CN104068116A - 桂圆沙棘酸奶及其制备方法 - Google Patents

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苏刘花
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Abstract

本发明涉及桂圆沙棘酸奶及其制备方法，由以下重量份原料组成，鲜牛奶70-90份，蔗糖1-9份、桂圆1-10份、沙棘1-8份、枸杞1-5份、稳定剂1-7份、菌种适量，先将桂圆、沙棘、枸杞按比例混合，经提取、浓缩得到混合浓缩液，再与乳制品和其它原料混合均匀，经调配、灭菌、发酵等步骤制备制备而成，该酸奶富含多种人体必需氨基酸和微量元素，长期服用可促进新陈代谢，增强免疫力，是延年益寿的营养佳品。

Description

桂圆沙棘酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及桂圆沙棘酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵得到的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。另外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。
桂圆沙棘富含多种人体必需氨基酸和微量元素，具有养颜降脂、排毒养颜、补脾和胃、养阴生津、益精明目等功效，长期服用可促进人体新陈代谢，增强免疫力，是延年益寿的营养佳品。将其添加到酸奶中更方便人们服用。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具保健功效的桂圆沙棘酸奶。
桂圆沙棘酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、蔗糖1-9份、桂圆1-10份、沙棘1-8份、枸杞1-5份、稳定剂1-7份、菌种适量，经调配、灭菌、发酵制成，制备工艺如下：
a.原料制备：桂圆、沙棘、枸杞比例混合，加入10倍纯净水，煎煮2h，过滤，减压浓缩至原体积的1/4，得到桂圆沙棘浓缩汁；
    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桂圆沙棘浓缩汁和剩余部分乳制品，混匀；
    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
    所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
    所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌5:4的重量比混合而成。
本发明优点：该酸奶富含多种人体必需氨基酸和微量元素，长期服用可促进新陈代谢，增强免疫力，是延年益寿的营养佳品。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
桂圆沙棘酸奶及其制备方法，具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶87份、蔗糖5份、桂圆6份、沙棘4份、枸杞1份、稳定剂（CMC：瓜尔胶：黄原胶=2:1:1）1份、菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=5:4）适量，经调配、灭菌、发酵制成，制备工艺如下：
a.原料制备：桂圆、沙棘、枸杞比例混合，加入10倍纯净水，煎煮2h，过滤，减压浓缩至原体积的1/4，得到桂圆沙棘浓缩汁；
    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桂圆沙棘浓缩汁和剩余部分乳制品，混匀；
    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种220u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

Claims (3)

1.桂圆沙棘酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、蔗糖1-9份、桂圆1-10份、沙棘1-8份、枸杞1-5份、稳定剂1-7份、菌种适量，经调配、灭菌、发酵制成，制备工艺如下：
a.原料制备：桂圆、沙棘、枸杞比例混合，加入10倍纯净水，煎煮2h，过滤，减压浓缩至原体积的1/4，得到桂圆沙棘浓缩汁；
    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加桂圆沙棘浓缩汁和剩余部分乳制品，混匀；
    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种养肝明目酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
3.  如权利要求1所述的一种养肝明目酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌5:4的重量比混合而成。
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