CN109393023A - 一种生姜酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种生姜酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分制成：乳制品80‑100份、生姜5‑10份、稳定剂1‑3份、菌种2‑4份、蔗糖5‑10份、水10‑20份；制备方法包括榨汁、调配、均质灭菌、发酵、冷藏五个步骤；采用该方法制备的生姜酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。

Description

一种生姜酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种生姜酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
酸奶因其独特的风味，加之对人体具有营养与保健作用而逐为广大消费者所接受。近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。国内市场酸奶产品已占液态乳行业三成份额，2013年在三大乳企都推出常温酸奶产品后，酸奶更是以白奶两倍的增速，于2015年迅速突破800亿元，占据了液体乳市场的三成。
特别是在天然酸奶中加入各种果料(水果、果酱、果汁等)生产出多种风味的产品来，而使酸奶工业化生产有了迅速地发展。目前在欧洲国家，搅拌型果料酸奶约古酸奶生产总量的90%左右，而不加糖的天然酸奶约占10%。近年来酸奶中添加各种营养物，风味成分在向多样化的方向发展。
生姜性味辛，微热，有解表散寒、温中止痛、化痰止咳等作用，既可做调味品又可入药。生姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素如姜辣素、多种氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、挥发油、钙、磷、铁和丰富的锌等成分，其主要生理功能如下： (1)对心血管的保健作用。生姜中的一种油树脂能抑制肠粘膜对胆固醇的吸收，降低胆固醇的含量，另外还含有抗凝物质，可预防血栓的形成和心肌梗塞的发生。(2)对口腔及胃粘膜有刺激作用，能促进消化、加强胃肠运动、抗溃疡、止吐、保肝利胆，还能抑制口腔 内细菌生长。(3)对肠内异常发酵有抑制作用，还可促进气体排出。(4)调节中枢神经系统， 可提神，抗睡眠，而且没有任何副作用。
将生姜汁加到牛乳中，经发酵产生构成品兼具有生姜和酸奶的双重营养和保健作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种生姜酸奶，丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。
为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：
一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：
乳制品80-100份、生姜5-10份、稳定剂1-3份、菌种2-4份、蔗糖5-10份、水10-20份。
一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：
乳制品90份、生姜6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。
本发明的另一个目的是提供一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；
（2） 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；
（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
（4）发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3-4h；
（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
本发明的有益效果是：
丰富了酸奶的口感，营养价值高，赋予酸奶特殊的保健功效，可起到健脾益肝、增进食欲，防止血管硬化、抗癌等多种功效。
具体实施方式
下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1
一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：
乳制品80份、生姜5份、稳定剂1份、菌种2份、蔗糖5份、水10份。
一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；
（2） 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；
（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
（4）发酵：将物料冷却到40℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3h；
（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例2
一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：
乳制品100份、生姜10份、稳定剂3份、菌种4份、蔗糖10份、水20份。
一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；
（2） 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；
（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
（4）发酵：将物料冷却到45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵4h；
（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例3
一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：
乳制品90份、生姜6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。
一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；
（2） 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；
（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
（4）发酵：将物料冷却到42℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3.2h；
（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例4
一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：
乳制品88份、生姜5份、稳定剂2份、菌种2份、蔗糖10份、水10份。
一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；
（2） 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；
（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
（4）发酵：将物料冷却到40℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3.5h；
（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例5
一种生姜酸奶，由以下重量份的组分制成：
乳制品95份、生姜9份、稳定剂1份、菌种2份、蔗糖10份、水10份。
一种生姜酸奶的制备方法，包括如下步骤：
（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；
（2） 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；
（3）均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
（4）发酵：将物料冷却到45℃，接入菌种，菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的添加比例为2%，42℃恒温发酵3h；
（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

Claims (5)

1.一种生姜酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分制成：
乳制品80-100份、生姜5-10份、稳定剂1-3份、菌种2-4份、蔗糖5-10份、水10-20份。
2.一种生姜酸奶，其特征在于：由以下重量份的组分制成：
乳制品90份、生姜6份、稳定剂2份、菌种3份、蔗糖8份、水15份。
3.一种制备权利要求1所述的生姜酸奶的方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）榨汁：取生姜清洗干净后，加入水榨汁，过滤，得姜汁；
（2） 调配：将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁和剩余部分乳制品，混匀；
（3）均质与灭菌：将调配好的原料进行均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
（4）发酵：将物料冷却到40-45℃，接入2%菌种，42℃恒温发酵3-4h；
（5）冷藏：将发酵好的生姜酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
4.根据权力要求3所述的一种生姜酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的均质条件为20MPa，65℃。
5.根据权力要求3所述的一种生姜酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的菌种为质量比1：1的保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN110292070A (zh) * 2019-07-30 2019-10-01 甘肃省轻工研究院有限责任公司 一种含藜麦多肽的液态乳制品及其制备方法
CN111328875A (zh) * 2020-04-09 2020-06-26 江苏慧博生物科技有限公司 一种姜黄酸奶及其制备方法
CN112674169A (zh) * 2021-01-21 2021-04-20 黄淮学院 一种发酵型生姜雪梨保健饮料及制备方法

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