CN104068119A - 石榴酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及石榴酸奶及其制备方法，将乳制品配以石榴汁、稳定剂、蔗糖，经菌种发酵制成。本发明产品含多种益生菌以及维生素、氨基酸和矿物质等成分，具有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶以及该酸奶的制备方法，特别是涉及一种以乳制品和石榴汁为主要原料的酸奶及其制备方法。
背景技术
石榴属石榴科，别名安石榴、珍珠石榴、海石榴等。石榴果实中营养成分丰富，富含维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。果实以品鲜为主，汁液酸甜，占可食部分的78％，石榴具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能。石榴汁是天然的抗氧化剂，长期饮用，可以防止细胞老化，预防高血压，健胃提神、增强食欲。
目前，市场上的酸奶风味众多，将石榴汁添加到酸奶中不仅丰富了酸奶的口感，还增强了酸奶的营养保健价值。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种营养丰富，兼具保健功能的石榴酸奶。
石榴酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、石榴汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.石榴汁制备：选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80℃，保持10min,灭酶；
b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。
本发明优点：1）该酸奶兼具酸奶与石榴的营养成分，具有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖、降低胆固醇等保健功能；2）该酸奶口感独特，不仅丰富了酸奶的风味，还增加了石榴的附加值。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
石榴酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶80份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合）3份、蔗糖7份、石榴汁10份、菌种（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合）220u，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.石榴汁制备：选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80℃，保持10min灭酶；
b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例2：
石榴酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶85份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合）3份、蔗糖7份、石榴汁5份、菌种（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合）230u，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.石榴汁制备：选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80℃，保持10min灭酶；
b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在72°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
实施例3：
石榴酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶75份、稳定剂（CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合）3份、蔗糖7份、石榴汁15份、菌种（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合）200u，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.石榴汁制备：选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80℃，保持10min灭酶；
b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
Claims (4)
1.石榴酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，乳制品30-90份、稳定剂1-10份、蔗糖2-8份、石榴汁5-20份、菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下：
a.石榴汁制备：选择完熟期石榴，清洗、去皮，得到石榴粒，将其用纯净水清洗后晾干，榨汁，石榴汁中添加0.5%的柠檬酸护色，果汁快速加热到80℃，保持10min，灭酶；
b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品和石榴汁，混合均匀；
c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种200-230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在65-72°T；
e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的石榴酸奶及其制备方法，其特征在于所述的乳制品为鲜牛奶或复原乳，其脂肪含量≥ 3.1％，蛋白质≥ 2.95％，非脂乳固体≥ 8.1％。
3.如权利要求1所述的石榴酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:1的质量比混合而成。
4.如权利要求1所述的石榴酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按4:3的重量比混合而成。
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| CN201410253446.5A CN104068119A (zh) | 2014-06-10 | 2014-06-10 | 石榴酸奶及其制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN104068119A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105767178A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种石榴发酵乳酸饮料 |
| CN106490152A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-03-15 | 吉林师范大学博达学院 | 一种石榴酸奶及其制备方法 |
| RU2814550C2 (ru) * | 2022-08-03 | 2024-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения фруктового йогурта функциональной направленности |
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2014
- 2014-06-10 CN CN201410253446.5A patent/CN104068119A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN105767178A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-20 | 阜阳市颍州区金湖丰种植农民专业合作社 | 一种石榴发酵乳酸饮料 |
| CN106490152A (zh) * | 2016-11-03 | 2017-03-15 | 吉林师范大学博达学院 | 一种石榴酸奶及其制备方法 |
| RU2814550C2 (ru) * | 2022-08-03 | 2024-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения фруктового йогурта функциональной направленности |
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| C06 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141001 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |