CN104068113A - 一种罗布麻酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种罗布麻酸奶及其制备方法，由以下重量份原料组成，鲜牛奶70-90份、罗布麻1-10份、绿茶1-5份，蔗糖1-9份、稳定剂0.5-4份，将罗布麻与绿茶按比例混合，加入纯净水，料水比为1:15，浸提，浓缩至原体积1/5。将浓缩液、乳制品和其它原料混合均匀，经灭菌、接菌、发酵等步骤得到罗布麻酸奶，该产品具有降血压、降血脂、镇静安神、抗衰老等功效。

Description

一种罗布麻酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种罗布麻酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，发酵乳中脂肪酸比原料奶增加2倍。另外，在发酵过程还可以产生VB1、VB2、VB6、VB12等多种维生素。酸奶具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。
罗布麻叶含罗布麻甲素、乙素、芸香苷、多种氨基酸、有机酸、甾醇、甾体皂苷原和三萜类物质，具有清热、平肝、养心安神、利尿消肿等功效。用于肝阳眩晕、心悸失眠、浮肿尿少、高血压、神经衰弱、肾炎浮肿等病症的辅助治疗。绿茶具有防癌，降血脂和减肥。野菊花性凉，具疏散风热、消肿解毒、抗病毒的功效。能治疗疔疮痈肿、咽喉肿痛、风火赤眼、头痛眩晕等病证。还可以用于高血压病的辅助治疗。
罗布麻、绿茶和野菊花混合具有降血压、降血脂、镇静安神、抗衰老等功效。将其混合提取液添加到酸奶中，将赋予酸奶更强的保健功效。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具保健功能酸奶。
一种罗布麻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、罗布麻1-10份、绿茶1-5份、野菊花1-5份、蔗糖1-9份、稳定剂0.5-4份，菌种适量，经灭菌、接菌、发酵等步骤制得，制备工艺如下：
a.浓缩液制备：将罗布麻、绿茶和菊花按比例混合，加入纯净水，料水比为1:15，60℃条件下浸提3h，过滤，滤液浓缩至原体积1/5，得到罗布麻绿茶混合浓缩液，备用；
    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添罗布麻、绿野和菊花茶混合浓缩液和剩余部分乳制品，混匀；
    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
    所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:2的质量比混合而成。
所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌6:5的重量比混合而成。
本发明优点：在酸奶发酵过程中添加罗布麻、绿茶和野菊花混合浓缩液，使得该酸奶具有降血压、降血脂、镇静安神、抗衰老等功效。 
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
一种罗布麻酸奶及其制备方法，按重量份计算，鲜牛奶85份、罗布麻份3、绿茶2份、野菊花2份、蔗糖7.5份、稳定剂（CMC：瓜尔胶：黄原胶按2:1:2）0.5份，菌种（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=6:5）适量，经灭菌、接菌、发酵等步骤制得，制备工艺如下：
a.浓缩液制备：将罗布麻、绿茶和菊花按比例混合，加入纯净水，料水比为1:15，60℃条件下浸提3h，过滤，滤液浓缩至原体积1/5，得到罗布麻绿茶混合浓缩液，备用；
    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添罗布麻、绿野和菊花茶混合浓缩液和剩余部分乳制品，混匀；
    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。

Claims (3)

1.一种罗布麻酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按重量份计算，鲜牛奶70-90份、罗布麻1-10份、绿茶1-5份、野菊花1-5份、蔗糖1-9份、稳定剂0.5-4份，菌种适量，经灭菌、接菌、发酵等步骤制得，制备工艺如下：
a.浓缩液制备：将罗布麻、绿茶和菊花按比例混合，加入纯净水，料水比为1:15，60℃条件下浸提3h，过滤，滤液浓缩至原体积1/5，得到罗布麻绿茶混合浓缩液，备用；
    b.调配：将稳定剂和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添罗布麻、绿野和菊花茶混合浓缩液和剩余部分乳制品，混匀；
    c.均质与灭菌：将调配好的原料在20MPa/65℃条件下均质，然后在121℃条件下杀菌5s；
    d.发酵：将物料冷却到40-45℃，接入菌种230u，42℃恒温发酵，发酵终点的酸度控制在70°T；
    e.冷藏：将发酵好的酸奶冷却到10℃以下，置于2-4℃条件下贮藏。
2.如权利要求1所述的一种罗布麻酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为CMC、瓜尔胶和黄原胶按2:1:2的质量比混合而成。
3.如权利要求1所述的一种罗布麻酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌6:5的重量比混合而成。
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