CN103211018A - 一种葛花解酒酸奶的制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葛花解酒酸奶的制备工艺，将果蔬复合冻干粉、枣花花粉、人参冻干粉、复合解酒提取物、白砂糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经冷藏后即得产品。本发明口感香甜,营养丰富,具有养生的保健食疗的功效，本发明采取合理的原料配比后风味独特、口感好，解酒功效好，且制备工艺简单合理,且保证了产品的稳定性、高活性及功能营养性。

Description

一种葛花解酒酸奶的制备工艺
技术领域
本发明涉及酸奶领域，确切地说是一种葛花解酒酸奶的制备工艺。
背景技术
　酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。现有酸奶营养成分较单一，无法满足人们全方位营养保健的需求。
醉酒者，常会烦躁不安，兴奋异常，难以平静，但此时切不可使用镇静药消除这种急躁情绪，若使用镇静药或安镇药，将会使醉酒者发生难以挽救的生命危险。用酸奶解酒的方法由来已久，但是酸奶解酒功效有限，无法全方位起到解酒护肝的作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、风味独特的葛花解酒酸奶的制备工艺
上述目的通过以下方案实现：
一种葛花解酒酸奶的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将制备复合解酒提取物的各原料按重量份混匀，而后加入原料总重量5-8倍的水，水提，得水提液，浓缩干燥得复合解酒提取物备用；
所述的复合解酒提取物由下述重量份的原料制得：葛花4-6，鲜芦根3-5，水芹2-3，枸杞菜3-5，三七花3-4，啤酒花4-6，生姜1-3；
（2）按重量份称取制备果蔬复合冻干粉的各原料后，将各原料清洗干净，南瓜去皮去瓤去籽、梨子去皮去核、荸荠去皮、胡萝卜去皮后，混匀各原料后破碎，真空冷冻干燥得果蔬复合冻干粉备用；
所述的果蔬复合冻干粉由下述重量份的原料制得：南瓜2-4，荸荠2-4，梨子4-6，胡萝卜3-5；
（3）将果蔬复合冻干粉、枣花花粉、人参冻干粉、复合解酒提取物、白砂糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经冷藏后即得产品；
所述的葛花解酒酸奶是由下述重量份的原料制成：
果蔬复合冻干粉3-5，枣花花粉0.5-1，人参冻干粉1-2，复合解酒提取物3-5，白砂糖6-8，酸奶发酵菌适量，鲜牛奶90-110。
所述的一种葛花解酒酸奶的制备工艺，其特征在于：所述的冷藏为在0-6℃冷藏12-24h。
所述的一种葛花解酒酸奶的制备工艺，其特征在于：所述的水提在90-110℃下进行3-5小时。
本发明的有益效果为：
本发明口感独特,营养丰富,具有解酒等健食疗的功效，本发明采取合理的原料配比后风味独特、口感好;制备工艺简单合理,且保证了产品的稳定性、高活性及功能营养性。
啤酒花健胃消食，化痰止咳，抗痨，安神利尿，用于食欲不振，腹胀，肺结核，胸膜炎，失眠，癔病，浮肿，膀胱炎。
葛花为豆科植物葛的干燥花，是一种名贵的中药材，解酒醒脾，用于饮酒过度，头痛，头昏，烦渴，胸膈饱胀，呕吐酸水等伤及胃气之症，《本草纲目》等都称其：“解酒醒脾”,故民间历史素有：【千杯不醉葛藤花】之说。
具体实施方式
实施例1：
一种葛花解酒酸奶的制备工艺，包括以下步骤：
（1）将制备复合解酒提取物的各原料按重量份（kg）混匀，而后加入原料总重量8倍的水，在100℃下进行水提5小时，得水提液，浓缩干燥得复合解酒提取物备用；
所述的复合解酒提取物由下述重量份（kg）的原料制得：葛花6，鲜芦根5，水芹2，枸杞菜5，三七花3，啤酒花6，生姜1；
（2）按重量份称取制备果蔬复合冻干粉的各原料后，将各原料清洗干净，南瓜去皮去瓤去籽、梨子去皮去核、荸荠去皮、胡萝卜去皮后，混匀各原料后破碎，真空冷冻干燥得果蔬复合冻干粉备用；
所述的果蔬复合冻干粉由下述重量份（kg）的原料制得：南瓜4，荸荠4，梨子4，胡萝卜5；
（3）将果蔬复合冻干粉、枣花花粉、人参冻干粉、复合解酒提取物、白砂糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经在0℃冷藏12h后即得产品；
所述的葛花解酒酸奶是由下述重量份（kg）的原料制成：
果蔬复合冻干粉5，枣花花粉0.5，人参冻干粉2，复合解酒提取物5，白砂糖6，酸奶发酵菌适量，鲜牛奶110。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验，经过50人感官评价，有33人表示喜欢本实施例的味道，有5人表示不喜欢本实施例的味道，其余12人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。
典型病例
病例1，患者朱某某，男，57岁，长期喝酒，近期常感食欲不振、腹胀、恶心等症，给予本实施例，每日200-400g，连续服用本实施例半年，症状显著减轻。
病例2，患者黄某，男，43岁，长期喝酒，常感恶心、倦怠，给予本实施例，每日150-250g，连续服用本实施例半年，酒后头晕头痛不适等症状得到缓解。
实施例2：
一种葛花解酒酸奶的制备工艺，包括以下步骤：
（1）将制备复合解酒提取物的各原料按重量份（kg）混匀，而后加入原料总重量8倍的水，在100℃下进行水提5小时，得水提液，浓缩干燥得复合解酒提取物备用；
所述的复合解酒提取物由下述重量份（kg）的原料制得：葛花4，鲜芦根3，水芹2，枸杞菜3，三七花3，啤酒花6，生姜1；
（2）按重量份称取制备果蔬复合冻干粉的各原料后，将各原料清洗干净，南瓜去皮去瓤去籽、梨子去皮去核、荸荠去皮、胡萝卜去皮后，混匀各原料后破碎，真空冷冻干燥得果蔬复合冻干粉备用；
所述的果蔬复合冻干粉由下述重量份（kg）的原料制得：南瓜4，荸荠4，梨子4，胡萝卜5；
（3）将果蔬复合冻干粉、枣花花粉、人参冻干粉、复合解酒提取物、白砂糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经在0℃冷藏12h后即得产品；
所述的葛花解酒酸奶是由下述重量份（kg）的原料制成：
果蔬复合冻干粉5，枣花花粉0.5，人参冻干粉2，复合解酒提取物5，白砂糖6，鲜牛奶100，所述的酸奶发酵菌由嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌组成，酸奶发酵菌的加入量为：每kg鲜牛奶中加入0.05-0.1u嗜热链球菌、0.05-0.1u嗜酸乳杆菌、0.05-0.1u保加利亚乳杆菌。
对本实施例所得酸奶进行口味评分实验，经过50人感官评价，有33人表示喜欢本实施例的味道，有7人表示不喜欢本实施例的味道，其余10人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。

