CN106720330A - 一种铁皮石斛酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种铁皮石斛酸奶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的铁皮石斛酸奶包含以下重量份的原料：铁皮石斛30~90份、红枣干15~45份、银杏8~24份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~50份，其制备包括浸提、离心、均质、灭菌、发酵、包装步骤。本发明的所述酸奶组成原料来源易得，制备方法简明，是一种兼具铁皮石斛功效和营养成分的新型酸奶产品。

Description

一种铁皮石斛酸奶及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种酸奶及其制备方法，具体是一种铁皮石斛酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经由杀菌及乳酸菌发酵，添加益生菌制备而成的乳制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的营养价值，又通过将牛奶中乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人进食奶制品出现的腹胀。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收；酸奶中的益生菌能够抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而间接促进肠道消化系统健康，帮助食物消化。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为主。
石斛（学名：Dendrobium nobile Lindl），又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10~60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛含石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱、6~羟石斛星碱，尚含粘液质、淀粉。细茎石斛含石斛碱、石斛胺及N~甲基石斛碱（季铵盐）等，具有促进腺体分泌和脏器运动、降血糖、增强机体免疫力的作用。利用铁皮石斛的生产出特色风味的酸奶饮料，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种铁皮石斛酸奶，以解决市场上尚无具备铁皮石斛酸奶的问题。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种铁皮石斛酸奶，以重量份为单位，包含以下成分：铁皮石斛30~90份、红枣干15~45份、银杏8~24份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~50份。
本发明还提供上述一种铁皮石斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机对鲜牛奶进行离心，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，充分搅拌均匀，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入菌种，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。
优选地，步骤S2中离心时间为10~20min，转速为4000r/min。
优选地，步骤S3中搅拌时间为15~30min，转速为400~600r/min。
优选地，步骤S6中所接入菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。
本发明的酸奶由石斛为原料，加入中药食材提取液及益生菌经一系列工序制备而成，食用后既可获得酸奶中营养成分和有益菌，又可获得铁皮石斛中的营养。
具体实施方式
实施例1由以下重量份的原料制备铁皮石斛酸奶：铁皮石斛30份、红枣干15份、银杏8份、鲜牛奶80份、砂糖20份。所述铁皮石斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心10min，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速400r/min条件下充分搅拌30min，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。
实施例2由以下重量份的原料制备铁皮石斛酸奶：铁皮石斛90份、红枣干45份、银杏24份、鲜牛奶300份、砂糖50份。所述铁皮石斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心20min，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速600r/min条件下充分搅拌15min，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。
实施例3由以下重量份的原料制备铁皮石斛酸奶：铁皮石斛50份、红枣干30份、银杏15份、鲜牛奶220份、砂糖35份。所述铁皮石斛酸奶的制备方法，包括以下步骤：
S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机在转速为4000r/min条件下，对鲜牛奶离心15min，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，在转速500r/min条件下充分搅拌22min，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。
以上内容不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。

Claims (5)

1.一种铁皮石斛酸奶，其特征在于，以重量份为单位，包含以下原料：铁皮石斛30~90份、红枣干15~45份、银杏8~24份、鲜牛奶80~300份、砂糖20~50份。
2.一种权利要求1所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将铁皮石斛、红枣干、银杏粉碎后，过300目筛子，置于400份水中，使用煎煮法进行浸提，滤去渣后，得到浸提液；
S2：利用离心机对鲜牛奶进行离心，过滤，取滤液；
S3：将步骤S1所得的浸提液加入鲜牛奶中，加入砂糖，充分搅拌均匀，得到均匀混合液；
S4：将步骤S3所得混合液加热至60℃，在高压均质机中，压力为9Mpa下均质；
S5：采用高温瞬时灭菌法，在135℃时加热2s灭菌；
S6：待步骤S5中混合液冷却至40℃时，接入菌种，分装，发酵3h，至凝固状态；
S7：将步骤S6所得发酵物冷却，包装，置于冷藏室内储存。
3.根据权利要求2所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S2中离心时间为10~20min，转速为4000r/min。
4.根据权利要求2所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S3中搅拌时间为15~30min，转速为400~600r/min。
5.根据权利要求2所述的铁皮石斛酸奶的制备方法，其特征在于，步骤S6中所接入菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和乳双歧杆菌。
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