CN106259917A - 一种补血养气酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种补血养气的酸奶及其制备方法，属于食品加工领域，所述的酸奶包含以下原料：当归、桂圆、红枣、鲜牛奶、砂糖，所述酸奶是通过浸提、离心、均质、灭菌、发酵、包装步骤制得的。所述酸奶组成原料来源易得，制备方法简明，是一种兼具补血养气功效和营养成分的新型酸奶产品。

Description

一种补血养气酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经由杀菌及乳酸菌发酵，添加益生菌制备而成的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的营养价值，又通过将牛奶中乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人进食奶制品出现的腹胀。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收；酸奶中的益生菌能够抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而间接促进肠道消化系统健康，帮助食物消化。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。
随着经济不断发展，消费者需求面的扩大，目前，市面上已经出现了一些具有一定功效的酸奶制品及其制备方法。如发明专利申请文献“一种蔬果酸奶”（专利申请号：201410644860.9）公开了一种包含西瓜汁、番茄汁、生菜汁的酸奶，具有营养全面、风味浓郁的特点；发明专利申请文献“一种豌豆酸奶”（专利申请号：201510470303.4）公开了一种豌豆酸奶的配方，既有豌豆疏风清热、润肤养颜的功效，又有酸奶风味和功能。发明专利申请文献“一种养胃的酸奶”（专利申请号：201510999232.7）公开了一种添加了木香、罗汉果、蒲公英、茯苓等成分的酸奶，具有扶正固本，滋阴养胃的功效。
许多女性由于生理的原因容易手脚冰凉等，因此就需要在日常生活中做好补血工作。而依靠食补来补血养气无疑是一种好方法。当归具有补血活血，调经止痛，润肠通便功效，可以很好地顺通人体内部；桂圆性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用；红枣具有补肝、益肾、养血、祛风功效，主治治肝肾阴亏，发须早白，血虚头晕，腰膝软弱，筋骨酸痛，遗精，崩带，久疟，久痢，慢性肝炎，痈肿，瘰疬，肠风，痔疾等。利用当归、桂圆、红枣的补血养气功效，制备出消费者喜爱的食物，成为了一种发展方向。
发明内容
本发明的目的是提供一种补血养气酸奶，以解决市场上尚无具备补血养气酸奶的问题。为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种补血养气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：当归10~40份、桂圆8~35份、红枣2~12份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~50份。
本发明还提供一种补血养气酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1：将当归、桂圆、红枣粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机对鲜牛奶进行离心，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，充分搅拌均匀，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入菌种，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。
优选地，步骤S2中离心时间为10~20min，转速为4000r/min。
优选地，步骤S3中搅拌时间为15~30min，转速为400~600r/min。
优选地，步骤S6中所接入菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。
本发明的有益效果：本发明的酸奶组成来源易得，由鲜牛奶加入天然中草药煎煮液调配，添加益生菌，再经一系列工序制备而成，食用后既可获得酸奶中营养成分和有益菌，又可达到补血养气功效。本发明的酸奶制备方法简明，易于实现产业化、规范化、标准化生产。
具体实施方式
实施例1一种补血养气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：当归10份、桂圆8份、红枣2份、鲜牛奶80份、砂糖20份。
所述一种补血养气酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1：将当归、桂圆、红枣粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心10min，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速400r/min条件下充分搅拌30min，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。
实施例2一种补血养气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：当归40份、桂圆35份、红枣12份、鲜牛奶300份、砂糖50份。
所述一种补血养气酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1：将当归、桂圆、红枣粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心20min，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速600r/min条件下充分搅拌15min，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。
实施例3一种补血养气酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：当归25份、桂圆18份、红枣8份、鲜牛奶240份、砂糖40份。
所述一种补血养气酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1：将当归、桂圆、红枣粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心15min，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速500r/min条件下充分搅拌22min，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。

Claims (5)

1.一种补血养气酸奶，其特征在于，以重量份为单位，包含以下原料：当归10~40份、桂圆8~35份、红枣2~12份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~50份。
2.一种权利要求1所述的补血养气酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将当归、桂圆、红枣粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机对鲜牛奶进行离心，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，充分搅拌均匀，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入菌种，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。
3.根据权利要求2所述的补血养气酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中离心时间为10~20min，转速为4000r/min。
4.根据权利要求2所述的补血养气酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S3中搅拌时间为15~30min，转速为400~600r/min。
5.根据权利要求2所述的补血养气酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S6中所接入菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。
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