌的试管中接入菌悬液；所述按一定接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物为：按10％的接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物。
作为进一步的优选，如上所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，所述步骤(3)中，所述菌体于液体培养基中37℃培养2天，所述全脂奶粉溶于80℃热水中，分装后于115℃保温30min，接入菌悬液后，42℃培养至牛奶出现凝乳，接入培养物后，42℃培养至牛奶酸度为70～75°T；所述步骤(4)中，所述热水温度为80℃。
作为进一步的优选，如上所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，所述步骤(6)中，将调配好的牛奶混合物于高压均质机中在60℃、17MPa条件下均质2～3min。
作为进一步的优选，如上所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，所述步骤(7)中，分装后于90℃保温20min，取出冷却至42℃；所述步骤(8)中，发酵温度为40～42℃，发酵时间为5～6h。
作为进一步的优选，如上所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，所述步骤(9)中，发酵后的酸奶于4℃进行冷藏后熟12h。
本发明的有益效果在于：
本发明公开的一种草莓中药酸奶，具有营养价值丰富，明目养肝、美容养颜、降压、促进食物消化，改善肠道微生态环境，调节机体免疫功能、延缓人体衰老、抗氧化等多种功效；
本发明公开的一种草莓中药酸奶，既有酸奶的营养成分和功效，又兼具中药的药用价值，优于单纯的酸奶或中药汤剂，其中的草莓、桂圆具有互补的营养功效，在充分分析了酸奶作用机理和对肠道微生态环境影响的基础上精选了虫草、贡菊、枸杞、金银花、黄芪这几味中药成分，避免了其微观作用的排斥，同时也避免了功效的重叠单一，同时也考虑了与草莓、桂圆的搭配，在营养学和药理上实现了统一。
本发明公开的一种草莓中药酸奶制备方法，基于配方设计的各工艺流程除了保证达到最佳的发酵效果外，还充分考虑到了对中药有效成分的提取和着重保护了营养成分不被破坏，工艺操作不复杂，整体符合风味酸奶市场的发展需求，可以实现工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施方式和进一步的实施例对本发明作进一步的描述。
本发明的具体实施方式如下：
一种草莓中药酸奶，由下列重量份的原料制成：牛奶80～82份，草莓汁7～9份，桂圆1～2份，中药汁(各)3～6份，白砂糖8～12份，乳酸菌发酵剂10～15份。
其中，中药汁由虫草、贡菊、枸杞、金银花、黄芪中的一种药材单独制作而成或几种药材制作组合而成；乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricusCGMCC1.16075、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus CGMCC1.1855组成。
上述草莓中药酸奶的制备方法，包括以下步骤：
(1)草莓汁的制备
挑选新鲜、无腐烂的草莓用自来水洗净，于高压蒸汽灭菌锅中蒸汽加热20min，温度为100℃，以达到软化的目的。草莓冷却后用榨汁机打浆，单层纱布过滤。
(2)中药汁的制备
根据所需中药，按照以下方法制备中药汁：
A，虫草汁的制备：称取干虫草5g，加入100mL水，加热煮沸5min，冷却后倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤，得虫草汁；
B，枸杞汁的制备：称取5g干枸杞于50mL水中浸泡24h后，倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤，得枸杞汁；
C，贡菊汁、黄芪汁、金银花汁的制备：
称取贡菊5g，用100mL水加热煎煮30min，过滤，药渣用少量水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至100mL，得贡菊汁；
称取黄芪5g，用100mL水加热煎煮30min，过滤，药渣用少量水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至100mL，得黄芪汁；
称取金银花5g，用100mL水加热煎煮30min，过滤，药渣用少量水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至100mL，得金银花汁。
(3)乳酸菌发酵剂的制备
用接种环沿着保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus CGMCC1.16075、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus CGMCC1.1855的穿刺线挑取适量菌体，分别接入装有15mL MRS液体培养基的试管中，37℃培养2天，逐级稀释，调整培养液的菌浓至1×106个/mL；10g全脂奶粉溶于100mL 80℃热水中，分装于试管、250mL三角瓶，每支试管分装15mL，每个三角瓶分装50mL，115℃保温30min；向灭菌的试管中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌悬液各1mL，42℃培养至牛奶出现凝乳；然后按照10％的接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物，42℃培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂。
(4)牛奶预处理
自来水煮沸，冷却至80℃。称取10g全脂奶粉溶于100mL 80℃热水中，搅拌混匀，制成牛奶。
(5)调配
取牛奶80～82份，草莓汁7～9份，中药汁(各)3～6份，白砂糖8～12份，混合均匀。
(6)均质
将调配好的牛奶混合物于高压均质机中60℃、17MPa均质2～3min。
(7)灭菌
向均质后的牛奶混合物中加入桂圆1～2份，分装250mL三角瓶，每个三角瓶分装100mL。于90℃保温20min，取出冷却至42℃。
(8)接种发酵
向灭菌后的牛奶混合物中接入乳酸菌发酵剂10～15份，40～42℃发酵5～6h。
(9)后熟
发酵后的酸奶于4℃冷藏后熟12h。
上述实施方案中所提及的“中药汁(各)3～6份”是指当中药汁为几种药材制备组合而成时，该组合中每一种中药汁均占3～6份。
本发明更进一步的实施例如下：
实施例1
一种草莓虫草酸奶，按重量份计算包括：牛奶81份，草莓汁8份，虫草汁6份，枸杞汁5份，桂圆1份，白砂糖8份，乳酸菌发酵剂10份。
一种草莓虫草酸奶制备方法，包含以下步骤：
(1)草莓汁的制备
挑选新鲜、无腐烂的草莓用自来水洗净，于高压蒸汽灭菌锅中蒸汽加热20min，温度为100℃，以达到软化的目的。草莓冷却后用榨汁机打浆，单层纱布过滤。
(2)枸杞汁的制备
称取干枸杞5g于50mL水中浸泡24h后，倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤得枸杞汁。
(3)虫草汁的制备
称取干虫草5g，加入100mL水，加热煮沸5min。冷却后倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤。
(4)用接种环沿着琼脂柱中保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricusCGMCC1.16075、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus CGMCC1.1855的穿刺线挑取适量菌体，分别接入装有15mL MRS液体培养基的试管中，37℃培养2d，逐级稀释，调整培养液的菌浓至1×106个/mL。10g全脂奶粉溶于100mL 80℃热水中，分装于试管、250mL三角瓶。每支试管分装15mL，每个三角瓶分装50mL，115℃保温30min。向灭菌的试管中按1:1的比例接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌悬液各1mL，42℃培养至牛奶出现凝乳；然后按照10％的接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物，42℃培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂。
(5)牛奶预处理：自来水煮沸，冷却至80℃。称取10g全脂奶粉溶于100mL 80℃热水中，搅拌混匀，制成牛奶。
(6)调配
将白砂糖、步骤(1)中的草莓汁、步骤(2)中的枸杞汁、步骤(3)中的虫草汁与步骤(5)中的牛奶混合均匀。
(7)均质
将调配好的牛奶混合物于高压均质机中60℃、17MPa均质2min。
(8)灭菌
向均质后的牛奶混合物中加入桂圆1份，分装250mL三角瓶，每个三角瓶分装100mL。于90℃保温20min，取出冷却至42℃。
(9)接种发酵