Claims (3)

1.一种葛花解酒酸奶的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将制备复合解酒提取物的各原料按重量份混匀，而后加入原料总重量5-8倍的水，水提，得水提液，浓缩干燥得复合解酒提取物备用；
所述的复合解酒提取物由下述重量份的原料制得：葛花4-6，鲜芦根3-5，水芹2-3，枸杞菜3-5，三七花3-4，啤酒花4-6，生姜1-3；
（2）按重量份称取制备果蔬复合冻干粉的各原料后，将各原料清洗干净，南瓜去皮去瓤去籽、梨子去皮去核、荸荠去皮、胡萝卜去皮后，混匀各原料后破碎，真空冷冻干燥得果蔬复合冻干粉备用；
所述的果蔬复合冻干粉由下述重量份的原料制得：南瓜2-4，荸荠2-4，梨子4-6，胡萝卜3-5；
（3）将果蔬复合冻干粉、枣花花粉、人参冻干粉、复合解酒提取物、白砂糖、鲜牛奶按重量份混匀后，均质，得原浆灭菌后，按照酸奶常规制备工艺接种酸奶发酵菌，再经冷藏后即得产品；
所述的葛花解酒酸奶是由下述重量份的原料制成：
果蔬复合冻干粉3-5，枣花花粉0.5-1，人参冻干粉1-2，复合解酒提取物3-5，白砂糖6-8，酸奶发酵菌适量，鲜牛奶90-110。
2.根据权利要求1所述的一种葛花解酒酸奶的制备工艺，其特征在于：所述的冷藏为在0-6℃冷藏12-24h。
3.根据权利要求1所述的一种葛花解酒酸奶的制备工艺，其特征在于：所述的水提在90-110℃下进行3-5小时。
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