向灭菌后的牛奶混合物中接入步骤(4)中的乳酸菌发酵剂10份，42℃发酵5h。
(10)后熟
发酵后的酸奶于4℃冷藏后熟12h。
实施例2
一种草莓金银花酸奶，按重量份计算包括，牛奶80份，草莓汁7份，枸杞汁6份，金银花汁5份，桂圆2份，白砂糖9份，乳酸菌发酵剂15份。
一种草莓金银花酸奶制备方法，包含以下步骤：
(1)草莓汁的制备
挑选新鲜、无腐烂的草莓用自来水洗净，于高压蒸汽灭菌锅中蒸汽加热20min，温度为100℃，以达到软化的目的。草莓冷却后用榨汁机打浆，单层纱布过滤。
(2)枸杞汁的制备
称取干枸杞5g于50mL水中浸泡24h后，倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤得枸杞汁。
(3)金银花汁的制备
称取金银花5g，加入100mL水，加热煎煮30min，过滤，药渣用少量水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至100mL。
(4)用接种环沿着琼脂柱中保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricusCGMCC1.16075、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus CGMCC1.1855的穿刺线挑取适量菌体，分别接入装有15mL MRS液体培养基的试管中，37℃培养2d，逐级稀释，调整培养液的菌浓至1×106个/mL。10g全脂奶粉溶于100mL 80℃热水中，分装于试管、250mL三角瓶。每支试管分装15mL，每个三角瓶分装50mL，115℃保温30min。向灭菌的试管中按1:1的比例接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌悬液各1mL，42℃培养至牛奶出现凝乳；然后按照10％的接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物，42℃培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂。
(5)牛奶预处理：自来水煮沸，冷却至80℃。称取10g全脂奶粉溶于100mL 80℃热水中，搅拌混匀，制成牛奶。
(6)调配
将白砂糖、步骤(1)中的草莓汁、步骤(2)中的枸杞汁、步骤(3)中的金银花汁与步骤(5)中的牛奶混合均匀。
(7)均质
将调配好的牛奶混合物于高压均质机中60℃、17MPa均质2min。
(8)灭菌
向均质后的牛奶混合物中加入桂圆2份，分装250mL三角瓶，每个三角瓶分装100mL。于90℃保温20min，取出冷却至42℃。
(9)接种发酵
向灭菌后的牛奶混合物中接入步骤(4)中的乳酸菌发酵剂15份，40℃发酵6h。
(10)后熟
发酵后的酸奶于4℃冷藏后熟12h。
实施例3
一种草莓贡菊酸奶，按重量份计算包括，牛奶81份，草莓汁9份，贡菊汁6份，枸杞汁4份，桂圆2份，白砂糖11份，乳酸菌发酵剂13份。
一种草莓贡菊酸奶制备方法，包含以下步骤：
(1)草莓汁的制备
挑选新鲜、无腐烂的草莓用自来水洗净，于高压蒸汽灭菌锅中蒸汽加热20min，温度为100℃，以达到软化的目的。草莓冷却后用榨汁机打浆，单层纱布过滤。
(2)枸杞汁的制备
称取干枸杞5g于50mL水中浸泡24h后，倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤得枸杞汁。
(3)贡菊汁的制备
称取贡菊5g，加入100mL水，加热煎煮30min，过滤，药渣用少量水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至100mL。
(4)用接种环沿着琼脂柱中保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricusCGMCC1.16075、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus CGMCC1.1855的穿刺线挑取适量菌体，分别接入装有15mL MRS液体培养基的试管中，37℃培养2d，逐级稀释，调整培养液的菌浓至1×106个/mL。10g全脂奶粉溶于100mL 80℃热水中，分装于试管、250mL三角瓶。每支试管分装15mL，每个三角瓶分装50mL，115℃保温30min。向灭菌的试管中按1:1的比例接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌悬液各1mL，42℃培养至牛奶出现凝乳；然后按照10％的接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物，42℃培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂。
(5)牛奶预处理：自来水煮沸，冷却至80℃。称取全脂奶粉10g溶于100mL 80℃热水中，搅拌混匀，制成牛奶。
(6)调配
将白砂糖、步骤(1)中的草莓汁、步骤(2)中的枸杞汁、步骤(3)中的贡菊汁与步骤(5)中的牛奶混合均匀。
(7)均质
将调配好的牛奶混合物于高压均质机中60℃、17MPa均质2.5min。
(8)灭菌
向均质后的牛奶混合物中加入桂圆2份，分装250mL三角瓶，每个三角瓶分装100mL。于90℃保温20min，取出冷却至42℃。
(9)接种发酵
向灭菌后的牛奶混合物中接入步骤(4)中的乳酸菌发酵剂13份，40℃发酵6h。
(10)后熟
发酵后的酸奶于4℃冷藏后熟12h。
实施例4
一种草莓黄芪酸奶，按重量份计算包括，牛奶82份，草莓汁8份，黄芪汁5份，枸杞汁5份，桂圆2份，白砂糖10份，发酵剂12份。
一种草莓黄芪酸奶制备方法，包含以下步骤：
(1)草莓汁的制备
挑选新鲜、无腐烂的草莓用自来水洗净，于高压蒸汽灭菌锅中蒸汽加热20min，温度为100℃，以达到软化的目的。草莓冷却后用榨汁机打浆，单层纱布过滤。
(2)枸杞汁的制备
称取枸杞5g于50mL水中浸泡24h后，倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤得枸杞汁。
(3)黄芪汁的制备
称取黄芪5g，加入100mL水，加热煎煮30min，过滤，药渣用少量水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至100mL。
(4)用接种环沿着琼脂柱中保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricusCGMCC1.16075、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus CGMCC1.1855的穿刺线挑取适量菌体，分别接入装有15mL MRS液体培养基的试管中，37℃培养2d，逐级稀释，调整培养液的菌浓至1×106个/mL。10g全脂奶粉溶于100mL 80℃热水中，分装于试管、250mL三角瓶。每支试管分装15mL，每个三角瓶分装50mL，115℃保温30min。向灭菌的试管中按1:1的比例接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌悬液各1mL，42℃培养至牛奶出现凝乳；然后按照10％的接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物，42℃培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂。
(5)牛奶预处理：自来水煮沸，冷却至80℃。称取全脂奶粉10g溶于100mL 80℃热水中，搅拌混匀，制成牛奶。
(6)调配
将白砂糖、步骤(1)中的草莓汁、步骤(2)中的枸杞汁、步骤(3)中的黄芪汁与步骤(5)中的牛奶混合均匀。
(7)均质
将调配好的牛奶混合物于高压均质机中60℃、17MPa均质2.5min。
(8)灭菌
向均质后的牛奶混合物中加入桂圆2份，分装250mL三角瓶，每个三角瓶分装100mL。于90℃保温20min，取出冷却至42℃。
(9)接种发酵
向灭菌后的牛奶混合物中接入步骤(4)中的乳酸菌发酵剂12份，42℃发酵5h。
(10)后熟
发酵后的酸奶于4℃冷藏后熟12h。
实施例5
一种草莓贡菊黄芪酸奶，按重量份计算包括，牛奶82份，草莓汁7份，枸杞汁5份，黄芪汁3份，贡菊汁3份，桂圆2份，白砂糖12份，乳酸菌发酵剂15份。
一种草莓贡菊黄芪酸奶制备方法，包含以下步骤：
(1)草莓汁的制备
挑选新鲜、无腐烂的草莓用自来水洗净，于高压蒸汽灭菌锅中蒸汽加热20min，温度为100℃，以达到软化的目的。草莓冷却后用榨汁机打浆，单层纱布过滤。
(2)枸杞汁的制备
称取干枸杞5g于50mL水中浸泡24h后，倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤得枸杞汁。
(3)黄芪汁的制备
称取黄芪5g，加入100mL水，加热煎煮30min，过滤，药渣用少量水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至100mL。
(4)贡菊汁的制备
称取贡菊5g，加入100mL水，加热煎煮30min，过滤，药渣用少量水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至100mL。
(5)用接种环沿着琼脂柱中保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricusCGMCC1.16075、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus CGMCC1.1855的穿刺线挑取适量菌体，分别接入装有15mL MRS液体培养基的试管中，37℃培养2d，逐级稀释，调整培养液的菌浓至1×106个/mL。10g全脂奶粉溶于100mL 80℃热水中，分装于试管、250mL三角瓶。每支试管分装15mL，每个三角瓶分装50mL，115℃保温30min。向灭菌的试管中按1:1的比例接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌悬液各1mL，42℃培养至牛奶出现凝乳；然后按照10％的接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物，42℃培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂。
(6)牛奶预处理：自来水煮沸，冷却至80℃。称取全脂奶粉10g溶于100mL 80℃热水中，搅拌混匀，制成牛奶。
(7)调配
将白砂糖、步骤(1)中的草莓汁、步骤(2)中的枸杞汁、步骤(3)中的黄芪汁、步骤(4)中的贡菊汁与步骤(6)中的牛奶混合均匀。
(8)均质
将调配好的牛奶混合物于高压均质机中60℃、17MPa均质3min。
(9)灭菌
向均质后的牛奶混合物中加入桂圆2份，分装250mL三角瓶，每个三角瓶分装100mL。于90℃保温20min，取出冷却至42℃。
(10)接种发酵
向灭菌后的牛奶混合物中接入步骤(5)中的乳酸菌发酵剂15份，41℃发酵6h。
(11)后熟
发酵后的酸奶于4℃冷藏后熟12h。
本实施例中枸杞和黄芪分别从细胞和肝肾保护角度适应了人们对免疫机能调节的需求，贡菊清目益肤，适合不同性别以及从儿童到老人不同阶段的人群的需求。
实施例6
本实施例与实施例5的不同之处在于，酸奶组成按重量份计增加了虫草汁6份，相应的在制备枸杞汁、黄芪汁、贡菊汁期间称取干虫草5g，加入100mL水，加热煮沸5min，冷却后倒入榨汁机中打浆，4层纱布过滤，制备虫草汁，并在调配步骤中加入制备的虫草汁。
实施例7
本实施例与实施例5的不同之处在于，酸奶组成按重量份计增加了金银花汁5份，相应的在制备枸杞汁、黄芪汁、贡菊汁期间称取金银花5g，加入100mL水，加热煎煮30min，过滤，药渣用少量水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至100mL，制备金银花汁，并在调配步骤中加入制备的金银花汁。
由于虫草和金银花在降糖降脂和清热解毒方面的突出作用，实施例6和实施例7的草莓中药酸奶又适应了特殊人群的个性化需求。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或增减替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种草莓中药酸奶，其特征在于，以牛奶、草莓汁、中药汁、桂圆、白砂糖和乳酸菌发酵剂为主要原料发酵制备，其中，所述各原料的重量份如下：牛奶80～82份，草莓汁7～9份，中药汁3～6份，桂圆1～2份，白砂糖8～12份，乳酸菌发酵剂10～15份。
2.根据权利要求1所述的一种草莓中药酸奶，其特征在于，所述中药汁为虫草、贡菊、枸杞、金银花和黄芪中的一种药材单独制作而成或几种药材制作组合而成。
3.根据权利要求1或2所述的一种草莓中药酸奶，其特征在于，所述乳酸菌发酵剂由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成。
4.一种草莓中药酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)草莓汁的制备
挑选新鲜、无腐烂的草莓用水洗净，于98℃～102℃高压蒸汽条件加热10～30min，以达到软化的目的，冷却后用榨汁机打浆，纱布过滤，得草莓汁；
(2)中药汁的制备
根据所需中药，按照以下方法制备中药汁：
A，虫草汁的制备：称取干虫草，按照4～6g/100mL的比例加入水，加热煮沸3～8分钟，冷却后倒入榨汁机中打浆，多层纱布过滤，得虫草汁；
B，枸杞汁的制备：称取干枸杞，按照4～6g/50mL比例加入水，浸泡18h以上，倒入榨汁机中打浆，多层纱布过滤，得枸杞汁；
C，贡菊汁、黄芪汁、金银花汁的制备：
称取贡菊，按照4～6g/100mL的比例加入水，加热煎煮15～45min，过滤，药渣用水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至初始体积，得贡菊汁；
称取黄芪，按照4～6g/100mL的比例加入水，加热煎煮15～45min，过滤，药渣用水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至初始体积，得黄芪汁；
称取金银花，按照4～6g/100mL的比例加入水，加热煎煮15～45min，过滤，药渣用水多次洗涤，洗涤液并入滤液，用水将滤液补至初始体积，得金银花汁；
(3)乳酸菌发酵剂的制备
挑取适量菌体，接入装有液体培养基的容器，在一定温度下培养一段时间，然后逐级稀释，调整菌悬液的菌浓度至适宜值；全脂奶粉溶于热水中，分装于不同容器，100℃以上保温一段时间；向灭菌的第一分装容器中接入制备的菌悬液，在适宜温度下培养至牛奶出现凝乳，然后按照所需比例的接种量向灭菌的第二分装容器中接入上述培养物，在适宜温度培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂；
(4)牛奶预处理
自来水煮沸，冷却至75～85℃，称取全脂奶粉，按照8～12g/100mL的比例溶于上述75～85℃热水中，搅拌混匀，制成牛奶；
(5)调配
取前面步骤中制备的牛奶80～82份，草莓汁7～9份，中药汁3～6份，白砂糖8～12份，混合均匀，其中所述中药汁为步骤(2)中制备的虫草汁、贡菊汁、枸杞汁、金银花汁和黄芪汁中的一种中药汁或几种中药汁组合；
(6)均质
将调配好的牛奶混合物于高压均质机中均质若干分钟；
(7)灭菌
向均质后的牛奶混合物中加入桂圆1～2份，分装后于85～95℃保温一段时间，取出冷却至适宜发酵的温度；
(8)接种发酵
向灭菌后的牛奶混合物中接入制备的乳酸菌发酵剂10～15份，进行发酵；
(9)后熟
发酵后的酸奶进行冷藏后熟8～16h。
5.根据权利要求4所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的具体操作方式为：用接种环沿着琼脂柱中乳酸菌的穿刺线挑取适量菌体，接入装有MRS液体培养基的试管中，36～38℃培养1.5～2天，逐级稀释，调整菌悬液的浓度至适宜值；
按照8～12g/100mL的比例将全脂奶粉溶于75～85℃热水中，分装于试管和三角瓶，110～115℃保温25～35min；
按比例向灭菌的试管中接入菌悬液，40～44℃培养至牛奶出现凝乳，然后按一定接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物，40～44℃培养至牛奶酸度为70～75°T，作为乳酸菌发酵剂。
6.根据权利要求5所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，其特征在于，所述调整菌悬液的浓度至适宜值为：调整菌悬液的浓度至1×106个/mL；所述按比例向灭菌的试管中接入菌悬液为：按照菌悬液与牛奶体积比为1：15的比例向灭菌的试管中接入菌悬液；所述按一定接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物为：按10％的接种量向灭菌的牛奶三角瓶中接入上述培养物。
7.根据权利要求4-6任一项所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述菌体于液体培养基中37℃培养2天，所述全脂奶粉溶于80℃热水中，分装后于115℃保温30min，接入菌悬液后，42℃培养至牛奶出现凝乳，接入培养物后，42℃培养至牛奶酸度为70～75°T；所述步骤(4)中，所述热水温度为80℃。
8.根据权利要求4-6任一项所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，将调配好的牛奶混合物于高压均质机中在60℃、17MPa条件下均质2～3min。
9.根据权利要求4-6任一项所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，分装后于90℃保温20min，取出冷却至42℃；所述步骤(8)中，发酵温度为40～42℃，发酵时间为5～6h。
10.根据权利要求4-6任一项所述的一种草莓中药酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(9)中，发酵后的酸奶于4℃进行冷藏后熟12h。
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